الباذنجان المشوي مع الخضار

المقادير

4 فص ثوم

1 حبة بصل صغيرة

1 حبة فليفلة حر أحمر + 1 حبة فليفلة حر أخضر مفروم ناعم

600 غرام باذنجان طويل

¼ كوب زيت نياتي

2 ملعقة صغيرة ملح

30 غرام سكر

1 ملعقة صغيرة صويا

50 غرام خل أبيض

الطريقة

يسحق الثوم و يقطع البصل إلى شرائح

يمزج الحر الأحمر و الأخضر و يترك جانبا

يغسل الباذنجان و يقشر و يقطع إلى شرائح طويلة

يوضع الباذنجان في صينية خاصة بالفرن بعد دهنها بالزيت و يترك حتى يحمر

يوضع الحر و الثوم و الملح و السكر و الخل في وعاء و يخلط جيدا

يوضع الباذنجان في طبق التقديم و يضاف إليه خليط البصل والحر ثم يوضع فوقها الصويا و يقدم ساخنا

مكعبات الباذنجان بالثوم

المقادير

450 غرام باذنجان

4 ملعقة صغيرة زيت زيتون

2 فص ثوم مفروم

15 غرام بقدونس مقطع

الطريقة

يقطع الباذنجان إلي مكعبات صغيرة

يسخن زيت الزيتون في إناء فوق نار متوسطة الحرارة، ثم يشوح الثوم في الزيت

يضاف الباذنجان علي طبقة واحدة مع تقليبه على كافة الجوانب حتى يكتسب اللون البني ويصبح ليناً من المنتصف

يقدم علي طبق ساخن ويضاف الملح والفلفل والبقدونس

كبة البطاطا

المقادير

2 كيلوغرام بطاطا مسلوقة ومطحونة بشكل جيد

100 غرام كعك ناعم

500 غرام لحم ناعم

بصلة كبيرة مفرومة

100 غرام صنوبر محمص

2 ملعقة سمنة

2 ملعقة زيت نباتي

2 حبة بيض +1 كوب حليب

ملح + فلفل أسود + بهار عربي

الطريقة

تقشر البطاطا وتطحن بشكل ناعم بعد التبريد

يضاف إليها البيض والحليب والملح والبهار وتخفق مرة ثانية بشكل جيد

في مقلاة تذوب السمنة وينسف البصل على نار متوسطة ثم يضاف اللحم ويقلب حتى الاستواء ثم يوضع في وعاء أخر ويضاف إليه الصنوبر المحمص ويخلط جيدا للحصول على الحشوة

في صينية خاصة بالفرن مدهونة بمادة دسمة تفرش نصف كمية البطاطا بشكل متساوي ثم توضع الحشوة وتفرش فوقها الكمية المتبقية من البطاطا وتسطح بشكل جيد

أخيرا يفرش الكعك على الوجه ثم تدخل الصينية الفرن بدرجة حرارة 250- 300 درجة ما يعادل 10- 15 دقيقة ثم تخرج وتقدم ساخنة

لفائف الديك الرومي المحشوة

المقادير

4 شرائح من صدر الديك الرومي

4 قطع من نقانق الدجاج

1 ملعقة حساء من الزبدة

150غرام من الجبن المبشور

ملح و بهار حسب الذوق

الطريقة

ضعي شرائح الديك الرومي على سطح العمل ورشيها بقليل من الملح و والبهار، ثم ضعي فوقها قطعة من النقانق، ثم القليل من الجبن المبشور

لفي كل شريحة غلى نفسها و ضعيها في ورق الألمنيوم

ضعي اللفائف للطهو في طنجرة فيها ماء مغلي مدة 10 إلى 15 دقيقة

أزيلي ورق الألمنيوم و ضعيها في إناء خاص بالفرن مدهون بالزبدة، اتركيها في الفرن حتى يصبح لونها ذهبيا

قدميها مع خضروات مسلوقة في ماء مملح و مرشوشة ببعض البقدونس و الثوم المهروس، و قليل من البهار حسب الذوق

كبة البطاطا بالأرز

الكبة

1 كوب أرز بسمتي

2 حبة كبيرة بطاطا

1 ملعقة كبيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة كركم

½ ملعقة صغيرة بابريكا

½ ملعقة صغيرة كمون

¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض

½ حزمة شبت (الأوراق فقط)

