رافيولي بالجبن وصلصة البندورة

المقادير
عجينة الرافيولي
3 كوب دقيق
¼ كوب زيت زيتون
½ كوب ماء
رشة ملح
2 حبة كبيرة بيض
¼ كوب دقيق حسب الحاجة

الحشوة
1 كوب جبنة ريكوتا
½ كوب جبن بارميزان
1 حبة كبيرة بيض
ملح وفلفل أبيض

صلصة البندورة
2 فص ثوم مهروس
3 حبة بندورة مقشرة ومفرومة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة صلصة بندورة
½ ملعقة صغيرة ريحان مجفف أو أوريغانو
ملح وفلفل

الطريقة
صلصة البندورة
يسخن الزيت ثم يشوح الثوم ثم تضاف البندورة والصلصة والملح والفلفل وترك لتغلي لمدة 10 دقائق ثم يضاف الريحان وتطفئ النار

الرافيولى
يخلط الماء مع الزيت والملح والبيض ويخلطوا جيدا ثم يضاف الدقيق تدريجيا وتعجن جيدا ثم تغطى وتترك لمدة 20 دقيقة
في هذه الأثناء تخلط جميع مكونات الحشوة وتترك في الثلاجة أيضا
يرش الدقيق على سطح طاولة ويفرد العجين ثم يقطع إلى دوائر صغيرة وتحشى كل دائرة بمقدار ملعقة صغيرة من الجبن ثم تقفل جيدا أو يفرد نصفين العجين بحيث يكونا متساويان ويوضع مقدار ملعقة صغيرة على بعد كل اسم وتقفل بالجزء الأخر من العجين ويقفلا جيدا بواسطة الضغط عليها بقطاعة الكوكيز
تسلق في ماء مغلي ومملح لمدة 8 دقائق ثم توضع مباشرة في صلصة البندورة ثم تقدم مع

حلى البسكويت

المقادير
9 حبات بسكويت أوريو
علبه بسكويت شاي
علبه بسكوت كوكيز
¾ علبة حليب نستلة
6 حبة جبنة كيري
ظرف دريم ويب علبة قشطة

الطريقة
نكسر البسكويت كسر صغيرة ونضعه في وعاء ثم نضع في الخلاط حليب نستله 6 حبات كيري ظرف دريم ويب علبه قشطة
تخلط وتصب على البسكويت وتقلب توضع في صينيه دائرية أو مربعة (المتحركة) بعد تغليفها بالنايلون توضع في الفريزر ½ ساعة ثم تخرج وتقلب في صحن التقديم ويصب عليها ¼ علبه نستله وبالملعقة يوضع فوقها صوص الشوكولا وتوضع في الثلاجة وثم تقدم

حلوى بالسمسم

المقادير
250 غرام مارغرين
فانيليا
100غرام سكر
400 غرام طحين
سمسم و مربى الكرز للتزيين

الطريقة
نخفق المارغرين والسكر ثن نضيف الفانيليا
نضيف الطحين شيئا فشيئا حتى نحصل على عجينة متماسكة
نقوم بعمل كريات متساوية نمرر الكريات في السمسم ونغمسها جيدا
نضع الحلوى في القوالب
ندخل الحلوى للفرن حوالي 20 دقيقة وبعد إخراجها من الفرن نقوم بنزعها من القوالب
نقوم بتزيين الحلوى بالمربى

اسكالوب بانيه

المقادير
1 كيلو شرائح لحم فيليه (فلتو) رفيعة
3 ملعقة كبييرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة بودرة بصل
½ ملعقة صغيرة بهار لحم
½ ملعقة صغيرة روز مارى (إكليل الغار) مطحون
¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1 ½ ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
2 بيضة كبيرة
1 ملعقة كبيرة ماء
1 كوب طحين
1 ½ كوب بقسماط مطحون (كعك مطحون)
زيت ذرة للقلى

الطريقة
تغسل شرائح اللحم بالماء وتجفف جيداً بورق المطبخ، ثم توضع كل شريحة بين ورقتين نايلون وتدق جيداً بمطرقة اللحم حتى تصبح رفيعة

ترص شرائح اللحم فى صينية كبيرة، ويضاف إليها عصير الليمون والبهارات والملح والفلفل، وتدعك جيداً باليد حتى تصل التتبيلة إلى جميع أجزاء اللحم.

تُغطى الصينية بورق النايلون، وتترك فى البراد لمدة ساعتين على الأقل.

يخفق البيض والماء فى صحن عميق حتى يمتزجا جيداً، ويُفرد البقسماط المطحون فى صحن مسطح.

تُخرج شرائح اللحم من البراد، وتغطى كل شريحة بالطحين من الجهتين، ثم تُغمس فى البيض المخفوق حتى يغطيها تماماً.

