فدج الشوكولا

المقادير

2 كوب قطع شوكولا غامقة

⅔ كوب حليب مكثف

½ 1 كوب سكر

½ كوب بندق أنصاف

الطريقة

تُوضع قطع الشوكولا في وعاء زجاجي (يتحمل الحرارة)، ثم يُوضع في حمام ماء على نار متوسطة مع التقليب من حين لآخر حتى تسيل الشوكولا، ثم يُرفع بعيداً عن النار

يُضاف السكر والحليب المكثف والبندق ويُقلب الخليط جيداً بواسطة ملعقة خشبية حتى تتداخل المكونات

يُصب الخليط في قالب مستطيل (12 8 Xبوصة) مُبطن بورق بلاستيك، يُساوى السطح مع الضغط الخفيف ويُترك بالبراد حتى يتماسك

يُقطع إلى مربعات صغيرة ويُقدم

يُمكن إتباع نفس المقادير والخطوات لعمل فدج الشوكولا البيضاء، وذلك باستخدام الشوكولا البيضاء مع لوز صحيح بقشره

بسكوت اللوز بالقرنفل

المقادير

1 كوب زبدة لينة

⅔ كوب سكر بودرة

1 حبة صفار بيض

¾ 1 كوب دقيق

¼ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

¼ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

¾ كوب لوز مطحون

1 حبة بياض بيض مخفوق

½ كوب لوز شرائح

½ كوب فستق شرائح

½ كوب مربى مشمش

الطريقة

تُخفق الزبدة مع السكر في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة حتى تُصبح كالكريمة

يُضاف صفار البيض مع الاستمرار في الخفق

يُخلط الدقيق مع القرنفل والقرفة واللوز في وعاء عميق، ويُضاف لخليط الزبدة تدريجيا مع الاستمرار في العجن حتى نحصل على عجين من كتلة واحدة

يُلف العجين في ورق بلاستيك، ويُترك في الثلاجة لمدة 1- ½ 1 ساعة حتى يتماسك

يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية

يُقسم العجين إلى جزأين، ويُوضع كل قسم بين ورقتي زبدة، يُفرد العجين بسمك ½ سنتيمتر باستخدام نشابة

يُقطع العجين إلى دوائر بقطاعة قطرها حوالي 5 سنتيمتر على أن يكون نصف عدد الدوائر مفرغة من المنتصف ( على شكل خاتم) باستخدام قطاعة قطرها 3 سنتيمتر

تُدهن الدوائر المُفرغة ببياض البيض، وتُرش باللوز أو الفستق مع الضغط الخفيف عليها

تُرص الدوائر في صاج وتُخبز في الفرن لمدة 12 دقيقة

يُترك البسكويت ليبرد قليلاً في الصاج حتى يتماسك، ثم يُترك ليبرد تماماً على شبكة معدنية

تُدهن الدوائر الكاملة بمربى المشمش، ثم تُلصق الدائرة المفرغة فوقها

يُرص البسكويت في طبق التقديم ويُقدم

سمبوسك بالجوز

المقادير

½ 1 كوب دقيق كامل

½ 1 كوب دقيق متعدد الاستعمالات

3 حبة بيض

¼ كوب زيت نباتي

½ كوب ماء

½ ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة محلب

زيت قلي

الحشوة

1 كوب جوز محمص (والمفروم خشناً)

½ ملعقة طعام مسحوق الهيل

1 ملعقة طعام سكر

سكر ناعم للزينة

الطريقة

يخلط الدقيق مع الملح والسكر والبيض والزيت بواسطة اليدين ثم يترك الخليط جانباً لمدة 5 دقائق

يضاف إليه الماء تدريجياً ويتابع الدعك للحصول على عجينة متوسطة الليونة

تغطى العجينة وتترك جانباً لمدة 30 دقيقة

ترق العجينة على سطح مرشوش بالدقيق للحصول على دائرة كبيرة تقطع هذه الدائرة إلى دوائر قطرها 6 إلى 7 سم

تحشى كل دائرة عجين بمقدار ملعقة صغيرة من الحشوة، ثم تطوى العجينة فوق الحشوة على شكل هلال تزخرف حواف الهلال

يحمى الزيت في مقلاة عميقة وتقلى فيه قطع السمبوسك حتى تشقرّ، ثم تصفّى من فائض الزيت ويرش عليها السكر الناعم

براونيز بالشوكولا

المقادير

150 غرام شوكولا عادية أو شوكولا خام

100 غرام زبدة

3 حبة بيض

فانيليا

1 ملعقة كبيرة كاكاو

¾ كوب دقيق

½ ملعقة باكينج باودر

¾ كوب جوز مجروش (يمكن الاستغناء عنه)

للتزيين

100 غرام شوكولا نصف حلوة

100 غرام كريمة سائلة أو حليب عليه ملعقة صغيرة زبدة

الطريقة

يسخن الفرن بحرارة 180 درجة (مقاس الصينية 20 ×20

تغلف الصينية بورق زبدة

تسيح الشوكولا مع الزبدة على النار واتركيها تبرد قليلا , واخلطي باقي المكونات للبراونيز مع بعض ماعدا الجوز ونضربهم بالمضرب الكهربائي ثم نضيف الشوكولا السايحة مع الزبدة واضربي بالمضرب الكهربائي

ثم نضيف الجوز المجروش ونخلط بملعقة سيكون عندنا خليط سميك , نضعه في الصينية وندخله الفرن

