السمسمية

المقادير
200 غرام سمسم
100 غرام عسل
100 غرام سكر
50 غرام لوز مجروش

الطريقة
يذاب السكر مع العسل حتى يغلي ثم يضاف السمسم واللوز ونستمر بالتحريك حتى لا يحترق
وعند تجانس الخليط ويصيح لونه ذهبيا نصب الخليط على ورق الزبدة ونضع ورقة أخرى فوق الخليط ونمده بالمدلك (الشوبك) حتى يصبح رقيق ومسطح ثم نقطعه حسب الرغبة ونتركه ليبرد

بسكويت بالفلفل الحلو

المقادير
200 غرام دقيق
40 غرام جبن مبشور
50 غرام زبدة
½ ملعقة صغيرة ملح
فص ثوم مفروم
½ ملعقة صغيرة فلفل حلو
بيضة
ماء بارد

الطريقة
يغربل الدقيق مع الملح ونضيف إليه الزبدة , الجبن , والثوم الفلفل الحلو والبيضة المخفوقة ويعجن الكل جيدا حتى الحصول على عجين متجانس وأملس
يلف العجين في بلاستيك غدائي ويدخل الثلاجة لمدة 30 دقيقة
يخرج العجين من الثلاجة ويمد فوق طاولة مرشوشة بالدقيق ويقطع بقطاعة حسب الرغبة
يصف البسكويت في صينية مغطاة بالورق الزبدة أو بالقصدير ويزين بالجبن المبشور
تدخل الصينية للفرن المسخن لدرجة 180 ويبقى لمدة 15 دقيقة
يخرج البسكويت من الفرن ويوضع ليبرد فوق شبكة الحلوى

بسكويت بالسمسم

المقادير

3 كوب دقيق
1 كوب سمنة
1 كوب سكر
1 كوب سمسم
2 حبة بيض
1 ملعقة صغيرة باكينج باودر
فانيليا

الطريقة

يضرب السكر مع السمنة حتى يصبح مثل الكريمة
يضاف البيض والفانيليا مع الاستمرار بالخفق

يضاف الدقيق ويقلب جيدا حتى تتماسك العجينة
يوضع السمسم في وعاء ثم تشكل العجينة إلى أصابع ومن ثم تلف بشكل دائرة وتوضع على السمسم ثم ترص في صينية الفرن
تخبز على الرف الوسط لمدة حوالي 20 دقيقة أو حتى يتلون السطح السفلى باللون الذهبي

بيتي فور بكيس الحلواني

المقادير

1 كوب زبدة لين
½ كوب سكر بودرة
1 حبة بيض
½ ملعقة صغيرة فانيليا
¼1 كوب دقيق
مكسرات ومربى و شوكولا للتزيين

الطريقة

يُسخن الفرن على درجة حرارة  160 مئوية
تُخفق الزبدة مع السكر في وعاء عميق بواسطة مضرب كهربائي على سرعة عالية حتى يُصبح أبيض اللون
يُضاف البيض والفانيليا للخليط مع الاستمرار في الخفق
يُضاف الدقيق تدريجياً لخليط الزبدة مع التقليب بخفة حتى نحصل على عجين لين متجانس
يُوضع العجين في كيس حلواني (أقماع مختلفة) وتشكل حسب الرغبة في الصاج مع ترك مسافات
يُخبز البيتي فور في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى يُصبح وردي اللون
يُزين البيتي فور بالمسكرات ، المربى ، الشوكولا أو الفواكه المجففة حسب الرغبة
يُترك ليبرد تماماً ويرص في طبق التقديم ويُقدم مع الشاي أو القهوة

بسكويت بالينسون

المقادير
1 كوب زيت
1كوب سكر بودرة
5 حبة بيضة
1 ملعقة صغيرة فانيليا
1 ملعقة كبيرة ينسون حب
625 غرام دقيق
1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

الطريقة
يخفق الزيت والسكر حتى يصبحا لونهما فاتح وملمسهما قشدي بعض الشيء
تضاف الفانيليا والبيض الواحدة تلو الأخرى مع الخفق بعد كل إضافة
يخلط الينسون الحب مع الدقيق والباكينج باودر ويضاف إلى خليط البيض على ثلاث مراحل مع الخلط جيدا ً بعد كل إضافة
يشكل العجين على شكل مستطيل أو مستطيلين حسب حجم الصينية وتكون مجهزة بورق الخبز
يخبز البسكويت في فرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح متماسكا
يخرج من الفرن ويقطع شرائح رفيعة ويرص مرة أخرى على صينية الفرن
يخبز مرة أخرى مع تقليبه مرة واحدة وحتى يصبح البسكويت ذهبي اللون على الوجهين

يترك على شبكة التبريد حتى يبرد تماما ً

مربعات الشوكولا

المقادير
¼ كوب حلاوة طحينية
¼ كوب مارشميلو
¼ كوب فستق مجروش
¼ كوب لوز شرائح
¼ كوب راحة الحلقوم (حمراء بالكريز)
3 كوب شوكولا خام سائحة