الحشو

1 ملعقة كبيرة زيت

300 غرام لحم مفروم

2 حبة كبيرة بصل مفروم

1 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

½ ملعقة صغيرة لومي ناعم

1 ملعقة صغيرة هيل ناعم

1 ملعقة صغيرة قرفة

½ ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة

1 ملعقة صغيرة بهار مشكل

2 كوب كزبرة خضراء مفرومة

½ كوب زبيب أو مشمش

للقلي

زيت ذرة

الكبة

اغسلي الأرز عدة مرات وانقعيه في ماء دافئ بضع دقائق

قشري البطاطا، قطعيها أرباع، اغمريها بالماء المملح واسلقيها فقط إلى أن تبدأ بالنضج، لا تجعليها تنضج تماما وتصبح لينة جدا فيصعب تشكيل الكبة

في آخر بضع دقائق من سلق البطاطا أضيفي الأرز، اسلقي بضع دقائق فقط ليتضاعف الحجم ولا ينضج تماما

ضعي البطاطا والأرز في مصفاة، تخلصي من ماء السلق، ضعي البطاطا والأرز في صينية واسعة إلى أن تبرد

أضيفي الملح، الكركم، البابريكا ، الكمون والفلفل

ضعي خليط البطاطا والأرز في مفرمة اللحم، شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تحصلي على خليط ناعم اعجني المواد عدة مرات إلى أن تحصلي على عجينة ناعمة

ضعي العجينة في طبق، غلفي بالنايلون ودعيها ترتاح 10 دقائق

الحشو

في قدر سميك القاعدة، سخني الزيت واللحم، قلبي ليجف ماء اللحم تماما

أضيفي البصل، قلبي إلى أن يذبل، أضيفي الملح، الفلفل، اللومي،الهيل، القرفة، الزنجبيل، البهار

ابعدي القدر عن النار وأضيفي الكزبرة والزبيب، قلبي ودعيه ليبرد تمام قبل البدء بحشو الكبة

ضعي قليل من الماء المثلج بجانبك، اغمري أطراف أصابعك بالماء ثم خذي مقدار من عجينة الكبة، ضعي في الوسط قليل من الحشو،اقفليه جيدا لتشكلي كرة

بللي أصابعك بالماء لتسهيل تشكيل الكبة مثل البيضة واعملي لها أطراف مدببة قليلا

ضعي أقراص الكبة على صينية واسعة ، غلفيها بالنايلون و ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة لتتماسك كي لا تتفتت أثناء القلي

للقلي

سخني الزيت في مقلاة عميقة، اقلي أقراص الكبة على دفعات، مع التقليب باستمرار وبهدوء، إلى أن تصبح ذهبية اللون

قدميها دافئة

كفتة تونة

المقادير

علبه تونة كبيرة مصفاة من الزيت

3 حبة متوسطه بطاطا مسلوقة

بقدونس وكزبرة وشبت

1 حبة بصل صغيرة

بهارات مطحونة( ملح وفلفل أسود وكمون وفلفل أحمر بودرة)

2 حبة بيض مخلوطة بملح وفلفل أسود وقليل من الخل

بقسماط ودقيق

الطريقة

نضع البصل والبقدونس والشبت والكزبرة بالخلاط

ثم نضيف التونة والبطاطا المهروسة مع البهارات

ثم تكور أو تشكل على شكل أصابع ثم تغبر بالدقيق

ثم بالبيض ثم بالبقسماط

تقلى في زيت غزير وساخن وتقلب بسرعة لأنها تحمر بسرعة وتقدم

كرات البطاطا المحشوة بالجبن

المقادير

كمية من البطاطا المسلوقة في الماء و الملح حسب الرغبة

1 حبة متوسطة من البطاطا المبشورة بشرا رفيعا

جبن موتزاريلا مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم

كمية من الزعتر أو البقدونس حسب الرغبة

ملح و فلفل

الطريقة

تهرس البطاطا المسلوقة فور إخراجها من الماء

تضاف إليها حبة البطاطا المبشورة و الزعتر أو البقدونس و يتبل الخليط بالملح و الفلفل حسب الرغبة

توضع كمية من الخليط في راحة اليد ثم يوضع مكعب الجبن في الوسط و تغلق جيدا

توضع كرات البطاطا في الثلاجة لربع ساعة ثم تقلى في زيت غزير و حار حتى تكتسب لونا ذهبيا جميلا

ملاحظة

تستطيعين إحضار كمية إضافية مع التنويع في الأعشاب العطرية أو إضافة نكهاتك المفضلة و بذلك تقدمين عدة أنواع من مكون واحد

معكرونة مع صلصة البروكلي

المقادير

2 رأس بروكلي

1 كيس معكرونة صدف

2 ملعقة كبيرة ملح

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

3 فص ثوم مهروس

1 عود بصل أخضر مفروم ناعم مع الأوراق

½ ملعقة صغيرة شطة مجروشة

1 كوب جبن ريكوتا أو جبن قريش

½ كوب جبن بارميزان مبروش

للتقديم

صنوبر مقلي

الطريقة

قطعي البروكلي إلى زهرات صغيرة

في قدر واسع ضعي 12 كوب ماء ودعيه يغلي على نار قوية أضيفي الملح

أضيفي البروكلي واسلقيه لعدة دقائق إلى أن يلين أخرجيه من الماء واتركيه جانبا لا تتخلصي من ماء السلق

