حلوى الماكرون الفرنسية

المقادير

100 غرام لوز مقشر مطحون ناعم

215 غرام سكر ناعم

100 غرام بياض بيض

¼ ملعقة صغيرة خل

الطريقة

نخلط اللوز المطحون مع نصف كمية السكر ونضعهم جانباً

نخفق بياض البيض مع الخل جيداً حتى يصبح الخليط هش وكريمي ثم نضيف نصف كمية السكر المتبقية ونستمر في الخفق حتى يصبح الخليط متماسك

نضيف خليط اللوز على ثلاث دفعات مع التقليب من أسفل إلى أعلى حتى نحصل على خليط متجانس

نبطن الصواني بورق الزبدة، ثم نضع الخليط في كيس حلواني بفتحة متوسطة ثم نشكل على شكل فطائر مستديرة صغيرة على أن يفصل بين كل منها 5 سم

نخبز في فرن بدرجة حرارة 150 لمدة 15 دقيقة ثم نخرجها ونتركها تبرد تماماً

يمكنك حشو كل حبتين من الماكرون بجناش الشوكولا أو بالمربى

رأس العبد

المقادير

5 كوب قطع كيك مفتت

1 كوب جوز هند ناعم

2 كوب شوكولا مذوبة

3 ملاعق زبدة

الطريقة

يفتت الكيك بشكل جيد حتى يصبح ناعماً

يوضع في وعاء كبير ثم يضاف له نصف كمية جوز الهند الناعم والزبدة المرهمية بالإضافة للشوكولا المذابة

تعجن المكونات جيداً مع بعضها ثم تشكل على هيئة كرات بحجم حبة الجوز ومن ثم تغلف بجوز الهند من الخارج

توضع في طبق التقديم وتزين بالشوكولا السائلة

بسكويت بالمربى

المقادير للعجينة

2 كوب دقيق

4 ملعقة كبيرة نشاء

½ ملعقة صغيرة باكينج باودر

½ ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة هيل ناعم

1 كوب سكر ناعم الحبيبات

10 ملعقة كبيرة زبدة ليّنة

1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

2 حبة كبيرة بياض البيض

¾ كوب مربى فراولة ومشمش

للتقديم

سكر ناعم بودرة

الطريقة

سخّني الفرن على حرارة 190 درجة مئوية، وأحضري صواني قصيرة الحافة، وضعي فيها ورق زبدة

انخلي، على قطعة من الورق، الدقيق والنشاء و«الباكينج باودر» والملح والهال، اتركي هذا الخليط جانباً

ضعي، في وعاء الخلاط، السكر والزبدة والفانيليا، وثبّتي المضرب الشبكي واخفقي على سرعة متوسّطة ليصبح الخليط هشاً، ثم أضيفي بياض البيض واخفقي

ثبّتي مضرب التقليب، وأضيفي الدقيق، واخفقي ليختلط وتحصلي على عجينة متجانسة

اقطعي العجينة إلى جزأين أو ثلاثة، ليسهل فردها

افردي، باستعمال النشّابة، العجينة لتصبح بسماكة 5 ملليمترات، واستعملي قطّاعة بسكويت لعمل دوائر من العجينة، ثم استعملي قطّاعة صغيرة لتفريغ وسط الدوائر لتصبح حلقات

ضعي دوائر وحلقات البسكويت على الصينية، مع ترك مسافات بينها

أدخلي البسكويت الفرن لمدة 8 إلى 10 دقائق ليصبح ذهبيّ اللون، ودعيه يبرد تماماً

ضعي قليلاً من المربى على سطح قرص البسكويت، وضعي فوقه قطعة من البسكويت المفرغ من الوسط

انثري السكر الناعم على البسكويت، وقدّميه

ليالي لبنان

المقادير

3 كوب حليب

1 كوب سميد ناعم

3 ملاعق نشاء

3 حبات مستكة مطحونة مع ملعقة صغيرة سكر

ماء زهر

4 ملاعق سكر

½ كيلوغرام قشطه جاهزة

½ كوب فستق حلبي مطحون

2 حبة موز

¼ كوب صنوبر

¼ كوب لوز

1 كوب قطر أو عسل

الطريقة

يوضع الحليب مع السكر والمستكة وماء الزهر والسميد على النار للغليان ثم يذوب النشاء بكوب حليب بارد ويضاف للحليب المغلي مع التحريك حتى يتكثف المزيج

