بودن بجوز الهند

المقادير

150 غرام جوز هند

195 غرام حليب نستلة المحلى

½ ملعقة صغيرة فانيليا

للزينة

75 غرام شوكولا

ورقة ألومينيوم

الطريقة

خذي ثلاثة أوعية عميقة ضعي في الوعاء الأول 50 غرام من جوز الهند 2 ملعقة من حليب نستلة وملون غذائي وردي وقليل من الفانيليا واخلطي الكل حتى تتحصلي على عجينة لينة

نفس الشيء للوعائين المتبقيين ضعي في الثاني اللون الأصفر والثالث اللون الأخضر

شكلي حرابيش من كل نوع بطول 22 سم

فوق ورقة الألومينيوم ضعي حربوشان بجانب بعض وضعي الثالث فوقهما ثم غطي الكل وضعيه في البراد لمدة ساعة

ذوبي الشوكولا وضعي فوقها ملعقة صغيرة من الزيت

اسحبي الحربوش من البراد وبواسطة فرشاة ادهني الحربوش بالشوكولا

تعاد الحربوش إلى البراد لمدة ساعة تقريبا

تخرج من البراد وتقطع

تحظ هذه الحلوى بالبراد

كعكة السميد مع الفستق الحلبي

المقادير
خليط الكعكة
1 كوب دقيق
¾ كوب سميد ناعم(فرخة)
½ ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة باكينج باودر
1 كوب فستق حلبي ناعم
¾ كوب سكر
3 حبة كبيرة بيض
½ كوب زيت
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
1 ملعقة صغيرة برش برتقال ناعم

شراب العسل
½ كوب عسل ابيض
½ كوب ماء
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 قطعة قشور ليمون
½ عود قرفة
للتزين فستق حلبي ناعم

الطريقة
شغلي الفرن على درجة حرارة 180 درجة ثبتي الرف الشبكي الأوسط في الفرن،احضري قالب مستدير ، ادهني القاع والجوانب بالزبدة، بطني القاع بورقة زبدة. انثري الدقيق على الجوانب

خليط الكيك
على قطعة من الورق انخلي الدقيق، السميد، الملح، الباكينج باودر،أضيفي الفستق، قلبيه بأطراف الأصابع ليختلط مع الدقيق، اتركيه جانبا
في وعاء الخلاط ضعي السكر والبيض، ثبتي المضرب الشبكي، اخفقي على سرعة عالية 4 – 5 دقيقة إلى أن يصبح الخليط هشا ويتضاعف حجمه
أضيفي الزيت، الفانيليا و برش الليمون، اخفقي لبضع ثواني فقط ليختلط الزيت مع البيض
أضيفي خليط الدقيق على ثلاثة مراحل، وباستعمال ملعقة عريضة قلبي إلى أن تختلط المكونات مع بعضها ضعي خليط الكيك في القالب
ادخلي القالب إلى الفرن واخبزي 35-40 دقيقة إلى أن ينضج الكيك ويكتسب لون ذهبي على سطحه. اختبري نضج الكيك بالعود الخشبي
اخرجي القالب من الفرن، ضعي القالب على الشبك. دعيه يبرد قليلا. ضعيه في طبق تقديم
باستعمال عود خشبي اعملي ثقوب على الكيك. باستعمال الملعقة وزعي شراب العسل على الكيك بالتدريج ، لا تضعي كل الكمية دفعة واحدة لكي تتأكدي من تشربها في الكيك
ضعي طبق صغير على سطح الكيك في الوسط. وزعي الفستق على المنطقة المحيطة بالطبق، ابعدي الطبق ، فتحصلي على شكل دائري

شراب العسل
في قدر صغير ضعي العسل، الماء، عصير الليمون، قشور الليمون وعود القرفة، دعي الخليط يطهى على نار هادئة 8 – 10 دقيقة إلى أن يتناقص حجمه ويصبح ثقيلا بعض الشيء. اتركيه ليبرد تماما

كباب الباذنجان

المقادير
1 كيلوغرام من لحم الغنم المفروم
ملح
فلفل أسود
بهار
فلفل أحمر
2 كيلوغرام من الباذنجان الأسود الطويل المقطع
1 كيلوغرام من البندورة الحمراء المقشرة والمفرومة ناعماً
2 رأس من الفلفل الأخضر الحار
1 ملعقة طعام من السمن أو الزيت
بصلة متوسطة مفرومة