الزينة

تسيح الشوكولا مع الكريمة على النار وعندما يطلع البراونيز من الفرن نضع فوقه الشوكولا وهي ساخنة ونتركها تبرد ساعتين تقريبا وتقطع

قالب كيك الليمون

المقادير

4 حبة بيض

2كوب سكر

1 كوب زيت نباتي

3كوب من الطحين

1 كوب عصير ليمون طازج

برش ليمونة واحدة

1 ملعقة صغيرة فانيليا

2 ملعقة صغيرة باكينج باودر

الطريقة

حمي الفرن على 170 درجة

ادهني صينية الكيك بالزبدة ورشيها بالطحين

ابدئي بوضع البيض في الخلاط الكهربائي مع الفانيليا وامزجيها جيداً

أضيفي تدريجياً السكر ثم الزيت وعصير الليمون والباكينج باودر

عندما يصبح المزيج متجانساً أضيفي الطحين على مهل مع الخلط المستمر

عند الانتهاء رشي برش الحامض وامزجي قليلاً

اسكبي المزيج في القالب المجهز سابقاً وادخليه الفرن

عند الاستواء أطفئي الفرن واتركي قالب الكيك داخله حتى يبرد

وربات بالقشدة والفستق

المقادير

عبوة من عجينة الجلاش الجاهزة

½ كوب من السمنة

عبوة من القشدة

2 ملعقة من الفستق الحلبي المجروش

مقادير القطر

2 كوب من السكر

1 كوب من الماء

1 ملعقة صغيرة من ماء الزهر

½ ملعقة صغير من عصير الليمون الحامض

الطريقة

لإعداد القطر

يضاف كلّ من السكر والماء إلى قدر توضع على النار، ويحرّك هذا الخليط حتى الذوبان، ثم يدع حتى يغلي.ويضاف ماء الزهر وعصير الليمون الحامض مع التحريك، ويدع يغلي لدقائق ثلاث

تفتح عجينة الجلاش الجاهزة وتفرد على الطاولة، ثم تقطّع على شكل مربعات، ويطوى كلّ مربع طوية واحدة من جانبه، حتى يتشكّل لديك مثلّث

ترصّ هذه المثلثات في صينية الفرن، ويضاف السمن إليها، وتوضع في الفرن على حرارة 170 درجة مئوية، وذلك لربع ساعة حتى النضوج والانتفاخ

تُخرج المثلثات من الفرن، ويسكب القطر المحضر سابقًا عليها، وتدع حتى تبرد،

ثم تفتح المثلثات من منتصفها وتحشى بالقشدة، ثم يرشّ الفستق عليها

غريبة بالقرفة

المقادير

250 غرام زبدة مذابة

175 غرام سكر

625 غرام دقيق

قرفة

الطريقة

يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية

نخلط السكر والدقيق والزبدة المذابة

نشكل كرات صغيرة ونضع فوقها قليل من القرفة ونضغط عليها من الوسط ثم ندخلها الفرن حتى تنضج تبرد وترفع من الصينية

قالب البسكويت

المقادير

علبة بسكويت عادي

1 كوب حليب

1 كوب حليب مكثف

1 كوب كريمة طازجة

1 كوب قشطة مطبوخة

1 كوب قشطة للزينة

بسكويت مفتت

فستق حلبي

زهر ليمون للزينة

الطريقة

يحضر طبق زجاجي مربع أو مستطيل

يخلط الحليب العادي مع الحليب المكثف والكريمة الطازجة في وعاء عميق. تغمس قطع البسكويت في هذا الخليط وتصف قرب بعضها البعض في الطبق الزجاجي للحصول على شكل مستطيل أو مربع

تكرر العملية نفسها مع قطع البسكويت للحصول في النهاية على 6 طبقات من البسكويت المبلل بالحليب

يسكب ما تبقى من خليط الحليب فوق طبقات البسكويت ويوضع الطبق في الثلاجة لمدة 6 إلى 7 ساعات

يخرج الطبق الزجاجي من الثلاجة ويصفى من أي حليب فائض

تخفق كوب من القشطة ليصبح ناعم القوام. توزع هذه القشطة فوق قالب البسكويت وينثر فوقها البسكويت الجاف المفتت

يزين الطبق بالقشطة والفستق الحلبي المطحون والصنوبر وزهر الليمون

ملاحظة

يجب تغطية الحواف الأربعة للقالب بورق البارشمان أو ورق الألمنيوم قبل رش البسكويت الجاف المفتت فوقها لتفادي اتساخ حواف الطبق الزجاجي بفتات البسكويت

عند الانتهاء، ينزع ورق البارشمان أو الألمنيوم بعناية

تارتات صغيرة بجوز الهند

المقادير

100 غرام سكر

180 غرام جوز الهند

2  حبة بياض البيض

250 غرام كريم فريش

250 غرام شوكولا سوداء

شوكولا بيضاء للتزيين

الطريقة

نخلط جوز الهند ونجمع ببياض البيض ونضعها في مول خاص وندخلها الفرن لمدة 10دقائق وعند إخراجها نكون حضرنا الحشوة نضع الكريمة في وعاء فوق نار هادئة حتى الغليان نرفعها من فوق النار ونضيف لها الشوكولا ونخلط حتى نحصل على كريمة نضعها على التارت ونزينها من فوق بالشوكولا البيضاء