تارت بالمكسرات

المقادير

العجينة

250 غرام طحين

120 غرام زبدة

1 حبة بيض

50 غرام سكر ناعم

رشة ملح

ملعقة صغيرة فانيليا

½ ملعقة صغيرة باكينج باودر

حشوة المكسرات

100 غرام صنوبر

100 غرام جوز

100 غرام بندق

100 غرام كاجو

100 غرام لوز، بقشره أو بدون

80 غرام زبدة

60 غرام سكر

100 غرام عسل

2 ملعقة كبيرة كريمة خفق، طازجة

الطريقة

يُخلط الطحين مع الباكينج باودر ورشة الملح، ويترك جانباً. تُخفق الزبدة والسكر الناعم، ثم يُضاف البيض والفانيليا

يسكب المزيج فوق الطحين المخلوط مع الباكينج باودر والملح ويخلط أو يُجمع دون العجن، يوضع العجين في كيس بلاستيك ويترك في الثلاجة ليرتاح لمدة نصف ساعة تقريباً

ثم يفرد في صواني التارت الفردية الصغيرة، ويحشى بحشو المكسرات ويوضع في الفرن المسخن 350 درجة تقريباً لمدة من 25 إلى 30 دقيقة حسب الفرن إلى أن يحمر ويكتسب لوناً ذهبياً جميلاً

ترفع من الفرن ويوضع فوق رف شبكي لتبرد قبل تقديمها

حشوة المكسرات

توضع المكسرات في صينية وتُحمص قليلاً في الفرن، ثم تُرفع وتترك جانباً

من جهة أخرى، يُخلط في قدر على النار السكر والعسل والزبدة إلى أن يذوب السكر مع الخلط حتى لا يلتصق المزيج بقاع القدر عند الغليان، تُخفف النار ويترك لمدة 4 دقائق تقريباً ثم تُضاف الكريمة الطازجة، وتُخلط ويرفع عن النار ويُسكب على المكسرات المحمصة وتُخلط

يترك ليبرد قليلاً قبل وضعه في عجين التارت

كعكة بسيطة

المقادير

للكريم
4 حبة صفار البيض
4 ملعقة كبيرة من السكر
3 ملعقة كبيرة من نشا الذرة
500 مل حليب
150غرام من الزبدة
عصير ليمونة

للكيك  

5 حبة بيض

5 ملعقة كبيرة من السكر
3 ملعقة طعام من الزيت
5 ملعقة كبيرة من الطحين
½ ملعقة صغيرة باكينج باودر
100 غرام من الجوز
1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

الطريقة  

الكريم
يمزج صفار البيض مع السكر حتى يتحول إلى اللون الأبيض، ثم يضاف دقيق الذرة
لهذا الخليط مع إضافة الحليب ببطء ويحرك ثم يوضع على نار هادئة مع التحريك حتى يسمك ثم يرفع ويترك حتى يبرد
تخفق الزبدة حتى تصبح كريمي ثم تضاف إلى الخليط  وأخيرا، إضافة عصير الليمون

للكيك  
يخفق بياض البيض مع السكر
يخفق الصفار مع الزيت وتضاف الفانيليا وتصب علي بياض البيض وتخفق
أخيرا، يضاف الدقيق الممزوج الباكينج باودر والمكسرات (الجوز) وتمزج بالملعقة
يسخن الفرن إلى 180 درجة يصب الخليط على صينية مغلفة  بورقة الخبز حجم 20 × 30 سم وتخبز لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام الاستواء
تبرد ثم تقطع أفقيا إلى قسمين وتحشى بالكريمة

تترك في الثلاجة حتى تمتص النكهات وتزين حسب الرغبة

كيكة الشوكولا الباردة

المقادير
¾ كوب زبدة بحرارة الغرفة

1 كوب سكر

3 حبة بيض

الفانيليا

½ كوب لبن زبادي

¾ كوب بودرة الكاكاو

¾ كوب طحين

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

رشة ملح

للتغليفة
1 كوب كريما سائلة

½ كوب شوكولا محلاة مفرومة

½ كوب سكر البودرة

⅓ كوب بودرة الكاكاو

الطريقة
ضعي المكونات الجافة (الطحين، الباكينج باودر و الملح والكاكاو البودرة في وعاء واخلطيهم معاً)