الطريقة
يُخلط اللحم مع التوابل ويُترك جانباً
يقطع كل رأس باذنجان إلى 3 إلى 4 قطع سماكة الواحدة منها 4 إلى 5 سم

يُغرز اللحم والباذنجان في سيخ الشواء. تشوى الأسياخ فوق الفحم حتى ينضج اللحم والباذنجان من كل الجهات
يُحمى الزيت في قدر أخرى ويقلى البصل المفروم حتى يصبح لونه شاحباً. تضاف البندورة المفرومة والفلفل الأخضر إلى محتوى القدر
يسكب مزيج البندورة في طبق زجاجي مقاوم لحرارة الفرن أو في صينية وترصف فوقه أسياخ اللحم والباذنجان المشوية. تُغطى الصينية بورقة ألمنيوم وتُخبز في الفرن لمدة 20 إلى 30 دقيقة

يقدم هذا الطبق مع الأرز

كرات جوز الهند الملونة

المقادير

2 كوب جوز الهند

2 كوب حليب بودرة

2 علبة قشطة  صغيرة أو علبة واحدة كبيرة

½ كوب سكر بودرة

بسكويت بالشوكولا مقطع صغير للحشو

للتزيين
جوز هند + ألوان طعام حتى نحصل على جوز هند ملون

الطريقة

نحضر وعاء و نضع فيها المقادير الآتية بالترتيب

( 2 كوب جوز الهند + 2 كوب حليب بودرة + 2 علبة قشطة + ½ كوب سكر بودرة)

نخلط المقادير مع بعض حتى نحصل على الخليط ، ومن ثم نضع الخليط في الثلاجة فقط ليبرد كم دقيقة حتى يسهل علينا تكويره

نأخذ قليل من الخليط و نبدأ في تكويره ونحشيه بقطع صغيرة من بسكويت بالشوكولا ومن ثم ندحرجه في جوز الهند الملون

مكعبات جوز الهند

المقادير
½ 7 كوب سكر
¾ كوب حليب
¾ 1 كوب جوز هند مبشور
2 ملعقة كبيرة زبدة
لون خاص بالطعام لون وردي, حسب الرغبة

الطريقة
تغطى صينية بحجم 18 سم بورق الزبدة أو النايلون، مع الحرص على تسويته جيداً على قاع وجوانب الصينية بدون ثنيات
يوضع السكر والزبدة والحليب في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، وتقلب المكونات من وقت لآخر حتى تصل إلى مرحلة الغليان
يترك الخليط بعدها على النار لمدة 4 دقائق، ويقلب من وقت لآخر
يرفع الخليط من على النار، ويسكب على جوز الهند المبشور، ويقلب به جيداً حتى تندمج كل المكونات معاً
يسكب نصف الخليط في الصينية المُعدة، ويفرد بها بالملعقة ويترك حتى يبرد قليلاً
يسكب قليل من نقاط اللون الوردي على النصف الثاني من الخليط، ويقلب به حتى يتلون تماماً
يسكب خليط اللون الوردي على النصف الأول في الصينية، ويفرد بالملعقة جيداً، ويترك حتى يبرد تماماً
تترك حلوى جوز الهند لفترة حتى تبرد وتتماسك، ثم تُقطع بواسطة سكين عريض إلى مربعات صغيرة، وترص في صحن التقديم

