كرات جوز الهند

المقادير
1 كوب من الزبدة في حرارة الغرفة
2 حبة بيض
2 بياض بيض
½ كوب من السميد
1 كوب من جوز الهند
¼ كوب من السكر الناعم
¼ كوب من الزيت
1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر
فانيليا
3 كوب من الدقيق
جوز أو بندق أو فستق حلبي للزينة
صفار بيضة لدهن سطح البسكويت

قطر السكر
3 كوب من السكر
½ 2 كوب من الماء
3 إلى 4 قطرات من عصير الليمون
يغلى الماء مع السكر وعصير الليمون على النار ويترك القطر جانباً ليبرد

الطريقة
تخلط الزبدة مع البيض، والسميد، وجوز الهند، والسكر، والباكينج باودر، والفانيليا، والزيت والدقيق للحصول على عجينة متوسطة الليونة. تقرص العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبات الجوز
تدهن صينية خبز بالقليل من الزيت وتصف فيها الكرات المحضرة. تدهن هذه الكرات بصفار البيض ثم توضع قطعة من الجوز أو البندق فوق وسط كل منها
تخبز الصينية في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى يشقرّ سطحها وكعبها وتنضج قطع البسكويت من الداخل
تخرج الصينية من الفرن وحين تصبح قطع البسكويت فاترة، تغمس في القطر بسرعة ثم تصف في طبق التقديم

اليانسونية

المقادير
(ينقع الينسون خمس دقائق في ½ 1 كوب ماء دافىء وعندما يصبح الماء فاترا يعجن به)
4 كوب طحين
3 كوب سميد ناعم
½ 1 كوب زيت ذره
½ 1 ماء نقع الينسون
½ 1 ملعقة كبيرة خميرة
3 ملعقة كبيرة سمسم
3 ملعقة كبيرة ينسون
2 ملعقة كبيرة حبة البركة
قطر (لكل كوب سكر نصف كوب ماء مع عصير ليمون ويغلى على النار من 5 – 8 دقائق)

الطريقة
تخلط جميع المكونات الجافة ثم نضيف الزيت ونفرك ثم نضيف الماء الفاتر مع الينسون للخليط ويعجن جيدا
يمد في صينية مدهونة بالزيت ويقطع ويترك من ساعة إلى ساعتين حتى يتخمر ثم يخبز من تحت حتى تتحمر الأطراف ثم من فوق حتى يتحمر الوجه ثم يسقى بالقطر البارد

التشيز كيك بالتوفي

المقادير
مقادير الجبن
1 لتر حليب
200 غرام جبن كريمي لين
رشة فانيليا
قشر ليمونة مبشورة
بيضة

مقادير البسكويت
1 كوب بسكويت مطحون
1 ملعقة صغيرة قرفة
2 ملعقة زبدة ذائبة
2 ملعقة قشطة

مقادير التوفي
1 كوب سكر
½ كوب كريمة
¼ كوب ماء

الطريقة
تمزج مقادير البسكويت كلها في طبق عميق، ثم يوزع الخليط على القالب
تخفق مقادير الجبن في طبق عميق باستخدام مضرب شبك يدوي، ثم يوزع الجبن على البسكويت
يوضع القالب في الفرن لمدة 15 دقيقة، ثم يخرج ويبرد
أثناء ذلك قومي بوضع الماء والسكر في إناء على النار لتحضير التوفي، ثم قومي بالتقليب حتى يصبح لون السكر أقرب إلى الذهبي، ثم قومي بإضافة الكريمة بالتدريج حتى يتجانس الكراميل، يمكنك أن تضيفي رشة من الفانيليا إليه ليكتسب مذاقًا ورائحة رائعة، ثم ارفعيه من على النار وانتظري حتى يبرد
قومي بوضع التوفي على التشيز كيك ، ويمكنك ن تضيفي البندق إلى التشيز كيك قبل وضع الكراميل ليعطي طعمًا رائعًا

بسكويت محشي بالراحة

المقادير
½ 3 – 4 كوب طحين
¾ كوب قشطة
قالب زبدة (200 غرام)
رشة فانيليا
½ ملعقة صغيرة باكينج باودر
علبة راحة (راحة الحلقوم)

الطريقة
تخفق الزبدة مع القشطة ثم تضاف الفانيليا والباكينج باودر ويضاف الطحين بالتدريج حتى تتكون عجينة متماسكة تشبه عجينة الغريبة
توضع بالبراد لمدة ساعة ثم تشكل أصابع أو حسب الرغبة وتحشى بقطعة من الراحة
تدخل إلى فرن محمى مسبقة على درجة متوسطة من 15 – 20 دقيقة دون أن يحمر الوجه
تترك لتبرد قليلا وترش بالسكر البودرة

بسبوسة بجوز الهند

المقادير

2 كوب سميد خشن

1 كوب جوز هند مبشور

100 غرام زبدة

1 علبة حليب مركز محلى

1 كوب حليب جوز الهند

1 ملعقة صغيرة فانيليا

2 ملعقة صغيرة برش ليمون

2 ملعقة صغيرة باكينج باودر

للوجه

¼ كوب زبدة

التزيين

¼ كوب لوز مقشر أنصاف

¼ كوب فستق حلبي

¼ كوب جوز هند مبشور

القطر

½ 1 كوب ماء

½ 1 كوب سكر عادي

½ ملعقة صغيرة عصير ليمون

1 ملعقة كبيرة شراب الذرة فاتح اللون

بديل للحليب المركز

2 كوب حليب بودرة

1 كوب ماء

¼ كوب زبدة

1 ملعقة صغيرة فانيليا

التحضير

تخلط المقادير الأولى معا بالملعقة تغطى وتترك يوم كامل في مكان بارد نسبيا

تدهن صينية أو وعاء حجمه مناسب لان يكون ارتفاع البسبوسة 3 سم تقريبا بالزبدة أو بسمنة نباتية وترش بقليل من الدقيق يفرد خليط البسبوسة فيها يدخل إلى الفرن قبل إشعاله على الرف الأوسط