اخفقي السكر والزبدة معاً حتى يصبح كريمي القوام وهش ثم أضيفي البيض والفانيليا مع استمرار الخفق

أضيفي نصف كمية خليط المكونات الجافة إلى خليط السكر والبيض وحركي المزيج

أضيفي اللبن الزبادي واخفقي المزيج حتى يتجانس ثم أضيفي باقي كمية الخليط الجاف وحركي

جهزي صينية مدهونة بالزيت ورشي الطحين واسكبي خليط الكيك فيها وادخليها إلى فرن محمى مسبقاً لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج ثم اتركيها تبرد

لتحضير تغليفة الكيكة
سخني الكريما السائلة ثم أضيفي الشوكولا المفرومة واتركيه على النار مع التحريك حتى تذوب وتمتزج

أضيفي السكر الناعم والكاكاو البودرة وحركي جيداً حتى يصبح المزيج ناعم وكريمي

ضعي الخليط في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ثم ادهني وجه الكيكة بعد أن تبرد ثم أعيدي الكيكة إلى الثلاجة حتى تبرد تماماً وقدميها باردة

ملفوف التمر

المقادير
1 كيلو دقيق

¼ 1 كوب سمن بلدي

¾ كوب زيت

2 ملعقة خميرة

كيس باكينج باودر

فانيليا

4 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة صغيرة ملح

½ كوب سمسم

بيضة

½ 1 حليب دافيء حسب الحاجة تقريبا

الطريقة
نضع الخميرة وملعقة سكر بماء دافئ حتى تختمر
نسخن السمن والزيت
نضع الدقيق والباكينج باودر والملح مع بعضهم
نعمل حفرة في الدقيق ونضع فيها السمسم
نضع السمن والزيت فوق السمسم ونقلب بملعقة خشب إلى أن  يتشرب الدقيق
نضع الخميرة ونعجن
نضيف السكر والفانيليا للحليب  ونعجن به إلى أن تصبح العجينة حلوة وطرية
ندع العجين يخمر و نحضر الحشوة

الحشوة
½ كيلو عجوة
1 ملعقة سمن بلدي
قليل من الماء الساخن
قليل من السمسم
1 ملعقة حبة البركة

نفرم العجوة ونضع الماء الدافيئ والسمن إلى أن ينسجموا وتبقى طرية

نفرد العجين بسمك ½ سم ونفرد العجوة بالملعقة ونلفها رول ونقطعها وندهنها ببيض مع قليل من الحليب  والفانيليا وممكن قليل من القهوة ليعطيها لون  جميل
نرصها في صينية وندعها تخمر ساعة أو أكثر
تخبز في فرن ساخن 200 درجة إلى أن تتحمر من تحت ثم تحمر من الوجه

سابليه بالمربى و جوز الهند

المقادير
250 غرام زبدة

1 كوب سكر بودرة

2 حبة بيض

1 كوب نشاء

1 ملعقة باكينج باودر

فانيليا

دقيق حسب الحاجة

الطريقة
امزجي الزبدة مع السكر البودرة حتى تصبح  كالكريمة ، نضيف  البيض ويخلط جيدا

نضيف النشاء والفانيليا والدقيق والباكينج باودر تجمع حتى نحصل على عجينة متماسكة تبسط بالنشابة (الشوبك) وتقطع