إلى نفس الماء أضيفي المعكرونة دعيها تغلي على نار متوسطة إلى أن تنضج تماما ، صفي المعكرونة في مصفاة كبيرة مع الاحتفاظ بكوب من ماء السلق

في مقلاة واسعة سخني زيت الزيتون على نار متوسطة ، أضيفي البصل، الثوم، والشطة ، قلبي إلى أن يلين البصل

أضيفي البروكلي والجبن، فتتيه بالشوكة إلى أن يصبح البروكلي ناعما مع إضافة ماء السلق بالتدريج إلى أن تحصلي على صلصة خضراء اللون

أضيفي المعكرونة، قلبي لتختلط مع الصلصة تماما

اسكبي المعكرونة في طبق التقديم، وزعي البارميزان والصنوبر وقدميها مباشرة

الأرز الملون

المقادير

 3 كوب أرز بسمتي

4 ملعقة زيت نباتي

2 ملعقة زبدة

2 ملعقة شبت ناعم

3 ملعقة ماء ورد

1 ملعقة زعفران

ملح + بهار حسب الرغبة

الطريقة

يغسل الأرز وينقع بالماء لمدة 20 دقيقة ثم يصفى جيداً

يسلق الأرز بالماء لحين الحصول على ثلاثة أرباع الاستواء من ثم يسحب الأرز ويصفى ويترك جانباً

توضع ملعقة زيت في قدر صغير مع ملعقة صغيرة زبدة على نار متوسطة ثم يضاف الشبت المفروم ناعماً ويحرك لمدة دقيقة ثم يضاف نصف كوب ماء والملح والبهار

يضاف ثلث كمية الأرز ثم يقلب مع الشبت ويترك على نار خفيفة جداً مدة 5 دقائق للحصول على اللون الأخضر والاستواء الكامل

يوضع ملعقة زيت وملعقة صغيرة زبدة ونصف كوب ماء في قدر صغير على نار متوسطة ثم يضاف الزعفران ويترك للغليان مدة دقيقتين للحصول على اللون الأصفر للماء

يضاف ثلث آخر من الأرز مع الملح والبهار ثم يقلب ويترك على نار خفيفة مدة 5 دقائق للحصول على اللون الأصفر والاستواء الكامل

تكرر العملية في قدر آخر دون إضافة أي ملون فقط الزبدة والزيت والملح والبهار للحصول على اللون الأخير وهوة اللون الأبيض

عند التقديم يسكب الأرز في زبدية كبيرة كل لون في قسم ثم تلقب في طبق التقديم للحصول على قالب من الأرز يحوي على عدة ألوان وأكثر من طعمة ، تقدم معه السلطة

كفتة التونة

المقادير

 4 حبة متوسطة بطاطا

3 علبة كبيرة تونة

2 عرق بصل أخضر مفروم

¼ كوب كزبرة مفرومة

¼ كوب بقدونس مفروم

1 كوب بازلاء مسلوقة

1 حبة صغيرة جزر، مبروش

1 ملعقة صغيرة بهار مشكل

1 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة

1 ملعقة صغيرة كمون

¼ ملعقة صغيرة كركم

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

للقلي زيت ذرة

الطريقة

في قدر عميق ضعي البطاطا واغمريها بالماء، أضيفي ملعقة صغيرة من الملح، ضعيها على نار متوسطة لتغلي، غطي القدر واسلقي البطاطا إلى أن تنضج تماما. دعيها تبرد قليلا ثم قشريها وضعيها في طبق عميق

باستعمال هراسة البطاطا اهرسي البطاطا وهي دافئة إلى أن تصبح مفتتة (لا تهرسيها ناعما) يجب أن تبقى البطاطا خشنة

أضيفي التونة، البصل، الكزبرة، البقدونس، البازلاء، الجزر، البهار المشكل، الملح، الفلفل، الكزبرة، الكمون، الكركم وزيت الزيتون، بأطراف أصابعك قلّبي المكونات لتختلط ثم شكّلي الخليط إلى أقراص متوسطة الحجم

في مقلاة واسعة ضعي مقدار قليل من زيت الذرة، سخّني على نار متوسطة

ضعي عدة أقراص من كفتة التونة في المقلاة، انتظري لمدة دقيقة أو دقيقتين أو حتى يصبح القاع ذهبي اللون ثم باستعمال ملعقة معدنية عريضة قلبي الأقراص على الجهة الثانية واتركيها لتصبح ذهبية اللون