أعشاش معكرونة باللحمة

المقادير

علبة سباغيتي

250 غرام لحمة مفرومة

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

½ ملعقة صغيرة بهار

1 حبة فليفلة خضراء متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات صغيرة

1 حبة فليفلة حمراء متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات صغيرة

2 حبة بندورة متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة

1 حبة جزر متوسطة ومسلوقة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة

1 ملعقة كبيرة من معجون البندورة

½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر

3 – 4 ملعقة من السمنة

جبنة بارميزان مبشورة

الطريقة

تحمى السمنة في قدر ويقلى البصل حتى يذبل ثم يضاف اللحم والملح ويطهى الخليط حتى يتغير لون اللحمة

تضاف التوابل والفليفلة الحمراء والخضراء والبندورة والجزر والفلفل الأحمر ومعجون البندورة يطهى الخليط على نار متوسطة حتى تتكثف الصلصة ، تغطى القدر وتترك جانبا

يسخن الماء في قدر أخرى مع الملح وملعقة زيت زيتون ، حين يبدأ الماء بالغليان تضاف إليه المعكرونة وتسلق حتى تستوي نصف استواء

تصفى المعكرونة من الماء وتحول إلى أشكال أعشاش بواسطة ملعقة خشبية

تصف أعشاش المعكرونة في صينية التقديم وتغطى بحشوة اللحمة

ترش جبنة البارميزان على الأعشاش وتدخل الفرن المحمى مسبقا

بطاطا مقلية

المقادير

4 حبة من البطاطا

2 حبة بيض

1 ملعقة كبيرة من الزيت

ورقة غار

خبز محمص

ملح

بهار

زيت للقلي

الطريقة

نأخذ البطاطا ونقشرها ونعمل منها دوائر

نأخذ إناء ونضع فيه البطاطا و ورق الغار والزيت والملح والبهار والماء نسلقها تقريبا 10 دقائق وعندما تنضج ولكن دون أن تتكسر نصفيها ونضعها على ورق لتمتص ماء البطاطا وتبرد

نأخذ البطاطا ونمررها في البيض المخفوق ثم في الخبز المحمص

ثم نقلي البطاطا في زيت غزير حتى تأخذ لون ذهبي جميل

نضعهم على ورق المطبخ حتى يمتص الزيت منها ونقدمها

بيض محشي

المقادير

4 حبة بيض مسلوق في الماء من 5 إلى 10 دقائق

1 حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة

1 ملعقة كبيرة من المايونيز

½ علبة تونة

رشة ملح +فلفل أسود

زيتون أسود للتزيين

الطريقة

نقطع البيض إلى نصفين و ننزع الصفار و نضعه في وعاء و نضيف إليه البصلة المقطعة + المايونيز+ التونة + الملح و الفلفل الأسود و نخلط المزيج جيداً

نحشي النصف بيضة بالخليط و نزين بزيتون أسود

كبد الدجاج بالتوابل

المقادير

1 كيلو كبد دجاج

بصلة كبيرة مفرومة ناعما

1 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة بهارات

1 ملعقة صغيرة كمون

¼ كوب زيت نباتي

الطريقة

تسخن المقلاة ويضاف إليها الزيت ويسخن على نار قوية

يضاف البصل ويقلى حتى يذبل، يضاف الكبد ويقلى حتى يتغير لونه وتظهر الفقاقيع في الزيت

يرش الكمون والملح والبهار ويخلط الجميع جيدا

يقدم طبق الكبد ساخنا كنوع من المقبلات

عجة بالفرن

المقادير

حزمة من البقدونس مفرومة

حبة بصلة مفرومة

كوب من لب الكوسا مفروم ناعم جدا

ملح

فلفل أسود

بهار مشكل

2 – 3 حبة بيض

حبة جزر مبروشة

حبة بطاطا مبروشة

طحين حسب الحاجة

2 ملعقة صغيرة باكينج باودر

الطريقة

تخلط المقادير مع بعض جيدا ويضاف الطحين حسب الحاجة وتكون العجينة متوسطة الليونة

يدهن قالب كب كيك جيدا ويرش عليه الطحين

تملأ إلى ثلاثة أرباع القالب وتدخل فرن متوسط الحرارة حتى تنضج وتقدم ساخنة

بطاطا بالخلطة

المقادير

1 كوب بطاطا ومقطعة مكعبات مسلوقة

ملح وفلفل أسود ملعقة متوسطة لكل نوع أو حسب الرغبة

1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

3 ملعقة كبيرة لكل من عصير ليمون طازج وزيت زيتون

1 ملعقة كبيرة صلصة الخردل

1 ملعقة كبيرة بصل أبيض مفروم

1 ملعقة متوسطة ثوم بودرة

الطريقة

تخلط جميع المقادير جيدا ويزين الطبق بالبقدونس

قرنبيط مقلي بالعجين

المقادير

رأس قرنبيط متوسط الحجم

200 غرام دقيق

1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم

1 كوب ماء

1 حبة بيض

ملح

فلفل اسود

فلفل أحمر ناعم

2 فص ثوم مهروس

زيت للقلي

مقادير الصلصة المرافقة

½ كوب طحينة

1 كوب لبن

¼ كوب عصير ليمون

ملح

2 فص ثوم مهروس

¼ باقة بقدونس

الطريقة

يقسم رأس القرنبيط إلى زهرات صغيرة ثم تغسل جيدا وتسلق بالماء المغلي للحصول على نصف استواء ثم تسحب وتبرد بالماء البارد