الطريقة
توُضع الحلاوة و المارشميلو و الفستق و اللوز و راحة الحلقوم في وعاء و يقلب حتى يختلط
توُضع الشوكولا الخام بعد بشرها و تقطيعها قطعا صغيرة في حمام مائي حتى تسيح
توُضع الشوكولا على المكونات السابقة و تقلب جيداً
يُوضع الخليط في قالب مدهون بورقة زبدة و يُغطي بطبقة أخري من ورق الزبدة مع الضغط عليها و يوضع في الثلاجة حتى يجمد
يقطع إلى مربعات ويقدم

بسكويت بالزيتون الأسود

المقادير

100 غرام زبدة

200 غرام دقيق

بيضة صغيرة الحجم

ملعقة صغيرة ملح

ملعقة كبيرة ماء بارد

30 غرام زيتون أسود بدون نواة

الطريقة

يقطع الزيتون الأسود إلى دوائر ينخل الدقيق مع الملح ونضيف إليه الزبدة ويفرك الكل بأطراف الأصابع حتى نحصل على خليط مرمل

يضاف إليه الزيتون والبيضة المخفوقة والماء ويعجن الكل جيدا حتى الحصول على عجين متجانس وأملس

يلف العجين في بلاستيك غدائي ويدخل الثلاجة لمدة 30 دقيقة

فوق طاولة مرشوشة بالدقيق يقسم العجين إلى كويرات يحضر منها قضبان سمكها 3 سم

تصفف القضبان فوق صفيحة مغطاة بورق السيلفر وتدخل الثلاجة لمدة نصف ساعة

تخرج القضبان من الثلاجة وتقطع بواسطة السكين الحاد دوائر سمكها 0.5 سم

تصفف دوائر العجين في صفيحة مغطاة بورق السيلفر

تدخل الصفيحة للفرن المسخن لدرجة 180 لمدة 15 دقيقة

يخرج البسكويت من الفرن ويوضع ليبرد فوق شبكة الحلوى

بسكويت خفيف

المقادير

4 حبة بيض

3 ملعقة صغيرة من خميرة الحلوى (الباكينج باودر)

1 كوب كبير سكر خشن

1 كوب كبير زيت

الطحين حسب الخليط

شكولاتة للتزيين

الطريقة

يخلط السكر والزيت جيدا ثم البيض مع الخميرة

وتعجن وتقطع إلى كويرات

تمد كل كرة وتقطع إلى دوائرثم تصف في صينية مدهونة وتثقب بالشوكة

وبعد إخراجها من الفرن تزين بخطوط من الشوكولا حسب الرغبة

قطع البسكويت والشوكولا

المقادير

4 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة المذوّبة

1 علبة أو 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلى

2 كوب أو 200 غرام من بسكويت الشاي المكسّر إلى قطع صغيرة

1 كوب أو 150 غرام من الفستق المقطّع

¼ كوب أو 35 غرام من الزبيب

4 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة كمية إضافية

¼ 1 كوب أو 200 غرام من الشوكولا الداكنة المقطّعة

½ كوب أو 125 مل من الحليب

الطريقة

تُمزَج الزبدة مع حليب نستله المكثف المحلّى في قِدر متوسّطة الحجم غير لاصقة توضع على النار وتُحَرَّك باستمرار حتى تغلي ثم تخفف النار ويتابع التحريك لمدة 4- 5 دقائق إلى أن يتكاثف المزيج

يُرفَع المزيج عن النار ويُمزَج مع البسكويت والزبيب والفستق

يُخلَط المزيج حتى يتماسك جيداً

يُسكَب المزيج بالتساوي في صينية قياسها 20ْْX25 سم، يوضع في قعرها الورق المخصص للخَبز والممدود من الجهتَين

يوضع المزيج في الثلاجة لمدة ساعة واحدة

توضع الزبدة الإضافية والشوكولا والحليب في قِدر متوسطة الحجم على نار متوسطة ويُحَرَّك المزيج باستمرار حتى تذوب الشوكولا

يُسكَب مزيج الشوكولا ويُوَزَّع بالتساوي على مزيج البسكويت المحضّر مسبقاً

يوضع مزيج الشوكولا والبسكويت مجدّداً في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات أو حتى يجمّد

يُقَطَّع قالب البسكويت والشوكولا إلى شرائح صغيرة ثم يُقَدَّم

ترفل بالفستق والتمر

المقادير

½ 1 كوب أو 300 غرام من معجون التمر

½ 2 كوب أو 250 غرام من اللوز المطحون

1 علبة أو 170 غرام من قشطه نستله

1 كوب أو 100 غرام من الفستق المطحون

الطريقة

في وعاء كبير، يُخلط معجون التمر، اللوز المطحون وقشطه نستله

تُمزج كافة المكوّنات جيّداً حتى تُشكّل عجينة ناعمة

يُغطّى المزيج ويوضع في البراد لمدة ساعة أو حتى يجمد

يُشكّل المزيج إلى كرات صغيرة

تُغلّف الكرات بالفستق المطحون وتُقدّم