أرز باللحمة المفرومة والجزر

المقادير

¼ كيلوغرام لحمة مفرومة

1 حبة بصل، مفرومة

2 حبة جزر، مبشور

1 عود قرفة

1 ملعقة صغيرة كركم

3 حبة هال

2 كوب أرز، مغسول ومصفي

3 كوب مرق، ساخنة

1 علبة فاصوليا حمراء، مغسولة ومصفاة

2 ملعقة كبيرة زيت ذرة

½ ملعقة صغيرة سبع بهارات

الطريقة

في قدر على النار نضع  زيت ذره ونضع اللحمة المفرومة

نقلب اللحم حتى يبدأ في التحول للون البني

نضع البصل ونقلبها مع اللحمة حتى تطرى

نضيف الجزر ونقلب ثم نغطي ونطفئ النار

نترك القدر لمدة ⅓ ساعة حتى ينضج الجزر بفعل حرارة القدر

نعيد القدر على النار ونقلب ونضع القرفة والهال والكركم

نضع الأرز ونقلب ونضع المرقة

عندما تتشرب المرقة نخفف النار ونتركها حتى يستوي الأرز

نقلب الفاصوليا الحمراء مع الأرز واللحم قبل التقديم بخفه

تارت الشوكولا والجوز

المقادير

لعجينة التارت

175 غرام زبدة غير مملحة طرية

125 غرام سكر بودرة

رشة ملح

1 حبة بيض

250 غرام طحين منخول

20 غرام كاكاو مر منخول

الجوز بالكاراميل

200 غرام جوز

200 غرام سكر

50 غرام عسل

30 غرام زبدة غير مملحة

170 مل كريما سائلة

الطريقة

تخفق الزبدة مع السكر والملح جيدا حتى يتجانسوا

تضاف حبة البيض, الطحين والكاكاو

تخلط المكونات مع بعضها ثم تنقل على سطح مرشوش قليلا بالطحين

تدعك العجينة براحة اليد لدقيقة فقط ثم تجمع وتلف بورق النايلون وتبرد لمدة نصف ساعة

يحمى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية

تدهن 8 قوالب صغيرة ( قطرها 8 سم) بالزبدة

ترق العجينة  على سطح مرشوش قليلا بالطحين وتقطع بقواطع مستديرة قطرها 10 سم

تنقل العجينة المقطعة إلى القوالب وتثقب بواسطة شوكة تبرد لمدة 10 دقائق

تخبز القوالب مدة 20 دقيقة ثم تترك جانبا لتبرد

الجوز بالكاراميل

يقطع الجوز قطعا كبيرة ويفرد على صينية خبز ويحمص في الفرن 5-10 دقائق

يخلط العسل والسكر ويوضعوا على نار خفيفة حتى يذوب السكر تماما

تقوى النار ويترك الخليط ليغلي مدة 10 دقائق من دون أن يحرك حتى يصبح لونه بلون الكاراميل الذهبي يرفع عن النار وتضاف إليه الزبدة وتقلب

تعاد القدر إلى النار وتضاف الكريمة السائلة بالتدريج

تخفف النار ويقلب الخليط بواسطة ملعقة خشبية حتى يصبح قوام الصلصة كريميا

ترفع عن النار وتترك لتبرد يضاف إليها الجوز وتترك جانبا

يسكب خليط الجوز على قواعد التارت المخبوزة

تبرد لمدة ساعة ثم تقدم

كبة الأرز

المقادير

½ 1 كوب أرز

1 حبة بطاطا، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة كركم

3 كوب ماء

1 ملعقة كبيرة نشا الذرة

1 حبة بيض

الحشو

1 حبة بصل، مقطع إلى قطع صغيرة

1 ملعقة كبيرة زيت

¼ كيلو غرام لحم مفروم

ملح

فلفل

½ ملعقة صغيرة السبع بهارات أو أي خليط توابل للحم مفضل

½ حزمة بقدونس، مقطع إلى قطع صغيرة

للقلي

1 لتر زيت

الطريقة

لإعداد عجين الأرز

يوضع الأرز في قدر كبير مع ماء كافي ليُغطيه بمقدار عقلة إصبع فوق الأرز. تُضاف مكعبات البطاطا والملح والكركم

يُترك الخليط ليغلي حتى يتشرب الأرز الماء كله

يُرفع عن النار ويُهرس بواسطة هراسة البطاطا، مع إضافة نشا الذرة

لإعداد الحشو والقلي

في تلك الأثناء، يُشوح البصل في الزيت ويُضاف اللحم ويُقلب حتى يطهى ويُحمر اللحم. عندما ينضج، يُضاف الملح والفلفل والتوابل والبقدونس

تؤخذ كرة من عجين الأرز في اليدين وتُشكل بواسطة السبابة إلى صدفة وتُحشى بخليط اللحم وتُغلق على شكل أسطواني

توضع على شكل طبقة واحدة في صينية وتوضع في المجمد لمدة ساعة واحدة حتى تتماسك قبل وضعها في كيس المجمد

تُرفع من المجمد وتوضع في زيت ساخن لتُقلى