حلوى البابا بالقشطة

المقادير

½ 1 كوب من الدقيق

1 ملعقة طعام من الخميرة الفورية

1 ملعقة صغيرة من السكر

2 حبة بيض

½ ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل

فانيليا

¾ كوب من الحليب الفاتر

⅓ كوب زبدة في حرارة الغرفة

½ ملعقة صغيرة من الملح

القطر

3 كوب من السكر

2 كوب من الماء

1 ملعقة طعام من ماء الزهر و1 ملعقة طعام من ماء الورد

الحشوة

500 غرام إلى 750 غرام من القشطة الجاهزة

لوز محمص وفستق حلبي مطحون

زهر ليمون أو فراولة للزينة

الطريقة

يخلط الدقيق مع الخميرة والسكر والبيض ومسحوق الهيل والفانيليا والحليب الفاتر في خلاط الطعام

تضاف الزبدة ويتابع الخلط للحصول على عجينة رخوة ودبقة

تغطى العجينة وتترك في مكان فاتر حتى تنتفخ وتختمر

تحرك العجينة بالشوكة

تدهن قوالب بابا فردية صغيرة بالزيت ويرش عليها الدقيق ثم يسكب الخليط في هذه القوالب بحيث يملأ ثلاثة أرباعها

تصف قوالب البابا في صينية خبز وتترك جانباً لمدة نصف ساعة حتى تنتفخ مجدداً

تخبز قوالب البابا في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى يشقرّ سطحها وكعبها

تخرج القوالب من الفرن وتفرغ من محتواها

تترك قطع البابا لتبرد تماماً ثم توخز بالشوكة أو بعود أسنان خشبي في 7 إلى 8 أماكن

تحضير القطر

يغلى الماء مع السكر لمدة 10 دقائق، ثم ترفع القدر عن النار ويضاف إليها ماء الورد وماء الزهر

تغمس قطع البابا في القطر الساخن وتقلّب بين الحين والآخر حتى تمتص القطر

تترك قطع البابا في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 ساعات حتى تبرد ثمّ تشطر كل قطعة بابا أفقياً إلى نصفين وتحشى بمقدار ملعقة طعام من القشطة

تزين قطع البابا المحشوة بالكريمة المخفوقة والفراولة والفستق الحلبي وتحفظ في الثلاجة

الخبز الأبيض

المقادير

1 كيلوغرام من الطحين

2 ملعقة من الخميرة

1 ملعقة كبيرة من الملح

½ 3 كوب تقريباً من الماء

الطريقة

تعجن المواد مع بعضها بعضًا حتّى نحصل على عجينة متماسكة، أي لمدة ربع ساعة على الأقل

تعطى العجينة الشكل الكروي وتترك جانبًا لتختمر لمدّة عشرين دقيقة، ونغطّيها بقطعة قماش لئلاّ يجفّ سطحها

بعد ذلك، تصبح العجينة جاهزة للاستعمال

فطيرة تيمال

المقادير

½ كيلوغرام من لحم البقر المفروم

1 كوب من البصل الأخضر المفروم

½ كوب من الفليفلة الخضراء المفرومة

½ كوب من الفليفلة الحمراء المفرومة

1 ملعقة طعام من معجون البندورة أو علبة صغيرة من صلصة البندورة

½ 1 كوب ذرة

¼ كوب زيتون مهروس

3 إلى 4 فصوص ثوم مهروسة

1 ملعقة طعام سكر

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة بهار أسود

2 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار

½ 1 كوب جبنة تشيدار صفراء

الطبقة العلوية

¾ كوب من دقيق الذرة

½ ملعقة صغيرة من الملح

2 كوب من الماء البارد

1 ملعقة طعام من الزبدة

الطريقة

يقلى اللحم مع البصل والفليفلة الخضراء والحمراء حتى يتغير لون اللحم

تضاف صلصة البندورة، والذرة، والزيتون، والثوم، والسكر، والملح، ومسحوق الفليفلة الحارة والبهار الأسود

يطهى الكل معاً لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يتكثف تضاف الجبنة ويحرك المزيج حتى تذوب الجبنة

يحضر طبق زجاجي مقاوم للحرارة قطره 20 إلى 25 سم وتنقل الحشوة إلى هذا الطبق

يخلط دقيق الذرة مع الماء والملح ويطهى على النار ليتكثف تضاف الزبدة ويسكب المزيج فوق خليط اللحم ويوزع فوقه بالتساوي