تُغمس كل شريحة فى البقسماط حتى يغطيها من الجهتين جيداً، مع التربيت عليها بخفة حتى يَثبت البقسماط على اللحم.

ترص الشرائح مرة أخرى فى صينية نظيفة، وتترك فى البراد لمدة 20 دقيقة حتى يتماسك غلافها

سخن الزيت فى مقلاة كبيرة على نار متوسطة، وترص به شرائح الإسكالوب لحوالى 4 دقائق أو حتى تأخذ اللون البنى المتوسط، ثم تُقلب على الجهة الأخرى وتُحمر لنفس الدرجة.

تنشل شرائح الإسكالوب من الزيت، وترص على ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الزائد.

ترص شرائح الإسكالوب بانيه فى صحن التقديم، وتُزين بشرائح الخضراوات وتقدم مع الأرز والسلطات

تارت بالفراولة والقشطة

المقادير
2 كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات
1 كوب من الزبدة في حرارة الغرفة
1 حبة بيض
¾ كوب من السكر الناعم
رشة فانيليا
½ كيلوغرام من الفراولة المنظفة والمغسولة والمجففة

الكريمة
2 كوب من الحليب
¼ كوب من دقيق الذرة
3 حبة بيض
½ كوب من السكر
قشرة ليمونة حامضة
رشة فانيليا

الطريقة
يخلط الدقيق مع السكر والزبدة والفانيليا في خلاط الطعام للحصول على مزيج قشدي
تضاف البيضة ويتابع الخلط للحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط
تلف العجينة بورق النايلون اللاصق وتحفظ في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين
يرش القليل من الدقيق فوق سطح طاولة العمل وتوضع عليه العجينة ثم تغطى بورقة نايلون وترق العجينة بالشوبك للحصول على دائرة كبيرة سماكتها نصف سنتيمتر
تقطع دائرة العجين بواسطة قطاعة البسكويت أو كوب زجاجي إلى دوائر قطرها 8 إلى 10 سم
توضع الدوائر في قوالب تارت فردية وتوخز بالشوكة ثم تحفظ في قسم التجليد من الثلاجة لمدة ساعة
يحمى الفرن لغاية 350 درجة فهرنهايت وتخبز فيه قوالب التارت حتى تصبح وردية اللون
تخرج قوالب التارت من الفرن وتترك لتبرد
تحشى قوالب التارت المخبوزة بالكريمة ثم تزين بالفراولة وتدهن بمربى المشمش
تحفظ قطع التارت في الثلاجة حتى موعد التقديم

تحضير الكريمة
يسخن الحليب في قدر على النار مع قشرة الليمونة
يخفق دقيق الذرة مع البيض والسكر والفانيليا
ترفع قشرة الليمون من الحليب الساخن وتطفأ النار، ثم يضاف الحليب إلى البيض ودقيق الذرة والفانيليا والسكر
يحرك المزيج جيداً ثم يعاد إلى النار ويطهى حتى يغلي ويتكثف
ترفع القدر عن النار وتترك لتبرد

السمك بصلصة البندورة

المقادير
¼ كوب زيتون أسود , منزوع النوى ومقطع أنصاف
ملح و فلفل
2 ملعقة كبيرة ثوم , مفروم ناعم
½ كوب عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة زيت
½ كوب عصير بندورة
1 حبة فلفل أخضر , كبيرة مقطعة عيدان
1 كيلوغرام سمك فيليه
2 حبة بصل, متوسطة

الطريقة
يغسل السمك جيدا يوضع السمك في صينية للفرن و يتبل بعصير الليمون والملح والفلفل و يترك لمدة ساعة
يقطع البصل إلى شرائح ثم تقطع كل شريحة إلى نصفين . يسخن الزيت في طاسه لا تلصق على نار متوسطة. يضاف البصل و الفلفل و الثوم ويقلب لمدة دقيقتين
يضاف ¼ كوب ماء و عصير البندورة و الزيتون وتترك لتغلي
تصب الصلصة لتغطي السمك في الصينية . توضع في الفرن في حرارة متوسطة لمدة 30- 35 دقيقة حتى ينضج السمك
يقدم ساخنا

بسكويت بطعم القهوة

المقادير
½ كوب زبدة
1 كوب شوكولا سائلة
1 كوب سكر ناعم
1 ملعقة كبيرة من حبوب القهوة
½ 2 ملعقة صغيرة من الباكينج بودر
½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
3 حبة بيض
⅛ ملعقة صغيرة ملح
⅓ كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى
¾ 2 كوب من الدقيق الأبيض
1 كوب من البندق المقشر
1 ملعقة كبيرة من الماء
1 كوب من مسحوق السكر الأبيض

