كبد الدجاج بالتوابل

المقادير

1 كيلو كبد الدجاج

1حبة بصل كبيرة مفرومة ناعم

1 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة بهار

1 ملعقة صغيرة كمون

¼ كوب زيت

الطريقة

في مقلاة، يسخن الزيت، يضاف البصل و يحرك حتى يذبل، تضاف قطع الكبد و تترك تقلى في الزيت حتى يتغير لونها

تضاف التوابل جميعها، و يخلط الكل جيدا، حتى ينضج الكبد

و بعد الانتهاء يسكب في طبق التقديم، و يقدم ساخنا

بطاطا كروكيت

المقادير

5 إلى 6 رأس بطاطا مقشرة ومسلوقة مع ملعقة طعام من الملح

2 حبة صفار بيض

½ كوب من جبنة البارميزان المبشورة

2 فص مهروسة من الثوم

2 ملعقة طعام من البقدونس المفروم

1 ملعقة صغيرة من الملح

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

صفار بيضة أو بيضتين (لغمس الكروكيت)

فتات خبز طازج (لغمس الكروكيت)

الطريقة

تصفى البطاطا المسلوقة في مصفاة، ثم تهرس بواسطة الشوكة أو مطحنة البطاطا اليدوية

يضاف صفار البيض وجبنة البارميزان والبقدونس والثوم والملح والفلفل الأبيض تحضر قطع الكروكيت على شكل إجاصات من هذا المزيج

تغمس الكروكيت في صفار البيض، ومن ثم في فتات الخبز تلقى في الكثير من الزيت الساخن، بمعدل قطعة واحدة كل مرة، حتى تصبح وردية اللون

تقدم الكروكيت بمثابة طبق جانبي مع أي وجبة لحم أو سمك أو دجاج، أو تقدم لوحدها مع سلطة طازجة

ملاحظة

يمكن إضافة لحم الدجاج ومكعبات الجزر والبازيلا، أو لحم البقر المدخن المقلي، أو لحم الحبش المدخن المقلي إلى الكروكيت

للحصول على فتات خبز طازج، يجب طحن 4 إلى 5 شرائح من الخبز الأبيض في خلاط الطعام الكهربائي بعد إزالة الحواف الوردية عنها

الروستو الأميركي

المقادير

1 كيلوغرام من لحم البقر المفروم ناعماً

2 حبة جزر مبشورة

2 عود من الكرفس المفروم ناعماً أو المقطع إلى مكعبات

بيضة واحدة

رغيف سندوتش منزوع القشرة ومنقوع في الحليب

½ كوب من الكتشاب

ملح وبهار أبيض وبهار حلو

2 فص ثوم

1 ملعقة طعام من الخردل

بصلة متوسطة

½ كوب من الكتشاب مع ملعقة طعام من السكر الأسمر

الطريقة

يخلط اللحم مع الملح والتوابل والبيضة والكتشاب والخردل وأنواع الخضار المذكورة والخبز المنقوع في الحليب يرش الملح الإضافي حسب الحاجة

تبلل اليدان بالزيت ويقرّص المزيج على شكل روستو طويل

ينقل الروستو إلى ورقة ألمنيوم مدهونة جيداً بالزيت

يفرك سطح الروستو بالكتشاب والسكر الأسمر، ثم يغطى بورقة الألمنيوم ويخبز لمدة 40 دقيقة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت أو حتى ينضج اللحم ويصبح جامداً على اللمس

ترفع ورقة الألمنيوم عن اللحم ويتابع خبزه لمدة 7 إلى 10 دقائق إضافية حتى يتلون سطحه قليلاً

يخرج اللحم من الفرن ويترك ليصبح في حرارة الغرفة

يقطع الروستو إلى شرائح ويقدم مع الخضار المسلوقة أو المقلية سريعاً في الزيت والبطاطا المقلية أو البطاطا المهروسة

ملاحظة

يمكن حفظ الروستو في قسم التجليد من الثلاجة لمدة 7 إلى 10 أيام شرط لفه بورق النايلون اللاصق

