كرات جوز الهند الملونة

المقادير

2 كوب جوز الهند

2 كوب حليب بودرة

2 علبة قشطة  صغيرة أو علبة واحدة كبيرة

½ كوب سكر بودرة

بسكويت بالشوكولا مقطع صغير للحشو

للتزيين
جوز هند + ألوان طعام حتى نحصل على جوز هند ملون

الطريقة

نحضر وعاء و نضع فيها المقادير الآتية بالترتيب

( 2 كوب جوز الهند + 2 كوب حليب بودرة + 2 علبة قشطة + ½ كوب سكر بودرة)

نخلط المقادير مع بعض حتى نحصل على الخليط ، ومن ثم نضع الخليط في الثلاجة فقط ليبرد كم دقيقة حتى يسهل علينا تكويره

نأخذ قليل من الخليط و نبدأ في تكويره ونحشيه بقطع صغيرة من بسكويت بالشوكولا ومن ثم ندحرجه في جوز الهند الملون

مكعبات جوز الهند

المقادير
½ 7 كوب سكر
¾ كوب حليب
¾ 1 كوب جوز هند مبشور
2 ملعقة كبيرة زبدة
لون خاص بالطعام لون وردي, حسب الرغبة

الطريقة
تغطى صينية بحجم 18 سم بورق الزبدة أو النايلون، مع الحرص على تسويته جيداً على قاع وجوانب الصينية بدون ثنيات
يوضع السكر والزبدة والحليب في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، وتقلب المكونات من وقت لآخر حتى تصل إلى مرحلة الغليان
يترك الخليط بعدها على النار لمدة 4 دقائق، ويقلب من وقت لآخر
يرفع الخليط من على النار، ويسكب على جوز الهند المبشور، ويقلب به جيداً حتى تندمج كل المكونات معاً
يسكب نصف الخليط في الصينية المُعدة، ويفرد بها بالملعقة ويترك حتى يبرد قليلاً
يسكب قليل من نقاط اللون الوردي على النصف الثاني من الخليط، ويقلب به حتى يتلون تماماً
يسكب خليط اللون الوردي على النصف الأول في الصينية، ويفرد بالملعقة جيداً، ويترك حتى يبرد تماماً
تترك حلوى جوز الهند لفترة حتى تبرد وتتماسك، ثم تُقطع بواسطة سكين عريض إلى مربعات صغيرة، وترص في صحن التقديم

تارت الشوكولا والجوز

المقادير

لعجينة التارت

175 غرام زبدة غير مملحة طرية

125 غرام سكر بودرة

رشة ملح

1 حبة بيض

250 غرام طحين منخول

20 غرام كاكاو مر منخول

الجوز بالكاراميل

200 غرام جوز

200 غرام سكر

50 غرام عسل

30 غرام زبدة غير مملحة

170 مل كريما سائلة

الطريقة

تخفق الزبدة مع السكر والملح جيدا حتى يتجانسوا

تضاف حبة البيض, الطحين والكاكاو

تخلط المكونات مع بعضها ثم تنقل على سطح مرشوش قليلا بالطحين

تدعك العجينة براحة اليد لدقيقة فقط ثم تجمع وتلف بورق النايلون وتبرد لمدة نصف ساعة

يحمى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية

تدهن 8 قوالب صغيرة ( قطرها 8 سم) بالزبدة

ترق العجينة  على سطح مرشوش قليلا بالطحين وتقطع بقواطع مستديرة قطرها 10 سم

تنقل العجينة المقطعة إلى القوالب وتثقب بواسطة شوكة تبرد لمدة 10 دقائق

تخبز القوالب مدة 20 دقيقة ثم تترك جانبا لتبرد

الجوز بالكاراميل

يقطع الجوز قطعا كبيرة ويفرد على صينية خبز ويحمص في الفرن 5-10 دقائق

يخلط العسل والسكر ويوضعوا على نار خفيفة حتى يذوب السكر تماما

تقوى النار ويترك الخليط ليغلي مدة 10 دقائق من دون أن يحرك حتى يصبح لونه بلون الكاراميل الذهبي يرفع عن النار وتضاف إليه الزبدة وتقلب

