حلى دوار الشمس

المقادير
الطبقة الأولى
بسكويت شاي مطحون ومعجون بزبده

نرصه في أوراق البليسية، يدخل البراد حتى يتماسك

الطبقة الثانية
1 علبة زبادي
½ كوب حليب بودرة
¼ كوب سكر بودرة
يخلط جيداً ويضاف مقدار ملعقتين على طبقة البسكويت، ثم تدخل البراد إلى أن تتجمد وتصبح متماسكة

الطبقة الثالثة
بسكويت أوريو منزوع منه الكريمة، نضع طبقة واحدة من بسكويت الأوريو على الطبقة الثانية

الطبقة الرابعة
1 ظرف كريم كراميل بودرة
1 كوب ماء
في إناء على الفرن نخلط المقادير جيداً إلى أن يغلي، ونسكب الكريم كراميل على طبقة الأوريو بحيث تغطيها
ندخلها البراد إلى أن تبرد وتتماسك
عند التقديم نفتح أوراق البليسية وتقدم

النوغة

المقادير

700 غرام سكر

100 غرام ماء

100 غرام جلوكوز

200 غرام عسل

3 حبة بياض بيض

150 غرام شرائح لوز محمصة

100 غرام بندق محمص

100 غرام فستق محمص

سكر بودرة مخلوط مع نفس الكمية من نشا الذرة

الطريقة

يذوب السكر مع الماء في قدر ويوضع فوق نار متوسطة

يضاف الجلوكوز وترفع درجة الحرارة

يطهى الخليط إلى أن يصل إلى مرحلة التكسير السهل

يضاف العسل ويطهى الخليط إلى مرحلة الكرة اللينة

في هذه الأثناء يخفق بياض البيض حتى يصبح هشاً

يصب خليط السكر الساخن تدريجياً على بياض البيض مع الاستمرار في الخفق

يستمر الخفق حتى يبرد الخليط

تضاف المكسرات وتخلط مع النوغة

تصب النوغة فوق ورق الخبز المرشوش بالسكر البودرة ونشا الذرة

يرش وجه النوغة بالسكر البودرة ونشا الذرة ثم يفرد بالنشابة بسمك 3 سم

تقطع النوغة بالسكين أو القطاعة إلى الشكل المرغوب فيه

بودينغ بثلاث طبقات

المقادير

½ لتر حليب

¼ كيلو فريز

½ لتر عصير الليمون

كمية من النشاء

سكر حسب الذوق

الطريقة

نأخذ عصير الليمون ونضيف له 2 ملعقة كبيرة من النشا و سكر حسب الذوق ونحرك جيدا نضعهم على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يعقد ثم نصبه في أكواب وكل كوب نصب فيه قليلا و نضعه في الثلاجة

نرجع للحليب وبنفس الطريقة 2 ملعقة كبيرة من النشا و سكر حسب الذوق ونحرك جيدا نضعهم على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يعقد ونصبه فوق الليمون و نضعه في الثلاجة

وأخيرا الفريز نغسله ونطحنه مع ½ كوب صغير من الماء ونضيف له سكر وملعقة كبيرة من  النشا وبنفس الطريقة نضعه فوق النار حتى يعقد ثم نضيفه فوق الطبقة الثانية وندخله للثلاجة حتى يبرد

باي بالفستق والحلقوم

المقادير
العجينة

200 غرام طحين

50 غرام بودرة اللوز أو البندق المحمص

120 غرام زبدة

½ ملعقة صغيرة ينسون نجمة مطحون (اختياري)

1 ملعقة كبيرة سكر ناعم

½ ملعقة صغيرة ملح

60 ملل ماء بارد

الحشوة
200 غرام حلقوم سادة

120 غرام فستق مقشر

1 ملعقة كبيرة ماء ورد أو أكثر لجمع الخليط

رشة ملح

رشة ينسون نجمة مطحون (اختياري)

الطريقة
الحشوة
يخلط الفستق مع الحلقوم ويطحن مع مراعاة تركه مهروش أو خشن نوعاً ما

تضاف البهارات ويرش بماء الورد ويترك جانباً

عجينة التارت
يخلط الطحين، الملح، السكر الناعم، الينسون، بودرة اللوز والزبدة ويبسس الخليط

