الغريبة المحشوة بالتمر

المقادير

2 ½ كوب دقيق متعدد الاستعمالات

1 كوب سمنة أو زبدة

1 كوب سكر ناعم

250 غرام تمر مهروس

1 ملعقة كبيرة زبدة في حرارة الغرفة

الطريقة

تُذوب السمنة أو الزبدة على النار وتزال الرغوة عن سطحها بواسطة ملعقة ذات ثقوب، ثم تسكب السمنة في وعاء آخر بحيث يترسب الحليب في القعر

يرمى هذا الحليب للحصول على سمنة أو زبدة نقية

توضع السمنة أو الزبدة في الثلاجة حتى تجمد، ثم تنقل إلى وعاء وتخفق لتصبح خفيفة ، يضاف إليها السكر الناعم تدريجياً ويتابع الخفق للحصول على مزيج قشدي وخفيف

ينخل الدقيق ويضاف إلى مزيج السمنة والسكر، يدعك الخليط باليد ليصبح ناعماً، (إذا كان الطقس حاراً، تحفظ العجينة في الثلاجة ساعة أو ساعتين)

تقرّص العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبات الجوز، ثم تسطح وتوضع حبة تمر وسط كل منها قبل لفها مجدداً عليها بحيث يتم الحصول على أقراص محشوة بالتمر، تسطح هذه الأقراص ويضغط على وسطها بالإصبع أو متن الملعقة لإحداث فجوة صغيرة

تخبز أقراص الغريبة في فرن حرارته 250 درجة فهرنهايت لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تشقرّ قليلاً جداً وتحافظ على بياضها ، تترك أقراص الغريبة لتبرد في الصينية ثم تنقل إلى أوعية محكمة

ملاحظة

قد تبدو أقراص الغريبة طرية فيما لا تزال في الفرن لكنها تقسو حين تبرد

لتحضير الحشوة
يمكن شراء التمر المهروس الجاهز وخلطه مع الزبدة ومن ثم تقريصه إلى اسطوانات صغيرة لحشو الغريبة، أو يمكن هرس حبات التمر الخالية من النوى في خلاط الطعام للحصول على هريسة ناعمة ودبقة

معمول لبناني

المقادير

4 كوب من السميد

1 كوب من طحين الفرخة

2 كوب من الزبدة والسمنة

½ ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية

½ ملعقة صغيرة من المحلب

¼ كوب من ماء الورد

¼ كوب من ماء الزهر

حشوة اللوز أو الفستق

2 كوب من اللوز أو الفستق أو الجوز المطحون وسط

¼ كوب من السكر

1 ملعقة كبيرة من ماء الزهر

1 ملعقة صغيرة من القرفة

الطريقة

يخلط السميد مع طحين الفرخة والخميرة ومزيج الزبدة والسمنة

يترك الخليط ليرتاح طوال الليل

يخلط ماء الورد مع ماء الزهر في وعاء

تبلل اليدان باستمرار في مزيج ماء الورد وماء الزهر لترطيب خليط السميد والفرخة أثناء دعكه للحصول على عجينة لينة وإنما لا تلصق باليدين

يجب أن تكون عجينة المعمول بقوام عجينة الكبة

تترك العجينة مغطاة بفوطة رطبة لمدة ساعتين حتى ترتاح

تدعك العجينة مرة جديدة وإذا كانت قاسية وغير قابلة للدعك، يضاف إليها القليل من ماء الورد وماء الزهر أو الماء العادي (ولكن ليس الكثير)

 تحضر الحشوة بخلط اللوز أو الفستق مع السكر والقرفة وماء الزهر

تقرص العجينة إلى كرات صغيرة بواسطة اليدين المبللتين بالماء ، ثم تحشى بملعقة واحدة أو اثنتين من الحشوة وتختم الأقراص جيداً على شكل كرات

تغمس هذه الكرات المحشوة في طحين الفرخة ثم يضغط عليها في قوالب خشبية خاصة بالمعمول للحصول على الأشكال المطلوبة من المعمول

