بسكويت بالشوكولا

المقادير

250 غرام زبدة طرية
250 غرام سكر ناعم
200 غرام من البندق ويطحن خشن ويمكن استبداله باللوز

4 حبة صفار بيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر
طحين حسب الحاجة لجمع العجينة

للتزيين
بياض البيض
بندق مطحون و بندق حب ويمكن استبداله باللوز
شوكولا نوتيلا

الطريقة

تخفق الزبدة و صفار البيض للحصول على مرهم ثم نضيف السكر و يخلط الكل جيدا
نضيف البندق المطحون و الفانيليا و نضيف الطحين بكميات قليلة حتى نجمع العجينة و تصبح متماسكة
نشكل كريات صغيرة و نثقب المركز بالأصابع و تدخل في فرن محمى مسبقا
تترك جانبا لتبرد، ثم نطليها ببياض البيض المخفوق قليلا ثم تدحرج في البندق أو اللوز
يملئ الوسط بشوكولا النوتيلا و تزين بحبة بندق

المبروشة

المقادير

2 حبة بيض

1 كوب سكر

1 كوب زبدة (قالب) سايحة

3 ملعقة كبيرة حليب بودرة

3 كوب طحين

1 ملعقة طعام باكينج باودر

فانيليا

أي نوع مربى

الطريقة

نضرب البيض مع السكر جيدا ثم تضاف الزبدة والحليب البودرة مع الخفق ثم يضاف الطحين والباكينج باودر

تقسم العجينة ثلثين بثلث نأخذ الثلثين ونفردها في صينية مدهونة ثم نضع المربى

نأخذ العجينة المتبقية ونضيف لها قليلا من الطحين حتى تقسو بعض الشيء ثم نبرشها فوق المربى حتى تغطي الوجه

تدخل إلى فرن محمى مسبقا على درجة 180 لمدة 20 – 25 دقيقة أو حتى يتحمر الوجه

تترك لتبرد ثم تقطع

فودج الشوكولا

المقادير

250 غرام شوكولا غامقة

250 غرام شوكولا بيضاء

70 غرام زبدة

400 غرام حليب مكثف (علبة)

100 غرام فستق حلبي حب

الطريقة

نضع الشوكولا في حمام مائي لتذوب جيدا

نضيف الزبدة والحليب المكثف وعندما تتجانس نضيف الفستق الحلبي

تغلف صينية بورق زبدة ويوضع عليها الخليط وتدخل البراد حتى تجمد ثم تقطع حسب الرغبة

المعمول

المقادير

⅔ كيلو غرام من الطحين الزيرو + ⅓ كيلو غرام طحين فرخة (1 كيلو غرام)

½ كيلو سمنة مقسمة إلى (⅔ سمنة + ⅓ زبدة)

¾ كوب سكر بودرة

¾ كوب ماء فاتر

1 ملعقة صغيرة خميرة فورية

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

2 ملعقة كبيرة حليب بودرة

الحشوة

½ كيلو فستق حلبي مجروش مخلوط مع كوب سكر خشن وماء زهر وملعقة سمنة بلدي أو زبدة والسمنة أفضل وماء زهر حوالي 2 ملعقة كبيرة

الطريقة

تسخن السمنة والزبدة على النار

يخلط الطحين بنوعيه مع السكر البودرة والحليب البودرة وتسكب السمنة الساخنة تحرك بملعقة خشبية ثم تفرك بأطراف الأصابع حتى تتداخل المكونات مع بعض جيدا تغطى وتترك 8 – 12 ساعة

توضع الخميرة والباكينج باودر فوق الطحين ويضاف الماء الفاتر بالتدريج وتعجن عالخفيف  تغطى وتترك لمدة ساعتين ثم تحشى وتشكل بقالب المعمول

تدخل فرن محمى مسبقا على درجة 200 يخبز المعمول لمدة 12 – 15 دقيقة دون أن يحمر الوجه

كوكيز بالشوكولا والبندق

المقادير

280 غرام طحين
150 غرام من السكر
220 غرام زبدة مملحة
60 غرام من الكاكاو
1 ملعقة طعام من الباكينج بودر
100 غرام من البندق المسحوق

100 غرام من الشوكولا الداكنة
100 غرام من الكريمة

الطريقة

يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية

ينخل الدقيق، والباكينج باودر والكاكاو تخفق الزبدة والسكر حتى يصبح الخليط ناعم  ثم يضاف خليط الكاكاو، وتخلط حتى تتشكل كرة العجين

تشكل كرات صغيرة وتدحرج في البندق المسحوق ثم تصف في صينية مغلفة

يضغط على الكرة بالإبهام ثم تدخل إلى الفرن لمدة 6- 8 دقائق

للغاناش

تبشر الشوكولا ، ويحتفظ بها في وعاء صغير توضع الكريمة على النار حتى تغلي ثم تسكب فوقها الشوكولا مع التحريك

عندما تبرد الكوكيز، يوضع ملعقة صغيرة من الغاناش في الوسط

بسكويت الفانيليا

المقادير

250 غرام من السمنة أو الزبدة

3 حبة بيض

1 كوب سكر

500- 600 غرام دقيق

للزينة

سكر بودرة

مربى المشمش

الطريقة

تخفق الزبدة مع السك جيدا ثم يضاف البيض

يضاف الدقيق للسابق وتلم العجينة تريح قليلا ثم تمد وتقطع دوائر

توضع في صينية الخبز وتخبز في حرارة 180 درجة حتى يصبح اللون أصفر

تبرد ثم تلصق كل اثنين بمربى المشمش ويرش عليها السكر البودرة

تحفظ في وعاء مغلق

حلى السميد بالحليب

المقادير

5 كوب حليب

1 كوب سكر

1 كوب سميد ناعم

1 ملعقة كبيرة زبدة

1 ملعقة صغيرة مستكة مطحونة وماء زهر

الطريقة

نخلط الحليب والسكر والسميد والمستكة عالبارد ثم نضعهم على النار حتى يغلي المزيج ويتكاثف  نضيف الزبدة وماء الزهر

يقسم المزيج إلى قسمين قسم يبقى سادة وقسم نضع له ملون ونكهة على حسب اللون

يوضع المزيج بقوالب السيليكون حسب الرغبة ويدخل البراد حتى يتماسك

الكليجة الهولندية بالتمر

المقادير

½ 1 كوب دقيق عادي

½ 1 كوب دقيق أسمر

¾ كوب سمنة سائحة

1 كوب سكر ناعم

½ 1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

تمر معجون بالزبدة والهال والقرفة

3 حبة بيض

الطريقة

يخلط الدقيق والباكينج باودر مع السمنة ويفرك

يخلط البيض ويضاف له السكر ثم يضاف الدقيق ويعجن باليد

يؤخذ مقدار من العجينة وتفرد على آلة الخبز ثم توضع طبقة من التمر ثم طبقة من العجينة

تشوى حتى تتحمر

بسكوت سابليه

المقادير

½ 3 كوب طحين

½1 كوب زبدة طرية

1 كوب سكر ناعم

1 بيضة

3 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 ملعقة صغيرة فانيليا

مربى حسب الرغبة

الطريقة

تضرب المكونات في محضر الطعام الكهربائي أو تدعك باليد تغطى وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة

يرش الطحين فوق سطح جاف ويرق فوقه العجين بسمك ½ سم تقطع بواسطة قطاعة البسكويت

تخبز في فرن متوسط الحرارة لمدة 10 دقائق حتى تكون فاتحة وطرية تترك لتبرد على شبك

يدهن نصف عدد البسكويت بالمربى وتغطى بقطعة أخرى

تزين بالسكر الناعم