تعاد القدر إلى النار وتضاف الكريمة السائلة بالتدريج

تخفف النار ويقلب الخليط بواسطة ملعقة خشبية حتى يصبح قوام الصلصة كريميا

ترفع عن النار وتترك لتبرد يضاف إليها الجوز وتترك جانبا

يسكب خليط الجوز على قواعد التارت المخبوزة

تبرد لمدة ساعة ثم تقدم

مربعات الغريبة

المقادير

للبسكويت

175 غرام من الدقيق منخول

125غرام من الزبدة غير المملحة

50 غرام من السكر الناعم

تبطن صينية ، مع الحواف

يسخن الفرن إلى 190 ° C

يوضع الدقيق والزبدة في وعاء وتفرك بالأصابع للحصول على فتات الخبز

إضافة السكر وسرعة تشكيل عجينة

توضع العجينة باليد في القالب، وتوخز بسخاء بالشوكة وتخبز لمدة 20 دقيقة ثم يبرد البسكويت في القالب

للكراميل

50 غرام من الزبدة

50 غرام من السكر الناعم

400 غرام من الحليب المكثف

توضع جميع المكونات في مقلاة غير لاصقة وتطهى على نار خفيفة حتى يغلي مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية

تخفض الحرارة ويطهى لمدة 4- 5  دقائق يجب أن تصبح لون بني وغير لاصقة ، ورشاقته  عن حافة المقلاة

يسكب الكراميل على البسكويت وتترك حتى تجمد في الثلاجة

يوضع 200 غرام من الشوكولا بالحليب، مقطعة إلى قطع صغيرة في قدر على حمام مائي حتى يذوب ثم يسكب فوق الكراميل ويسوى السطح

توضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ثم تقطع إلى مربعات

بتيفور بمربى التفاح

المقادير
½ كوب سكر بودرة
¾ كوب زبدة (150) غرام
فانيليا
½ كوب نشا
بيضة
½ 1 كوب طحين
2 ملعقة صغيرة باكينج باودر

الطريقة

تعجن المقادير مع بعض وتمد العجينة وتقطع وتشوى

تلصق كل 2 حبة مع بعض بمربى التفاح وتزين بجوز الهند

المعمول المقلي

المقادير
4 كوب دقيق أسمر

1 كوب سميد

1 ملعقة كبيرة باكينج باودر

رشة ملح

1 ملعقة كبيرة سكر

½ كوب زيت زيتون

½ كوب زيت ذرة

¾ 1 كوب ماء دافئ للعجن

لتحضير الحشوة
2 كوب لوز مجروش

1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة

1 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة كبيرة يانسون مطحون

1 ملعقة صغيرة فانيليا

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

زيت للقلي – بحسب الحاجة

سكر بودرة للتزيين – بحسب الرغبة

يمكن استبدال حشوة اللوز بالتمر

الطريقة
ضعي في وعاء السميد والدقيق والباكينج باودر والملح والسكر
احدثي حفرة في الوسط واسكبي فها زيت الزيتون وزيت الذرة
اخلطي المكوّنات بأطراف أصابعك
اسكبي الماء وادعكي المكوّنات جيداً حتى تحصلي على عجينة متماسكة
غطّي الوعاء واتركيه جانباً لحوالي 15 دقيقة

لتحضير الحشوة
ضعي في وعاء اللوز المجروش والقرفة والسكر والفانيليا واليانسون
اسكبي الزيت واخلطي جيداً حتى تتجانس المكوّنات
خذي كمية صغيرة من العجينة واحشيها بالقليل من الحشوة ثمّ ضعيها في قالب المعمول
أعيدي الكرة حتى انتهاء الكمية
حمّي الزيت في مقلاة عميقة واقلي بها أقراص المعمول
قبل أن يبرد المعمول أنثري سكر البودرة على وجههA

حلوة كرات الشوكولا

المقادير

250 غرام لوز مسلوق و مقشر و محمر و مطحون

125 غرام من الجوز محمر و مطحون

125 غرام من كاجو محمر و مطحون

علبة من الحليب المركز المحلى

250 غرام شوكولا قطع مذابة في حمام مائي

للتزيين

حبات من الجوز

الطريقة

في طنجرة الضغط نضع علبة الحليب المركز المحلى مع ½ 1 لترمن الماء ونقفل الطنجرة ونضعها على النار لمدة 45 دقيقة

