فيتوتشيني بالدجاج

المقادير

1 كيلو صدور دجاج

4 ملعقة من زيت الزيتون

2 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم

¾ ملعقة كبيرة من البهارات الإيطالية

علبة من معكرونة الفيتوتشيني

الطريقة

يسخّن الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت

يخلط زيت الزيتون مع الثوم والبهارات الإيطالية في وعاء وتضاف على الدجاج وبالفرشاة تدهن كل ناحية من الدجاج فيها

يترك الدجاج في الثلاجة لمدة نصف ساعة وبعدها يرفع من وعاء التتبيل ويوضع في وعاء الفرن مدة 35 إلى 40 دقيقة إلى أن ينضج الدجاج

يقدم الدجاج في طبق مع الفيتوتشيني ويزيّن حسب الذوق

المعمول السوري

المقادير

1 كيلو طحين ( ½ كيلو طحين زيرو و½ كيلو طحين فرخة)

½ كيلو سمنة

1 كوب سكر بودرة

1 ملعقة صغيرة خميرة

نص كوب ماء دافي للخميرة

1 كوب ماء دافىء

حشوة الفستق

½ كيلو فستق حلبي مجروش

1 كوب سكر وماء زهر وملعقة سمنة

2 ملعقة كبيرة ماء زهر

حشوة الجوز

½ كيلو جوز

1 كوب سكر

1 ملعقة صغيرة قرفة وملعقة سمنة

الطريقة

نعجن الطحين مع السمنة والسكر

يفرك برؤوس الأصابع حتى تختلط المواد نتوقف عن العجن

يترك العجين من 6 – 8 ساعات

ثم نضيف الخميرة المذوبة بالماء الدافىء أو الخميرة الفورية

ثم نخلط ونعجن شوي شوي مع إضافة الماء بالتدريج (يمكن أن ألا نحتاج كمية الماء كلها

حسب حاجة الطحين)

نترك العجينة بعض الوقت لترتاح ثم تشكل حسب الذوق

توضع في فرن محمى مسبقا بدرجة حرارة متوسطة ولمدة 10 – 12 دقيقة

عش البلبل السوري

المقادير

عجينة الباف بيستري

½ كيلو من اللحمة الناعمة

بصلة كبيرة مفروم ناعم

ملح

فلفل أسود

6 ملعقة من دبس الرمان

2 ملعقة من الطحينة

صنوبر

الطريقة

نخلط المكونات السابقة مع بعضها جيدا ( ما عدا العجينة و الصنوبر)

نقطع العجينة ثم نضع عليها الحشوة مع الضغط عليها ثم نوزع عليها الصنوبر

تصف في صينية مدهونة وتدخل إلى فرن متوسط الحرارة ومحمى مسبقا لمدة تتراوح بين 15 – 20 دقيقة أو حتى يشقر لون العجينة

يقدم مع اللبن الزبادي

موس الفراولة

المقادير

½ كيلوغرام من الفراولة الطازجة المفرومة والمهروسة

½ 2 كوب من الكريمة الطازجة المخفوقة

علبة من جيلو الفراولة

¼ كوب من الماء المغلي

¼ كوب من الماء البارد

ملعقة صغيرة من مسحوق الجيلاتين مذوبة في 5 ملاعق طعام من الماء الفاتر

الطريقة

تهرس حبات الفراولة للحصول على معجون ناعم يضاف إليها نصف كوب من السكر ويخلط معها

تخفق الكريمة الطازجة لتصبح جامدة

تذوب علبة الجيلو في الماء المغلي والماء البارد يخلط بعدها مزيج الجيلو مع معجون الفراولة ومسحوق الجيلاتين المذوب

يضاف نصف كوب من الكريمة المخفوقة إلى مزيج جيلاتين الفراولة، ثم يخلط كل هذا المزيج مع ما تبقى من الكريمة يخلط المزيج بعناية بواسطة شريط معدني

يسكب الموس في أكواب زجاجية طويلة ويترك في الثلاجة حتى يجمد تزين أكواب الموس بحبات الفراولة أو التوت الأحمر وتقدم

يخنة البطاطا والفليفلة الحمراء

المقادير

2 ملعقة طعام من الزيت

بصلة حمراء صغيرة مفرومة

400 غرام بطاطا مسلوقة ومشطورة إلى نصفين

100 غرام كبيس فليفلة حارة، مصفّاة

200 غرام بندورة كرزية

4 ملعقة طعام كتشاب حار

50 غرام جبنة تشيدار مبروشة

القليل من البقدونس المفروم

الطريقة

يحمى الزيت في مقلاة ويقلى البصل الأحمر لمدة 5 دقائق حتى يذبل، ثم تضاف البطاطا وتقلى لمدة 5 دقائق إضافية حتى تشقرّ

تضاف الفليفلة والبندورة الكرزية ويطهى الخليط لمدة دقيقتين حتى تطرى البندورة يضاف الكتشاب وترش التوابل حسب الذوق

ينثر البقدونس مع الجبنة فوق كل طبق ويقدم الطبق مع السلطة الخضراء

مهلبية اسبانية باللوز

المقادير

5 كوب حليب

1 كوب لوز مقشر

3 ملعقة طعام دقيق أرز مذوبة في ½ كوب ماء

½ كوب سكر

2 ملعقة طعام برش جوز الهند

قرفة

الطريقة

يوضع الحليب في قدر ويسخن على النار

يطحن اللوز ناعماً ثم يضاف إلى الحليب ويحرك معه بملعقة خشبية يضاف دقيق الأرز المذوب إلى الحليب تدريجياً ويخلط معه

