الدجاج مع الفطر والبندورة

المقادير

2 ملعقة طعام من زيت الزيتون

10 حبة بصل صغير مقشر

500 غرام من صدور الدجاج منزوعة الجلد، مقطعة إلى مكعبات كبيرة

3 فص من الثوم، مهروسة

1 كوب فطر أو 100 غرام

1 ملعقة طعام من الدقيق العادي

2 حبة متوسطة الحجم أو 300 غرام ، مقشرة ومفرومة

2 ملعقة طعام من معجون البندورة

قليل من الفلفل الأسود المطحون، حسب الذوق

2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

2 كوب أو 500 مل من الماء

2 ملعقة طعام من البقدونس الطازج المفروم

الطريقة

يسخن زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة كبيرة. يقلى البصل حتى يكتسب اللون البني ثم يضاف قطع الدجاج ويحرك المزيج حتى تكتسب اللون البني الذهبي

يضاف الثوم ويقلب قليلا. ثم يضاف الفطر ويقلب لمدة 1 دقيقة ثم يضاف الدقيق ويحرك المزيج لمدة دقيقة أخرى

تضاف البندورة، ومعجون البندورة، والفلفل الأسود، ماجي الدجاج ملح أقل والماء

يغلى المزيج مع التحريك من وقت لآخر، يترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج البصل

يضاف البقدونس المفروم، يقلب ويقدم

الدونات

المقادير

½ 4 كوب من الدقيق المنخول

½ كوب من الزبدة

2 حبة بيض

1 ملعقة صغيرة من الملح

½ 1 كوب من الحليب

6 ملعقة كبيرة من السكر

1 ملعقة كبيرة من الباكينج باودر

2 ملعقة كبيرة من الخميرة

1 ملعقة كبيرة من الفانيليا

الطبقة العليا

3 كوب من السكر المطحون

⅓ كوب من الزبدة الذائبة

2 ملعقة كبيرة من الحليب

2 ملعقة صغيرة من الفانيليا (تخلط المقادير مع بعض ويزين بها الوجه)

اختيارات

شوكولا

سكر ناعم الخ ………….

الطريقة

تذاب الخميرة في 3 ملعقة كبيرة من الحليب الدافىء مع 2 ملعقة صغيرة من السكر

يخفق البيض مع السكر والزبدة والفانيليا مع إضافة الدقيق والملح تدريجيًا بالتبادل مع الحليب والخميرة

يعجن الخليط في عجانة على سرعة متوسطة لمدة 7 دقائق

يوضع العجين في إناء مدهون بالزبدة ثم يغطى ويترك في مكان دافىء ليختمر يترك الخليط لمدة ساعتين تقريبًا

يفرد العجين على سطح مرشوش بالدقيق حتى يصبح سمكه 1 سم يقطع العجين إلى دوائر صغيرة ثم تغطى وتترك لتختمر

تحمر في زيت نباتي على نار متوسطة حتى يحمر ثم تصفى على مناشف ورقية ويغمس في خليط الطبقة العليا

بطاطا بالبندورة والتوابل

المقادير

2 ملعقة طعام زيت نباتي

300 غرام بطاطا مقطعة

½ ملعقة صغيرة حبوب خردل

1 ملعقة صغيرة كركم أو عقدة صفراء

1 ملعقة صغيرة قرفة

1 ملعقة صغيرة بابريكا

عصير ليمونة واحدة

1 ملعقة صغيرة سكر

300 غرام بندورة

2 ملعقة طعام كزبرة خضراء مفرومة

ملح حسب الرغبة

الطريقة

يوضع الزيت في قدر غير لاصق و تحمر به حبوب الخردل قليلاً

ثم تضاف قطع البطاطا و تحمر من كافة الاتجاهات

تضاف التوابل و عصير الليمون و السكر و الملح و يخلط المزيج جيداً

يغطى القدر إلى أن تنضج البطاطا ثم توضع البندورة و يترك الخليط على النار مدة خمس دقائق أو لحين الاستواء

تقدم مزينة بالكزبرة

البرك التركية

المقادير

½ لتر من الحليب الدافئ

250 غرام من السمنة

1 حبة بيض

1 كوب صغير من الزيت النباتي

مقدار كاف من الملح

2 ملعقة كبيرة من الخل

مقدار كاف من الطحين

الحشوة

½ كيلوغرام من السبانخ

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

150 غرام من اللحم المفروم

2 حبة من البصل

مقدار كاف من الملح

الطريقة

نضع الطحين في إناء مع صنع حفرة في المنتصف ثم نضيف الحليب والبيض والخل و الملح والكوب الصغيرة من الزيت النباتي، ثم نعجن المقادير جيداً حتى نحصل على عجينة طرية