تدخل للفرن وعندما تنضج تلصق بالمربى وتدهن من الجانب وتفند في جوز الهند

فطيرة تفاح بدون زبدة

المقادير

مقادير العجينة

3 كوب دقيق

½ كوب زيت

¼ كوب سكر بودرة

بيضة

1 ملعقة صغيرة فانيليا

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

ماء للعجن

مقادير الحشوة

2 حبة تفاحة

½ كوب سكر

1 ملعقة صغيرة قرفة

الطريقة

نخلط الدقيق والباكينج باودر والسكر البودرة معا ونضيف الزيت

نفركهم حتى يتوزع الزيت عل كل الدقيق

نخفق البيضة مع الفانيليا

نضيفه للخليط ونعجن شوي ونبدأ نضيف ماء حتى تلم العجينة معنا

نقسمها قسمين ونتركها ترتاح ½ ساعة

على النار نضع السكر والقرفة والتفاح ونغليهم ثم نضع العجينة في القالب ويفضل أن يكون مستطيل ونرفع العجينة قليلا من الأطراف

نضع الحشوة ونأخذ الجزء الثاني من العجين ونقصه شرائط ونضعه بشكل XXX على الوجه

ندخلها فرن حار على 180 درجة لمدة ½ ساعة  وتقدم

‏كعكة الشوكولا غير المخبوزة‬

المقادير

4 ملعقة كبيرة زبدة، مذابة
1علبة حليب مركز محلى، قليل الدسم أو 397 غرام
200 غرام بسكويت الشاي، مكسر إلى قطع صغيرة
150 غرام بندق، محمص، مقطع
35غرام زبيب
4 ملعقة كبيرة زبدة، كمية إضافية
200 غرام شوكولا داكنة ، مكسرة إلى قطع
125 مل حليب

الطريقة

تُخلط الزبدة مع حليب المكثف المحلى قليل الدسم في قدر متوسطة غير لاصقة، ويُقلبا باستمرار حتى يغلي الحليب، ثم يُترك الخليط ليغلي غليانًا خفيفًا، مع التقليب لمدة من 4 إلى 5 دقائق، حتى يصبح متماسكًا
يُرفع الخليط عن النار ويضاف البسكويت والبندق والزبيب ويُخلطوا حتى يمتزجوا جيدًا
يُصب الخليط ويُضغط بالتساوي في صينية بحجم 25×20 سم مبطنة بورق الخبز، بحيث يتدلى ورق الخبز من الجانبين. تُوضع الصينية في الثلاجة لمدة ساعة
توضع الزبدة الإضافية والشوكولا والحليب في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة، مع التقليب المستمر، حتى تذوب الشوكولا
يُصب خليط الشوكولا ويُفرد بالتساوي على خليط البسكويت المجهز، ثم توضع الصينية مرة أخرى في الثلاجة لمدة من 2 إلى 3 ساعات أو حتى تتماسك الكعكة

تُقطع الكعكة إلى شرائح صغيرة وتُقدم

لفائف العجين بالقرفة

المقادير
للعجينة
1 كوب ماء
½ كوب سكر
3 حبة بيض
100 غرام زبدة مذوبة
1 كوب حليب
3 كوب دقيق
2 ملعقة صغيرة باكينج باودر
2 ملعقة صغيرة قرفة
رشة ملح

للحشوة
6 ملعقة قرفة
300 غرام زبدة مذوبة
3كوب سكر أسمر
مكسرات أو بندق مجروش

الطريقة
في وعاء أخلطي الماء مع السكر وحرّكي جيّداً مدّة 5 دقائق
قلّبي الحليب مع الزبدة حتّى تصبح طريّة، وأضيفيها على وعاء الماء والسكر
أضيفي على المزيج الدقيق وصفار البيض واخلطي جيّداً، حتّى تتكون عجينة
أضيفي على العجينة الملح والقرفة والباكينج باودر، وضعيها جانباً حتى يزيد حجمها
بعد أن تخمر العجينة، افرديها وامسحيها بالزبدة المذوبة
قطّعي العجينة إلى شرحات بالطول
أضيفي على كلّ شريحة المكسرات والقرفة الناعمة
لفّي كلّ شريحة بشكل اسطواني لتصبح مثل الضفرة
انقلي الأعواد إلى صينية وادخليها إلى الفرن لمدّة 30 دقيقة على درجة حرارة 190
رشّي السكر البودرة على الأعواد قبل تقديمها