خضراوات مقلية تمبورا

المقادير

1 مغلف كنور خلطة البروست

2 بياض بيض, مخفوقة

3 ملعقة كبيرة نشا

1 حبة كوسة كبيرة مقطعة أصابع

1 حبة جزر كبيرة مقطعة أصابع

1 حبة بصل كبيرة مقطعة شرائح

½ كوب زيتون أخضر كبير خالي من البذور

ملح وفلفل حسب الرغبة

زيت للقلي

الطريقة

تبلي الخضراوات المقطعة بالملح والفلفل, ثم اغمسيها في النشا وقلبيها حتى تتغطى تماما

ثم اغمسي الخضراوات في بياض البيض المخفوق ثم في خلطة البروست

سخني الزيت في مقلاة متوسطة, ثم اقلي الخضراوات حتى تصبح ذهبية اللون

تقدم مع المايونيز

كريم الثوم

المقادير

3 حبة بياض بيض

¼ كوب عصير ليمون

رشة ملح

4 فص ثوم

2 ملعقة خل أبيض

½ لتر زيت نباتي

¼ كوب ماء بارد

الطريقة

يوضع بياض البيض في خلاط كهربائي مع الثوم ويبدأ الخلط على سرعة متوسطة

يضاف الزيت بشكل مستمر على شكل خيط لحين تماسك الزيت والبيض

عند التوقف عن الدوران يضاف القليل من عصير الليمون ويتابع إضافة الزيت وتكرر العملية لحين الانتهاء مع إضافة الملح والخل والحصول على القوام المطلوب

فتة الباذنجان باللبن

المقادير

4 حبة باذنجان متوسط الحجم

2 رغيف خبز عربي

2 كوب لبن

½ كوب عصير ليمون

½ كوب طحينة

¼ كوب زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس

ملح +كمون + فليفلة حمراء ناعمة

زيت للقلي

الزينة

¼ كوب صنوبر محمص

¼ كوب بقدونس مفروم

1 حبة بندورة مفرومة ناعم

الطريقة

يقطع الخبز مكعبات صغيرة ثم يقلى بالزيت حتى يتحمص ثم يوضع على ورق المطبخ

يغسل الباذنجان ويقطع شرائح بسماكة 1 سم ثم يقلى بالزيت حتى الاحمرار

يخلط اللبن مع الطحينة والليمون والملح والثوم جيداً

يصف في طبق التقديم الخبز ثم الباذنجان ثم يصب عليه خليط اللبن ويزين بالصنوبر والبقدونس والزيت والبندورة الناعمة

الطماطم الحارة

المقادير

4 إلى 5 حبات طماطم طازجة

قرن فلفل أخضر

ملعقة فلفل أحمر بودرة

فلفل أسود

ملح

ملعقة كبيرة أو ملعقتين زيت زيتون

الطريقة

نقطع الطماطم ثم نضعها في المقلاة لمدة نصف دقيقة على النار ثم نضيف بعدها زيت الزيتون ونضيف الفلفل الأخضر المقطع والملح ونحرك الخليط على نار هادئة

بعد خمس دقائق نضيف ملعقة فلفل أحمر ونستمر بالتحريك

بعد أن تنضج الطماطم تماماً على النار سوف يبقى لدينا ما يشبه الصلصة في المقلاة حيث ستصبح الطماطم متماسكة

نقوم بإطفاء الغاز ثم نرش الفلفل الأسود فوق البندورة في الصحن

لفافات الفاهيتا

المقادير

½ كيلوغرام صدر دجاج منظف وخالي الدهن والعصب ويقطع إلى شرائح صغيرة

2 حبة فليفلة خضراء و مقطعة أصابع رفيعة

1 حبة فليفلة حمراء مقطعة أصابع رفيعة

1 حبة فليفلة صفراء مقطعة أصابع رفيعة

1 حبة بصل مقطعة جوانح

¼ كوب زيت نباتي + 2 ملعقة صويا صوص

100 غرام جبنة موتزاريللا أو شيدر مبشورة

ملح + بهار ابيض + ملعقة أوريغانو

8 أرغفة من خبز التورتيا

الطريقة

في مقلاة كبيرة يحمى الزيت على نار متوسطة ثم نضيف البصل حتى يذبل

نضيف قطع الدجاج ونتابع الطهو مع التحريك حتى استواء الدجاج

نضيف الفليفلة الملونة على دفعات حتى الانتهاء من الكمية مع التحريك والتقليب المستمر