يخبز الطبق لمدة 40 دقيقة تقريباً في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى يشقرّ سطحه

وصفة رول السجق

المقادير

12 حبة سجق

2 علبة من عجينة الباف باستري

1 ملعقة كبيرة مستردة

1 ملعقة كبيرة من دقيق لرش السطح

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون لدهن الصينية

الطريقة

سخني الفرن وادهني الصينية بالزيت

حضري السجق وفقا لتعليمات العبوة

افردي عجينة الباف باستري على سطح مرشوش بالدقيق ثم قطعيها إلى 12 مربع حسب طول السجق

افردي المستردة على العجينة ، مع التأكد من ترك 2 سم من كل جانب دون الخردل للسماح للعجين بالالتصاق

ضعي السجق في جانب العجينة وقومي بلفها والضغط بإصبعك للسماح بالتصاق

قطعي إلى لفائف صغيرة

اخبزيها في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح لون العجين ذهبي

تقدم ساخنة مع الكاتشب والمستردة

دجاج مقرمش باللوز

المقادير

4 صدور دجاج مخلية من العظام

بيضة مخفوقة

¼ كوب حليب

1 كوب من اللوز المجروش

½ كوب من البقسماط الناعم

2 ملعقة صغيرة من الروز ماري ( يمكنك الاستغناء عنه حسب رغبتك)

¼ ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

1 كوب من أوراق السبانخ الطازجة

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

1 ملعقة كبيرة من أوراق النعناع الطازجة للتزيين

الطريقة

اغسلي صدور الدجاج جيدا وقطعي كلا منها إلى نصفين

بواسطة مطرقة اللحم قومي بتقليل سُمك قطع صدور الدجاج

في وعاء صغير الحجم، اخلطي البيضة المخفوقة مع ربع كوب الحليب

أحضري وعاء متوسط الحجم، ضعي فيه اللوز المجروش، ربع ملعقة الملح، الروز ماري، البقسماط الناعم

ضعي كل قطعة من صدور الدجاج في خليط البيض ثم خليط اللوز والبقسماط

أحضري مقلاة، ضعي فيها الزيت ثم ضعيها على النار على درجة حرارة متوسطة حتى يسخن الزيت ثم ضعي صدور الدجاج وقلبيها على الجانبين لمدة من 5 إلى 8 دقائق حتى يصبح لونها ذهبيا

ارفعي صدور الدجاج من على النار ثم ضعيها في طبق التقديم

لعمل أوراق السبانخ

ضعي أوراق السبانخ في نفس المقلاة على النار وعليها الملح والفلفل والأسود لمدة 3 دقائق ثم ضعيها بجانب صدور الدجاج وزيني طبق التقديم بأوراق النعناع

فطيرة التفاح بالبف باستري

المقادير

¼ كوب قطر

1 ملعقة دقيق

2 ملعقة قرفة

4 ملعقة سكر

3 حبة تفاح

باكيت عجينة البف باستري

2 حبة بياض البيض

الطريقة

لتحضير الحشو

يقّشر التفاح ويقطّع ويضاف له السكر والقرفة

يوضع على نار هادئة إلى أن يذبل ويتغير لونه ويضاف له الطحين ليغلظ أكثر

كما يمكن إضافة المكسرات للحشو

يفرد جزء من عجينة البف باستري ويدهن بالحشو

يقسم الجزء الأخر من العجينة إلى مستطيلات رفيعة يغطى فيها وجه فطيرة التفاح

تدهن العجينة ببياض البيض قبل أن تدخل الفرن

بعد 15 دقيقة من إدخال الفطيرة للفرن، يتم إخراجها ووضعها في مكانٍ بارد ورشّها بالقطر لتقدّم

كفتة دجاج بالبطاطا

المقادير

4 حبة بطاطا كبيرة

دجاجة مفرومة

½ علبة لبنة

بقسماط

بيض

بصلة مقطعة

1 ملعقة صغيرة ثوم مطحون

1 ملعقة كبيرة ملح

1 ملعقة كبيرة بهار

الطريقة

تسلق البطاطا على النار، وتوضع في صحن كبير وتهرس ثم يوضع عليها اللبنة والملح والبهار

يحمر البصل والثوم وتوضع عليه الدجاجة المفرومة ويضاف ملح وبهار وتقلب بين حين وآخر إلى أن تنضج

