بطاطا بالجبنة

المقادير

1 كيلو بطاطا

1 حبة بيض كاملة و 2 صفار بيض

جبن موتزاريللا

ملح وبهار

الطريقة

تسلق البطاطا في ماء مملح ثم تسحق بالشوكة جيدا حتى تصبح ناعمة

ثم نعيدها فوق نار هادئة جدا حتى تتشرب كل الماء

نضيف البهار والبيض ونمزج جيدا

نضع خليط البطاطس في الثلاجة لمدة ساعتين

ثم نصنع منها كرات و نحشيها بالموتزاريلا

نضغط عليها قليلا لإعطائها شكل قرص صغير

ثم توضع في الفرن وتخبز حتى تحمر من الجهتين

بطاطا بالثوم والكزبرة

المقادير

4 حبة بطاطا

3 فص ثوم

½ ملعقة صغيرة فليفلة حمراء مدقوقة

1 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة

ليمونة حامضة

ملح، زيت

الطريقة

تقشر البطاطا وتقع قطعا متوسطة (بحجم قطع اللحم المشوي)

تقلى في الزيت على النار حتى يشقر لونها

ترفع البطاطا المقلية من الزيت ويوضع مكانها الثوم المدقوق والكزبرة الناعمة ومعجون الفليفلة الحمراء

تقلى جميع هذه العناصر بالزيت وعندما يصفر لونها تضاف إليها البطاطا المقلية ورشة ملح وقليل من عصير الليمون

تحرك على النار مدة دقائق وتسكب وتقدم باردة

باذنجان بالبندورة والخــل

المقادير

600 غرام بندورة مقطع قطع صغيرة

1 كوب زيت للقلي

1 كيلو باذنجان مقطع شرائح طويلة

6 ملعقة كبيرة زيت

5 ملعقة خل

4 فص ثوم مفروم

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 عود كزبرة خضراء

للتزين

1 شريحة ليمون

الطريقة

يوضع الزيت في مقلاة ويوضع على النار حتى يسخن

ثم توضع شرائح الباذنجان حتى تقلى من الجانبين

ثم تنشل من الزيت

ثم يوضع على الورق الخاص بالمطبخ

يوضع على النار مقلاة أخرى ويوضع بها 6 ملعقة كبيرة من الزيت ويوضع عليه الثوم ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون

ثم يوضع عليه الخل ثم البندورة وتقلب جيداً

يوضع الملح والفلفل الأسمر ويقلب جيداً حتى يسبك (يثخن) ثم يوضع الباذنجان في طبق التقديم ويوضع عليه التسبيكة السابقة ثم يزين بالليمون والكزبرة الخضراء

اللازانيا الحارة

المقادير

15 قطعة لازانيا ,(مجمدة أو جافة)

300 غرام لحم مفروم

1 حبة فلفل أخضر ,متوسطة مقطعة مكعبات

1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار ,مطحون( حسب الرغبة)

1 حبة بصل أحمر ,متوسطة مفرومة

3 حبات طماطم كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة

½ كوب معجون طماطم

2 فص ثوم ,مدقوق

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة زبدة

3 ملعقة كبيرة دقيق

3 كوب حليب

½ كوب قشدة

2 كوب جبنة موتزاريللا ,مبشورة

⅓ كوب جبنة بارميزان ,أو رومي مبشورة

1 ملعقة صغيرة كمون ,مطحون

2 ملعقة صغيرة أوريجانو ,مطحون

1 ملعقة صغيرة فلفل حلو ,(بابريكا)

ملح

الطريقة

تحضير حشو اللحم

يسخن الزيت في مقلاة كبيرة ويقلب فيه البصل والثوم والأوريجانو و الكمون و الفلفل الحار و البابريكا لمدة 5 دقائق حتى يصبح لون البصل ذهبي

يضاف اللحم المفروم و يقلب حتى يصبح لونه بني فاتح

يضاف الفلفل الأخضر والطماطم ومعجون الطماطم و يترك لمدة 30 دقيقة مع التقليب من حين لآخر( يمكن إضافة ½ كوب ماء إذا لزم)

