تارت الخوخ

المقادير
¼ 1 كوب دقيق
½ كوب زبدة، طرية
2 ملعقة كبيرة كريمة حامضة
رشة ملح

الحشو
6 حبة خوخ، متوسطة الحجم، مقشر ومقطع
3 حبة صفار البيض
½ كوب كريمة حامضة
¾ كوب سكر
¼ كوب دقيق

الطبقة اللامعة
مربى ذائبة، أو جيلي البرتقال

الطريقة
يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية

القاعدة
توضع كل المكونات في محضرة الطعام وتُخفق مرتين، ثم يُمسك العجين برفق ويُفرد على قاعدة وجوانب صينية تارت غير مدهونة ذات قاعدة يمكن فكها
يُخبز لمدة 15 دقيقة، ثم يُترك ليبرد أثناء تحضير الحشو

الحشو
يُخفق البيض والكريمة الحامضة والسكر والدقيق جيدًا
توضع شرائح الخوخ على القاعدة. يُصب الحشو، ثم تُخبز التارت في فرن ساخن لمدة 45 دقيقة
عندما تخرج التارت من الفرن وتبرد، تُدهن بالمربى الذائبة أو الجيلي لتبقى لامعة

كعك بالتمر

المقادير
1 كيلوغرام من الدقيق
2 ملعقة طعام من الزبدة المذوبة
2 ملعقة طعام من الزيت النباتي
1 ملعقة طعام من الخميرة
½ كوب من الماء
1 كوب من الحليب
1 كوب من السكر الناعم للزينة

الحشوة
½ 1 كوب من بذور السمسم المحمصة
1 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
1 ملعقة طعام من السمنة النباتية
1 كيلوغرام من التمر

التوابل
½ ملعقة صغيرة من خميرة الحلوى
½ ملعقة صغيرة من الشمر
½ ملعقة صغيرة من الحبة السوداء
½ ملعقة صغيرة من المحلب
4 ملعقة طعام من السمسم المطحون

الطريقة
يخلط الدقيق مع التوابل الخاصة بالعجينة والسمسم المطحون
تذوب السمنة مع الزبدة في قدر ويضاف إليها خليط الدقيق مع الخميرة والحليب. يدعك الكل جيداً وتغطى العجينة وتترك جانباً لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى ترتاح

لتحضير الحشوة
ينظف التمر من النوى ويخلط مع ملعقة طعام من السمنة ومسحوق الهيل. تدعك الحشوة جيداً وتقرص إلى لفافات طويلة. تغمس هذه اللفافات في بذور السمسم المحمصة
تقرص عجينة الكعك إلى أقراص دائرية. يرق كل قرص على شكل دائرة وتوضع فوقه لفافة التمر. يلف الكعك فوق التمر للحصول على لفافة طويلة. تقطع هذه اللفافة إلى قطع من 3 إلى 4 سم
تصف القطع في صينية مدهونة بالزيت وتخبز في الفرن حتى تشقرّ قليلاً
تخرج صينية الكعك وتترك لتبرد. يرش عليها السكر الناعم قبل التقديم

فطائر صغيرة بحشوة مربى الكرز

المقادير
300 غرام من الطحين
50 غرام دقيق الذرة
150 غرام زبدة لينة
90 غرام من السكر البودرة
1 ملعقة صغيرة ماء الزهر
7 سللتر من الحليب
1 حبة صفار البيض

الحشوة
2 ملعقة كبيرة من مربى الكرز
80 غرام من اللوز المطحون

الطريقة
في وعاء، ينخل الطحين، إضافة نشا الذرة والسكر
تقطع الزبدة إلى قطع وتضاف إلى المكونات الجافة وتفرك بالأصابع حتى تصبح مثل الرمل
يسكب الحليب وماء الزهر ويعجن وتشكل عجينة
تغطى العجين وتترك لترتاح لمدة ½ ساعة
يمزج مربى الكرز مع اللوز
تمد العجينة على سطح مرشوش وتقطع
ضعي بعض حشو الكرز مع اللوز في وسط القطعة تبل الأطراف بالماء بواسطة فرشاة على حواف العجين وتغطي بالجزء الآخر وتزين
ثم توضع الفطائر على ورقة الخبز
يسخن الفرن على حرارة (180 درجة)
يدهن الجزء العلوي من الفطائر بصفار البيض وتخبز
يطهى لمدة حوالي 20- 25 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيا ثم تبرد وتوضع في وعاء محكم

