بسكويت بالمربى

المقادير

مقادير البسكويت

1 كوب زبدة بحرارة الغرفة

⅔ كوب سكر

½ ملعقة روح اللوز

2 كوب دقيق

½ كوب مربى الكرز (أو أي نوع موجود)

مقادير التزيين

1 كوب سكر بودرة

2- 3 ملاعق ماء

½ 1 ملعقة صغيرة روح اللوز

الطريقة

تخلط الزبدة والسكر و½ ملعقة روح اللوز في زبدية وتخفق على سرعة متوسطة إلى أن تنسجم المقادير وتصبح الزبدة ذات قوام كريمي تخفف السرعة ويضاف الدقيق مع الخفق

تغلف بنايلون وتبرد لمدة ساعة

تخرج العجينة من الثلاجة ويصنع منها كور بحجم الجوزة وتضغط على المنتصف وتحشى كل حبة بالمربى حوالي ¼ ملعقة في كل حبة

تخبز لمدة 14 إلى 18 دقيقة إلى أن تصبح ذات لون ذهبي

تبرد لمدة دقيقة ثم ترفع من الصينية وتترك لتبرد بشكل كامل

تخفق مقادير الزينة مع بعض بالملعقة ثم تزين بعمل خطوط على وجه كل حبة بسكويت

مربعات البندق

المقادير

¾ كوب أو 160 غرام من الزبدة غير المملحة المذوّبة

¼ 1 كوب أو 175 غرام من الدقيق العادي

3 حبة من البيض

1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

1 علبة أو 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلى

التغليفة

2 كوب أو 300 غرام من معجون الشوكولا بالبندق (نوتيلا)

3 ملعقة كبيرة من البندق المسحوق سحقاً خشناً

الطريقة

تُمزج كل المكوّنات داخل وعاء خلاّطٍ كهربائيٍّ وتُخلط على سرعة خفيفةٍ لمدّة دقيقتين ثم على سرعة متوسطة لمدّة دقيقتين إضافيّتين أو إلى أن يصبح المزيج مرناً

يُسكب المزيج في قالب مسطّح قياس 21 سم 32 سم ومدهون بالزيت أو الزبدة مع تغطية القاعدة بورق الخبز

يُخبر القالب في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئويّة لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو إلى أن تصبح الكعكة شديدة الملمس عند رصّها بالإصبع

تُستخرج الكعكة من القالب وتُقلب على وجهها على رفٍّ معدنيٍّ كي تبرد

يوضع معجون البندق بالشوكولا في وعاءٍ فوق الماء الساخن إلى أن يذوب

تُمرغ التغليفه على الكعكة الباردة ويُرش البندق المسحوق فوقها ثم تُقطّع إلى مربّعات وتُقدّم

سابليه بالشوكولا

المقادير

1 كوب زبدة لينة

¾ كوب سكر

½ ملعقة صغيرة فانيليا

1 حبة بيض

½ 2 كوب دقيق

½ ملعقة صغيرة باكينج باودر

2 ملعقة صغيرة كاكاو لتلوين العجين

شوكولا للزينة

الطريقة

تُخفق الزبدة جيداً حتى يبيض لونها ثم يضاف السكر والبيضة والفانيليا ويخفق الخليط جيداً

يُخلط الدقيق والكاكاو والبيكنج باودر ثم يضاف تدريجيا إلى خليط الزبد حتى تتجانس جميع المواد وتشكل على هيئة كرة وتترك لترتاح قليلا في الثلاجة

يُمد العجين ويقطع حسب الرغبة

ترص في صاج مدهون وتخبز في فرن حرارته 325 درجة فهرنهايت لمدة 15 دقيقة

تسيح الشوكولا وتحشى بها القطع وتلصق كل قطعتين معا

يزين الوجه بالشوكولا

البسكويت المحشو بالشوكولا

المقادير

¾ كوب أو 150 غرام من الزبدة الطريّة

½ كوب أو 100 غرام من السكر الناعم

صفار بيضة واحدة

1 كوب أو 100 غرام من اللوز المطحون

¼1 كوب أو 180 غرام من الدقيق العادي

للحشوة

علبة 395 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى بالشوكولا

50 غرام من الشوكولا المرّة المقطّعة

الطريقة

تُخفق الزبدة الطرية مع السكر الناعم لمدّة تتراوح بين 3 -4 دقائق حتّى يزغب المزيج

يُضاف صفار البيضة ويُخفق مع المكوّنات ثم تُكرّر هذه الخطوة مع اللوز المطحون والدقيق العادي

