كاسترد جوز الهند

المقادير

½ كوب من السكر

400 مل من كريمة جوز الهند

6 حبة بيض

30 غرام من الزبدة

برش جوز هند محمص للزينة

الطريقة

يذوّب السكر في كريمة جوز الهند فوق نار خفيفة في غلاية مزدوجة

يخفق البيض جيداً ثم يضاف إلى حليب جوز الهند ويخلط معه جيداً يطهى الخليط فوق مياه مغلية (بان ماري)، مع التحريك البطيء، لمدة 7 إلى 8 دقائق، حتى يتكثف الكاسترد كفاية ويلتصق بمتن الملعقة. يرفع الكاسترد عن النار وتضاف إليه الزبدة

تدهن 6 قوالب فردية صغيرة،( سعة كل منها نصف كوب)، بالزيت ويسكب فيها الكاسترد تصف القوالب في صينية خبز مع كمية كافية من الماء الفاتر بحيث يغمرها حتى نصفها

تخبز الصينية في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة 25 إلى 30 دقيقة

تخرج الصينية من الفرن وتوضع القوالب تحت مصبع ساخن حتى يحمرّ سطحها

تقدم الأطباق فاترة مع الكريمة المخفوقة

فطيرة اللحم والبطاطا

المقادير

عجينة الباف علبة وزنها 350 غرام

½ كيلوغرام لحم الفيليه مقطع إلى مكعبات صغيرة

بصلة متوسطة مفرومة

2 إلى 3 حبات بطاطا متوسطة الحجم (مقشرة ومقطعة إلى دوائر)

½ كوب فطر (معلب مصفى من الماء و مقطع إلى شرائح)

ملح وبهار أسود

½ ملعقة صغيرة بهار حلو

1 ملعقة طعام معجون البندورة

2 إلى 3 ملاعق طعام زيت نباتي

صفار بيضة

الطريقة

يحمى الزيت في مقلاة ويقلى فيه البصل المفروم حتى يذبل

تضاف مكعبات اللحم ويتابع القلي على نار قوية حتى ينضج اللحم ويتغير لونه

يضاف الفطر ومعجون البندورة والملح والتوابل. يحرك الخليط فوق النار لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم يرفع ويترك جانباً

تقلى شرائح البطاطا في الزيت حتى تشقرّ

يرش الدقيق على سطح الطاولة وترق عجينة الباف للحصول على مستطيل كبير تصف نصف كمية شرائح البطاطا المقلية على جانب واحد من مستطيل العجين، ثم يوزع خليط اللحم فوق شرائح البطاطا توضع أخيراً الشرائح الباقية من البطاطا

يدهن محيط العجين بالماء باستعمال فرشاة صغيرة

يطوى القسم الفارغ من العجينة فوق طبقات البطاطا واللحم ويضغط على الحواف جيداً يطوى طرفا الفطيرة إلى الداخل ويدهن سطحها بصفار البيض

تدهن صينية غير لاصقة بالماء ويحمى الفرن لغاية 375 درجة فهرنهايت

تنقل الفطيرة إلى الصينية غير اللاصقة وتخبز في الفرن حتى تشقرّ

تخرج الصينية من الفرن وتوضع على مصبّع معدني حتى تفتر

تقطع الفطيرة إلى مربعات وتقدم

الفلفل الأحمر المحشو بالجوز والفليفلة الحرّيفة

المقادير

6 إلى 8 رؤوس فليفلة نصف حلوة، متوسطة الحجم

1 كوب من الجوز المطحون وسطاً

1 كوب من حبات الرمان الأحمر والحامض

1 إلى 2 رأس من الفليفلة الحمراء الحريّفة المفرومة ناعماً

3 إلى 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً

زيت زيتون أو زيت نباتي

ملح، كمية متساوية من الخل وزيت الزيتون مع القليل من الملح

الطريقة

تقطع أعناق رؤوس الفليفلة وينظف داخلها من البذور. تسلق رؤوس الفليفلة في الماء الساخن المملح حتى تطرى قليلاً ولكن ليس كثيراً

ترفع رؤوس الفليفلة من الماء وتصفى في مصفاة

يخلط الجوز المطحون مع حبات الرمان والثوم والفليفلة الحريفة والملح والقليل من زيت الزيتون للحصول على مزيج لذيذ

