أرز باللحمة المفرومة والجزر

المقادير

¼ كيلوغرام لحمة مفرومة

1 حبة بصل، مفرومة

2 حبة جزر، مبشور

1 عود قرفة

1 ملعقة صغيرة كركم

3 حبة هال

2 كوب أرز، مغسول ومصفي

3 كوب مرق، ساخنة

1 علبة فاصوليا حمراء، مغسولة ومصفاة

2 ملعقة كبيرة زيت ذرة

½ ملعقة صغيرة سبع بهارات

الطريقة

في قدر على النار نضع  زيت ذره ونضع اللحمة المفرومة

نقلب اللحم حتى يبدأ في التحول للون البني

نضع البصل ونقلبها مع اللحمة حتى تطرى

نضيف الجزر ونقلب ثم نغطي ونطفئ النار

نترك القدر لمدة ⅓ ساعة حتى ينضج الجزر بفعل حرارة القدر

نعيد القدر على النار ونقلب ونضع القرفة والهال والكركم

نضع الأرز ونقلب ونضع المرقة

عندما تتشرب المرقة نخفف النار ونتركها حتى يستوي الأرز

نقلب الفاصوليا الحمراء مع الأرز واللحم قبل التقديم بخفه

تارت الشوكولا والجوز

المقادير

لعجينة التارت

175 غرام زبدة غير مملحة طرية

125 غرام سكر بودرة

رشة ملح

1 حبة بيض

250 غرام طحين منخول

20 غرام كاكاو مر منخول

الجوز بالكاراميل

200 غرام جوز

200 غرام سكر

50 غرام عسل

30 غرام زبدة غير مملحة

170 مل كريما سائلة

الطريقة

تخفق الزبدة مع السكر والملح جيدا حتى يتجانسوا

تضاف حبة البيض, الطحين والكاكاو

تخلط المكونات مع بعضها ثم تنقل على سطح مرشوش قليلا بالطحين

تدعك العجينة براحة اليد لدقيقة فقط ثم تجمع وتلف بورق النايلون وتبرد لمدة نصف ساعة

يحمى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية

تدهن 8 قوالب صغيرة ( قطرها 8 سم) بالزبدة

ترق العجينة  على سطح مرشوش قليلا بالطحين وتقطع بقواطع مستديرة قطرها 10 سم

تنقل العجينة المقطعة إلى القوالب وتثقب بواسطة شوكة تبرد لمدة 10 دقائق

تخبز القوالب مدة 20 دقيقة ثم تترك جانبا لتبرد

الجوز بالكاراميل

يقطع الجوز قطعا كبيرة ويفرد على صينية خبز ويحمص في الفرن 5-10 دقائق

يخلط العسل والسكر ويوضعوا على نار خفيفة حتى يذوب السكر تماما

تقوى النار ويترك الخليط ليغلي مدة 10 دقائق من دون أن يحرك حتى يصبح لونه بلون الكاراميل الذهبي يرفع عن النار وتضاف إليه الزبدة وتقلب

تعاد القدر إلى النار وتضاف الكريمة السائلة بالتدريج

تخفف النار ويقلب الخليط بواسطة ملعقة خشبية حتى يصبح قوام الصلصة كريميا

ترفع عن النار وتترك لتبرد يضاف إليها الجوز وتترك جانبا

يسكب خليط الجوز على قواعد التارت المخبوزة

تبرد لمدة ساعة ثم تقدم

كبة الأرز

المقادير

½ 1 كوب أرز

1 حبة بطاطا، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة كركم

3 كوب ماء

1 ملعقة كبيرة نشا الذرة

1 حبة بيض

الحشو

1 حبة بصل، مقطع إلى قطع صغيرة

1 ملعقة كبيرة زيت

¼ كيلو غرام لحم مفروم

ملح

فلفل

½ ملعقة صغيرة السبع بهارات أو أي خليط توابل للحم مفضل

½ حزمة بقدونس، مقطع إلى قطع صغيرة

للقلي

1 لتر زيت

الطريقة

لإعداد عجين الأرز

يوضع الأرز في قدر كبير مع ماء كافي ليُغطيه بمقدار عقلة إصبع فوق الأرز. تُضاف مكعبات البطاطا والملح والكركم