تصنع حفرة وسط هذا الخليط وتسكب كمية الماء البارد ثم تجمع العجينة دون العجن

تفرد العجينة فوق طاولة العمل المرشوشة بالطحين ثم تقطع دوائر بواسطة قوالب الحلويات وتلبس في صواني التارت

تحشى كل حبة تارت بمقدار ملعقة صغيرة من حشوة الفستق بالحلقوم وتغطى بقطعة عجين أخرى وتثبت بإحكام كي لا تفتح عند الخبز في الفرن

يسخن الفرن على حرارة 400 درجة فهرنهايت

تدخل صواني التارت الفرن لتخبز ما بين 20 إلى 25 دقيقة

تخرج من الفرن ثم من الصواني وتوضع فوق شبك لتبرد

النصائح
يمكن استعمال الجوز بدلاً من الفستق لكن مع ماء الزهر ورشة قرفة مطحونة حسب الذوق

يدهن الوجه بالمربى ويزين بالفستق

يرش الباي بالسكر الناعم قبل تقديمه

رأس العبد

المقادير
2 كوب حليب سائل
1 كوب سميد
¾ كوب سكر
½ كوب جوز الهند
1 ملعقة صغيرة فانيليا
4 ملعقة طعام زبدة
6 ملعقة طعام كاكاو

الطريقة

يوضع الحليب والفانيليا والسكر والزبدة على النار مع التحريك
نضع الكاكاو في صحن ونضيف فوقه حليب ساخن ونحرك حتى يمتزج دون أن يتجبل ويصبح شبه سائل ثم يضاف على خليط الحليب على النار
يضاف السميد مع التحريك لبضع ثواني حتى يسمك الخليط ونضيف أخيرا جوز الهند ونطفئ النار فورا

(يمكن إضافة رشة قرفة ورشة قرنفل حسب الذوق)
نترك المزيج يبرد  ثم نبدأ بتكوير الخليط بالحجم الذي نفضل وتغمس بمبشور الفستق أو البسكويت المكسر أو جوز الهند أو شوكولا سائلة حسب الرغبة

غريبة الكسترد

المقادير

½ 1 كوب زبدة

1 كوب سكر بودرة

1 ملعقة صغيرة فانيليا

1 كوب كسترد بودرة

¼ 2 كوب طحين

الطريقة

يسخن الفرن على حرارة 180

نحضر صينية فرن خاصة بالكوكيز ومبطنة بورق الزبدة

ينخل الطحين و الكسترد والسكر البودرة

تضاف الزبدة والفانيليا وتعجن باليد حتى تصبح عجينة ناعمة

تشكل العجينة إلى كرات صغيرة

تصف الكرات على صينية الفرن ونضغط عليها بالشوكة حتى تأخذ الشكل وتتسطح

تخبز بالفرن مدة 20 دقيقة

حلوى الطبقات

المقادير
200 غرام بسكويت مطحون
200 غرام من الزبدة
علبة حليب مركز
80 غرام من السكر البني
كريمة
300 غرام من الشوكولا السوداء
شوكولا بيضاء

الطريقة
تحضير الطبقة الأولى
نضيف إلى البسكويت 100 غرام من الزبدة السائلة نجمع الخليط ثم يبسط في صحن دائري

تحضير الطبقة الثانية
فوق نار قليلة جداً ندوب الزبدة مع السكر البني (يمكن استعمال السكر العادي) ثم نضيف الحليب المركز ونستمر في المزج طبعاً فوق نار قليلة حتى نحصل على خليط عاقد
نترك الخليط إلى أن يبرد ثم نصبه على الطبقة الأولى، ندخله للثلاجة نتركه لمدة ساعة ونصف تقريباُ

الطبقة الثالثة
في حمام ماري نذوب الشوكولا السوداء ثم نضيف الكريمة نمزج الكل ثم نضعه كطبقة ثالثة ونزين بالشوكولا البيضاء نستعمل خط حلزوني ثم نجر بعود الأسنان من الداخل إلى الخارج لإعطاء الشكل

