لقمة القاضي

لقمة القاضي

المقادير

500 غرام من الطحين

250 غراماً من البطاطا المسلوقة

250 غراماً من النشاء

½ لتر من الماء

250 غراماً من بودرة الحليب

1 ملعقة صغيرة من الخميرة

الطريقة

تُهرس حبوب البطاطا في الخلاط جيّداً، ثُمّ توضع في وعاء، ويُضاف فوقها كلّ من النشاء والحليب والخميرة والماء، ويقلّب المزيج جيّداً

ثمّ، يُضاف الطحين تدريجيّاً، مع التقليب المستمرّ إلى أن يتجانس، ويغطّى، ثمّ يُترك لمدّة عشر دقائق في حرارة الغرفة

يُقطّع حسب الرغبة ،ويُقلى في زيت ساخن، ثمّ يُنثر عليه السكر المطحون أو يُسكب عليه القطر

عصير الليمون والأناناس

المقادير

عصير ½ حبة من الليمون الحامض

¼ 1 كوب من القشطة المخفوقة

1 كوب من قطع الأناناس

1 كوب من عصير الأناناس

¼ 1 كوب من عصير البرتقال

12 مكعّب من الثلج

3 ملعقة من السكر

الطريقة

في الخلاط الكهربائيّ، نضع جميع المقادير، ثمّ تخفق لمدّة دقيقتين، حتى تتكوّن رغوة على الوجه

يسكب هذا المزيج في كؤوس التقديم التي تزيّن بشرائح من الأناناس والبرتقال

فتّة باللحم

المقادير

1 كيلوغرام لحم غنم/قطع بالعظم

1 حبّة كبيرة بصل، مقطعة أرباع

5 حبة هيل

1 عود قرفة

10 حبات فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة بهار مشكّل

1 ملعقة كبيرة ملح

3 كوب أرز قصير الحبّة

3 رغيف خبز مقطّع/ مكعبات/ محمّص

مقادير صلصة البندورة

2 ملعقة كبيرة سمن

5 فصّ ثوم مهروس

3 كوب عصير بندورة

مقادير صلصة الخلّ

4 ملعقة كبيرة زيت

5 فصّ ثوم مهروس

¼ كوب خلّ

1 كوب مرق

2 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 قرن فلفل أخضر مفروم

للتزيين

صنوبر مقلي

الطريقة

ضعي، في قدر عميقة، كميّة وافرة من الماء، على نار متوسّطة حتّى تغلي بقوّة. ثمّ أضيفي بعد ذلك اللحم والبصل والهيل والقرفة والفلفل والبهار والملح. دعي اللحم، إلى أن ينضج تماماً

صفّي المرق، واحتفظي به ساخناً

اغسلي الأرز بالماء مرّات عدّة، ثمّ انقعيه لمدّة 15 دقيقة

ضعي، في قدر متوسّطة الحجم، الزيت على نار متوسّطة. صفّي الأرز من ماء النقع

أضيفي الأرز، وقلّبي لثوانٍ عدّة فقط، حتّى يُغطّي الزيت الأرز

أضيفي 4 أكواب من المرق. قلّبي الأرز مرّات عدّة، ثمّ دعي المرق إلى أن يغلي بقوة وتتكوّن ثقوب على سطح الأرز. غطّي القدر، ودعي الأرز على نار هادئة لمدّة 30 دقيقة

لإعداد صلصة البندورة

في قدر متوسّطة الحجم، ضعي السمن والثوم على نار متوسّطة. قلّبي، باستعمال ملعقة خشبيّة، الثوم إلى أن تتصاعد رائحته. ثمّ أضيفي البندورة ودعيها على نار هادئة لمدّة 5 دقائق، إلى أن تتسبّك

لإعداد صلصة الخلّ

ضعي، في قدر صغيرة الحجم، الزيت على نار متوسّطة. أضيفي الثوم والخلّ والمرق والملح والفلفل والفلفل الأخضر، ثم اتركي المكوّنات تغلي لمدّة دقيقتين

في مقلاة واسعة، ضعي ¼ كوب من السمن على نار متوسّطة، أضيفي قطع اللحم، وقلّبيها إلى أن تُصبح ذهبيّة اللون

ضعي، في طبق التقديم، الخبز، ووزّعي قليلاً من صلصة البندورة بحيث يتشرّب الخبز الصلصة. وزّعي قليلاً من صلصة الخلّ، كما الأرز بحيث تغطّي الخبز. ضعي اللحم، ووزّعي باقي صلصة البندورة وصلصة الخلّ