تحشى رؤوس الفليفلة المسلوقة بهذا المزيج. تخلط كمية متساوية من الخل وزيت الزيتون مع القليل من الملح، يسخن هذا الخليط على النار ثم يترك ليفتر ويسكب بعدها فوق رؤوس الفليفلة المحشوة

يقدم هذا الطبق بمثابة نوع من المقبلات

ملاحظة

هذا الطبق هو نوع من المخللات، لذا يجب تحضيره قبل أسبوع من التقديم

فطيرة باللوز والفستق

المقادير

علبة من عجينة الباف الجاهزة Puff Pastry

3 كوب من اللوز المطحون خشناً

½ كوب من الزبيب

½ كوب من المشمش المجفف والمقطّع والمنقوع في الماء لفترة ½ ساعة

1 كوب من السكّر

رشة من خلاصة الفانيليا

بضع قطرات من روح اللوز (اختياري)

دقيق لتحضير العجينة

صفار بيضة

مربى المشمش

بضع حبات من المشمش المشطورة نصفين للتزيين

فستق مطحون للزينة

الطريقة

ينثر الدقيق على الطاولة المعدة لصنع الحلوى وتحضّر عجينة مستطيلة الشكل طولها 35 إلى 38 سم وعرضها 15 سم

تقطّع خطوط بعرض ½ 1 سم على جانبي العجينة

يمزج السكّر مع اللوز والزبيب والمشمش المقطع والفانيليا وروح اللوز

يبسط المزيج في وسط العجينة وتطوى جوانبها بحيث تتشابك على شكل ضفائر

تمسح صينية للخبز غير قابلة للالتصاق بالماء

تبسط العجينة في الصينية ويدهن وجهها بصفار البيض

تخبز العجينة في فرن محمى مسبقاً إلى حرارة 375 درجة فهرنهايت لفترة 15 دقيقة، ومن ثم تخفّض حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت وتبقى العجينة داخل الفرن إلى أن تصبح منتفخة وذهبية اللون

تترك الفطيرة في الفرن المغلق لفترة 20 إلى 25 دقيقة

بعدها تخرج الفطيرة من الفرن ويدهن سطحها بمربى المشمش، ومن ثم ينثر عليها الفستق المطحون وتزيّن بقطع المشمش

سلطة الأرضي شوكي على الطريقة اليونانية

المقادير

12 قاعدة أرضي شوكي متوسطة الحجم

2 إلى 3 رأس بصل مقشرة

3 حبة جزر

1 كوب من الفول الأخضر الصغير الحجم، مسلوق

½ كوب من عصير الليمون

½ كوب من زيت الزيتون

ملح وبهار

الطريقة

يسلق الأرضي شوكي مع البصل والجزر حتى تنضج هذه الخضار جزئياً. يضاف إليها عصير الليمون وزيت الزيتون والملح والبهار

تغطى القدر ويتابع الطهو حتى تنضج الخضار تماماً. تنقل بعدها الخضار إلى طبق التقديم ويحتفظ بالصلصة جانباً حتى تبرد

تقطع قواعد الأرضي شوكي إلى أرباع أو إلى شرائح، فيما يقطع الجزر إلى عيدان رفيعة ويقطع البصل إلى شرائح. تخلط هذه الخضار مع الفول الأخضر المسلوق

توضع السلطة في طبق وتسكب فوقها الصلصة يزين الطبق بالبقدونس المفروم

تقدم السلطة باردة أو فاترة

الدجاج بالكاري

المقادير

½ 1 كيلوغرام من الدجاج

2 ملعقة طعام من الكاري

½ كوب من السمن أو الزيت

1 ملعقة طعام من الدقيق

3 حبة بصل متوسطة مفرومة

3 رؤوس بندورة حمراء مقشرة ومفرومة

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر

قشرة ½ برتقالة مفرومة ناعماً

عصير ليمونة واحدة

عصير برتقالة واحدة

¼ كوب من الزبيب

الطريقة

تمسح الدجاجة بالدقيق من الداخل والخارج، ثم تغسل جيداً للتخلص من الدقيق تقطع الدجاجة إلى قطع وينزع عنقها وهيكلها العظمي لسلقهما في قدر مع الماء والملح وورقة غار وبصلة وعود قرفة (المطيبات)