بعد انتهاء المدة نرفع الطنجرة عن النار سنحصل على كراميل

ثم نخلط جيدا اللوز و الجوز و الكاجو و الكراميل و نصنع منها كرات تم نمررها بالشوكولا المذابة و نتركها تبرد ثم نضعها في أكواب ورقية حسب حجم الكرات

سابليه الشوكولا

المقادير
¾  3 كوب دقيق حلويات

¼  كوب كاكاو

½  ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان

¼ 2 زبدة بحرارة الغرفة

1  كوب سكر بودرة منخول

1  حبة بيض

1  ملعقة صغيرة فانيليا

⅓  كوب مربى المشمش

1  ملعقة كبيرة ماء

شوكولا سائلة للتزيين

حلوى ملونة للتزيين

الطريقة
يضاف الكاكاو إلى الدقيق، وينخل الخليط مرتين في وعاء كبير
في وعاء كبير، تخفق الزبدة بالمضرب الكهربائي حتى يفتح لونه ويصبح ناعماً
يضاف السكر بالتدريج بكميات قليلة، ويستمر الخفق بالمضرب بعد كل إضافة حتى يندمج السكر مع الزبدة يصبح الخليط كريمة هوائية هشة
يخفق البيض بالشوكة في وعاء صغير، ويضاف إلى خليط الزبدة مع الاستمرار في الخفق السريع
تنثر الفانيليا على الخليط، مع الاستمرار في الخفق حتى تختفي به
يضاف خليط الطحين بالتدريج إلى الخليط، ويعجن باليد حتى يتكون عجيناً ليناً سهل التشكيل، ثم يغطى العجين ويترك لمدة 30 دقيقة حتى يرتاح
يُسخن الفرن على حرارة متوسطة، وتُغطى صواني خَبز مسطحة بورق البرشمان
يُفرد العجين على الطاولة بالنشابة (الشوبك) إلى مستطيل رفيع، ثم يقطع بقطاعة مستديرة متوسطة الحجم
بواسطة قطاعة صغيرة مستديرة، يُثقب نصف عدد حبات البسكويت من المنتصف
يرص البسكويت في صواني الخَبز، مع الحرص على ترك مسافات قليلة بين حبات البسكويت
يخبز البسكويت في الفرن من 15 إلى 20 دقيقة أو حتى يأخذ اللون الذهبي الفاتح، ثم يُخرج من الفرن ويترك حتى يبرد تماماً
تسكب مربى المشمش في مقلاة صغيرة، ويضاف إليها ملعقة كبيرة من الماء، ثم تترك على نار أقل من المتوسط مع الاستمرار في التقليب حتى تمتزج مع الماء وتسيل
تُلصق كل حبتين من السابليه بالمربى الدافئة، ويُغمس في الشوكولا السائلة وينثر عليه الحلوى الملونة، ويُرص في صحن التقديم ويقدم

حلو الطبقات الثلاث

المقادير

12 حبة بسكويت أوريو

230 غرام جبنة كريمي ( فيلادلفيا)

½ كوب سكر

1 ملعقة كبيرة بودرة الكاكاو

½ ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

1 حبة بيض

ملون غذائي أحمر

½ كوب نوتيلا

الطريقة

يحمى الفرن على درجة حرارة 325 مئوية

في قالب الكب كيك توزع الأكواب الورقية الخاصة بالخبز ( 12 قطعة) توزع في كل ورقة حبة أوريو توضع جانبا

في وعاء كبير تخفق الجبنة الكريمي والسكر حتى يتجانسوا يضاف الكاكاو، الفانيليا، البيض و الملون الغذائي

(يجب التحكم بكمية الملون الغذائي للحصول على اللون المرغوب)

تخفق المكونات جيدا مع بعضها البعض يصب الخليط فوق حبة الأوريو في الأكواب الورقية حتى ثلثي الكوب تقريبا

تخبز في الفرن مدة 20 دقيقة تقريبا أو حتى تجمد ترفع من الفرن وتترك لتبرد

توضع في الثلاجة حتى وقت التقديم

عند التقديم، يغطى سطحها بالنوتيلا وتقدم