زيّني فتة اللحم بالصنوبر، ثم قدّميها مباشرةً

بيني مع الخضراوات وصلصة البندورة

المقادير

250 غراماً من معكرونة بيني

حبة من البصل المقطّع إلى مكعبات صغيرة

3 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

1 كوب من الجزر المقطّع إلى مكعبات صغيرة

1 كوب من الكوسا المقطّعة إلى مكعبات صغيرة

1 كوب من الباذنجان المقطّع إلى مكعبات صغيرة

1 كيلوغرام من البندورة المقشرة والمنزوعة من بذورها والمقطّعة إلى قطع متوسطّة الحجم

ملح وبهار، حسب الرغبة

1 ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج

الطريقة

تسلق «البيني» عبر إتباع الإرشادات الموجودة على عبوتها

في هذه الأثناء، تحضّر كل الخضراوات

توضع مقلاة كبيرة على نارٍ متوسطة الحرارة، ويضاف البصل إليها مع زيت الزيتون، وذلك حتى يصبح شفافاً، فمكعبات الجزر لدقيقة أو دقيقتين، فالكوسا لدقيقة، فالباذنجان لدقيقة

أو دقيقتين، قبل سكب البندورة

يحرك هذا الخليط جيداً، وينثر الملح والبهار والزعتر الطازج، ويدع هذا الخليط على النار ليتختر، وذلك لمدة تتراوح ما بين 7 إلى 10 دقائق، مع التحريك بين الفينة والأخرى

تضاف «البيني» المصفّاة، وتطهى مع الخليط لدقيقتين، حتى تمتزج النكهات

ويقدم هذا الطبق ساخناً

عيون الندى

المقادير

4 كوب من الدقيق العادي

3 كوب من السميد

1 كوب من الزبدة

2 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

1 ملعقة صغيرة من الفانيليا

½ 2 كوب من السكّر

4 حبة بيض

1 كوب من القطر، للتقديم

الطريقة

توضع جميع المقادير في العجّانة الكهربائيّة، باستثناء البيض. تخلط جيّداً، بغية الحصول على عجينة متماسكة

يضاف البيض إلى العجينة

بعد الفراغ من الخفق، تقطّع هذه العجينة إلى قطع متساوية، وتوضع في صينيّة الفرن، وتخبز على حرارة 275 درجة مئويّة، وذلك لمدّة 20 دقيقة، حتى تحمرّ

طريقة التقديم

تقدّم عيون الندى باردةً، مع القطر

حساء البصل

المقادير

100 غرام من الزبدة

500 غرام من البصل

5 غرامات من المردكوش

2 ورقة من الغار

2 لتر من مرق اللحم

بهارات

10 شرائح من الخبز الفرنسي

200 غرام من جبن “غرويير المبشور

200 غرام من جبن “بارميزان المبشور

الطريقة

يقطع البصل إلى شرائح

في وعاء يوضع على النار، نضع الزبدة والبصل المقطّع إلى شرائح. ثمّ، يضاف المردكوش والغار، وتقلّب هذه المقادير جيّداً، حتّى يصبح البصل بنيّ اللون

ثمّ، يسكب مرق اللحم ويترك ليغلي حتّى ينضج الحساء، وتوضع البهارات حسب الرغبة

عند التقديم، يُصبّ الحساء ويُغطّى بالخبز الفرنسيّ وصنفي الجبن. ويحمّر في الفرن حتّى تكوّن الجبنة قشرة ذهبية

تشيز كيك الفراولة

المقادير

علبة وزنها 400 غرام من بسكويت الدايجستيف أو أي نوع مفضل

200 غرام من الزبدة غير المملحة، مذوبة

500 غرام من حبات الفراولة المنظفة

2 ملعقة طعام من عصير الليمون

75 غرام من السكر

4 ملعقة صغيرة من مسحوق الجيلاتين، مذوبة في الماء البارد

250 مل من الجبنة القشدية

284 مل من الكريمة المخفوقة

الطريقة

تطحن قطع البسكويت في الخلاط الكهربائي وتضاف إليها الزبدة المذوبة وتخلط معها جيداً يوزع مزيج البسكويت في قعر قالب تشيز كيك قطره 23 سم

توضع حبات الفراولة مع عصير الليمون في الخلاط الكهربائي وتهرس لتصبح ناعمة تسخن هذه الهريسة برفق مع السكر في قدر حتى يذوب السكر، ثم ترفع القدر عن النار

يضاف إليها الجيلاتين المذوب في الماء ويحرك المزيج جيداً يترك المزيج جانباً حتى يبرد يضاف إليه الجبنة القشدية

