دجاج مشوي بالفرن مع صلصة البندورة

المقادير

دجاجة مسحوبة من العظم

½ كيلوغرام بندورة

2 حبة فليفلة خضراء

بصلة متوسطة الحجم

3 فص ثوم مهروس

½ باقة كزبرة مفرومة

1 كوب شاي غير محلى

½ كوب زيت نباتي

3 ملعقة خل

1 ملعقة صغيرة من (الكمون – الزعتر البري)

ملح – بهار أبيض – فلفل أسود

الطريقة

تقطع الدجاجة أربع قطع وتملح وتبهر مع إضافة القليل من الزيت والخل وتترك في البراد مدة ساعة تقريباً

توضع قطع الدجاج في صينية خاصة بالفرن مدهونة بمادة دسمة ثم تغلف بورق الألمنيوم وتوضع في فرن حرارته 300 درجة مدة ½ ساعة

يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة ويوضع البصل والثوم ويقلبان مدة 3 دقائق

تضاف الفليفلة المفرومة مع التحريك المستمر مدة دقيقتين إضافيتين

تضاف البندورة المفرومة والملح والتوابل والشاي وتترك حتى الغليان على نار هادئة مدة 10 دقائق

يسحب الدجاج من الفرن بعد الاستواء وينزع ورق الألمنيوم ثم يدخل مرة ثانية إلى الفرن مدة 10 دقائق حتى يحمر

تسكب قطع الدجاج وتوزع عليها صلصة البندورة وتقدم

بقلاوة بالمشمش

المقادير

½ عبوة عجينة البقلاوة (الفيلو)

½ كوب زبدة مذابة

الحشو

2 كوب مشمش مجفف مفروم

1 كوب سكر

½ ملعقة صغيرة قرفة

1 ملعقة كبيرة ماء زهر

1 ملعقة كبيرة ماء ورد

1 كوب لوز مجروش

للتزيين

سكر ناعم بودرة

الطريقة

ضعي المشمش في طبق عميق، واغمريه بالماء دعيه لمدّة ساعة

صفّي المشمش من ماء النقع، وضعيه في قدر سميكة القاعدة ثم، أضيفي السكر والقرفة، وضعي القدر على نار متوسطة مع التقليب إلى أن يذوب السكر ويصبح المشمش سميك القوام اسكبي ماء الزهر والورد أضيفي اللوز، ودعي الحشو ليبرد تماماً (يمكنك تجهيز الحشو مسبقاً وحفظه في البراد لأيام عدّة)

ثبّتي الرف الشبكي الأوسط من الفرن، وسخّنيه على حرارة 180 درجة مئوية احضري صينية قصيرة الحافّة

ضعي الزبدة المذابة في طبق عميق، واحضري فرشاة عريضة

ضعي رقاقة من عجينة البقلاوة أمامك على الطاولة، وادهنيها بقليل من الزبدة ضعي رقاقة ثانية، ادهني بالزبدة، وضعي مقدار ملعقتين كبيرتين من الحشو على طرف الرقاقة الأقصر

لفّي الرقاقة بشكل أسطواني مرّات عدة لتصلي إلى الحافة، ثبتيها جيداً، وضعي البقلاوة في الصينية

كرّري هذه الخطوة مع بقيّة الرقائق، وادهني البقلاوة بالمزيد من الزبدة

ضعي البقلاوة في الفرن لمدة 25 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون

اخرجي البقلاوة من الفرن، دعيها لتبرد قليلاً وباستعمال سكين منشارية، قطّعيها إلى أصابع حسب الحجم الذي تفضّلينه انثري السكر، وقدّمي مباشرة

ساندويتش الفلافل

المقادير

5 حبة فلافل (مفتتة)

1 حبه خيار مقطعة صغير

1 حبه مخلل خيار مقطعة

2 ملعقة طحينة

عصير ½ ليمونة

رشه ملح

توست

الطريقة

نخلطهم مع بعض

لبنه + خبز توست + بطاطا مقلية

نقص أطراف التوست وندهنها باللبنة ونضيف لها ملعقة من خلطة الفلافل وقطعتين بطاطا

نضغط عليها خفيف ونقصها من النصف ونقدمها

فطائر بطاطا محشوة بــالجبن

المقادير

1 كيلو بطاطا

1 حبة بيض كاملة و 2 صفار بيض

جبن

ملح و فلفل

الطريقة

نسلق البطاطا في ماء مملح ثم نهرسها بالشوكة جيدا

نعيدها فوق نار هادئة جدا حتى تتشرب كل الماء نضيف الفلفل والبيض ونمزج جيدا

نضع خليط البطاطا في الثلاجة لمدة ساعتين ثم نصنع منها كرات ونحشيها بالجبن ونضغط عليها قليلا لإعطائها شكل خبزة صغيرة

نقليها في الزيت حتى تتحمر

السفوف

المقادير

3 كوب من الطحين الأبيض

3 كوب من طحين فرخة

3 كوب من السكر

2 كوب من الحليب

1 ملعقة صغيرة من الينسون المطحون

1 كوب من الزبدة أو السمن النباتي

1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم للتلوين (عقدة صفراء)

3 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

رشة فانيليا

حليب إذا لزم الأمر لتليين العجين

الطريقة

تُخلط المواد المذكورة أعلاه بعضها مع بعض ثم تُعجن للحصول على عجينة متوسطة الكثافة

تُطلى الصينية بالطحينة ثم يوضع فيها العجين المعدّ ويسوى سطحه باليد بعد بلها بالماء أو بظهر ملعقة بعد بلها بالماء أيضاً