يحمى الفرن إلى درجة متوسطة 180 مئوية تخرج من الفرن بعد عشرة دقائق تقطع إلى معينات أو مستطيلات أو مربعات

يوضع نصف لوزة في منتصف كل شكل ويضغط قليلا تعاد إلى الفرن وتترك مدة ربع ساعة تقريبا حتى تنضج تخرج من الفرن فورا تدهن بالزبدة ويوزع القطر الساخن عليها بالتدريج

يطحن الفستق الحلبي ناعما يوزع الفستق الحلبي وجوز الهند على السطح وهي ساخنة

القطر

يوضع الماء في قدر صغير وفوقه السكر على نار متوسطة عندما يذوب السكر تخفض الحرارة

يضاف عصير الليمون وشراب الذرة ويحرك يترك مدة خمسة دقائق

يجب أن يكون ساخنا عند تشريب البسبوسة الساخنة

التقديم

عندما تبرد تماما، تغطى و تترك يوم كامل قبل التقديم

بديل الحليب المكثف

يوضع الماء والسكر والزبدة على النار حتى يبدأ بالغليان يضاف حليب البودرة على دفعات مع التحريك حتى يذوب نستمر بالتحريك حتى يغلي ، تضاف الفانيليا يرفع عن النار

الدونات

المقادير

5 كوب طحين

¼1 كوب حليب

3 حبة بيض

2 ملعقة صغيرة خميرة جافة

¼ كوب سمن

¾ كوب سكر

½ ملعقة ملح

½ ملعقة خليط من قرفة وزنجبيل وبهار حلو

1 ملعقة صغيرة شوكولا للتزيين

زيت للتحمير

الطريقة

ينخل الطحين ويرش عليه الملح

يخفق السمن مع الحليب ثم تضاف إليه الخميرة وتترك حتى تذوب وتتفاعل معه

يخفق السكر مع البيض حتى يعطي شبه كريمة ناعمة

يوضع خليط الحليب والسمن والخميرة في إناء العجن ويضاف إليه نصف مقدار الطحين ويخلط لتبدأ العجينة في التكوين، ثم يغطى الإناء ويترك لمدة 15 دقيقة، حتى تتفاعل الخميرة مع مكونات العجينة

يضاف خليط السكر والبيض إلى مكونات العجينة بالتدريج ثم يضاف باقي الطحين

ترش العجينة وبخليط البهارات وتعجن جيدا حتى تتماسك وتصبح عجينة مطاطة

تغطى وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة واحدة أو حتى يتضاعف حجمها

عند إعداد حبات الدونات ترق العجينة على سطح مرشوش إلى مستطيل سمكه حوالي ½1 سنتيمتر

تصنع فيها دوائر باستخدام فطاعة دائرية قطرها حوالي 7 سنتيمترات وتفرغ في الوسط بقطاعة قطرها 2 سنتيمتر

تترك على سطح مرشوش بالطحين مغطاة بفوطة لمدة 20 دقيقة

تحمر حبات الدونات في زيت غزير 3- 4 حبات معا لمدة 4 دقائق من الوجهين حتى تصبح ذهبية اللون

تذاب الشوكولا، ويغمر أحد وجهي كل حبة من الدونات فيها حتى تغطيها تماما، وتترك على شبك حتى تجف الشوكولا

جوز الهند

المقادير

125 غرام جوز الهند المبشور

120 غرام من السكر البودرة

3 حبة بياض البيض

الطريقة

سخني الفرن إلى 200 درجة

امزجي جوز الهند مع السكر ثم ضيفي بياض البيض

اخلطي جيدا حتى تصبح ناعمة ثم ضعيها أكوام صغيرة بالملعقة على ورقة خبز

تخبز لمدة 15 دقيقة حتى يحمر الوجه وتكون طرية من الداخل

جلاش بالقشطة

المقادير

4 كوب حليب دافئ

½ كوب حليب بارد

5 ملعقة كبيرة نشا

1 ملعقة كبيرة ماء ورد (اختياري)

24 ورقة جلاش مستطيلة حوالي 5 سنتيمتر في 7 سنتيمتر

زيت للقلي

قطر(شربات)

فستق مجروش، ومربى الزهر للتزيين

الطريقة

يُذاب النشا في الحليب البارد، ثم يُضاف تدريجياً إلى الحليب الدافئ، يُضاف ماء الورد مع التقليب على نار متوسطة، للحصول على خليط غليظ يُشبه القشطة

يُترك الخليط ليبرد، ويوضع جانباً لحين استخدامه في الحشو

تُفرد كل ورقة على سطح أملس، ويوضع ملعقة كبيرة من الحشو في الوسط

يُوضع الحشو بحيث يترك حوالي ½1 سنتمتر من كل جانب ثم تطوى الجوانب وتلف الورقة لتصبح على شكل أسطوانة (أو إصبع) مغلقة بإحكام من كل الجهات

تقلى أصابع الجلاش في زيت ساخن حتى يصبح لونها ذهبياً

تُوضع في الشربات (القطر) ثم تُرفع وتصفى وترص في طبق التقديم

تُزين بقليل من الفستق المجروش ومربى الزهر