يوضع الطحين في وعاء عميق مع الماء والبيض والملح والتوابل والثوم المهروس وكربونات الصوديوم ويخفق المزيج للحصول على عجينة سائلة ومتماسكة

يحمى زيت القلي جيدا ثم تغمس قطع القرنبيط كل زهرة صغيرة على حدا بخليط الطحين ثم توضع في زيت القلي وتكرر العملية حتى انتهاء الكمية

تسحب قطع القرنبيط عند الحصول على اللون الذهبي وتوضع على ورق المطبخ

تحضير الصلصة المرافقة

يمزج كل من اللبن والطحينة وعصير الليمون والملح والثوم بشكل جيد للحصول على سماكة مثل سماكة اللبن بعد ذلك يضاف البقدونس المفروم ويحرك الخليط جيدا ويسكب ويقدم بجانب القرنبيط

كبة نية

المقادير

500 غرام لحمة هبره مدقوقة خالية من العصب

1 كوب برغل منقوع ومصفى بشكل جيد

بصلة مبروشة

2 عرق من النعناع الأخضر

ملح + رشة من كل من (مردقوش- بهار- حبق ناعم- كمون)

الطريقة

يدق اللحم جيدا للحصول على قوام مرهمي ومتماسك

يدق البصل مع النعناع جيدا

يوضع اللحم على دف كبير وتضاف إليه جميع المكونات والبرغل المنقوع

يدعك الخليط بالأيدي جيدا للحصول على النتيجة النهائية ثم تقرص حسب الذوق وتزين بدوائر البصل والنعناع الأخضر وزيت الزيتون

ملاحظة

يمكن إضافة ملعقة من معجون دبس الفليفلة لإعطاء اللون الأحمر والنكهة الحارة

أقراص اللحمة المحشية بالخضار

المقادير

1 كيلوغرام لحم عجل ناعم

2 ملعقة طحين

1 حبة بيض

150غرام جبنة موزاريلا مبروشة

2 حبة فليفلة خضراء مقطعة شرائح

2 حبة فليفلة حمراء مقطعة شرائح

1 كوب فطر مقطع شرائح

ملح + فلفل + بهار عربي

1 ملعقة سمنة

الصلصة

3 ملعقة طحين

2 ملعقة زبدة

2 مغلف من مرق الدجاج

بهار أبيض

2 ملعقة من معجون الخردل

ماء ساخن حسب الحاجة

الطريقة

توضع اللحمة في وعاء ويضاف إليها كل من البيض والطحين والملح والبهار وتدعك جيداً

تفرم الخضار حسب المذكور ثم تخلط مع الجبنة والفطر مع إضافة رشة من البهار

تقرَص اللحمة على شكل دائري ثم يوضع مقدار ملعقة من حشوة الخضار وتغلق اللحمة بقرص أخر وتغلق من الأطراف بشكل جيد

تسيح السمنة في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة ثم تشوى أقراص اللحمة من الوجهين لحين الاستواء

لصنع الصلصة

تذوب الزبدة مع القليل من الزيت النباتي في قدر طهي صغير ثم يضاف الطحين ويحرك دقيقة واحدة

يضاف الماء الساخن ويحرك جيداً باستعمال مضرب شريطي ثم تضاف مغلفات مرق الدجاج مع التحريك المستمر

تضاف كمية ثانية من الماء لحين الحصول على قوام يشبه البشاميل ثم يضاف الخردل مع استمرار التحريك وإضافة البهار

عند غليان الصلصة تسكب أقراص اللحمة وتسكب عليها الصلصة وتقدم

كرات الطون والأرز

المقادير

1 كوب أرز مسلوق

½ كوب جبنة شيدر مفتتة

1 علبة كبيرة من الطون مصفاة من الزيت

4 حبة جزر مبشورة

1 حبة بصل صغيرة مفرومة

1 حبة بيض مخفوقة

بياض بيضة لغمس كرات الطون

ملح

بهار

1 كوب كورن فليكس مفتت

زيت للقلي

الطريقة

يخلط الأرز مع الجبن والطون والبصل والجزر والبيض والملح والبهار

تصنع من الخليط كويرات صغيرة

تغمس الكويرات في بياض البيض، ثم في الكورن فليكس المفتت

يسخن الزيت جيدا وتلقى فيه كرات الطون ثم تقدم مع شرائح الليمون الحامض والطماطم الصغيرة وأوراق الخس