بعد ذلك نغطي العجين بفوطة رطبة ونضعه جانباً ليستريح

نغسل السبانخ جيداً ثم نقطعه ونضعه جانباً

نسخن ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي في قدر على النار ونقلب فيه البصل قليلاً ثم نضيف اللحم ونقلبه مع البصل حتى ينضج، ثم نرفع القدر عن النار

بعد أن يبرد اللحم نضيف إليه السبانخ والفلفل الأسود ثم الملح ونقلب المقادير جيداً وبهذا تكون الحشوة جاهزة

بعد أن يرتاح العجين نقسمه إلى قسمين، ثم نأخذ قطعاً بحجم حبة (اليوسفي) ثم نفرد قطع العجين بحجم طبق

بعد ذلك نذيب السمنة ثم ندهن به قطع العجين ثم نضع كل قطعة عجين في طبق ونغطي الأطباق بالنايلون ونضعها في البراد لمدة 6 ساعات

ومن ثم نفرد كل قطعة عجين بحجم صينية ونضيف مقداراً من الحشوة على الأطراف ثم نلف العجين على شكل سيجارة ، ثم نقطع البرك إلى شرائح بالسماكة التي نرغب

و بعد ذلك ندهن البرك بالبيض و نضعها في الفرن على درجة حرارة 180 حتى تنضج

باستا الدجاج مع البارميزان

المقادير

باكيت معكرونة باستا

⅓ كوب بقسماط مخلوط مع بهارات ايطالية

¼ كوب جبن بارميزان

4 صدور دجاج بدون عظم

2 حبة بيض

2 ملعقة صغيرة زيت زيتون

½ كوب جبنة موتزاريلا

3 كوب صلصة معكرونة

الطريقة

يسخن الفرن على درجة 375 ثم نخلط البقسماط وجبنة البارميزان مع بعض ثم نغمس الدجاج بالبيض بعدها بالبقسماط ثم نضعهم في صينية ويدهن قاعها بالزيت ونضع قطرات زيت الزيتون ومن ثم تزج في الفرن لمدة ½ ساعة أو أكثر إلى أن ينضج الدجاج ويحمر ثم نرش عليه جبنة الموتزاريلا ونعيده داخل الفرن حتى تذوب الجبنة

نكون خلالها سلقنا المعكرونة وسخنا صلصة المعكرونة من قبل وبعد تصفية المعكرونة من الماء نضع عليها الصلصة ونحركهم ثم نضع على وجهها شرائح الدجاج

معمول العيد

المقادير

4 كوب من السميد

1 كوب من طحين الفرخة

2 كوب من الزبدة والسمنة

½ ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية

½ ملعقة صغيرة من المحلب

¼ كوب من ماء الورد

¼ كوب من ماء الزهر

حشوة اللوز أو الفستق

2 كوب من اللوز أو الفستق أو الجوز المطحون وسطاً

¼ كوب من السكر

1 ملعقة طعام من ماء الزهر

1 ملعقة صغيرة من القرفة

الطريقة

يخلط السميد مع طحين الفرخة والخميرة ومزيج الزبدة والسمنة

يترك الخليط ليرتاح طوال الليل

يخلط ماء الورد مع ماء الزهر في وعاء، تبلل اليدان باستمرار في مزيج ماء الورد وماء الزهر لترطيب خليط السميد والفرخة أثناء دعكه للحصول على عجينة لينة وإنما لا تلصق باليدين

يجب أن تكون عجينة المعمول بقوام عجينة الكبة

تترك العجينة مغطاة بفوطة رطبة لمدة ساعتين حتى ترتاح

تدعك العجينة مرة جديدة وإذا كانت قاسية وغير قابلة للدعك، يضاف إليها القليل من ماء الورد وماء الزهر أو الماء العادي (ولكن ليس الكثير)

تحضر الحشوة بخلط اللوز أو الفستق مع السكر والقرفة وماء الزهر

تقرص العجينة إلى كرات صغيرة بواسطة اليدين المبللتين بالماء، ثم تحشى بملعقة واحدة أو ملعقتين من الحشوة وتختم الأقراص جيداً على شكل كرات

تغمس هذه الكرات المحشوة في طحين الفرخة ثم يضغط عليها في قوالب خشبية خاصة بالمعمول للحصول على الأشكال المطلوبة من المعمول

يرش القليل من السميد في صينية الخبز وتصف فيها قطع المعمول قبل خبزها في فرن حرارته 375 إلى 400 درجة فهرنهايت حتى تصبح حواف المعمول وردية اللون