نضع الدجاج على البطاطا ونقلب جيدا

نجهز البيضة المخفوقة في طبق والبقسماط في طبق ثم نكور من خليط الدجاج والبطاطا ونضع الكور في البيض ثم البقسماط حتى تنتهي الكمية

تقلى الكور على نار هادئة حتى تحمر وتصفى من الزيت برصها على طبق به ورق ثم توضع في طبق التقديم

كوردون بلو الدجاج

المقادير

قطع دجاج فيليه

2 ثمرة بصل كبيرة

2 ثمرة فلفل رومي

ملح، فلفل

3 حبة ليمون

1 ملعقة خل

قرفة

زعتر

مشروم (فطر)

شطة ‘حسب الرغبة’

⅛ كيلو جبنة شيدر

⅛ كيلو لانشون دجاج مدخن

⅛ كيلو زيتون أسود أو أخضر مقطع

خلة الأسنان لتثبيت الدجاج الملفوف

2 حبة بيض

1 ملعقة حليب

1 كوب دقيق

2 كوب بقسماط مطحون

زيت

الطريقة

يفرم البصل بالخلاط لأقصى درجة ومعه الفلفل، ويعصر البصل المفروم لأخذ مائه للتتبيلة

يوضع ماء البصل في وعاء عميق وتتم إضافة الملح والفلفل والليمون المعصور وباقي مكونات التتبيلة

يقلب هذا الخليط جيدا وتوضع قطع الدجاج فيه لمدة ساعتين

يتم فرد قطعة الدجاج بعد دقها على أي سطح مستو لتسهيل عملية اللف

توضع قطعة من الجبن الشيدر ثم شريحة لانشون ثم قطعتان من الزيتون المقطع

تبرم قطعة الدجاج على المكونات التي بداخله كما تلف ورقة الكرنب المحشي، ويتم غلق الجانبين المفتوحين بالخلة، وللاحتياط توضع خلة ثالثة في منتصف كل قطعة

يدحرج الكوردون في الدقيق أولا ثم في البيض والحليب والبقسماط جيدا لتغطية أي فتحة صغيرة في القطعة

يسخن الزيت على نار عالية ثم توضع قطع الدجاج بحرص في الزيت ثم تخفف النار فورا

وقبل انتشالها من الزيت تعلى النار ثانية للحصول على قرمشة لذيذة

ملاحظة

يؤكل ساخنا بعد تقطيعه مع البطاطا المحمرة والسلطة أو مع الخضار السوتيه أو حسب الرغبة

مغلي (الكراوية) على الطريقة اللبنانية

المقادير

1 كوب من الأرز المطحون

9 كوب من الماء

6 ملعقة طعام من السكر

3 ملعقة طعام من العسل

2 ملعقة صغيرة من الكراوية

2 ملعقة صغيرة من القرفة

رشة من جوزة الطيب

¼ ملعقة صغيرة من كبش القرنفل

2 ملعقة صغيرة من مسحوق الينسون

برش جوز الهند للزينة

لوز وصنوبر وجوز وفستق حلبي منقوع في الماء ومقشر

الطريقة

يوضع الأرز الناعم مع الماء والسكر والعسل ومزيج التوابل في طنجرة الضغط على النار

يغلى المزيج، ثم تغطى الطنجرة ويطهى المغلي لمدة 10 دقائق تطفأ النار ويرفع المغلي

يسكب المغلي في أطباق صغيرة فردية أو في وعاء كبير ويزين ببرش جوز الهند والمكسرات المنقوعة في الماء

ملاحظة

يمكن إعداد المغلي أيضاً في الطنجرة العادية، لكن وقت الطهو يصبح أطول ويجب تحريك المغلي باستمرار بملعقة خشبية إلى أن تظهر الفقاقيع على سطحه وتتطاير من الطنجرة

التونة وصلصة البندورة

المقادير

150 غرام معكرونة على شكل فراشات

230 غرام صلصة بندورة طازجة

130 غرام تونة معلبة

2 ملعقة صغيرة من الكبّار

2 ملعقة صغيرة خل بلسمي

الطريقة

تسلق المعكرونة على شكل فراشات في الماء المغلي المملح لمدة 10 دقائق حتى تنضج جزئياً ثم تصفى

تضاف إليها صلصة البندورة الطازجة، والتونة المعلبة المصفاة، والكبّار والخل البلسمي ثم ترش التوابل