حين تبدأ المهلبية بالغليان، يضاف إليها السكر تدريجياً ومن ثم برش جوز الهند تحرك المهلبية جيداً ويتابع الطهو ليصبح قوامها متماسكاً

توزع المهلبية على أطباق صغيرة وتزين باللوز المقشر والفستق الحلبي والقرفة وبرش جوز الهند

تقدم المهلبية فاترة أو تحفظ في الثلاجة بعد أن تبرد تماماً

سلطة المعكرونة بالحبق

المقادير

علبة معكرونة (Penne)

1 ملعقة طعام من الملح و¼ كوب من الزيت

½ كوب من الحبق (ريحان) الطازج المفروم

¼ كوب من البقدونس المفروم

4 إلى 5 فص من الثوم المسحوق

¾ كوب من زيت الزيتون

ملح وفلفل أبيض

1 كوب من جبن الغرويير، مبشور

½ كوب من جبن الموزاريلا، مبشور

الطريقة

يخلط الحبق المفروم والبقدونس والثوم وزيت الزيتون في وعاء عميق، ثم يوضع الوعاء جانباً

يسكب مقدار كبير من الماء في طنجرة (قدر) مع ملعقة طعام من الملح، ويوضع فوق النار حتى الغليان

تضاف المعكرونة إلى الطنجرة، ومن ثم الزيت يترك الكل يغلي فوق النار حتى تصبح المعكرونة شبه ناضجة

يصفّى الماء من الطنجرة تخلط المعكرونة مع صلصة الحبق، ثم يضاف إليها برش جبن الغرويير والموزاريلا

يخلط الكل فوق النار حتى يذوب الجبن تقدم السلطة ساخنة بمثابة مقبّل، أو يمكن تقديمها بمثابة طبق جانبي مع اللحم

برياني الدجاج

المقادير

1 كيلوغرام دجاج (صدور وأفخاذ)

2 رأس صغير من الفليفلة الحمراء الحريفة، مفرومة ناعماً

2 ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة

2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

½ ملعقة صغيرة من العقدة الصفراء

2 ملعقة طعام خل أبيض

⅓ كوب لبن زبادي

2 كوب من الأرز البسمتي

2 ملعقة طعام سمنة أو زبدة

2 رأس بصل كبيرة، مفرومة ناعماً

2 عود قرفة

4 حبة هيل محمصة

¼ 2 كوب من مرقة الدجاج

1 كوب من اللوز المسلوق والمقشر والفستق الحلبي المقشر

⅓ كوب زبيب

الطريقة

يخلط الدجاج مع الفليفلة الحريفة والتوابل المطحونة والخل واللبن في وعاء متوسط الحجم ثم يغطى الوعاء ويحفظ في الثلاجة ساعة كاملة

يوضع الأرز في وعاء متوسط الحجم ويغمر بالماء ويترك جانباً 30 دقيقة، ثم يصفى

تسخن السمنة في قدر كبيرة ويقلى فيها البصل والقرفة وحبات الهيل مع التحريك حتى يحمرّ البصل قليلاً

يضاف خليط الدجاج ويغطى المزيج ويطهى على النار مع التحريك بين الحين والآخر لمدة 30 دقيقة تقريباً حتى ينضج الدجاج

يضاف الأرز ومرقة الدجاج إلى المزيج ويترك على النار ليغلي

تخفف بعدها النار ويترك المزيج على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريباً، مع التحريك بين الحين والآخر، أو حتى ينضج الأرز

يرمى عودا القرفة ثم يضاف الزبيب واللوز والفستق الحلبي

ملاحظة

يمكن إضافة رأس كبير من البندورة المنظف من البذور والمقطع إلى مكعبات صغيرة مع كوب ونصف الكوب من البازيلا المجلّدة (بعد تذويبها) وربع كوب من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة

يضاف هذا الخليط إلى الأرز بعد سلقه ثم يترك الأرز مغطى لمدة 10 دقائق قبل التقديم

أصابع البقلاوة بالطحينة

المقادير

علبة من رقاقات عجينة البقلاوة أو الفايلو

1 كوب من الزبدة المذوبة

1 كوب من الزيت النباتي أو السمنة

الحشوة

2 كوب من الجوز المطحون

1 ملعقة طعام من السكر الناعم

بياض بيضة واحدة

4 إلى 6 ملاعق طعام من الطحينة أو أكثر حسب الحاجة

القطر

2 كوب من السكر

2 كوب من الماء

1 ملعقة طعام من عصير الليمون

الطريقة

يذوب الثلج عن رقاقات عجينة البقلاوة، ثم تغطى بفوطة مطبخ

تذوب الزبدة مع الزيت أو السمنة في قدر على النار

تدهن كل رقاقة بقلاوة بقليل من الزيت ثم بالطحينة ثم تطوى مسافة 5 سم من حافة الرقاقة يسكب مقدار ملعقتي طعام من مزيج الجوز المطحون فوق الحافة المطوية ثم تلف الرقاقة مثل السيجار حتى الوصول إلى الطرف الآخر من الرقاقة تكشكش حافة العجينة وتدهن بالزيت تكرر العملية نفسها مع بقية رقاقات البقلاوة تصف لفافات البقلاوة المحشوة في صوانٍ مدهونة قليلاً بالزيت

تخبز أصابع البقلاوة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح وردية اللون تخرج من الفرن ويسكب فوقها قطر السكر الفاتر حين تبرد بعد امتصاص كل القطر، تقطع لفافات البقلاوة إلى حصص صغيرة بحجم الأصابع وتزين بالفستق الحلبي المطحون وتقدم

تحضير القطر

يسخن السكر مع الماء في قدر على النار لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى يتكثف قليلاً

يضاف عصير الليمون ثم تطفأ النار