بطاطس حارة مقرمشة

المقادير

2 مغلف كنور خلطة البروست

1 مغلف كنور تتبيلة السلطة بالريحان والزعتر

5 حبة بطاطس مقشرة ومقطعة لأصابع

3 حبة بيض, مخفوقة قليلا

1 كوب دقيق

¼ كوب كريمة مخفوقة

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون

زيت للقلي

الطريقة

تبلي البطاطس بالملح والفلفل الأسود، ثم اغمسيها في الدقيق ثم في البيض المخفوق ثم في خلطة البروست الحارة

سخني الزيت في مقلاة متوسطة، ثم اقلي أصابع البطاطس لمدة 12 – 15 دقيقة أو حتى تنضج تصبح ذهبية اللون

اخلطي الكريمة المخفوقة مع تتبيلة كنور السلطة بالزعتر والريحان وقدميها بجانب البطاطس المقلية

باذنجان بانيه

المقادير

2 إلى 3 حبة باذنجان رومي

قليل من الدقيق

قليل من البقسماط (الكعك الناعم)

2 حبة بيض مخفوقة وعليها ملح وفلفل

زيت للقلي

الطريقة

يقشر الباذنجان ويقطع شرائح سمكها مناسب

يغطى الباذنجان بالدقيق من الوجهين

نأخذ كل شريحة ونضعها في البيض المخفوق وعليه ملح وفلفل

بعد ذلك نأخذ كل شريحة ونضعها في البقسماط من الوجهين

يجهز زيت غزير في المقلاة وعندما يسخن يتم قلي الباذنجان فيه حتى يحمر من الوجهين ويكون لونه فاتح ويخرج من النار ثم يوضع على ورق للتخلص من الزيت ويقدم ساخنا أو باردا

باذنجان بالطحينة

المقادير

1 حبة باذنجان وتقطع شرائح طويلة

مقدار من زيت الذرة للقلي

½ كوب طحينة

3 فص ثوم مدقوقة مع قليل من الملح

2 قرن فلفل أخضر حار (يمكن الاستغناء عنه)

ملح

عصير 3 حبة ليمون صغيرة

كزبرة خضراء

الطريقة

ترش شرائح الباذنجان بالملح ثم تغطى بقطعة قماش ويوضع عليها وعاء ثقيل

لكي ينزل الماء الزائد بها

تقلى الشرائح في الزيت وترفع على ورقة ماصة لتمتص الدهن الزائد

تحضير الصلصة

وذلك بخلط الطحينة والثوم المـدقوق والفلفل وعصير الليمون ثم تتبل بالملح

يضاف الماء إلى الخلطة ويقلب الجميع بملعقة خشب حتى نحصل على صلصة متوسطة الكثافة

في طبق دائري كبير ترص الشرائـح بانتظام ثم ترش بالصلصة وتزين بالكزبرة

الخضراء المفرومة

شرائح البصل

المقادير

6 حبة بصل كبيرة مقطعة إلى حلقات

⅓ كوب عسل

¼ كوب زبدة

½ ملعقة صغيرة ملح

الطريقة

يحمى الفرن لدرجة 425 درجة مئوية

يخلط العسل والزبدة والملح في إناء ثم يرفع فوق نار متوسطة الحرارة

تدهن صينية بقليل من الزبدة ثم ترص حلقات البصل

يصب خليط العسل فوق شرائح البصل

يخبز البصل في الفرن حتى يكتسب اللون البني أو الذهبي

رولات الدجاج

المقادير

دجاجة مسلوقة

3 حبة جزر مبشورة

1 حبة بصل مفرومة

2 فص ثوم مبشور

2 حبة فلفل بارد مقطع قطع صغيرة (فليفلة)

3 ملعقة مايونيز

رقائق سويتز

ملح

بهارات

للتزيـين

علبة قشطه

2 ملعقة جبن سائل

مقدار علبة القشطة ماء

الطريقة

يقلى البصل و الثوم في قدر بالقليل من الزيت , ثم يضاف الجزر و الفلفل البارد و الملح و البهارات و قلبيه و دعيه مدة عشر دقائق

قطعي الدجاجة المسلوقة قطع صغيرة جداً ثم أضيفيها على الخضار و قلبي قليلاً

أبعدي القدر عن النار , أضيفي ملعقتين من المايونيز ( يمكن استبداله بالجبن السائل إذا لم يتوفر المايونيز ) , حركي الخليط

احشي رقائق السويتز بالخليط و لفيها بشكل اسطوانة و رصيها بصينية فرن

تحضير خلطة التزيين

ضعي القشطة و الجبن السائل و الماء بالخلاط و اخلطيها جيداً ثم صبيها على الصينية حتى تتغطى

ضعي الصينية في الفرن و اشعلي النار من تحت فقط , ضعيها ما بين نصف ساعة أو أكثر حتى تنشف من الماء ثم أخرجيها من الفرن و قدميها

طبق سمك الفيليه بالبندورة

المقادير

2 كيلو سمك فيليه

1 كيلو بندورة

حزمة كزبرة خضراء

بهارات”حسب الرغبة”

ملح “حسب الرغبة”

