فلفل حلو وحار مع المعكرونة

المقادير

رأس فلفل أحمر ورأس فلفل أصفر ورأس فلفل برتقالي

2 فص مهروس من الثوم

2 ملعقة طعام من الكبّار

2 ملعقة طعام من الزبيب

1 ملعقة صغيرة من الخردل المحبب

برش وعصير ليمونة واحدة

1 ملعقة صغيرة من العسل

2 ملعقة طعام من الكزبرة الطازجة المفرومة

250 غرام من المعكرونة التي على شكل فراشة

ملح

فلفل أسود

برش جبنة بارميزان للتقديم (اختياري)

الطريقة

يقطع كل واحد من رؤوس الفلفل إلى أربعة أقسام وتنزع منه العروق البيضاء والبذور. توضع قطع الفلفل في الماء المغلي وتسلق فيه لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تنضج

تصفى قطع الفلفل وتشطف تحت الماء البارد ثم تقشر ويقطع اللب طولياً إلى شرائح طويلة ورفيعة

يوضع الثوم مع الكبار، والزبيب، والخردل، وبرش الليمون وعصيره، والعسل، والكزبرة والتوابل في وعاء ويخفق الكل معاً

تسلق المعكرونة في قدر كبيرة مليئة بالماء المغلي المملح لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى تنضج تصفى المعكرونة جيداً ثم تعاد إلى القدر وتضاف إليها شرائح الفلفل والصلصة. يسخن المزيج قليلاً فوق النار ويقلب حتى تختلط المكونات ببعضها

ينقل محتوى القدر إلى طبق التقديم ويقدم مع القليل من برش جبنة البارميزان في حال استعماله

فطيرة الدجاج

المقادير

علبة من عجينة الباف

دجاجة واحدة مسلوقة ومنظفة من الجلد والعظام

2 كوب من الفطر المعلّب

1 ملعقة طعام من الزبدة

½ كوب من الكريمة الطازجة

2 ملعقة طعام من الدقيق

1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو

½ ملعقة صغيرة من الملح

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

1 كوب من مرقة الدجاج

صفار بيضة واحدة + ملعقة صغيرة من الحليب لدهن سطح الفطيرة

1 كوب من الجبنة المتنوعة

الطريقة

ترق العجينة فوق سطح مكسو بالدقيق للحصول على مستطيل كبير سماكته ½ سم يقطع هذا المستطيل إلى نصفين لينطبق في صينية مستطيلة حجمها 20 30 X سم

تسخن الزبدة في قدر ويقلى فيها الفطر لبضع دقائق. يضاف إليه لحم الدجاج المفتت ويخلط معه

في قدر أخرى، تخلط الكريمة مع الدقيق، والملح، والبهار الحلو والفلفل. تسخن الكريمة حتى تتكثف، ثم تضاف إليها مرقة الدجاج وتطهى معها لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين. يضاف من ثم خليط الدجاج والفطر والجبنة يوضع أول مستطيل عجين في قعر الصينية ويسكب فوقه مزيج الدجاج القشدي ثم يغطى بالمستطيل الآخر من العجين. تختم حواف الفطيرة جيداً وتزين بشريطين مبرومين من العجينة

تدهن الفطيرة بمزيج الحليب وصفار البيض، وتفتح فجوة صغيرة في وسطها للسماح بخروج الرطوبة العالقة في داخلها

يحمى الفرن لغاية 400 درجة فهرنهايت وتخبز فيه الفطيرة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح سطحها ذهبياً وقعرها ناضجاً أيضاً

تقدم الفطيرة مع السلطة الخضراء الطازجة

)نوغا) بالشوكولا مع البندق واللوز

المقادير

2 حبة بياض بيض

300 غرام من العسل

1كوب من السكر

3 ملعقة من الماء

300 غرام من الشوكولا البنية الذائبة الساخنة

½ كوب من البندق

½ كوب من اللوز

سكر بودرة، للتزيين

الطريقة

يغلى العسل في قدر توضع على النار لمدة 8 دقائق

ويغلى السكر مع الماء، في قدر توضع على النار لمدة 4 دقائق

في الخلاط الكهربائي، يضرب بياض البيض، ثم يضاف العسل الساخن، فمزيج السكر والماء، وتضرب هذه المكوّنات حتى تصبح حرارة المزيج بنفس حرارة الشوكولا الذائبة في حمّام مائي ساخن ثم، تضاف هذه الأخيرة إليها، ويخفق هذا المزيج لمدة 7 أو 8 دقائق

يوضع في داخل قالب وينثر سكر البودرة عليه، ثم يترك ليبرد ويقطّع حسب الرغبة

يزيّن بالبندق واللوز وسكر البودرة

الأرز الشرقي مع المكسّرات

المقادير

200 غرام من لحم الغنم المفروم

½ 1 كوب من الأرز الأميركي

2 ملعقة طعام من البصل المفروم ناعماً

½ 2 كوب من مرق اللحم

2 ملعقة طعام من الزبدة

¼ كوب من الصنوبر

1 ملعقة طعام من الفستق الحلبي

1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو

1 ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة

¼ ملعقة صغيرة من الهيل الناعم

¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب

الطريقة

يغسل الأرز، ثم ينقع في الماء الفاتر لمدّة ساعة

في قدر توضع على النار، تضاف الزبدة، ويقلّب البصل حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم يضاف اللحم مع التحريك، حتى ينضج