كليشة

المقادير

6 إلى 7 كوب من الدقيق

2 كوب من الزبدة أو السمنة المذوبة

½ 1 كوب من السكر

1 ملعقة صغيرة من كل من المحلب والقرفة

½ ملعقة صغيرة من كل من كبش القرنفل وجوزة الطيب والشمّر

3 إلى 4 قطع من المستكة المطحونة

1 ملعقة صغيرة من حب الهيل المطحون

2 ملعقة طعام من الخميرة الفورية

1 ملعقة صغيرة من الملح

كمية كافية من الحليب الفاتر لدعك العجينة

صفار بيضتين وملعقة صغيرة من الزيت + ملعقة صغيرة من السكر لدهن سطح الكليشة

بذور سمسم وحب البركة

حشوة التمر

½ كيلوغرام من التمر المنزوع النوى والمفروم

1 ملعقة صغيرة من القرفة

½ كوب من الجوز أو اللوز المفروم ناعماً

2 ملعقة طعام من الزبدة في حرارة الغرفة

الطريقة

تخلط السمنة أو الزبدة المذوبة مع السكر حتى يذوب السكر

تضاف حينها التوابل والملح والخميرة والدقيق وكمية كافية من الحليب الفاتر للحصول على عجينة متوسطة الليونة

يمكن إضافة حب البركة إلى العجينة تغطى العجينة وتحفظ في مكان دافئ لمدة 3 إلى 4 ساعات حتى ترتفخ تقرص العجينة إلى أشكال مختلفة وتدهن بمزيج صفار البيض والسكر والزيت

ترش فوقها بذور السمسم وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تشقرّ

يخلط التمر مع القرفة والزبدة والجوز

تقرص هذه الحشوة إلى كرات صغيرة ويحشى قسم من الكليشة بهذه الحشوة

القمح مع الدجاج والمكسرات

المقادير

½ 1 كيلوغرام من الدجاج

ورقة غار

1 ملعقة طعام من الملح

عود قرفة

4 – 5 رأس من الفلفل الحلو

بصلة مقطعة إلى أربعة أجزاء

3 – 4 حبة من الهيل

8 كوب من الماء

لوز مقشر ومقلي

صنوبر مقلي

فستق حلبي مقشر ومقلي

2 كوب من القمح المقشور

2 ملعقة صغيرة من القرفة

¼ ملعقة صغيرة من كبش القرنفل

1 ملعقة صغيرة من مسحوق البهار الحلو

زبدة وسمنة أو زيت لقلي المكسرات

الطريقة

ينقع القمح المقشور 42 ساعة بالماء البارد قبل طهوه

يغسل الدجاج ويوضع مع ثمانية أكواب من الماء فوق النار ويترك الدجاج حتى يغلي وتزال الطبقة العلوية من الزفرة عنه

تضاف إليه ورقة الغار، والملح، وعود القرفة، والفلفل الحلو، والبصل، والهيل يطهى الكل معاً في طنجرة الضغط أو القدر العادية حتى ينضج الدجاج تماماً

يخرج الدجاج من القدر وتصفى المرقة

توضع مرقة الدجاج في قدر فوق النار ويضاف إليها القمح المنقوع وحين يبدأ المزيج بالغليان، تخفف النار وتترك القدر فوقها لمدة 30- 40 دقيقة حتى تنضج حبات القمح تقريباً ولكن من دون أن تصبح سهلة الهرس يمكن إضافة المزيد من المرقة أثناء الطهو عند الحاجة

تقلى المكسرات، وتنزع العظام من الدجاج

تذوب السمنة أو الزبدة ويوضع نصف كوب منها مع القمح المطهو

يسكب القمح في طبق التقديم ويزين بالمكسرات واللحم يقدم الطبق ساخناً مع اللبن

ملاحظة

يمكن تحضير هذا الطبق مع اللحم باعتماد الطريقة نفسها.

شرائح الدجاج المشوية مع صلصة الفليفلة والكزبرة

المقادير

6 أفخاذ دجاج، مشطورة إلى نصفين (650 غرام)

صلصة الفليفلة والكزبرة

8 بصلات خضراء، مفرومة خشناً

3 فصوص ثوم، مقطعة إلى أرباع

3 رؤوس فليفلة حمراء حريفة طازجة، مفرومة خشناً

¼ باقة من أوراق الكزبرة الطازجة

1 ملعقة صغيرة من السكر

¼ كوب من عصير الليمون

سلطة الحمص

½ كيلوغرام من الحمص المسلوق والمصفى من الماء

2 حبة بندورة متوسطة مفرومة خشناً

2 رأس من البصل الأخضر، مفروم ناعماً

2 ملعقة طعام من عصير الليمون

1 كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة خشناً

1 ملعقة طعام من زيت الزيتون

الطريقة

تحضر صلصة الفليفلة والكزبرة بهرس البصل، مع الثوم، والفليفلة الحريفة، والكزبرة والسكر للحصول على مزيج مفروم ناعماً

