يقشر الباذنجان وينقع في رائق الكلس مدة 24 ساعة ثم يرفع ويوضع في قدر من الماء ويغمر بالماء ويغسل جيدا ثم يغلى ويصفى ويعصر بقطعة من القماش
يغلى القطر ويوضع الباذنجان ويترك على النار وقبل النضوج يوضع له حمض الليمون ويترك حتى ينضج تماما وأخيرا يضاف إليه بعض حبات من القرنفل (حسب الرغبة) ويقلب قليلا على النار ثم يبرد
***وصفات ماما أسيمة*** 