متبل الشمندر

المقادير

500 غرام شمندر

1 كوب لبن زبادي

2 ملعقة كبيرة طحينة

2 فص ثوم، مهروس

¼ كوب عصير ليمون

1 ملعقة كبيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود، مطحون

1 ملعقة كبيرة بقدونس، مفروم

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

الطريقة

يسلق الشمندر في القليل من الماء حتى ينضج لمدة ساعة تقريبا، يبرد ويصفى ثم يضرب في محضرة الطعام حتى يصبح مهروساً

يوضع في وعاء ويخلط مع كافة المكونات

يقدم في صحن واسع، يوضع فوقه زيت الزيتون ويرش بالبقدونس

سلطة الزعتر

المقادير

4  حزمة زعتر طازج

2  حبة بندورة

200  غرام جبنة حلوم مقطعة مكعبات

½ حبة بصل أحمر مقطعة دوائر

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

¼ ملعقة صغيرة بابريكا

ملح

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

الطريقة

تزال أوراق الزعتر من السيقان

تفرغ حبات البندورة من الداخل ثم تقطع إلى دوائر

في وعاء، يوضع الزعتر ثم البندورة ، البصل ،جبنة الحلوم ويقلبوا

في وعاء آخر، يوضع عصير الليمون ثم الملح وزيت الزيتون يقلب المزيج

توضع الصوص فوق الخضار

رولات الزعتر

المقادير

2 كوب طحين

3 ملعقة كبيرة زيت

5 ملعقة كبيرة لبن زبادي

1 ملعقة صغيرة خميرة

1 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة صغيرة سكر

¾ كوب ماء

⅓ كوب زعتر

2 ملعقة كبيرة حليب

1 حبة صفار البيض، لدهن الوجه

الطريقة

تنخل المواد الجافة ماعدا الزعتر ثم يضاف اللبن والزيت وتعجن مع إضافة الماء تدريجيا لنحصل على عجينة طرية

تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها

تفرد العجينة على شكل مستطيل ثم ينثر عليها الزعتر وتلف على شكل أسطوانة

تقطع إلى دوائر صغيرة وترص في صينية الفرن

تغطى ثم تترك 10 دقائق لترتاح

يدهن الوجه بالبيض ويرش بالسمسم أو السماق

تدخل الفرن على درجة 190 س حتى تحمر

المقلوبة

المقادير

½ كيلو لحم مفروم

2 حبة بندورة مقطعة إلى دوائر

2 حبة باذنجان كبيرة مقطعة إلى شرائح

 1كوب أرز بسماتي

2 كوب مرق لحم

100 غرام لوز محمص

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة سبع بهارات

زيت نباتي لقلي الباذنجان

الطريقة

يقلى اللحم المفروم حتى ينضج.يرش عليه الملح والبهار

تقلى دوائر الباذنجان  بالزيت حتى تحمر

في قدر توضع دوائر البندورة ثم اللحم المقلي ثم الباذنجان والأرز

يضاف مرق اللحم

يوضع طبق على سطح الأرز لمنع قلب الطبقات أثناء الغلي

يطهى على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة

يرفع الطبق

يحضر طبق التقديم ويوضع على القدر

يجب أن يكون طبق التقديم اكبر من محيط القدر

تقلب القدر رأسا على عقب لنحصل على المقلوبة

تزين باللوز المحمص و تقدم

بودنج بخبز البريوش

المقادير

300 غرام خبز البريوش مقطعة مثل التوست

كمية من الزبدة للدهن

3 حبة بيض

60 غرام سكر بني أو عادي

300 مل حليب

300 غرام زبيب

200 غرام لوز شرائح

200 مل كريمة الخفق الطازجة

فانيليا حسب الرغبة

100 غرام حبيبات الشوكولا (اختياري)

الطريقة

تدهن صينية فرن

يسخن الفرن على 400 درجة فهرنهايت

تدهن قطع خبز البريوش بقليل من الزبدة وترص طبقة منها في الصينية المدهونة ثم ترش بقليل من السكر والزبيب واللوز

ثم طبقة أخرى من قطع خبز البريوش المدهون بالزبدة ثم يرش بالزبيب والسكر واللوز

يخفق البيض مع الفانيليا ويسكب عليه الحليب الدافىء ويخلط ثم نضيف الكريمة ويسكب هذا المزيج فوق طبقات خبز البريوش مع محاولة إدخاله ما بين طبقات الخبز