نملح ونبهر ونضيف الأوريغانو و الصويا صوص عند الاستواء

يوضع مقدار 3 ملاعق من الحشوة بداخل رغيف التورتيا وتلف بشكل أسطواني

تكرر العملية حتى الانتهاء وتقدم ساخنة مع التزيين بأوراق الخس الإفرنجي

المايونيز

المقادير

3 حبة بيض

¼ كوب عصير ليمون

رشة ملح + رشة بهار أبيض

2 ملعقة خل أبيض

1 ملعقة صغيرة معجون الخردل

½ لتر زيت نباتي

¼ كوب ماء بارد

الطريقة

يوضع البيض في خلاط كهربائي ويبدأ الخلط على سرعة متوسطة

يضاف الزيت بشكل مستمر على شكل خيط لحين تماسك الزيت والبيض

عند التوقف عن الدوران يضاف القليل من عصير الليمون ويتابع إضافة الزيت وتكرر العملية لحين الانتهاء مع إضافة الملح والبهار والخل ومعجون الخردل والحصول على القوام المطلوب

كرات اللحم بالأعشاب

المقادير

500 غرام لحم عجل مفروم ناعماً

1 ملعقة زنجبيل طازج مبروش

½ باقة نعناع

¼ كوب زعتر بري أخضر مفروم ناعم

¼ باقة كرفس مفروم ناعم

بيضة واحدة

ملح

فلفل أسود

200 غرام توست مطحون

كوب زيت زيتون

3 حبات ثوم أخضر مفروم ناعم

الطريقة

يوضع اللحم مع الزنجبيل في وعاء عميق و تضاف الأعشاب و الثوم و البيض و الملح و الفلفل

يدعك اللحم مع التوابل جيداً حتى يصبح الخليط متماسكاً ثم يصنع على شكل كرات بحجم حبة الجوز

توضع كرات اللحم فوق التوست المطحون لتشكيل طبقة تغطي الوجه

يحمى زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة و تقلى به كرات اللحم مع التحريك من الحين للآخر حتى تحمر ثم تسحب و توضع على ورق المطبخ

تسكب و تقدم ساخنة مع شرائح الليمون و الشبت الأخضر على الوجه

البولينتا

المقادير

2 كوب ماء مغلي

1 ملعقة كبيرة زبدة في درجة حرارة الغرفة

½ ملعقة صغيرة ملح

½ كوب بولينتا (دقيق ذرة صفراء)

الطريقة

سخني الماء والزبدة والملح على النار حتى الغليان

اخلطي البولينتا في الماء، ، وخفضي من حرارة النار

اخلطيها حتى تغلظ البولينتا، مدة 5 دقائق تقريبا

اسكبي البولينتا في قالب حجمه 9 X 9 انش ليكن سمكه ⅓انش

واتركيه حتى يجمد في درجة حرارة الغرفة ثم قطعيه إلى 6 قطع واشويه على الشواية

قدميها مع صالونة الخضروات أو بجانب الدجاج أو أي نوع صلصة

معكرونة الدجاج والطماطم

المقادير

دجاج خالي من العظم

3 حبة طماطم

1 حبة بصل

2 فص ثوم

معلقه زيت زيتون حسب الرغبة

ملح+فلفل اسود

كيس معكرونة مسلوقة

الطريقة

يوضع الدجاج المقطع الي مكعبات صغيره في مقلاة مع زيت الزيتون والبصل والملح والفلفل الأسود

يترك الخليط يدمج مع بعضه ثم توضع الطماطم ويترك حتى ينضج

توضع المعكرونة المسلوقة في طبق كبير وتضاف عليها الخلطة وتقلب ويرش عليها البقدونس

فول بالزيت مع الكزبرة

المقادير

500 غرام فول أخضر حب

باقة كزبرة مفرومة خشن

¼ كوب زيت زيتون

3 فص ثوم مهروس

ملح

فلفل أسود

الطريقة

يسلق الفول مع ملعقة سكر للحصول على نصف استواء ثم يبرد ويصفى جيدا

يوضع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ثم يضاف الثوم المهروس والفول وينسف للحصول على الاستواء الكامل

بعد ذلك تضاف الكزبرة المفرومة مع التقليب مدة 2 دقيقة وإضافة الملح والفلفل

يسكب الطبق ويقدم ساخنا أو باردا مع التزيين