تخفق الكريمة لتصبح سميكة ثم تضاف إلى مزيج الفراولة يسكب هذا المزيج فوق طبقة البسكويت الموضوعة في قالب التشيز كيك، ويحفظ القالب في الثلاجة لمدة 6 ساعات أو طوال الليل حتى يجمد

الدجاج مع الأرز المتبل

المقادير

1 ملعقة صغيرة من الملح

بصلة متوسطة مفرومة ناعماً جداً

3 ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا الحلوة

1 ملعقة صغيرة من البهار الأسود المطحون

½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفليفلة الحريفة

1 ملعقة طعام من الزيت النباتي

4 صدور دجاج وزنها 750 غرام

الأرز المتبل

1 ملعقة طعام من زيت الزيتون

بصلة حمراء متوسطة مفرومة ناعماً

3 فص ثوم مهروسة

رأس متوسط من الفليفلة الخضراء الحلوة، مفروم ناعماً

1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفليفلة الحريفة

1 ملعقة صغيرة من الكمون

1 ملعقة صغيرة من القرفة

1 كوب من الأرز الأميركي الطويل الحبة

2 كوب من الماء أو مرقة الدجاج

2 ملعقة طعام من عصير الليمون

¼ كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة

علبة وزنها 310 غرام من عرانيس الذرة مغسولة ومصفاة

علبة وزنها 420 غرام من الفاصوليا، مغسولة ومصفاة

الطريقة

يحمى الفرن لغاية 400 درجة فهرنهايت

يخلط الملح مع التوابل والزيت في وعاء متوسط الحجم

تخلط صدور الدجاج بهذا المزيج حتى تتغلف به جيداً

تصف صدور الدجاج في طبقة واحدة داخل صينية مدهونة بالزيت وتشوى في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريباً أو حتى ينضج الدجاج جيداً

تترك قطع الدجاج جانباً 5 دقائق تقريباً ثم تقطع إلى شرائح سميكة

الأرز المتبل

يحمى الزيت في قدر كبيرة ويقلى البصل والثوم مع التحريك حتى يذبل البصل

تضاف الفليفلة الحلوة والتوابل ويتابع الطهو حتى تفوح رائحة لذيذة

يضاف الأرز ويحرك الخليط جيداً ثم يضاف الماء أو المرقة ويترك المزيج على النار حتى يغلي

تخفف بعدها النار وتغطى القدر ويتابع الطهو لمدة 15 دقيقة

تضاف بقية المكونات ويرفع عن النار حين ينضج

شوربة الأرز باللحم

المقادير

4 موزات غنم مع عظامها

8 كوب ماء بارد

حبة لومي

بصلة كبيرة مفرومة ناعماً

2 ملعقة طعام سمنة

1 ملعقة طعام بهارات الخليج

2 عود قرفة صغير

1½ كوب بندورة مقشرة ومفرومة

ملح وبهار أسود

½ كوب أرز بسماتي

الطريقة

تغسل موزات اللحم وتقطع إلى قطع صغيرة ثم توضع في قدر وتغمر بالماء

توخز حبة اللومي المجفف من كل الجهات بواسطة سيخ خشبي ثم تضاف إلى القدر

تترك القدر لتغلي على نار متوسطة، وترفع عنها الزفرة فور ظهورها

حين تغلي قطع اللحم جيداً وتزال كل الزفرة منها، تغطى القدر وتترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة

يقلى البصل في السمنة ليذبل ثم تضاف إليه التوابل ويتابع القلي 3 دقائق إضافية

تضاف البندورة والملح والبهار إلى الحساء

تغطى القدر وتترك على النار ساعة ونصف الساعة

ترفع حبة اللومي وعودا القرفة من القدر، كما ترفع العظام

يغسل الأرز ويضاف إلى الحساء

تغطى القدر وتترك على النار 30 دقيقة إضافية أو حتى ينضج الأرز

يقدم الطبق ساخناً مع الخبز

حلو الشباكية

المقادير

3 كوب دقيق

رشة ملح

½ ملعقة صغيرة خميرة

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 ملعقة صغيرة قرفة

1 ملعقة صغيرة هيل

½ كوب زبدة مذابة

½ كوب حليب

صفار بيضة

¼ كوب ماء زهر

قطر

زيت للقلي

الطريقة

نضع مقادير المواد الجافة مع بعض ثم نضيف صفار البيضة والزبدة والحليب وتعجن مع إضافة ماء الزهر وبقية المقادير

تعجن حتى تتماسك وتترك لترتاح ثم تشكل حسب الرغبة (ترق في الآلة إن وجدت ثم تقطع شرائح رقيقة مثل السباغيتي وتقطع وتلصق من الطرفين وتقلى بالزيت وتسقى بالقطر البارد تزين بالسمسم