ويرش بالسكر والزبيب واللوز وحبيبات الشوكولا لمن يرغب

تدخل الصينية الفرن وتخبز تقريبا 30 دقيقة على درجة 300 إلى 400 فهرنهايت حسب الفرن

تخرج الصينية وتقدم ساخنة أو باردة

كرات البطاطا المحشية بالجبن

المقادير
6 حبات كبيرة بطاطا مسلوقة ومقّشرة
1 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب حليب سائل
½ ملعقة صغيرة بودرة البصل
1 أصبع زبدة (100غرام) مذوبة
½ كوب جبنة شيدر
1 كوب كورن فليكس مطحون

الطريقة
نهرس البطاطا في وعاٍء كبیر مع الملح، الحلیب، البصل وربع كوب من الزبدة ونخلطه جيدا
نقطع الجبنة الشيدر إلى مكّعبات متوّسطة الحجم لحشو عجينة البطاطا
نشكل مزيج البطاطا إلى كرة و احشيها بمكعب الجبنة مع الحفاظ على شكل الكرة
نغمس كرات البطاطا المحشية بالجبنة بالكورن فليكس المطحون
ندهن الكرات بربع كوب الزبدة المتبّقي
نصف كرات البطاطا في صینیة فرن ثّم نخبزها لمّدة 20 دقیقة على نار حامية

مناقيش بالزعتر وبالجبنة

المقادير

العجينة

3 كوب دقيق، ابيض منخول

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبة بيض، صغيرة مخفوقة

½ كوب لبن زبادي

1 كوب ماء، دافىء ( أو أقل حسب نوع الدقيق)

2 ملعقة صغيرة خميرة، فورية

1 ملعقة كبيرة باكينج باودر

1 ملعقة صغيرة سكر

1 ملعقة ملح

الحشوات

1 كوب زعتر

½ كوب زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة سمسم، محمص

500 غرام جبنة بيضاء، نابلسية أو عكاوي ملوحتها متوسطة مقطعة شرائح رقيقة

½ كوب جبنة، قشقوان أو أي نوع جبنة صفراء مبشورة خشن

الطريقة

تعجن مقادير العجينة جيدا لمدة عشرة دقائق حتى تصبح ناعمة الملمس ( قد تكون دبقة قليلا)

ترش بكمية بسيطة من الدقيق وتنقل إلى وعاء عميق ، تغطى بالبلاستيك أو فوطة مطبخ رطبة وتترك مدة ساعتين لتختمر في مكان دافىء

تخرج من الوعاء بلطف وتوضع على سطح مرشوش بقليل من الدقيق

تقطع إلى كرات بالحجم الذي ترغبون وتفرد بالشوبك إلى دوائر رقيقة سماكتها ½ سم فقط

توضع على صواني مدهونة بقليل من الزيت

تبلل الأصابع بقليل من زيت الزيتون ويضغط داخل العجينة لعمل فجوات ( لا تصل إلى القاعدة(

يخلط الزعتر مع السمسم الإضافي وزيت الزيتون ويوزع كمية مناسبة فوق العجين ويضغط عليه قليلا

توزع الجبنة البيضاء ويرش فوقها كمية بسيطة من الجبنة الصفراء

تترك الأرغفة لتختمر مرة ثانية مدة ربع ساعة

تدخل الصواني إلى فرن متوسط الحرارة وتخبز مدة ربع ساعة تقريبا

في حال الرغبة بتحميصها توضع دقيقة تحت الشواية

تقدم ساخنة

الدجاج بالبندورة والزيتون

المقادير

½ كيلو غرام فخذ الدجاج، منظف

2 ملعقة كبيرة زبدة

1 حبة بصل، مقطع إلى مكعبات صغيرة

2 فص ثوم، مفروم

2 كوب صلصة بندورة جاهزة

1 ملعقة كبيرة خل بلسميك

½ كوب زيتون أخضر محشو بالجزر

250 مل مرق الدجاج

حفنة أوراق الريحان

الطريقة

تُتبل الأفخاذ بالملح والفلفل، ثم تُشوح في الزبدة حتى تكتسب اللون الذهبي

تُرفع عن النار وتُحفظ دافئة

في نفس المقلاة، يوضع البصل ويُشوح، ثم يُضاف الثوم

توضع صلصة البندورة والخل البلسميك والمرق، وتُعدل درجة التتبيل

يُترك الخليط ليغلي برفق لمدة 10 دقائق حتى تثخن الصلصة

يُعاد الدجاج ويُضاف الزيتون ويُترك ليغلي برفق على نار منخفضة الحرارة لمدة 5 دقائق إضافية

