مفروكة السميد

المقادير

1 كوب سميد

¼ كوب سمنة

1 كوب ماء

1 كوب سكر

ماء ورد وماء زهر

لوز وصنوبر وفستق حلبي للزينة

الطريقة

تسخن السمنة في قدر ويضاف إليها السميد ويقلى حتى يصبح وردي اللون قليلا

يسخن السكر مع الماء في قدر حتى يغلي لمدة 7 إلى 8 دقائق. تطفأ النار ويضاف ماء الورد وماء الزهر إلى القطر

يسكب هذا القطر فوق السميد الساخنة وتترك القدر جانباً حتى يمتص السميد كل القطر

يسكب خليط السميد في قالب مستطيل ويضغط عليه جيداً لتمهيد سطحه

يترك القالب جانباً لمدة 3 إلى 4 ساعات حتى يبرد تماماً

تقطع المفروكة الى مربعات صغيرة وتزين باللوز المقلي والصنوبر والفستق الحلبي

طريقة تحضير حلا التويكس

المقادير

3 علبة بسكويت سادة

¾ كوب سكر بني

⅓ كوب سكر أبيض

3 كوب حليب

½ كوب زبدة

3 ألواح شوكولا

لوح ونصف شوكولا بيضاء

الطريقة

تصف قطع البسكويت في أرض صينية مربعة أومستطيلة

يطحن مقدار آخر من البسكويت حتى يصبح ناعماً جداً

في مقلاة ضعي مقدار البسكويت المطحون مع الزبدة، والسكر البني والسكر الأبيض

قلبي المكونات على نار متوسطة جيداً  مع التحريك المستمر حتى تغلي، و يصبح لديك مزيج متماسك من الكراميل

وزعي الكراميل فوق طبقة البسكويت الأولى

ثم قومي بصف طبقة ثانية من البسكويت فوق الكراميل

ضعي الشوكولا مع الحليب، و الشوكولا البيضاء في وعاء بالمايكرويف لمدة 30 ثانية، أزيليه وحركيه قليلاً ثم ضعيه مرة أخرى لمدة 30 ثانية  حتى يذوب المزيج جيداً

ثم وزعي مزيج الشوكولا فوق طبقة البسكويت الثانية

ضعي الصينية في الثلاجة حتى تجمد وتتماسك ثم قطعيها

حلوى السميد بالكاكاو

المقادير

1 لتر حليب

1 كوب سكر

1 كوب سميد

فانيليا

1 ملعقة كبيرة زبدة

2 ملعقة كبيرة كاكاو

الطريقة

نضع الحليب في وعاء ويضاف السكر والسميد ويطبخ على نار متوسطة مع التحريك التحريك المستمر وعندما يغلي ويتماسك يرفع عن النار وتضاف الزبدة والفانيليا ويحرك مرة أخرى بسرعة

يقسم الخليط الى قسمين يترك قسم سادة ويضاف للقسم الآخر الكاكاو

يوضع الخليط في القالب فوق بعض ويبرد من 2 -4 ساعات

يقلب ويقدم

بسكويت سابليه

المقادير

200غرام زبدة لينة

¾ كوب سكر بودرة

¼ 2 كوب دقيق منخول

½ ملعقه صغيرة باكينج باودر

بياض بيضه

¼ ملعقه فانيليا

الطريقة

نخفق الزبدة حتى تصبح كريمه ثم نضع السكر ونخفق جيدا  ثم نضع بياض البيضه والفانيليا ونخفقهم حتى يختلطو جيدا

بملعقه خشبيه نخلط الدقيق المنخول مع الباكينج باودر ونضيفه بالتدريج ونحرك حتى انتهاء الكمية