يرش القليل من السميد في صينية الخبز وتصف فيها قطع المعمول قبل خبزها في فرن حرارته 375 إلى 400 درجة فهرنهايت حتى تصبح حواف المعمول وردية اللون

تترك قطع المعمول جانباً لتبرد تماماً، ثم يرش عليها السكر الناعم وتقدم

كرات التمر بالبسكويت

المقادير

1 كوب تمر معجون

½ كوب بسكويت مطحون

50 غرام زبدة

رشة قرفة

للزينة

فستق مبشور

سمسم

جوز هند

الطريقة

نخلط المقادير السابقة حتى تتكون عجينة متماسكة , ادهني راحة يديك بالزيت وشكلي كرات متوسطة الحجم ثم تغطس اما بجوز الهند أو السمسم او الفستق المبشور ثم توضع في طبق التقديم وتقدم

فيليه السمك المقرمش

المقادير

1 كيلو سمك فيليه

1 كوب بقسماط (كعك ناعم)

¼ كوب من الدقيق

4 حبة بيض

2 ملعقة ماء

ملح/ فلفل

1 ملعقة صغيرة كمون

½ كوب عصير ليمون

2 ملعقة من الخل

زيت للقلي

الطريقة

يتبل السمك الفيليه بالملح والفلفل والكمون وعصير الليمون وملعقتين من الخل ويغطى
يترك في البراد لمدة ساعتين
في وعاء على النار يوضع به زيت نباتي
يخفق البيض في وعاء ويوضع به ملعقتين من الماء وفي وعاء آخر يخلط البقسماط مع الدقيق ويتبل بالقليل من الملح والفلفل والكمون
تؤخذ كل شريحة من السمك وتغمس في البيض ثم تغمس مرة أخرى بالبقسماط و الدقيق وتراعى تغطية كل الأوجه بالخليط ثم توضع في صينية مغطاة بورق الزبدة وتوضع في الثلاجة لمدة ½ ساعة
يحمى الزيت في مقلاة على النار على درجة حرارة متوسطة و يقلى السمك واحدة تلو الأخرى
تقدم ساخنة مع السلطة و المايونيز والبطاطا المقلية

كرات البسكوت بالشوكولا

المقادير

3 كوب بسكوت شاي مطحون

½ 1 علبة قشطة

فانيليا

1 ملعقة طعام ممتلئة قهوة ومذابة في ملعقة ماء

300 غرام شوكولا مذابة للتغطية

100 غرام شوكولا بيضا للزينة

الطريقة

باستخدام الخلاط الكهربائي اخلطي القشطة والفانيليا والقهوة المذابة بالماء لمدة دقيقتين

يضاف البسكوت المطحون ويقلب بالملعقة قليلا حتى تمتزج المكونات ثم يعجن باليد حتى تتكون عجينة شكلي الخليط لكرات صغيرة ثم أدخليها الفريزر لمدة 15 دقيقة حتى تجمد قليلا

في حمام مائي قومي بإذابة الشوكولا غطسي كرات البسكوت في الشوكولا وترفع على صحن بواسطة شوكة وتدخل الفريزر مرة أخرى لمدة 15 دقيقة

قومي بإذابة الشوكولا البيضا على حمام مائي وتزين الكرات بالشوكولا البيضا بشكل خطوط

كوكيز بحشوة التوفي والغناش

المقادير

الطبقة الخارجية

1 كوب طحين منخول وممكن نحتاج اكتر شوي حسب نوع الطحين

2 حبة كيري

100 غرام زبدة طرية

2 ملعقة كاكاو

حشوة التوفي

1 كوب سكر

يوضع على النار ليصير كراميل

ثم يضاف له 2 ملعقة زبدة ويحرك

ثم يضاف كوب كريما خفق مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر جيدا ويصبح توفي

حشوة الغناش

نضع نصف كوب كريما خفق على النار واول ما تبدأ بالغليان نطفي عليها ونضيف 100 غرام حبيبات الشوكولا ونحرك جيدا حتى تذوب الشوكولا وكل ما بردت رح تسمك اكتر