الشوكولا بالفستق والبندق والفاكهة المسكرة

المقادير
200 غرام من الشوكولا
بندق (أو لوز)
فستق غير مملح
قطع الفاكهة المسكرة (قشر البرتقال وقشر الليمون) مقطع

الطريقة
تكسر الشوكولا إلى قطع صغيرة وتذوب في بان ماري بلطف
باستخدام ملعقة، توضع كرات من الشوكولا على صينية مغلفة ومتباعدة
ثم توضع المكسرات وقطع الفاكهة (أو غيرها حسب الرغبة)
تترك لتبرد وتتصلب إما في مكان بارد أو بالثلاجة

بسكويت بالفول السوداني والتمر

المقادير
250 غرام زبدة أو سمنة
250 غرام مسحوق السكر
1 حبة بيض
1 ملعقة من سائل الفانيليا
الطحين حسب الحاجة

الحشوة
260 غرام معجون التمر
200 غرام من الفول السوداني المحمص والمفروم
100 غرام من السكر
4 ملعقة طعام من العسل

للزينة
سكر بودرة

الطريقة
في وعاء، يوضع السمنة والسكر والفانيليا والبيض وتخلط جيدا معا قبل إضافة الدقيق تدريجيا حتى يصبح العجين أملس ومتماسك
في وعاء آخر، يمزج معجون التمر مع الفول السوداني والسكر والعسل بكميات صغيرة حتى تتشكل كرة من العجين
تقسم العجين إلى عدة قطع وتفرد كل قطعة إلى مستطيل
يشكل الحشو مثل العصا وتوضع في منتصف المستطيل، وتغلق جيدا وتلف بشكل اسطواني ، ثم تتسطح قليلا وتقطع بالتساوي وتصف على صينية الخبز المغلفة وتدخل فرن متوسط الحرارة لمدة 20 دقيقة أو حتى يحمر الوجه قليلا
تبرد ثم يرش عليها مسحوق السكر بسخاء

بسكويت بالتمر

المقادير

½ 2 كوب من الدقيق

½ كوب من دقيق الذرة

½ كوب من السكر الناعم

1 كوب من الزبدة في حرارة الغرفة

رشة فانيليا

صفار بيضة

¼ كوب من الحليب عند الحاجة

½ ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

الحشوة

250 غرام من التمر المنزوع النوى والمهروس

1 ملعقة طعام من الزبدة بحرارة الغرفة

¼ ملعقة صغيرة من القرفة

¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب

لتحضير العجينة

يخلط الدقيق معالباكينج باودر، ودقيق الذرة، والسكر، والزبدة والفانيليا في خلاط الطعامللحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط

يضاف بعض الحليبتدريجياً إلى العجينة إذا كانت جافة ومفتتة لكي تصبح طرية. تقسم العجينةإلى 3 كرات وتترك لترتاح 30 دقيقة في الثلاجة

يرش القليل من الدقيق على سطح الطاولة وترقكرات العجين الثلاث للحصول على دوائر مسطحة

تقطع كل دائرة إلى مثلثات،ويحشى كل مثلث بملعقة صغيرة من حشوة التمر المحضرة. يلف المثلث فوق الحشوةعلى شكل هلال (مثل الكرواسان) ثم ينقش بملقط صغير خاص بالمعمول لمنح شكلجميل لقطع البسكويت

تصف قطع البسكويت المحشوة بالتمر في صينية غير لاصقة وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح وردية اللون

لتحضير الحشوة

يخلط التمر المهروس مع الزبدة والتوابل. تقرص هذه الحشوة على شكل سيجارة وتوضع كل منها في مثلث من العجين

حلى البسكويت

المقادير
9 حبات بسكويت أوريو
علبه بسكويت شاي
علبه بسكوت كوكيز
¾ علبة حليب نستلة
6 حبة جبنة كيري
ظرف دريم ويب علبة قشطة

الطريقة
نكسر البسكويت كسر صغيرة ونضعه في وعاء ثم نضع في الخلاط حليب نستله 6 حبات كيري ظرف دريم ويب علبه قشطة
تخلط وتصب على البسكويت وتقلب توضع في صينيه دائرية أو مربعة (المتحركة) بعد تغليفها بالنايلون توضع في الفريزر ½ ساعة ثم تخرج وتقلب في صحن التقديم ويصب عليها ¼ علبه نستله وبالملعقة يوضع فوقها صوص الشوكولا وتوضع في الثلاجة وثم تقدم

حلوى بالسمسم

المقادير
250 غرام مارغرين
فانيليا
100غرام سكر
400 غرام طحين
سمسم و مربى الكرز للتزيين