نضع العجينة بكيس نايلون بالثلاجه لمدة ساعه ثم نبدأ العمل بها

نفرد دقيق على سطح الطاولة ثم نمد العجينه ونجعلها بارتفاع نصف سم ونقطعها بالقطاعات المناسبه للسابليه ونخبزها بفرن محمى على درجه حرارة 180 لمدة 10 دقائق حتى تزهر الاطراف من الاسفل ولاتحتاج الى تحمير من أعلى ونتركها تبرد ثم نحشيها اما بالتوفي او بالمربى وذلك حسب الرغبة

الكيكة المحشية

المقادير

3 حبة بيض

1 كوب سكر

1 كوب حليب

½ كوب زيت

½ 2 كوب + 1 ملعقة كبيرة دقيق

14 غرام كاكاو

16 غرام باكينج باودر

فانيليا

الكريمة

500 مل حليب

كيس كريم كراميل

1 ملعقة كبيرة كاسترد

1كوب سكر

الكناج

250 غرام شوكولا سوداء

90 مل حليب

60 غرام زبدة

الطريقة

نخفق البيض مع رشة ملح ونضيف الزيت والحليب والفانيليا ثم نضيف الدقيق والباكينج باودر توضع في قالب مدهون ومرشوش بالدقيق وتدخل الفرن المحمى مسبقا حتى النضوج

وعندما تبرد نفرغها من الوسط ونحضر الكريمة

الكريمة

وذلك بوضع السكر على النار حتى يصبح كراميل ثم نضيف الحليب والكريم كراميل والكسترد ونحرك حتى يذوب السكر جيدا ويتماسك ثم نضيف 3 قطع شوكولا بيضاء وهذا اختياري وعندما تبرد قليلا نسكبها في الوسط  تترك لتبرد ثم نحضر الكناج

الكناج

نضع الحليب والزبدة على النار حتى تذوب الزبدة ثم نضيف الشوكولا وعندما تتماسك نضعها فوق الكريمة وتزين بخطوط الشوكولا البيضاء

مربعات الشوكولا

المقادير
¼ كوب حلاوة طحينية
¼ كوب مارشيمللو
¼ كوب فستق مجروش
¼ كوب لوز شرائح
¼ كوب راحة الحلقوم
3 كوب شيكولا سايخة

الطريقة
توُضع الحلاوة و المارشيمللو و الفستق و اللوز و راحة الحلقوم في وعاء و يقلب حتي يختلط
توُضع الشيكولا الخام بعد بشرها و تقطيعها قطعا صغيرة في حمام مائي حتي تسيح
توُضع الشيكولا علي المكونات السابقة و تقلب جيداً
تُوضع الخليط في قالب مدهون بورقة زبدة و و يُغطي بطبقة أخرى من ورق زبدة مع الضغط عليها و يوضع في الثلاجة حتي يجمد
يقطع الى مربعات ويقدم

مكعبات فادج الشوكولا بالتمر

المقادير

100 غرام  شوكولا بالحليب
250 غرام شوكولا طبخ
¾ كوب حليب مكثف و محلى
1 ملعقة صغيرة فانيلا
¾ كوب مكسرات مفروم (أختياري)
1 كوب تمر، منزوع النوى و مقطع
¼ كوب سكر بودرة

الطريقة

في حمام مائي، ذوبي نوعي الشوكولا. ارفعيها عن النار و أضيفي الحليب
المكثف و الفانيلا و التمر و السكر قلبي حتى يمتزجوا جيدا والمكسرات.
في صينية مغطاة بورق الزبدة, ضعي الخليط السابق و افرديه بالتساوي. برديه في الثلاجة لمدة
ساعة على الأقل. قطعيه مكعبات حسب الرغب

ملاحظة

للتزيين

ذوبي شوكولا بيضاء و رشيها بشكل خطوط على المكعبات

شرائح الشوكولا بالنعناع

المقادير

2 كوب دقيق

4 ملعقة كبيرة كاكاو

¾ كوب سكر

½ ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم

½ كوب زبدة

½ ملعقة بيكنج بودر

⅔ كوب ماء

بيضة

حشوة النعناع

2 كوب سكر ناعم

2 ملعقة طعام زيت

4 ملعقة كبيرة حليب

روح النعناع

الطريقة

ينخل السكر الناعم في وعاء به الزيت، ويضاف إليه الحليب ويخلط جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة، ثم يضاف إليها روح النعناع لإعطائها نكهة مميزة