6حبة بصل

الطريقة

قومي برص السمك في صينية

ثم ضعي البندورة والبصل والكزبرة في الخلاط مع الملح والبهارات

ثم صبي الخليط السابق على السمك مع إضافة ملعقتين من الزيت

وأخيراً ضعي الصينية في الفرن الي أن ينضج السمك

فيليه الهامور الطازج

المقادير

80 غرام من فيليه الهامور الطازج

10 ملل من عصير الليمون الحامض

10 غرام من الثوم

ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة

10 ملل من زيت الزيتون

مقادير صلصة الطاجن

40 غرام من عصير الليمون الحامض

20 غرام من البقدونس

10 غرام من الكزبرة

2 حبة من الفلفل الأخضر الحار

1 حبّة من الفلفل الأخضر الرومي

4 حبّات من العنب الأخضر

رشة من الكمون

1 ملعقة صغيرة من بودرة الثوم

1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل

20 ملل من زيت الزيتون

الطريقة

يتبّل فيليه الهامور بمزيج يحتوي على عصير الليمون الحامض والملح والفلفل وزيت الزيتون والثوم، وذلك لمدّة 3 ساعات ثم، يشوى، حتى ينضج جيداً

لإعداد صلصة الطاجن

تخلط جميع مكوّناتها بواسطة الخلاط الكهربائي، حتى تصبح كالصلصة

تسكب الصلصة على الفيليه، ويتم إدخاله إلى الفرن لمدّة 10 دقائق إلى 15 دقيقة

يزيّن هذا الطبق بأوراق الكزبرة، ويمكن تقديمه مع المعكرونة أو الأرز

الدجاج الإيطالي بالليمون

المقادير

4 صدور دجاج

1 حبة بصل ,مفرومة ناعما

4 فص ثوم , مفرومة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 مكعب مرقة دجاج

¼ كوب عصير ليمون

2 ملعقة كبيرة بقدونس ,مفروم ناعما

4 فروع أوريجانو ,طازج و مفروم

½1 ملعقة كبيرة نشا

ملح و فلفل

الطريقة

يسخن الزيت في إناء متوسط عميق على نار متوسطه

يضاف الثوم و البصل و يقلب لمدة 1 دقيقه

يضاف الدجاج و يقلب حتى يصبح ذهبي اللون

يذاب مكعب مرقة الدجاج في 1 كوب ماء ساخن و يضاف إلى الإناء

يضاف الملح، الفلفل، عصير الليمون، البقدونس و الزعتر ويترك ليغلى

تخفض النار و يطهى لمدة 10 دقائق حتى ينضج الدجاج

تزال قطع الدجاج من الإناء و توضع في طبق تقديم

يحفظ الصوص ويستعمل كالآتي

الصوص

يذاب النشاء في 1 ملعقة كبيرة من الماء البارد و يضاف إلى باقي الصوص

يطهى لمدة 2-3 دقيقه أو حتى يصبح الصوص سميكا

يصب الصوص فوق الدجاج قبل تقديمه مباشرة

كباب بالبطاطس (درانيكي- من المطبخ الروسي)

المقادير

½ كيلو بطاطس

1 حبة بيض واحدة

1 ملعقة كبيرة من الدقيق

1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

1 حبة بصل متوسطة الحجم

قليل من الملح

بهارات حسب الرغبة

الطريقة

نقشر البطاطس ونغسلها ثم نبرشها مع البصل بالمبرشة ومن ثم نضيف الملح والبهار حسب الرغبة ومن ثم البيضة والدقيق مع الخفق بصورة مستمرة

وأخيرا نضيف الباكينج باودر ونخفق الخليط جيدا

نضع مقلاة على نار هادئة ونضع قليلا من الزيت، وعندما يسخن الزيت نأخذ بملعقة الأكل قليل من الخليط ونضعه في المقلاة ومن ثم نكرر العملية عدة مرات إلى أن تمتلئ المقلاة بالقطع وعندما تبدأ القطع بالاحمرار نقلبها على الجهة الثانية (كما يقلى كباب البيت)

ومن ثم تخرج القطع من الزيت وتوضع في صحن خاص للتقديم مع وضع قليل من السميتانا (القشدة الرائبة) إلى جانب القطع المقلاة للتزيين أو توضع في طبق جانبي بحيث يأخذ كل فرد حاجته منها ويضيفها إلى طبقه

كرات التونه المقرمشة

المقادير

2 كوب بطاطس مسلوق ومبشور

علب كبيرة تونه

½ كوب جزر مبشور

½ كوب جبن شيدر مبشور

¼ كوب بقدونس مفروم خشن

2 ملعقة كبيرة خل ابيض

2 حبة صفار بيض

2 حبة بياض البيض

ملح وفلفل أسود

كورن فيلكس مجروش

الطريقة

نخلط البطاطس والتونه والجزر والجبن والبقدونس والخل وصفار البيض والفلفل مع بعض ونقلبها جيدا

نقسم الخليط إلى كرات متوسطه الحجم ومتساوية

نغمس الكرات في بياض البيض ثم في الكورن فليكس ثم نقليها بالزيت

تقدم مع صلصة اللبن الزبادي بالمايونيز

صلصة اللبن الزبادي

علبه لبن زبادي صغيرة

1 ملعقة كبيرة مايونيز

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم

تخلط المقادير مع بعض وتقدم في إناء مقعر صغير وسط الكرات