الطريقة
نخفق المارغرين والسكر ثن نضيف الفانيليا
نضيف الطحين شيئا فشيئا حتى نحصل على عجينة متماسكة
نقوم بعمل كريات متساوية نمرر الكريات في السمسم ونغمسها جيدا
نضع الحلوى في القوالب
ندخل الحلوى للفرن حوالي 20 دقيقة وبعد إخراجها من الفرن نقوم بنزعها من القوالب
نقوم بتزيين الحلوى بالمربى

تارت بالفراولة والقشطة

المقادير
2 كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات
1 كوب من الزبدة في حرارة الغرفة
1 حبة بيض
¾ كوب من السكر الناعم
رشة فانيليا
½ كيلوغرام من الفراولة المنظفة والمغسولة والمجففة

الكريمة
2 كوب من الحليب
¼ كوب من دقيق الذرة
3 حبة بيض
½ كوب من السكر
قشرة ليمونة حامضة
رشة فانيليا

الطريقة
يخلط الدقيق مع السكر والزبدة والفانيليا في خلاط الطعام للحصول على مزيج قشدي
تضاف البيضة ويتابع الخلط للحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط
تلف العجينة بورق النايلون اللاصق وتحفظ في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين
يرش القليل من الدقيق فوق سطح طاولة العمل وتوضع عليه العجينة ثم تغطى بورقة نايلون وترق العجينة بالشوبك للحصول على دائرة كبيرة سماكتها نصف سنتيمتر
تقطع دائرة العجين بواسطة قطاعة البسكويت أو كوب زجاجي إلى دوائر قطرها 8 إلى 10 سم
توضع الدوائر في قوالب تارت فردية وتوخز بالشوكة ثم تحفظ في قسم التجليد من الثلاجة لمدة ساعة
يحمى الفرن لغاية 350 درجة فهرنهايت وتخبز فيه قوالب التارت حتى تصبح وردية اللون
تخرج قوالب التارت من الفرن وتترك لتبرد
تحشى قوالب التارت المخبوزة بالكريمة ثم تزين بالفراولة وتدهن بمربى المشمش
تحفظ قطع التارت في الثلاجة حتى موعد التقديم

تحضير الكريمة
يسخن الحليب في قدر على النار مع قشرة الليمونة
يخفق دقيق الذرة مع البيض والسكر والفانيليا
ترفع قشرة الليمون من الحليب الساخن وتطفأ النار، ثم يضاف الحليب إلى البيض ودقيق الذرة والفانيليا والسكر
يحرك المزيج جيداً ثم يعاد إلى النار ويطهى حتى يغلي ويتكثف
ترفع القدر عن النار وتترك لتبرد

كيكة التمر والجوز

المقادير
1 كوب من التمر المنزوع النوى والمفروم
½ كوب من الجوز المفروم
½ 2 كوب دقيق
1 كوب سكر ناعم
¾ كوب سكر أسمر
½ كوب زبدة في حرارة الغرفة
⅔ 1 كوب حليب
4 حبة بيض
1 ملعقة صغيرة الباكينج باودر
1 ملعقة صغيرة صودا الخبز
1 ملعقة صغيرة قرفة
¼ ملعقة صغيرة كبش قرنفل
½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب (اختياري)

صلصة الكراميل
1 كوب كريما سائلة
1 كوب سكر
2 ملعقة طعام زبدة

الطريقة
نخلط التمر المفروم والجوز وربع كوب دقيق
نخفق الزبدة والسكر (الأسمر والأبيض) والبهارات حتى يصبح المزيج كالكريما ثم نضيف الحليب ونمزج جيدا
في وعاء آخر، نخلط الدقيق والباكينج باودر وصودا الخبز ثم نضيفه والبيض تدريجيا إلى المزيج الأول
نضيف خليط التمر والجوز ونحرك ندهن قالب الخبز بالزيت أو الزبدة، ثم نرش عليه القليل من الدقيق ثم نسكب مزيج الكيك
نخبز الكيك في فرن حام حتى ينضج

صلصة الكراميل
نذوب الزبدة ثم نضيف السكر ونحرك حتى يذوب ويصبح لونه داكنا كالكراميل
نضيف الكريما السائلة تدريجيا مع التحريك المستمر حتى تصبح الصلصة ناعمة ثم نتركها لتبرد
نسكب الكريما فوق قالب الكيك (بعد أن يبرد تماما) ونزينه بالتمر والجوز