ترفع على نار هادئة – أو توضع في حمام مائي به ماء ساخن – حتى تصبح متماسكة القوام، سهلة الإستعمال

طبقة الشوكولا (للتجميل)

200 غرام شوكولا

150 غرام زبدة

الطريقة

تذاب الشوكولا مع الزبدة في وعاء، يوضع في حمام مائي، مع التقليب حتى نحصل على قوام متماسك

طريقة تحضير شرائح الشوكولا بالنعناع

ينخل الدقيق والكاكاو والبيكربونات الصوديوم والبيكنج بودر ويخلط جيداً

يضاف السكر إلى الزبدة والماء ويخفق لمدة دقيقتين، ثم تضاف البيضة وتخفق مع المزيج جيداً

يضاف المزيج السابق إلى خليط الدقيق، ويمزج الجميع جيداً حتى تتكون خلطة متجانسة، ثم تصب في قالب مدهون بالزبدة ومبطن بورقة مدهونة بالزبدة

يزج به في فرن متوسط الحرارة لمدة ثلث ساعة تقريباً حتى ينضج، ثم يترك 5 دقائق ليبرد قليلاً قبل أن يقلب على قاعدة سلك ليبرد تماماً

تغطى قاعدة القالب بالحشوة، وتوضع في الثلاجة حتى تتجمد، ثم يدهن وجه القالب بطبقة الشوكولا، ويعاد وضعها في الثلاجة حتى تتجمد الشريحة، ثم تقطع وتقدم

شوكولا بالسابليه بحشوات مختلفة

المقادير

للسابليه

125 غرام زبدة

30 غرام أو ¼ كوب سكر بودرة

بيضة

رشة فانيليا

180 غرام طحين تقريبا

الطريقة

نخلط الزبدة والسكر جيدا ثم نضيف البيضة والفانيليا والطحين إلى أن نحصل على عجينة ملساء ومتماسكة

ترتاح 15 دقيقة في الثلاجة ثم نبسطها ونقطعها حسب الرغبة وبحسب قوالب الشوكولا الصغيرة

تخبز في فرن متوسط من 10 إلى 12 دقيقة تقريبا

الحشو

لوز أو جوز أوفستق حلبي أو فول سوداني أو جوز الهند

تخلط بالكراميل نستلة وتشكل كور صغيرة

للقوالب

شوكولا بيضاء وسوداء  تذوب كل على حدا فوق حمام مائي

ثم ندهن القوالب مرة وتدخل الثلاجة حتى تجمد ثم نخرجها وتدهن مرة ثانية وتبرد وكذلك مرة ثالثة

نضع الحشوة التي نريد ثم تغلق بالشوكولا وتبرد

نخرج القطع من القوالب ونحضر السابليه نضع عليها قليلا من الشوكولا ونضع قطعة الشوكولا فوقها ندهن الأطراف بالكراميل وتزين بالمكسرات كل حسب الحشوة وتقدم

حلوة باللوز والشوكولا

المقادير

250 غرام لوز مسلوق و مطحون مع 125غرام سكر

بيضة

1 ملعقة زبدة

2 ملعقة قشرة الليمون مربى و مجفف مطحون مع ملعقة طحين

125غرام جوز مهرمش

125غرام تمر مطحون مع ملعقة مربى

الطريقة

نخلط المقادير مع بعض  جيدا ثم نفردها بين طبقتين من البلاستيك أو ورق الزبدة ثم تقطع حسب الرغبة

ندخلها فرن حرارة وسط لمدة 5 دقائق حتى تتماسك

عندما تبرد نغطسها في الشوكولا المذابة وتزين حسب الرغبة