يضاف العصير ويهرس الكل جيداً

يشوى الدجاج على دفعات فوق الفحم أو على مصبّع ساخن مدهون بالزيت حتى ينضج تقريباً

تدهن قطع الدجاج بصلصة الكزبرة أثناء الطهو أو بعد الانتهاء منه

تخلط مكونات سلطة الحمص مع بعضها في وعاء كبير

تقدم سلطة الحمص مع الدجاج وتوزع فوقها بقية صلصة الكزبرة والفليفلة

كاتو بكريم الكراميل

المقادير

½ 1 كوب من السكر (لتحضير كراميل السكر)

الكاسترد

4 حبة بيض مخفوقة قليلاً

½ 2 كوب من الحليب البودرة

1 كوب من السكر

3 كوب من الماء

1 ملعقة صغيرة من برش الليمون

1 ملعقة صغيرة من برش البرتقال

فانيليا

الكاتو بالكاكاو

3 حبة بيض

¾ كوب من السكر

½ 1 كوب من الدقيق

½ كوب من الزيت النباتي

½ كوب من الحليب

3 ملعقة طعام من مسحوق الكاكاو

2 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

فانيليا

1 ملعقة صغيرة من برش البرتقال

الطريقة

تحضير كراميل السكر

يغلى السكر في قدر على النار حتى يصبح ذهبي اللون، يسكب الكراميل في قالب كاتو قطره 42 سم ويرج القالب جيداً بحيث يغطي الكراميل كل القعر والحواف

تحضير الكاسترد

يخفق البيض مع حليب البودرة، والماء، والسكر، وبرش الليمون، وبرش البرتقال والفانيليا يسكب هذا الكاسترد السائل في القالب المحضر المحتوي على كراميل السكر

يترك القالب جانباً ريثما يتم تحضير الكاتو

تحضير الكاتو

يخفق البيض مع السكر في الخلاط يضاف من ثم الزيت، والحليب، والكاكاو، والدقيق، والفانيليا، والباكينج باودر وبرش الليمون

يسكب هذا المزيج فوق الكاسترد في القالب (سوف تلاحظين حينها أن المزيج طفا فوق الكاسترد)

يملأ ثلاثة أرباع صينية فرن عميقة بالماء الساخن، يوضع قالب الكاتو في الماء الساخن (بان ماري) ويخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية أو 350 درجة فهرنهايت حتى ينضج الكاتو ويجمد الكاسترد

يخرج الكاتو من الفرن ويترك جانباً ليبرد تماماً، ثم يغطى ويحفظ في الثلاجة لمدة 4 إلى 6 ساعات

يقلب قالب الجاتوه رأساً على عقب ويقدم بمثابة نوع لذيذ من الحلوى

ملاحظة

يمكن تحضير هذه الحلوى قبل 3 أو 4 أيام وحفظها في الثلاجة حتى موعد التقديم، على أن يقلب محتوى القالب مباشرة قبل التقديم

دجاج تيكا

المقادير

1 كيلوغرام من صدور الدجاج (6 صدور)

1 ملعقة طعام من الزنجبيل الطازج المبشور

3 فص ثوم مهروسة

2 ملعقة طعام من عصير الليمون

2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة

2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

½ ملعقة صغيرة من غارام ماسالا (مزيج توابل(GARAM MASALA

½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحريف

⅓ كوب من اللبن

2 ملعقة طعام من معجون البندورة

رشة من العقدة الصفراء

الطريقة

تقطع صدور الدجاج إلى نصفين، وتفتح 3 شقوق في كل قطعة

تخلط بقية المكونات مع بعضها في وعاء كبير، يضاف الدجاج إلى هذا المزيج ويبلل به جيدا يغطى الدجاج ويوضع في الثلاجة طوال الليل

يشوى الدجاج من الجهتين فوق الفحم حتى يصبح طرياً

يقدم مع الأرز أو خبز التاندوري