يُترك الخليط ليغلي حتى يتشرب الأرز الماء كله

يُرفع عن النار ويُهرس بواسطة هراسة البطاطا، مع إضافة نشا الذرة

لإعداد الحشو والقلي

في تلك الأثناء، يُشوح البصل في الزيت ويُضاف اللحم ويُقلب حتى يطهى ويُحمر اللحم. عندما ينضج، يُضاف الملح والفلفل والتوابل والبقدونس

تؤخذ كرة من عجين الأرز في اليدين وتُشكل بواسطة السبابة إلى صدفة وتُحشى بخليط اللحم وتُغلق على شكل أسطواني

توضع على شكل طبقة واحدة في صينية وتوضع في المجمد لمدة ساعة واحدة حتى تتماسك قبل وضعها في كيس المجمد

تُرفع من المجمد وتوضع في زيت ساخن لتُقلى

أجنحة الدجاج في الفرن

المقادير

8 قطعة من أجنحة الدجاج

التتبيل

1 ملعقة كبيرة من العسل الأبيض

1 قطعة زنجبيل، صغيرة مبشورة

1 فص ثوم، مفروم

2 ملعقة كبيرة صوص الصويا

1 ملعقة كبيرة مربى البرتقال

1 ملعقة صغيرة بشر قشر البرتقال

1 ملعقة كبيرة زيت

¼ ملعقة صغيرة قرفة

1 رشة قرنفل مطحون

الطريقة

نمزج مقادير التتبيل معاً جيداً

نصب التتبيل على قطع الدجاج بعد وخزها بالسكين

تترك منقوعة في التتبيل ساعتين على الأقل

نسخن الفرن إلى 200 درجة

نضع الدجاج في صينية الخبز ونضع معه قليل من التتبيل

تترك في الفرن 50 دقيقة وتقلب في الأثناء وقد يضاف لها المزيد من صلصة النقع إذا احتاجت

البف بستري بالجبنة

المقادير

5 قطع من البف بستري

1 حبة بيض

1 ملعقة كبيرة حليب

5 ملعقة كبيرة جبن الأصفر أو الجبن الأبيض

دقيق، للرش

الطريقة

يُفرد البف بستري، ويُحشى بمقدار ملعقة كبيرة واحدة من الجبنة ويُطوى ويُغلق جيدًا بواسطة شوكة

يُخلط البيض والحليب ويُدهن العجين بالخليط

يوضع في فرن بدرجة حرارة 350 فهرنهايت حتى يكتسب اللون الذهبي ويصبح هشًا

فطائر القرفة

المقادير

العجينة

½ 2 كوب طحين

2 ملعقة صغيرة خميرة فورية

¼ كوب زبدة ذائبة

1 كوب حليب

5 ملعقة كبيرة سكر

رشة ملح

2 حبة بيض

الحشوة

1 ملعقة كبيرة قرفة

1 كوب سكر بني

6 ملعقة كبيرة زبدة لينة

لدهن وجه الفطائر

1 حبة بيض

2 ملعقة كبيرة حليب سائل

الطريقة

العجينة

تخلط المقادير الجافة في وعاء العجانة

نضيف البيض، الحليب والزبدة الذائبة ونعجن مدة 5 دقائق تقريبا (هنا نلاحظ إذا احتاج العجين المزيد من الطحين، نضيف 2 ملعقة كبيرة ونعجن جيدا)

توضع العجينة في وعاء مدهون ونغطيها وتترك في مكان دافئ حتى يتضاعف الحجم (ساعة تقريبا)

الحشوة

نخلط الزبدة ، السكر والقرفة جيدا ويترك جانبا

لتحضير الفطائر

بعد التخمير نضغط على العجينة حتى نخرج الهواء تقطع كرات صغيرة من العجينة

تفرد كل كرة إلى سماكة ½ سم بشكل طولي

ندهن سطح العجينة المفرودة بخليط القرفة نقطع العجينة إلى شرائط طوليه بسماكه 1 سم

نبرم العجينة بالورب حتى النهاية ثم نضع الطرف تحت الفطيرة حتى لا تفتح

توضع الفطائر في صينية مبطنة بورق الزبدة نمسح سطح الفطائر بخليط البيض والحليب

تترك الفطائر حتى ترتاح 10 دقائق

تخبز الفطائر في فرن ساخن مسبقا على حرارة 190 درجة مئوية مدة 15-20 دقيقة

تقدم الفطائر وهي دافئة

مربعات الغريبة

المقادير

للبسكويت

175 غرام من الدقيق منخول

125غرام من الزبدة غير المملحة

50 غرام من السكر الناعم

تبطن صينية ، مع الحواف

يسخن الفرن إلى 190 ° C

يوضع الدقيق والزبدة في وعاء وتفرك بالأصابع للحصول على فتات الخبز

إضافة السكر وسرعة تشكيل عجينة

توضع العجينة باليد في القالب، وتوخز بسخاء بالشوكة وتخبز لمدة 20 دقيقة ثم يبرد البسكويت في القالب