الطريقة
سخني الفرن في درجة حرارة 375 درجة
أحضري وعاء كبير الحجم، ضعي فيه الزبدة واخفقيها بواسطة المضرب الكهربي لمدة 30 ثانية ثم أضيفي السكر، حبوب القهوة، الباكينج بودر، القرفة، الملح مع الاستمرار في الخفق بواسطة المضرب الكهربي
أضيفي الثلاث بيضات و مسحوق الكاكاو إلى خليط الزبدة واخفقي جيدا ثم أضيفي الدقيق تدريجيا حتى يصبح القوام كالعجين
أضيفي كوب البندق إلى العجين واقسمي العجين إلى نصفين متساويين واتركيها لمدة 15 دقيقة
أحضري صينية كبيرة الحجم ثم انثري عليها كمية قليلة من الدقيق
قطعي عجين البسكويت على شكل دوائر ( أو أي شكل ترغبين فيه) ثم ضعيها في الصينية
ضعي الصينية في الفرن لمدة من 20 إلى 25 دقيقة ثم اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة واتركيها لمدة ساعة
أخرجي الصينية من الفرن، أحضري صينية أخرى، ضعي بها ورق زبدة ثم ضعي فيها البسكويت وضعيها في الفرن مرة أخرى من 8 إلى 12 دقيقة حتى يصبح مقر مشا
أخرجي الصينية من الفرن، ضعي البسكويت في طبق التقديم وعليه الشوكولا

قطع الدجاج المقلية (تشيكن ناغتس)

المقادير
صدور دجاج
بصله صغيرة
1 ثمرة بندورة صغيرة
1 ثمرة فلفل أخضر صغيرة
1 ملعقة ملح
1 ملعقة فلفل
1 معلقة كاري
القليل من اللبن
بقسماط مطحون (كعك ناعم)
2 حبة بيض
زيت تحمير

الطريقة
تقطع صدور الدجاج إلى مكعبات
في الخلاط نضع البندورة و الفلفل الأخضر و البصل و الملح و الفلفل و الكاري و القليل من اللبن ثم نطحنهم جميعا نتبل الدجاج بالخليط
نخفق البيض في طبق و نضع كل قطعة في البيض ثم نخرجها و نضعها في البقسماط
نترك الدجاج يقلي في الزيت بعد تسخينه حتى يصل للون الذهبي
يصفى الدجاج و نضعه على ورق مطبخ
يقدم مع البطاطا المقلية و الكتشاب

بطاطا محشية مع صلصة البندورة

المقادير
½ 1 كيلوغرام من البطاطا الصغيرة
2 كوب من زيت القلي
2 ملعقة طعام من الزيت النباتي
2 حبا متوسطة الحجم أو 250 غرام من البصل٬ مفرومة
750 غرام من لحم البقر المفروم
½ ملعقة صغيرة من الملح
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
½ ملعقة صغيرة من السبع بهارات٬ المطحونة
2 ملعقة طعام من الصنوبر٬ المحمّص

مكوّنات الصلصة
2 ملعقة طعام من زيت الزيتون
2 فص من الثوم٬ مسحوقة
3 حبة متوسطة الحجم أو 450 غرام من البندورة٬ المقشّرة ومفرومة فرماً خشناً
2 ملعقة طعام من معجون البندورة
¼ ملعقة طعام من الفلفل الأسود المطحون
2 كوب أو 500 مل من الماء أو المرق

الطريقة
تُقشّر البطاطا ويُقطع جزء من أسفلها لتشكل قاعدة سويّة ثمّ تُجوّف وتُقلّى في زيت
ساخن حتى يصبح لونها ذهبياً وشبه ناضجة. توضع جانباً على ورق المطبخ لامتصاص
كمية الزيت الفائضة
أثناء ذلك، يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة، يُضاف البصل ويُقلّى لمدة 3 دقائق أو حتى
ينضج. يُضاف اللحم المفروم ويُحرّك حتى ينضج. يُملّح ويُتبّل بالبهارات. يُضاف
الصنوبر المحمّص. تُحرّك المكوّنات وتُرفع عن النار
تُحشى البطاطا لمقلية بمزيج اللحم وتوضع جانباً

طريقة تحضير الصلصة
يُسخَّن زيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم ويُقلّى الثوم حتى تفوح رائحته ثم تُضاف البندورة وتُحرّك المكوّنات لمدة 5 دقائق. يُضاف معجون البندورة ، الفلفل الأسود والماء. يُغلى المزيج
ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق
تُسكب صلصة البندورة في طبق مقاوم لحرارة الفرن
تُنسّق البطاطا المحشية في الطبق فوق صلصة البندورة
يُغطّى الطبق بورق ألمنيوم ويُخبز في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة
40 دقيقة أو حتى تنضج البطاطا