يصب المزيج في طبق التقديم مباشرةً ويترك حتى يبرد

توزع القشطة على الوجه ثم يقطع الموز إلى حلقات وتوضع على الوجه

يوزع اللوز والصنوبر والفستق الحلبي على الوجه ثم يضاف القطر وتقدم

تارت اللوز

المقادير

عجينة التارت

2 كوب من الدقيق

¾ كوب من السكر الناعم

175 – 185 غرام من الزبدة في حرارة الغرفة

بيضة واحدة مخفوقة

⅛ ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيليا

¼ ملعقة صغيرة من الملح

الحشوة

300 غرام من اللوز المقشر

3 ملعقة طعام من الدقيق

يطحن اللوز مع الدقيق في خلاط الطعام للحصول على مسحوق لوز وزنه 300 غرام

3 حبة بياض بيض

بيضة كاملة

¾ كوب من السكر

¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيليا

135 غرام من الزبدة الطرية في حرارة الغرفة

½ كوب من الزبيب

½ كوب من مربى المشمش

¼ كوب من اللوز النظيف والمكسر (للزينة)

½ كوب من مربى المشمش (للزينة)

صفار بيضة واحدة + ملعقة صغيرة من الحليب (لدهن سطح التارت)

الطريقة

تحضر العجينة من خلال مزج الدقيق مع الزبدة والسكر في خلاط الطعام باستعمال الزر Pulse على نحو متناوب للحصول على عجينة هشة

يضاف البيض والفانيليا، ويتابع الخلط حتى تتماسك العجينة وتصبح في زاوية واحدة من وعاء الخلاط

تحفظ العجينة في الثلاجة لمدة 15 دقيقة داخل كيس نايلون

تسكب معظم العجينة في قالب كاتو قطره 28 سم يجب الاحتفاظ ببعض العجينة جانباً واستعمالها لإعداد شرائط فوق الكاتو

تترك عجينة التارت في قسم التجليد من الثلاجة لمدة نصف ساعة

تحضير الحشوة

يخلط مسحوق اللوز مع السكر والزبدة والفانيليا

يضاف بياض البيض وصفار البيض ببطء إلى المزيج

يبسط مربى المشمش في قعر قالب التارت بعد إخراجه من قسم التجليد في الثلاجة

يبسط الزبيب فوق المربى

يوضع مزيج اللوز فوق الزبيب

تستخدم بقية عجينة التارت التي تم الاحتفاظ بها جانباً لإعداد شرائط طويلة

توضع هذه الشرائط على نحو متشابك فوق العجينة المحضرة

يدهن سطح العجينة بمزيج الحليب وصفار البيض، ثم ترش قطع اللوز فوق التارت

تدخل التارت إلى فرن حرارته 350 درجة حتى يصبح لونها وردياً

تخرج التارت من الفرن ويدهن سطحها بالمزيد من مربى المشمش تترك التارت جانباً حتى تبرد

تفرغ التارت من القالب وتقدم

فطيرة الكرز

المقادير

90 غرام من السكر

80 غرام من اللوز المطحون

75 غرام من الزبدة غير المملحة

½ ملعقة صغيرة من الفانيليا

2 صفار بيض + 1 صفار بيض

لفة واحدة من عجينة الفطيرة الرقائقية

300 غرام من الكرز (مخلي من البذور ومقطع إلى نصفين)

الطريقة

تخلط الزبدة في وعاء مع السكر واللوز المطحون وصفار البيض والفانيليا حتى يتجانس الخليط

يحفظ الخليط في البراد

يحمى الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 220 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت)

تفرد عجينة الفطيرة الرقائقية في صينية خبز ثم تقطع أطراف العجين على أطراف الصينية

استخدام طرف سكين حاد مع مراعاة عدم قطع العجين يتم تحديد خط على بعد 1 سم ( ½ بوصة) من أطراف العجين

استخدام شوكة يثقب سطح العجينة بالكامل ثم تدهن بصفار البيض

تفرد الحشوة بالتساوي على سطح العجينة داخل المنطقة المحددة

ترص حبات الكرز (بحيث يكون الجزء الداخلي لأعلى) في طبقة واحدة فوق الحشوة

توضع الفطيرة في الفرن لمدة 25 دقيقة حتى تصبح الجوانب مقرمشة وذهبية اللون

الأرز بالحليب

المقادير

4 كوب من الحليب

¼ كوب من الأرز المصري القصير الحبة

6 ملعقة طعام من السكر

1 ملعقة طعام من ماء الورد و1 ملعقة طعام من ماء الزهر

رشة فانيليا

½ 1 كوب من الماء

1 ملعقة طعام من دقيق الذرة

الطريقة

يغسل الأرز ويصفى ثم يسلق في ½ 1 كوب من الماء حتى يطرى

يخلط الحليب مع السكر ثم يضاف تدريجياً إلى الأرز المسلوق ويتابع الطهو مدة 15 إلى 20 دقيقة تقريباً، ثم يضاف إليه دقيق الذرة المذوب في 4 ملاعق طعام من الماء ويتابع الطهو حتى يتكثف محتوى القدر قليلاً ثم تطفأ النار