للكراميل

50 غرام من الزبدة

50 غرام من السكر الناعم

400 غرام من الحليب المكثف

توضع جميع المكونات في مقلاة غير لاصقة وتطهى على نار خفيفة حتى يغلي مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية

تخفض الحرارة ويطهى لمدة 4- 5  دقائق يجب أن تصبح لون بني وغير لاصقة ، ورشاقته  عن حافة المقلاة

يسكب الكراميل على البسكويت وتترك حتى تجمد في الثلاجة

يوضع 200 غرام من الشوكولا بالحليب، مقطعة إلى قطع صغيرة في قدر على حمام مائي حتى يذوب ثم يسكب فوق الكراميل ويسوى السطح

توضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ثم تقطع إلى مربعات

بتيفور بمربى التفاح

المقادير
½ كوب سكر بودرة
¾ كوب زبدة (150) غرام
فانيليا
½ كوب نشا
بيضة
½ 1 كوب طحين
2 ملعقة صغيرة باكينج باودر

الطريقة

تعجن المقادير مع بعض وتمد العجينة وتقطع وتشوى

تلصق كل 2 حبة مع بعض بمربى التفاح وتزين بجوز الهند

المعمول المقلي

المقادير
4 كوب دقيق أسمر

1 كوب سميد

1 ملعقة كبيرة باكينج باودر

رشة ملح

1 ملعقة كبيرة سكر

½ كوب زيت زيتون

½ كوب زيت ذرة

¾ 1 كوب ماء دافئ للعجن

لتحضير الحشوة
2 كوب لوز مجروش

1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة

1 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة كبيرة يانسون مطحون

1 ملعقة صغيرة فانيليا

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

زيت للقلي – بحسب الحاجة

سكر بودرة للتزيين – بحسب الرغبة

يمكن استبدال حشوة اللوز بالتمر

الطريقة
ضعي في وعاء السميد والدقيق والباكينج باودر والملح والسكر
احدثي حفرة في الوسط واسكبي فها زيت الزيتون وزيت الذرة
اخلطي المكوّنات بأطراف أصابعك
اسكبي الماء وادعكي المكوّنات جيداً حتى تحصلي على عجينة متماسكة
غطّي الوعاء واتركيه جانباً لحوالي 15 دقيقة

لتحضير الحشوة
ضعي في وعاء اللوز المجروش والقرفة والسكر والفانيليا واليانسون
اسكبي الزيت واخلطي جيداً حتى تتجانس المكوّنات
خذي كمية صغيرة من العجينة واحشيها بالقليل من الحشوة ثمّ ضعيها في قالب المعمول
أعيدي الكرة حتى انتهاء الكمية
حمّي الزيت في مقلاة عميقة واقلي بها أقراص المعمول
قبل أن يبرد المعمول أنثري سكر البودرة على وجههA

حلوة كرات الشوكولا

المقادير

250 غرام لوز مسلوق و مقشر و محمر و مطحون

125 غرام من الجوز محمر و مطحون

125 غرام من كاجو محمر و مطحون

علبة من الحليب المركز المحلى

250 غرام شوكولا قطع مذابة في حمام مائي

للتزيين

حبات من الجوز

الطريقة

في طنجرة الضغط نضع علبة الحليب المركز المحلى مع ½ 1 لترمن الماء ونقفل الطنجرة ونضعها على النار لمدة 45 دقيقة

بعد انتهاء المدة نرفع الطنجرة عن النار سنحصل على كراميل

ثم نخلط جيدا اللوز و الجوز و الكاجو و الكراميل و نصنع منها كرات تم نمررها بالشوكولا المذابة و نتركها تبرد ثم نضعها في أكواب ورقية حسب حجم الكرات