تُخفق كافة المكوّنات حتّى تمتزج جيداً بعضها مع بعض

تُقرّص العجينة على شكل كرة كبيرة وتُغلّف بورق نايلون لاصق ثم تتُرك في البرّاد لمدّة ½ ساعة

تُقسّم العجينة إلى عدّة أقسام صغيرة ثم يُقرّص كلّ قسم على شكل كرة وتوضع الكرات في صينية مغلّفة بورق خبز

يترك مسافات بين القطع ثم تُسطّح الكرات بشكل خفيف باستعمال راحة اليد

تُخبز قطع البسكويت في فرن على حرارة 160 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 20- 25 دقيقة أو حتّى يصبح لونها ذهبياً

تخرج من الفرن وتُترك جانباً لتبرد

يُسكب حليب نستله المكثّف المحلّى بالشوكولا في قدر متوسّطة الحجم ويُحرّك على نار متوسّطة الحرارة لمدّة تتراوح بين 6 – 8 دقائق أو حتّى يصبح الحليب كثيفاً

يُرفع عن النار وتُضاف إليه الشوكولا المرّة المقطّعة حتّى تذوب

يُوزّع مقدار من مزيج الشوكولا على جهة من قطعة بسكويت ثم تُغطى بقطعة أخرى

تُكرّر هذه الخطوة لحشو كافة كمية البسكويت ثم توضع على الرفّ لتبرد

بسكويت الموز والشوكولا

المقادير

1 ثمرة مـوز

½ كوب زبده

1 بيضة مخفوقة

⅓ 2 كوب دقيق

½ ملعقة صغيرة باكينج باودر

⅓ كوب سكر

⅓ كوب سكر بني

فانيليا

½ قطع شوكولا

الطريقة

تُهرس الموزة بالشوكة في وعاء عميق و يُضاف إليها الزبدة و البيض المخفوق

يُخلط الدقيق و الباكينج باودر و السكر الأبيض و السكر البني و الفانيليا و يُضاف خليط الدقيق إلى الخليط السابق مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات تماماً

تُضاف قطع الشوكولا و يتم تشكيل العجين على هيئة دوائر مع الضغط عليها

تُرص قطع البسكويت على صاج و تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة

يُقدم مع لبن الحليب و هو مُحبب للأطفال

غُريّبة بالقهوة

المقادير

1 كوب زبدة لينة

½ كوب سكر بودرة

½ ملعقة صغيرة ماء ورد أو فانيليا

2 ملعقة صغيرة قهوة مركزة

2 كوب دقيق

½ ملعقة صغيرة بيكربونات صودا

للتزيين

بندق – بُن حب

الطريقة

يسخن الفرن على حرارة 160 درجة مئوية

تُخفق الزبدة مع السكر في وعاء عميق بواسطة مضرب كهربائي على سرعة متوسطة حتى تصبح كالكريمة

يُضاف ماء الورد أو الفانيليا إلى خليط الزبدة مع الاستمرار في الخفق

تُضاف القهوة المركزة إلى الخليط مع الخفق المستمر

يُخلط الدقيق مع بيكربونات الصودا ويُضاف إلى خليط البيض مع الاستمرار في العجن حتى يُصبح كتلة واحدة(عدة دقائق)

يُشكل العجين على شكل كور صغيرة ويُُزين بحبات من البن أو البندق

تُخبز في الفرن لحوالي 10 دقائق أو حتى تمام الخبز

بسكويت بالزبدة و المربى

المقادير

140 غرام زبدة

180 غرام طحين

2 حبة صفار البيض

فانيليا

70 غرام سكر

للتزيين

مربى

سكر بودرة

الطريقة

تعجن المقادير جميعها الزبدة و الطحين و البيض و الفانيليا و السكر حتى الحصول على عجينة متماسكة

تترك في الثلاجة مدة ساعة على الاقل

بعد ذلك تصنع كويرات صغيرة تثقب من الوسط لتشكل حفرة صغيرة ثم تطهى في فرن متوسط الحرارة

تزين بالمربى و السكر البودرة

بسكويت الكوكيز بالشوكولا

المقادير

¼ 1 كوب دقيق

½ إصبع زبده لينه

¼ كوب سكر بني

بيضه

2 ملعقة شاي باكينج باودر

¼ كوب سكر ابيض

¼ كوب شوكولا هرشي

ملعقة شوكولا بودرة

الطريقة

تخلط المقادير الناشفة مع بعض

تضاف الزبدة والبيض وتعجن جيدا

تضاف الشوكولا وتعجن

تكور وترص في الصينية وتدخل الفرن على حرارة 190 لمده 10 دقائق

تترك لتبرد ثم تقدم

كوكيز بالشوكولا

المقادير

¼ 2 كوب دقيق متعدد الاستخدامات

1 ملعقة صغيره بيكربونات الصوديوم

1 ملعقة صغيرة ملح

1 كوب زبدة ( 2 إصبع)