يضاف ماء الورد وماء الزهر ويحرك الأرز بالحليب جيداً ثم يسكب في أطباق فردية ويترك جانباً ليفتر

يرش الفستق والهيل فوق أطباق الأرز بالحليب قبل تقديمها فاترة أو باردة بعد حفظها في الثلاجة

ملاحظة

يجب الاستمرار بتحريك الأرز بالحليب خلال الطهو بملعقة خشبية

ميل فيه بالكاسترد

المقادير

علبة واحدة من عجينة الباف باستري

4 ملعقة بودرة كاسترد

½ لتر حليب

½ كوب سكر

2 ملعقة سكر بودرة للزينة

كريمة مخفوقة للزينة

كرز مجفف

الطريقة

يحمى الفرن على درجة حرارة 250 في البداية

توضع قطع العجينة في صينية فرن كل قطعة على حدا ثم تشوى في الفرن بالطبقة الوسطى حتى تنتفخ وتصبح باللون الأشقر تسحب وتترك جانباً حتى تبرد

يذوب الكاسترد مع السكر والحليب ويوضع على النار مع التحريك حتى يتماسك جيداً

ثم يوضع في وعاء أخر حتى يبرد مع تحريكه من حين لآخر

تفتح عجينة الرقائق من المنتصف بالأيدي وتحشى بملعقة من الكاسترد ثم تغلق

تقطع العجينة إلى نصفين ثم توضع في طبق التقديم ومن ثم ترش بالسكر البودرة

أخيراً توضع الكريمة مع الكرز على كل حبة وتقدم

كعكة البراوني

المقادير

⅔ كوب من الزبدة

150غرام من الشوكولا نصف الحلوة المقطعة إلى قطع

¾ 1 كوب من السكر

فانيليا

3 حبة بيض في حرارة الغرفة

1 كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات

1 كوب من الجوز المفروم

الطبقة العلوية (صلصة الغاناش)

½ كوب من الكريمة الطازجة

100غرام من الشوكولا نصف الحلوة المقطعة إلى قطع صغيرة

1 ملعقة طعام من الزبدة

الطريقة

يحمى الفرن لغاية 350 درجة فهرنهايت

يدهن قالب كاتو دائري قطره 18 إلى 20 سم بالزيت أو الزبدة

تسخن الزبدة مع الشوكولا على نار خفيفة، مع التحريك المستمر، حتى تذوب ثم يترك الخليط ليبرد قليلاً

يخفق السكر مع الفانيليا والبيض ثم يضاف إليه خليط الشوكولا ويتابع الخلط بسرعة منخفضة

يضاف الدقيق ويتابع الخفق قليلاً، وليس بإفراط، ثم يضاف الجوز

يسكب هذا الخفيق في قالب الكاتو المحضر ويخبز في الفرن لمدة 40 إلى 45 دقيقة تقريباً أو حتى يبدأ قالب البراوني بالانكماش قليلاً عن حواف القالب

يترك الكاتو ليبرد، ثم يدهن سطحه وحوافه بصلصة الغاناش

تسخن الكريمة في قدر وتضاف إليها الشوكولا وتترك القدر لمدة 5 دقائق حتى تذوب الشوكولا بفعل حرارة الكريمة

يحرك الخليط ثم تضاف إليه الزبدة ويحرك مجدداً

تترك هذه الصلصة لتبرد تماماً وتتكثف ثم تسكب فوق البراوني وتزين بأشكال دائرية بواسطة متن الملعقة

بسبوسة بالجبنة

الطبقة الأولى

القاعدة

بسكويت دايجيستف أو أي نوع مفضل باكيت مطحون مع إصبع صغير زبدة

ونشكل قاعدة للصينية (وسط)

الطبقة الثانية

طبقة الجبنة بالخلاط

علبة زبادي

¼ كوب حليب باودر

¼ كوب سكر

3 حبة جبن كيريً

تخلط وتصب على طبقة البسكويت وندخلها الفرن لمدة عشر دقائق

الطبقة الثالثة

البسبوسة

بالخلاط نضع علبة قشطة

¼ كوب سكر

¼ كوب زيت

بيضة

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

فانيليا

ثم يضاف له نصف كوب سميد ويسكب فوق طبقة الجبنة و(يكون طبقه رقيقه حتى يستوي ) ويدخل الفرن من فوق على نار هادئة لحتى يشقر

وآخر خطوة نصب عليها القطر البارد وهي ساخنة