تترك قطع المعمول جانباً لتبرد تماماً، ثم يرش عليها السكر الناعم وتقدم

معمول بالفستق الحلبي

مقادير حشو المكسرات

2 كوب عين جمل (جوز) مفروم أو فستق مفروم

¾ كوب سكر

¼ كوب ماء ورد أو ماء زهر

طريقة حشو المكسرات

يخلط عين الجمل المفروم أو الفستق المفروم بالسكر وماء الورد أو الزهر

مقادير المعمول

¼ كوب حليب

2 كوب زبدة

2 كوب دقيق سميد

1 كوب دقيق

¼ كوب سكر

2 ملعقة كبيرة ماء زهر

سكر بودرة

الطريقة

يُوضع الحليب مع الزبدة على نار متوسطة حتى يغلي

يُخلط الدقيق ودقيق السميد والسكر

يُصب خليط الزبدة والحليب مباشرة على الدقيق ويقلَّب بملعقة خشبية، ويُترك الخليط ليبرد قليلاً

يرش العجين بماء الزهر ويفرك بأطراف الأصابع

يغطى ويترك لمدة 8 ساعات على الأقل(يفضل تحضير العجين قبل يوم من الخبز)

يعجن العجين حتى يصير ناعم ومتماسك، ويُشكل على شكل كرات في حجم عين الجمل.

يُضغط على كرات العجين حتى تأخذ شكل أكواب صغيرة (مجوفة) تُحشى بحشو التمر أو بملعقة صغيرة من حشو المكسرات وتغلق بإحكام ( يمكن استعمال القوالب الخاصة بالمعمول) وترص في صاج

يُسخن الفرن لدرجة حرارة 350 درجة فهرنهايت حوالي 10 دقائق قبل الخبز

يخبز المعمول في الرف الأوسط من الفرن لمدة 25 دقيقة أو إلى أن يتغير اللون قليلاً إلى الذهبي

يترك ليبرد ويزين المعمول المحشي بالمكسرات بالسكر البودرة

كعك العيد الفلسطيني

المقادير

1 كيلو سميد

1 كيلو طحين

3 أصابع زبدة (قوالب – وزن القالب 120 غرام)

2 ملعقة سكر فانيليا أو ¼ ملعقة فانيليا بودرة

2 ملعقة خميرة باودر

1 كوب زيت الذرة

2 كوب سكر أو حسب الرغبة

حليب حسب الحاجة

1 ملعقة يانسون

1 ملعقة رائحة كعك

سمسم حسب الرغبة

1 كيلو التمر

1 ملعقة قرفة

قليلاً من زيت الزيتون (حسب الطلب)

الطريقة

نحضر العجينة في المساء وذلك بخلط السميد مع الطحين وسكر الفانيليا والخميرة

نضع عليها زيت الذرة والزبدة ونبسه جيداً ونتركه حتى الصباح

في الصباح نضيف اليانسون ورائحة الكعك والسمسم

نسخن الحليب قليلاً مع السكر ونضيفه إلى الخليط ونعجنه جيداً

نتركه نصف ساعة وبعدها نقطعه قطع صغيرة

نقوم بتحضير التمر المعجون مع القرفة وزيت الزيتون ونقطع التمر حسب حجم قطع العجين ونحشوها بأي شكل نريد (دوائر أو قوالب)

يخبز في فرن عالي الحرارة 170 درجة من الأسفل ثم الأعلى

ليزي

المقادير

3 علب بسكويت ساده

½ 1 كوب شوكولا مقطعة

2 كوب كريمة

1 ملعقة زبدة

الطريقة

توضع الكريمة في قدر عميق على نار متوسطة حتى الغليان

تضاف الشوكولا وتحرك حتى تذوب بشكل كامل

تفتت قطع البسكويت وتوضع في وعاء نظيف ثم تضاف صلصة الشوكولا على البسكويت ويخلط بشكل جيد

توضع ورقة نايلون في قالب عميق وطويل (حسب الرغبة ) ثم يضاف ما تبقى من صلصة الشوكولا في القالب ومن ثم يضاف البسكويت المخلوط مع الشوكولا ويكبس بالأيدي ليأخذ شكل القالب

يترك حتى يبرد ثم يوضع في الفريزر لمدة ساعتين تقريباً ثم تقطع و تقدم مع صلصة الشوكولا

معكرونة بالحبق و الفلفل الأحمر

المقادير

2 كوب من المعكرونة المسلوقة

300 غرام فلفل أحمر مقطع و مشوي

125 غرام من الجبن القليل الدسم

½ كوب حليب خالي الدسم

½ كوب من الحبق الطازج المفروم

2 كوب من جبن البارميزان المبشور

500 غرام صدر دجاج منزوع الجلد و مسلوق و مقطع إلى قطع صغيرة

ملح و بهار حسب الرغبة

الطريقة

يوضع كل من الفلفل و الجبن و الحليب و الحبق المفروم و البارميزان في قدر على نار متوسطة و تخلط المواد جيداً

للحصول على الصلصة تضاف قطع الدجاج المسلوق إلى الخليط و تترك على النار لمدة عشرة دقائق

ثم تضاف المعكرونة المسلوقة إلى الخليط و تترك مدة 3 دقائق

يقدم الطبق ساخناً مع أي نوع من أنواع السلطة