عمل صوص الجبن

تذاب الزبدة في إناء متوسط على نار متوسطة

يضاف الدقيق و يقلب جيدا بحيث لا يكون كتل يرفع من على النار

يضاف الحليب بالتدريج مع الخفق حتى يغلي الخليط ويزداد كثافة (3-4 دقائق)

تضاف القشدة و تقلب لمدة دقيقة أخرى

عمل اللازانيا

تدهن صينية كبيرة غير لاصقة بالزبدة و ترص 4-5 رقائق لازانيا لتغطي قعر الصينية

يوضع فوقها نصف كمية حشو اللحم وثلث كمية الصلصة ثم تنثر بعض من جبن الموتزاريلا و جبن البارميزان

تكرر نفس الطبقات ثم يوضع فوقها طبقة ثالثة من رقائق اللازانيا

تسكب الصلصة المتبقية ثم تنثر باقي جبن البارميزان و جبن الموتزاريلا على السطح

يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180-200 مئوية و توضع الصينية في الفرن لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح لون الجبن ذهبي تقدم فورا

عجة الخضار

المقادير

باقة بقدونس مفرومة ناعم

½ باقة نعنع مفرومة ناعم

4 أوراق سلق مفرومة ناعم

2 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعم

1 كوب طحين

6 حبة بيض

1 ملعقة صغيرة ملح

رشة بيكربونات الصودا

رشة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر

2 لتر زيت لقلي العجة

الطريقة

يملح ويبهر البصل ويترك جانبا

تسلق أوراق السلق بالماء المغلي مدة 5 دقائق ثم تصفى وتعصر بالأيدي

في وعاء كبير تخلط جميع المواد مع بعضها للحصول على عجينة طرية

يسخن الزيت جيدا ثم يوضع مقدار ملعقة طعام من العجينة بداخله وتقلى للحصول على القرص الدائري والاحمرار

تسحب وتوضع على ورق ماص للزيت ثم تسكب وتقدم باردة أو ساخنة

سباكيتي بالخضار

المقادير

رزمة معكرونة مسلوقة

½ كوب زيت زيتون

2 حبة جزر مقطع أصابع رفيعة

2 حبة فليفلة حمراء + خضراء مقطعة أصابع

2 حبة بصل مقطعة جوانح

½ باقة بقدونس مفروم

2 حبة بندورة مقطعة أصابع

½ كوب فطر مقطع شرائح

½ كوب بازلاء مسلوقة

ملح

بهار أبيض

1 ملعقة صغيرة أوريغانو

الطريقة

تسلق المعكرونة بالماء المغلي مع قليل من الزيت و ملعقة ملح

تصفى المعكرونة بعد الاستواء و تبرد بالماء البارد و توضع جانبا

يوضع الثوم مع الزيت في مقلاة كبيرة ثم يضاف الزنجبيل و الفليفلة الخضراء و الحمراء و الفطر و يتابع الطهو مدة 5 دقائق

ثم يضاف صلصة الصويا و الاسباكيتي

يخلط المزيج جيدا مع استمرار الطهي مدة 5 دقائق

تضاف الكزبرة و البقدونس بعد الانتهاء من الطهي و يقلب و تسكب في طبق التقديم

فوتشيني بالفطر

المقادير

1 علبة فوتشيني (عبارة عن معكرونة مصنوعة على شكل شريط) (توجد في السوبر ماركت)

100 غرام زبدة حيواني

¼ كوب زيت نباتي

200 غرام فطر مقطع شرائح

½ كوب بقدونس مفروم ناعم

3 سن ثوم (مهروسة)

ملح – بهار أبيض

50 غرام جبنة بارميزان

الطريقة

تسلق الفوتشيني بالماء المغلية مع قليل من الزيت و ملعقة ملح

يبرد الفوتشيني بالماء البارد و يصفى

يقلى الثوم مع الزبدة و قليل من الزيت في مقلاة كبيرة ثم يضاف الفطر و الفوتشيني و البقدونس