¾ كوب سكر أبيض

¾ كوب سكر أسمر

1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

2 حبة بيض

1 كوب جوز (عين الجمل) مجروش

2 كوب قطع الشوكولا Chocolate chip

الطريقة

يسخن الفرن على درجة حرارة 180ْ س

يخلط الدقيق + بيكربونات الصوديوم + الملح في وعاء

في وعاء آخر تخفق الزبدة + السكر الأبيض و الأسمر + الفانيليا إلى أن يصبح أبيض و هش

ثم يضاف البيض و يخلط جيدا

و الآن يضاف خليط الدقيق إلى خليط البيض و السكر و يخلط جيدا

تضاف قطع الشوكولا و الجوز و تخلط مرة أخرى

ثم يؤخذ مقدار ملعقة طعام من الخليط و توضع على صينية فرن مدهونة أو على ورق مشمع دون أن تضغط مع الحرص على ترك مسافة بين كل قطعة و الأخرى

ملاحظة

مدة الخبز تعتمد على ذوقك الشخصي إذا كنت تفضلين الكوكيز لين قليلا اخبزيه لمدة

8 إلى 9 دقائق ،أما إذا كنت تفضلينه مقرمشا اخبزيه لمدة 11 – 12 دقيقة

يخرج من الفرن ويترك إلى أن يبرد

الماكارونز

المقادير

½ 1 من السكر الناعم

1 كوب من اللوز المطحون

3 ملاعق كبيرة من الكاكاو

3 زلال بيض

¼ ملعقة صغيرة ملح

مقادير الكريما

¾ علبة كريما حجم صغير

¾ كوب من الشوكولاتة المرة المقطعة قطعا صغيرة

1 ملعقة صغيرة مسحوق نسكويك

1 ملعقة صغيرة نسكافة

الطريقة

طريقة الكريما

تخلط الكريما مع ملعقتي النسكويك والقهوة على النار حتى تغلي ثم تطفأ النار وتضاف الشوكولاتة ونحرك جيدا.

الطريقة

يطحن اللوز لوحده أولا حتى يصبح ناعما ثم في الخلاط يخلط اللوز مع الكاكاو مع كوب من السكر الناعم حتى يتداخلوا مع بعض ثم ينخل الخليط جيدا حتى يصبح ناعما

يفصل بياض البيض عن الصفار

يخفق بياض البيض مع ¼ ملعقة صغيرة من الملح لمدة 3 دقائق حتى يصبح كثيفا ثم يضاف ½ كوب السكر مع الإستمرار بالخفق لمدة دقيقتين

يخفق خليط اللوز بداخل بياض البيض بالملعقة وبالتدريج بطريقة الطي حتى يستوعب كل الكمية

يحضر أنبوب التزيين ويوضع الخليط بداخله ثم على صينية مغطاة بورق الزبدة يصب قطعا مدورة من العجينة متباعدة عن بعضها حتى تنتهي الكمية

تترك الحبات مدة نصف ساعة لترتاح قبل أن تخبز

يخبز الخليط في فرن حام في الرف الأوسط مدة تتراوح من 7 إلى 10 دقائق مع مراقبة مستمرة لأن الخليط المكون من زلال البيض واللوز ينضج سريعا ويجب أن لا يتحمر من القاع

يترك الخليط ليبرد جيدا مدة 7 دقائق ثم ينزع عن الورق

تحضر فرشاة وتدهن حبة بالكريما ثم يلصق عليها حبة أخرى ثم تكرر العملية حتى تنتهي الكمية

ملاحظة

في حال رغبتنا بصنع الماكرونز الملون بالفستق الحلبي نستبدل اللوز بالفستق الحلبي ونستبدل الكاكاو بثلاث ملاعق كبيرة من جوز الهند، ثم نطبق الطريقة نفسها

وقبل أن نضعه في كيس التزيين نقسم الكمية نصفين نضع على النصف الأول عدة نقاط من الملون الأخضر والنصف الثاني عدة نقاط من الملون الأحمر فيصبح لدينا ماكرونز باللونين الفستقي الفاتح واللون الزهري