توزع أوراق الريحان المقطعة على الوجه قبل التقديم

بودن بجوز الهند

المقادير

150 غرام جوز هند

195 غرام حليب نستلة المحلى

½ ملعقة صغيرة فانيليا

للزينة

75 غرام شوكولا

ورقة ألومينيوم

الطريقة

خذي ثلاثة أوعية عميقة ضعي في الوعاء الأول 50 غرام من جوز الهند 2 ملعقة من حليب نستلة وملون غذائي وردي وقليل من الفانيليا واخلطي الكل حتى تتحصلي على عجينة لينة

نفس الشيء للوعائين المتبقيين ضعي في الثاني اللون الأصفر والثالث اللون الأخضر

شكلي حرابيش من كل نوع بطول 22 سم

فوق ورقة الألومينيوم ضعي حربوشان بجانب بعض وضعي الثالث فوقهما ثم غطي الكل وضعيه في البراد لمدة ساعة

ذوبي الشوكولا وضعي فوقها ملعقة صغيرة من الزيت

اسحبي الحربوش من البراد وبواسطة فرشاة ادهني الحربوش بالشوكولا

تعاد الحربوش إلى البراد لمدة ساعة تقريبا

تخرج من البراد وتقطع

تحظ هذه الحلوى بالبراد

كعكة السميد مع الفستق الحلبي

المقادير
خليط الكعكة
1 كوب دقيق
¾ كوب سميد ناعم(فرخة)
½ ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة باكينج باودر
1 كوب فستق حلبي ناعم
¾ كوب سكر
3 حبة كبيرة بيض
½ كوب زيت
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
1 ملعقة صغيرة برش برتقال ناعم

شراب العسل
½ كوب عسل ابيض
½ كوب ماء
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 قطعة قشور ليمون
½ عود قرفة
للتزين فستق حلبي ناعم

الطريقة
شغلي الفرن على درجة حرارة 180 درجة ثبتي الرف الشبكي الأوسط في الفرن،احضري قالب مستدير ، ادهني القاع والجوانب بالزبدة، بطني القاع بورقة زبدة. انثري الدقيق على الجوانب

خليط الكيك
على قطعة من الورق انخلي الدقيق، السميد، الملح، الباكينج باودر،أضيفي الفستق، قلبيه بأطراف الأصابع ليختلط مع الدقيق، اتركيه جانبا
في وعاء الخلاط ضعي السكر والبيض، ثبتي المضرب الشبكي، اخفقي على سرعة عالية 4 – 5 دقيقة إلى أن يصبح الخليط هشا ويتضاعف حجمه
أضيفي الزيت، الفانيليا و برش الليمون، اخفقي لبضع ثواني فقط ليختلط الزيت مع البيض
أضيفي خليط الدقيق على ثلاثة مراحل، وباستعمال ملعقة عريضة قلبي إلى أن تختلط المكونات مع بعضها ضعي خليط الكيك في القالب
ادخلي القالب إلى الفرن واخبزي 35-40 دقيقة إلى أن ينضج الكيك ويكتسب لون ذهبي على سطحه. اختبري نضج الكيك بالعود الخشبي
اخرجي القالب من الفرن، ضعي القالب على الشبك. دعيه يبرد قليلا. ضعيه في طبق تقديم
باستعمال عود خشبي اعملي ثقوب على الكيك. باستعمال الملعقة وزعي شراب العسل على الكيك بالتدريج ، لا تضعي كل الكمية دفعة واحدة لكي تتأكدي من تشربها في الكيك
ضعي طبق صغير على سطح الكيك في الوسط. وزعي الفستق على المنطقة المحيطة بالطبق، ابعدي الطبق ، فتحصلي على شكل دائري

شراب العسل
في قدر صغير ضعي العسل، الماء، عصير الليمون، قشور الليمون وعود القرفة، دعي الخليط يطهى على نار هادئة 8 – 10 دقيقة إلى أن يتناقص حجمه ويصبح ثقيلا بعض الشيء. اتركيه ليبرد تماما