يزين باللوز المقشور أو الصنوبر، ويخبز في فرن متوسط الحرارة 350 درجة فهرنهايت

يسحب من الفرن ويقطع إلى مربعات ويقدّم بعد أن يبرد تماماً

فطائر دجاج

المقادير

3 كوب دقيق

1ملعقة كبيرة خميرة

2 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

3 ملعقة كبيرة حليب بودرة

1كوب ماء

¼ كوب زيت

صفار بيضة + ملعقة حليب للتلميع

الطريقة

تخلط المواد الجافة ثم نضع المواد السائلة وتعجن العجينة جيدا

تترك ½ ساعة لتختمر

الحشوة

دجاجة مسلوقة مع بصلة ومطيبات (ثم تفتت)

2 حبة بندورة

1 حبة فليفلة خضراء مفرومة ناعما

5 ملعقة كبيرة مايونيز

1 ملعقة صغيرة بهارات شاورما

ملح

رشة شطة

الطريقة

تخلط مكونات الحشوة مع بعض

تقطع العجينة إلى قطع متوسطة وتفرد على شكل مستطيل وتقص من الأطراف وتوضع الحشوة في المنتصف وتطبق الأطراف إلى الوسط بشكل متصالب

يدهن الوجه بخليط البيض تترك العجينة لترتاح ثم تدخل فرن محمى مسبقا حتى تأخذ لون ذهبي

شوربة فطر بالدجاج

المقادير

¼ كيلو فطر طازج

¼ كيلو دجاج

1 لتر شوربة دجاج

حبة واحدة من ( جزر – كرفس – كرات – بصل- قرنفل – هيل – ورق غار)

ملح وفلفل

الطريقة

نقطع الفطر والدجاج على شكل مكعبات وفى ماء مغلي نقوم بإنزال الدجاج لمدة دقيقة وبعدها نخرجها من الماء ونغسلها من جديد بماء فاتر وذلك للتخلص من زفرة الدجاج

في قدر على النار نقوم بتشويح كل من ملعقة من البصل المفروم والجزر والكرفس والكرات المفرومين في زيت خفيف ثم نضع الفطر المكعبات والدجاج المكعبات ونقلب لمدة 5 دقائق

نضيف شوربة الدجاج والقرنفل والهيل وورق الغار ونترك كل المكونات حتى تمام النضج نضيف الملح والفلفل ونقوم بتقديم الشوربة ويمكن التزيين بقليل من البقدونس المفروم

معكرونة بالجبنة والخضار

المقادير

1 عبوة معكرونة أنابيب

3 ملعقة طعام زيت زيتون

1 كوب جزر مفروم

½ كوب كوسا مقطعة

1 حبة صغيرة بصل مفروم

1 عبوة بندورة المقشرة والمقطعة

1 علبة فاصوليا حمراء

2 كوب جبنة تشيدر مبشورة

2 ملعقة طعام بقدونس مفروم

الطريقة

اسلقي المعكرونة

في هذه الأثناء، ضعي الزيت في مقلاة واسعة وعميقة نوعا ما على نار هادئة ثم أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل ثم أضيفي الجزر وقلّبي لمدة 5 دقائق ثم أضيفي الكوسا واستمرّي في التقليب لمدة 3 دقائق

ضعي البندورة واتركيها على النار لمدة 10 دقائق حتى تنضج

أضيفي الفاصوليا وقلّبي ثم أضيفي ½ كمية الجبنة على الخضار واتركيها حتى تمتزج بالخليط

ضعي المعكرونة في طبق عميق ثم اخلطيها مع مزيج الخضروات وضعيها وهي ساخنة في طبق التقديم.

رشّي الجبنة فورا كي تمتزج بالخليط ثم البقدونس المفروم وقدّميها

أصابع الشوكولا الذائبة والفستق

المقادير

3 كوب أو 300 غرام من بسكويت الشاي المفتت

1 علبة أو 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلى

½ كوب أو 100 غرام من الزبدة غير المملحة المذوّبة

1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

½ كوب أو 75 غرام من الفستق المقطع

200 غرام من الشوكولا الداكنة المذوّبة للتغميس

الطريقة

توضع كافّة المكوّنات في وعاء ما عدا الشوكولا وتُخلط جيّداً

يُشكّل الخليط على شكل أصابع صغيرة وتوضع في البراد لمدة ساعة

تُغمّس الأصابع المبرّدة في الشوكولا المذوّبة وتُترك في البراد لتبرد

سلطة الفاصوليا الحمراء على الطريقة المكسيكية

المقادير

600 غرام بندورة مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى قطع متوسطة الحجم

1 حبة بصل مقطعة إلى دوائر رفيعة

علبة فاصوليا حمراء

مقادير الصلصة

1 حبة فلفل أخضر حار منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات صغيرة

3 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 فص ثوم مفروم ناعما

4 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض أخضر

ملح

بهار

الطريقة

أزيلي حبات الفاصوليا الحمراء من العلبة وصفيها جيدا

في سلطانية ضعي البندورة والبصل والفاصوليا وامزجي برفق

في وعاء اخلطي الفلفل والكزبرة وزيت الزيتون والثوم المفروم وعصير الحامض جيدا، ثم تبلي بالملح والبهار

أفرغي الصلصة على السلطة وامزجي برفق، ثم غطي السلطة بورق المطبخ الشفاف وأدخليها إلى الثلاجة إلى حين موعد التقديم