يقلب و يملح و يبهر و تقدم مع برش الجنة

شيش طاووق

المقادير

5 من صدور الدجاج مقطعة قطعا متوسطة

فص ثوم مدقوق

عصير 4 ليمونات

1 كوب عصير طماطم

½ كوب زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

1 ملعقة كبيرة لبن زبادي

ملح وفلفل وزعتر وكاري وبهارات

الطريقة

تحضر الصلصة بخلط الثوم مع الملح والتوابل والصلصة والليمون ثم يضاف الزيت أثناء الخلط وعلى مراحل بحيث تصبح الصلصة سميكة

تضاف صدور الدجاج المقطعة إلى الصلصة وتترك منقوعة فيها مدة 3 ساعات

تشك قطع الدجاج في أسياخ وتشوى على الفحم حتى تنضج وتقدم مع الثومية

ملاحظة

يمكن وضع مكعبات البصل والفلفل الأخضر مع قطع الدجاج في الأسياخ للشوي

كفتة السمك المشوية مع الصلصة الحارّة

المقادير

700 غرام من فيليه السمك الأبيض٬ منزوع الجلد والمفروم

1 حبة صغيرة الحجم أو 70 غرام من البصل٬ مفرومة

½ كوب أو 40 غرام من البقدونس الطازج٬ المفروم

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

للصلصة الحارة

1 حبة صغيرة الحجم أو 70 غرام من البصل٬ مقطّعة إلى شرائح

2 فص من الثوم٬ مقطّعان إلى شرائح مدوّرة

3 ملعقة كبيرة من الكزبرة٬ المفرومة

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غرام من الفليفلة الحلوة الخضراء٬ مقطّعة إلى شرائح

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون

¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار

¼ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

100 غرام من الفطر٬ منظف ومقطع إلى أرباع

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غرام من الطماطم٬ مقطّعة إلى مكعبات

1 مغلف من أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي

3 كوب أو 750 مل من الماء

الطريقة

يوضع السمك المفروم في وعاء ويُمزج مع البصل والبقدونس ومسحوق الفلفل الأسود

يُقسم المزيج إلى 12 مقدار متساوي ويُقرّص بواسطة اليدين على شكل أصابع

تُشوى أصابع السمك بزيت الزيتون من كافّة الجوانب وعلى نارٍ متوسطة الحرارة لمدّة تتراوح بين 5 و6 دقائق حتى تصبح مطهوّة جيّداً ثم توضع جانباً

يُمزج البصل في قدرٍ مع الثوم والكزبرة والفليفلة الخضراء والتوابل والفطر والطماطم و أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي والماء

تُطهى على نارٍ متوسطة الحرارة حتى تغلي ثم تُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 10 دقائق

تُضاف أصابع كفتة السمك المطهوة إلى الصلصة بتأنٍّ وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 5 دقائق إضافيّة ثم تُقدّم

شاورما مع شرائح الفيليه

المقادير

1 كيلو شرائح فيليه

3 معلقة بهارات

ملح “حسب الرغبة”

فلفل”حسب الرغبة”

½ كوب خل

شرائح من اللية الضاني (لية غنم)

بصل

الطريقة

ضعي شرائح اللحمة في”بايريكس” ثم نتبلها بالملح والفلفل والبهارات ونضع عليهم البصل

ثم ضعي عليها شرائح اللية حتى تعطي رائحة وطعم مميز ثم تدخل الفرن

عند ما تخرج من الفرن نتخلص من اللية

ثم أحضري طاسة وضعي فيها زيت ثم ضعي عليها الشاورما التي خرجت من الفرن وقلبيها مع بعض، وبعد ذلك حضري عيش شامي كبير(خبز شامي) وندهنه سلطة طحينة ونحشيه بالشاورما ونقفل رغيف العيش جيداً

ثم ضعي طاسة مدهونة زبدة وضعيها على النار وضعي الرغيف في الطاسة لغاية ما يحمر وبعد ذلك قلبيه على الوجه حتى يحمر

وأخيراً ضعي طبق التقديم وقطعي الرغيف صفيه وزينيه بالبقدونس والبندورة