يصفّى الأرز من الماء، ثم يضاف إلى اللحم المقلي، ويقلّب جيّداً حتى يجفّ، بعدها، يضاف المرق والبهارات والملح

تترك هذه المقادير على نار قويّة، حتى يغلي المرق، ثم تخفّض النار

لدى ظهور ثقوب على الأرز، يقلّب، ويترك على نار خفيفة للغاية، لمدّة 20 دقيقة

يسكب الأرز في طبق التقديم، الذي يزيّن بالمكسّرات المسلوقة والمقشّرة والمقلية

منقوشة بالزعتر

المقادير

1 كوب من الطحين

3 ملعقة من حليب البودرة

¼ كوب من الماء

¼ كوب من الزيت

رشّة من الملح

حشوة المنقوشة

2 ملعقة كبيرة من الزعتر

2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

الطريقة

يخلط الزعتر مع الزيت للحصول على خليط ليّن ويوضع فوق قطعة العجين

تدخل العجينة إلى الفرن لمدة 10 دقائق تقريباً أو حتى تنضج

بسكويت الشوكولا بزبدة الفول السوداني

المقادير

1 ملعقة كبيرة زبدة

½ كوب زبدة فول سوداني

½ كوب سكر

½ كوب سكر بني

1 حبة بيض

¼ 1 كوب دقيق

2 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 كوب شوكولا سائلة داكنة

فول سوداني مُقشر وقطع شوكولا (للتزيين)

الطريقة

يُسخن الفرن لدرجة 170 مئوية

تُخفق الزبدة بنوعيها مع السكر في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة حتى تُصبح ناعمة كالكريمة

يُضاف السكر البني والبيض مع الاستمرار في الخفق

يُخلط الدقيق مع الباكينج باودر ونصف ملعقة صغيرة من الملح ( اختياري)، يُضاف خليط الدقيق لخليط الزبدة وتُعجن المكونات حتى تندمج تماماً ( يمكن إضافة القليل من الفانيليا في تلك المرحلة أو الاستغناء عنها وذلك حسب الرغبة)

تُضاف الشوكولا السائلة مع الاستمرار في العجن حتى تتداخل مع العجين

يُصب العجين داخل كيس حلواني ذو طرف متعرج واسع، يُضغط على الكيس لتشكيل العجين على هيئة نجوم فوق صاج فرن

تُزين وحدات العجين بقليل من الفول السوداني المُقشر أو قطع الشوكولا الداكنة أو البيضاء (حسب الرغبة)

تُخبز بالفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج، تُترك لتبرد قليلاً ثم تُقدم

فيليه السمك بالصلصة الحلوة

المقادير

400 غرام فيليه سمك، منظف ومشوي أو مطهو على البخار، مقطع إلى شرائح سميكة

للصلصة

25 مل صلصة الصويا

25 غرام سكر أسمر

15 غرام زنجبيل مبشور

25 غرام نشا الذرة

2 حبة بصل أخضر، مفروم ناعم

100 مل ماء

الطريقة

في قدر على نار متوسطة، توضع كل مكونات الصلصة، تترك حتى تغلي مع التحريك بشكل مستمر

عندما تغلي، تخفف النار وتترك لدقائق قليلة حتى تتكثف

تسكب الصلصة على السمك الساخن وتقدم فوراً

العوامة بالبطاطا

المقادير

½ كيلو غرام دقيق

1 حبة بطاطا مسلوقة ومهروسة جيدا

½ ملعقة صغيرة سكر

½ كوب ماء دافئ

1 ملعقة كبيرة خميرة

½ ملعقة صغيره ملح

الطريقة

نذوب الخميرة مع السكر والماء الدافىء، نتركها ¼ ساعة

نضع الملح على الدقيق ثم نضيف الخميرة، نعجن البطاطا مع العجين ونضيف ماء حتى تتكون عجينة لينة

نغطي العجينة في مكان دافىء حتى تخمر

نجهز الزيت متوسط الحرارة

وبملعقة صغيرة نضع يد في العجينة ونضغط على العجينة لتشكل كرة صغيرة نأخذها بالملعقة ونضعها في الزيت، مع التقليب حتى تحمر ثم نضعها في القطر البارد

دجاج بصلصة البندورة والليمون

المقادير

1 دجاجة، مقسمة إلى 8 أجزاء

2 ملعقة كبيرة زيت

2 رأس بصل وسط مبشور

2 فص ثوم

3 حبة بندورة مفرومة

1 ملعقة كبيرة صلصة البندورة

½ كوب ماء

1 حبة عصير ليمون حامض

½ ملعقة صغيره كركم

½ ملعقة صغيره فلفل أسود

½ ملعقة صغيره كمون

½ ملعقة صغيره بهارات

½ ملعقة صغيرة هيل

ملح

الطريقة

نضع الزيت في قدر،ونحمر قطع الدجاج من جميع الجهات ثم نرفعها من القدر و نضعها جانباً

نضع البصل في القدر، يقلى حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم نضيف الثوم والتوابل لمدة دقيقة ثم نضيف عصير الليمون والماء وصلصة البندورة

يترك على النار حتى الغليان، ثم نضع قطع الدجاج مرة أخرى في القدر، تترك على نار هادئة لمدة 30دقيقة وتقدم