يقلى البصل في السمن أو الزيت حتى يصفرّ لونه تضاف إليه قطع الدجاج مع قشرة البرتقال، والملح، والفلفل الأحمر، وملعقة طعام من الدقيق، ومسحوق الكاري، والبندورة

يحرك المزيج فوق النار لمدة ثلاث دقائق يضاف إليه مقدار كوبين ونصف الكوب من مرقة الدجاج التي جرى تحضيرها من خلال سلق عظام الدجاجة وعنقها

يضاف أيضاً عصير الليمون والبرتقال والزبيب تغطى القدر ويطهى محتواها فوق نار خفيفة حتى تنضج الدجاجة وتتكاثف الصلصة يقدم الطبق مع الأرز المسلوق

ملاحظة

للحصول على صلصة ناعمة، تنقل قطع الدجاج إلى طبق منفصل، ثم تهرس الصلصة لتصبح ناعمة

شوفان بالشوكولا

المقادير

2 كوب سكر

1 كوب زبدة

½ كوب حليب

4 ملعقة كبيرة كاكاو

1 ملعقة صغيرة فانيليا

3 كوب شوفان

⅔ كوب زبدة الفستق

1 كوب شوكولا صغير (chocolate chips)

الطريقة

نضع المقادير الأربعة الأولى في وعاء على النار حتى تغلي مع التحريك

بعد الغليان نضيف بقية المقادير مع الشوكولا ثم نطفئ النار ونفردها بصينية غير سميكة ونبردها لغاية ما تصبح جامدة ثم نقطعها

لفائف اللحم بالبازلاء

المقادير

4 قطع لحم ستيك (شرائح لحم) رفيع

2 ملعقة كبيرة زيت ذره

ملح وفلفل

مقادير الحشوة

½ كوب بازلاء

½ كوب فطر مقطع قطعاً صغيرة

1 ملعقة كبيرة دقيق

4 ملعقة صغيرة كعك (بقسماط)

1 ملعقة كبيرة جبن رومي مبشور (اختياري)

2 كوب مرق لحم

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

الطريقة

تُقطع شرائح الستيك تقطيعاً رفيعاً ويمكن ترقيقها بالطرق عليها

تُخلط البازلاء مع الفطر والبقسماط وتتبل بالملح والفلفل

تُوضع شرائح اللحم وترش بالجبن الرومي المبشور ثم تحشى بوضع خليط البازلاء فوق الجبن

ولفها ثم إحكامها بوضع خلة (عود أسنان) في نهاية قطعة اللحم

يُغطى الستيك الملفوف بالدقيق

يسخن الزيت وتوضع قطع الستيك الملفوف وتقلى حتى تحمر من جميع الجهات

يُضاف المرق وتخفض الحرارة ويضاف عصير الليمون وتترك قطع الستيك حتى تبدأ في الغليان (يجب أن تكون لفائف الستيك مغطاة بالسائل) تقلَّب حتى يصبح السائل غليظاً ويصبح مثل الصلصة

عند التقديم يراعى نزع الخلة (عود الأسنان) وأن تغطى لفائف الستيك بالصلصة

رأس العبد

المقادير

2 كوب حليب سائل

1 كوب سميد

¾ كوب سكر

½ كوب جوز الهند

1 ملعقة صغيرة فانيليا

4 ملعقة طعام زبدة

6 ملعقة طعام كاكاو

الطريقة

يوضع الحليب والفانيليا والسكر والزبدة على النار مع التحريك

نضع الكاكاو بصحن ثم نأخذ قليل من الحليب الساخن ونضيفه فوق الكاكاو بالتدريج ونحرك حتى يمتزج ويصبح شبه سائل وغير متكتل

يضاف الخليط على خليط الحليب على النار ثم يضاف السميد مع التحريك لبضع ثواني جتى يسمك الخليط

وأخيرا نضيف جوز الهند ونطفىء النار فورا (يمكن إضافة رشة قرفة ورشة قرنفل حسب الذوق) ثم نترك المزيج يبرد ونكور الخليط بالحجم الذي نريد

نزين بجوز هند أو فستق حلبي مبشور ومنهم ببسكويت مكسر ناعم ويمكن أن نضع شوكولا سائلة

ثم نزين حسب الرغبة