تورتة البسكويت والشوكولا

المقادير
1 كوب من الحليب
2 ملعقة طعام من الدقيق
1 ملعقة طعام من دقيق الذرة
1 كوب من السكر الناعم
فانيليا
4 موزات
100 غرام من الشوكولا نصف الحلوة
200 غرام من البسكويت العادي
2 ملعقة طعام من مسحوق الكاكاو
برش نصف ليمونة

الطريقة
يخلط الحليب والفانيليا مع الدقيق، ودقيق الذرة والسكر. يطهى المزيج على النار مع التحريك المستمر حتى يتكثف قليلاً. تضاف نصف كمية الشوكولا، ومن ثم مسحوق الكاكاو ويخلط الكل جيداً للحصول على كاسترد الشوكولا
تسكب ربع كمية الكاسترد في قالب كاتو مستطيل مبطن بورق النايلون اللاصق، وتصف فوقه 8 قطع بسكويت
تسكب طبقة أخرى من الكاسترد وتغطى بـ 8 قطع أخرى من البسكويت. تكرر العملية نفسها مع طبقة ثالثة من الكاسترد و8 قطع من البسكويت. تسكب أخيراً الكمية الباقية من الكاسترد
يضغط على محتوى القالب جيداً قبل حفظه في الثلاجة لمدة 4 إلى 5 ساعات حتى يجمد
يذوب 50 غرام من الشوكولا ويضاف إليه 50غرام من الزبدة المذوبة
يفرغ محتوى القالب الذي كان في الثلاجة فوق طبق التقديم وتنزع عنه ورقة النايلون اللاصق يدهن سطح الكاتو وحوافه بصلصة الشوكولا المذوبة يحفظ الكاتو في الثلاجة حتى موعد التقديم على أن يتم تزيينه بشرائح الموز مباشرة قبل التقديم لتفادي اسوداد الموز

كيك بثلاث طبقات

مقادير الطبقة الأولى
نذوب على النار 1 كوب سكر، إلى أن يصبح كراميل
ونصبه في صينية الكيك

مقادير الطبقة الثانية
2 حبة بيض
¾ كوب سكر
1 ملعقة فانيليا سائلة
2 كوب حليب مركز
2 كوب حليب
نخلط جميع المقادير في خلاط الكأس ونصبه فوق الكراميل
نضع الصينية في صينية أكبر ونصب فيها ماء ساخن

مقادير الطبقة الثالثة ( طبقة الكيك)
2 حبة بيض
¼ 1 كوب طحين
½ كوب زيت
1 ملعقة فانيليا سائلة
½ 1 ملعقة باكينج باودر
½ كوب حليب سائل
2 ملعقة كاكاو بودرة
¾ كوب سكر

نخلط جميع المقادير جيداً ونصب الخليط فوق الخلطة السابقة وندخلها في الفرن على درجة حرارة متوسطة تقريبا ساعة إلا ربع ونتركها تنضج
بعد الاستواء نطلعها من الفرن ونتركها نصف ساعة لتبرد ثم ندخلها الثلاجة تبرد ما يقل عن 6 ساعات وكلما زاد الوقت يكون أفضل

كريب الطبقات بصلصة بالشوكولا

المقادير
للكريب
½ لتر حليب
2 حبة بيض
1 ملعقة زبدة مذابة
225 غرام دقيق
1 ملعقة خميرة
فانيليا
1 ملعقة كاكاو

للصلصة
1 كوب شوكولا
½ كوب كريمة سائلة
1 ملعقة كاكاو

الطريقة
نخلط عناصر الكريب جيدا في الخلاط الكهربائي
نقسم الخليط لقسمين نصف نضيف له الكاكاو والنصف الآخر نتركه أبيض
نذيب جميع عناصر الصلصة في قدر على النار
نصفف طبقات الكريب بيضاء ثم سوداء ثم بيضاء وهكذا وفي كل مرة نضع في وسطهم صلصة الشوكولا