الطريقة

نخلط مكونات الطبقة الخارجية بمحضرة الطعام ثم نتركها ترتاح بالبراد ربع ساعه مو اكتر حتى لا تقسو ثم نقطعها قطع صغيرة ونرصها في قوالب الميني كب كيك مع رفع الحواف للاعلى وندخلها الفرن لمدة 15 دقيقة ثم نخرجها ونتركها تبرد ونحشيها بطبقة توفي ثم طبقة غناش ونزينها

كرات محشية بالجبن

المقادير

70 غرام زبدة

500 غرام دقيق

600 مل ماء

بقسماط (كعك ناعم)أو فتات الخبز

2 مكعب مرق الدجاج

مكعبات من الجبن (للحشو)

بيض مخفوق

رشة ملح

الطريقة

نضع الزبدة ومكعبات الدجاج والماء في قدر ونحركها حتى تذوب الزبدة ثم نضيف الدقيق ونمزج المكونات حتى نحصل على عجينة متجانسة

نرفعها من على النار ونفردها على سطح بارد حتى تبردثم نشكل منها كرات نقوم بحشوها بمكعبات الجبن

نمرر الكرات في البيض ثم نغمسها بالبقسماط ونقليها في الزيت الساخن

بعد أن تتحمر نرفعها من الزيت ونتركها على ورق المطبخ ثم تقدم

أكواب الشوكولا بالكراميل

المقادير
2 كوب كريمة سائلة
1 علبة حليب مكثف
1 ½ كوب سكر
¼ كوب ماء
2 كوب مكسرات مجروشة (لوز – بندق – جوز)
1 كوب زبيب
4 ملعقة كبيرة زبدة
2 ½ كوب شوكولا مقطعة نصف محلاة
1 ملعقة كبيرة عسل

الطريقة
قومي بتسخين الكريمة فقط لتدفئ وترفع من على النار ثم أضيفي قطع الشوكولا وملعقتين من الزبدة والعسل وذوبيهم معاً بعيداً عن النار حتى تذوب تماماً ثم أضيفي مقدار الجيلاتين البودرة المذاب وقلبيه واتركيه جانباً
في صينية الميني كب كيك ضعي أوراق الميني كب كيك الورقية ثم قومي بوضع كمية من الشوكولا في كل واحدة بحيث تغطي القاع والجوانب تماماً واتركيها لتبرد بالثلاجة ل10 دقائق
قومي برفع السكر مع الماء في إناء طهي على نار متوسطة واتركيها بدون تقليب حتى يبدأ السكر يحمر لونه ويتحول للون الكهرمان اللامع ثم ارفعيها من على النار وأضيفي كمية الحليب المكثف وملعقتين من الزبدة وقلبي جيداً حتى تندمج تماماً ثم أضيفي المكسرات والزبيب واتركيه ليبرد قليلاً
اخرجي قوالب الشوكولا واحشيها بمقدار من الكراميل بالمكسرات وساوي سطحه ثم ضعي طبقة أخرى من الشوكولا بحيث تغطى تماماً وأدخليها الثلاجة لتبرد تماماً وتتماسك ثم يمكنك تزينيها بقليل من المكسرات وتقدم

تمر حلزوني

المقادير
200 غرام زبدة
1 كيلو دقيق
2 حبة بيض
1 ملعقة كبيرة سكر ناعم
1 كوب مربى مشمش
ماء الزهر للعجن

الحشو
تمر ورشة قرفة وقليل من الزبدة وما زهر مع قليل من اللوز وفول سوداني

الطريقة
نعجن المقادير بماء الزهر وتكون عجينة متماسكة ترق بالماكينة الخاصة على رقم 2 ثم 3 ثم 7 (وإئا لمتوجد ترق رقيقة وتقطع وتشكل) بعدها تحشي وتشكل ثم تنقش وتدهن بالحليب وترش بالحلوى الفضية

توضع بالفرن لمدة 15 دقيقة حتى تنضج ثم تدهن بمربي المشمش بعد تخفيفه