فطائر الدجاج والسبانخ

المقادير

مقدار عجينة العشر دقائق

½ 1 كوب دقيق

1 ملعقة كبيرة خميرة

2 ملعقة كبيرة حليب بودرة

1 ملعقة كبيرة سكر

1 بيضة

½ كوب زيت

½ كوب ماء دافئ للعجن

رشة ملح

مقادير الحشوة

3 صدور دجاج بانيه (مقطعة شرائح طولية)

بصلة مفرومة

3 فصوص ثوم مفرومة

1 ملعقة صغيرة بهارات وملح وفلفل

 ¼ملعقة صغيرة قرنفل

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

3 كوب من أوراق السبانخ الطازجة (أو عبوة محفوظة)

¼ كوب جبن بارميزان أو موتزاريللا مبشورة

بيضة مخفوقة مع ملعقتي حليب لدهان الوجه

الطريقة

عمل عجينة العشر دقائق

في وعاء للعجن ضعي المكونات الجافة (الدقيق، الخميرة، الحليب البودرة، السكر والملح) ثم ضيفي الزيت وقلبي جيدًا، ثم ضيفي الماء الدافيء واعجني جيدًا لمدة 10 دقائق

غطي العجينة وأتركيها ترتاح مدة 10 دقائق أخرى حتى تختمر

تبلي شرائح الدجاج الرفيعة في الملح والفلفل والبهارات والخل

في وعاء الطهي ضعي البصل وملعقة زيت على نار متوسطة حتى يذبل، ثم أضيفي الثوم وحركي دقيقة أخرى

ضيفي شرائح الدجاج بالتتبيلة، وقلبي 10 دقائق حتى تنضج مع تغطية الوعاء

ضيفي السبانخ وقلبي لمدة دقيقتين حتى تذبل أوراق السبانخ. أضيفي الجبنة المبشورة واستخدمي الحشوة

إفردي العجينة بالنشابة على لوح مرشوش دقيق، ثم خذي نصف العجينة وافرديها في صينية فرن مدهونة. وضعي الحشوة فوق العجينة

غطي الحشوة بنصف العجينة الآخر. وادهني الوجه بالبيضة المخفوقة والحليب، واخبزي في فرن ساخن على درجة 180 درجة مئوية حتى يحمر الوجه ويصبح ذهبيًا

أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح 10 دقائق ثم قدميها دافئة

كب كيك الفستق بدون فرن

المقادير

2 كوب فستق مقشر

¼ 1 كوب سميد

1 كوب سكر

⅓ كوب ماء

2 ملعقة كبيرة زبدة

1 ملعقة كبيرة ماء زهر

1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

2 كوب قشطة للحشو

الطريقة

ينقع الفستق في ماء دافئ لمدة ليلة كاملة، ثم يرفع ويجفف بفوطة نظيفة، وتزال قشوره

يوضع السميد في وعاء على النار، ويضاف إليه الزبدة، ويقلب لمدة 10 دقائق وحتى يتحمص

يوضع الفستق في ماكينة الكبة، ويضاف إليه ربع كوب سكر، ويطحن جيداً حتى ينعم

توضع باقي كمية السكر في وعاء على النار، ويضاف إليه الماء وعصير الليمون، ويقلب حتى يذوب السكر

يضاف خليط الماء إلى السميد، وتقلب جيداً

يضاف الخليط إلى الكبة، ويضاف إليها ماء الورد، وتفرم جميع المكونات جيداً حتى نحصل على خليط لين

توضع في وعاء، وتغطى، وتحفظ في الثلاجة لمدة 3 ساعات

تدهن قوالب التارت بالزيت أو تبطن ببلاستيك

يوضع جزء من خليط الفستق في القالب، ويضغط عليه جيدا مع ضرورة ملامسته للأطراف

يوضع مقدار معلقة كبيرة من القشطة بداخله، ثم يوضع مقدار آخر من خليط الفستق

تكرر العملية حتى انتهاء الكمية

يوضع في الثلاجة لمدة ساعتين، أو لحين التقديم

تقلب على طبق التقديم، ويزال القالب بحرص

تزين بالفستق والقشطة، وتقدم

يخنة اللحمة بالحمص

المقادير

1 كيلو لحمة مسلوقة ومقطعة

2 كوب حمص مسلوق

½ كوب عصير بندورة

2 كوب “مرقة” لحم

1 معلقة صغيرة ثوم مفروم

ملح

كمون

فلفل أسود

زيت

الطريقة

يوضع الزيت في وعاء على النار حتى يسخن

يوضع الثوم في الزيت، ويقلب حتى يصفر

يضاف إليه عصير البندورة، ويقلب لمدة 5 دقائق

تضاف اللحمة والحمص، وتقلب جميع المكونات جيداً

تضاف المرقة، ويتبل بالملح والفلفل الاسود والكمون

تترك على النار لمدة 10 دقائق وحتى تسخن جيداً

توضع في الطبق، وتقدم ساخنة

سلطة الكول سلو

المقادير

½ 1 كوب من الجزر المبشور

4 كوب من الملفوف المقطع إلى شرائح

¼ كوب من الزبادي

¼ كوب من السكر

¼ كوب من المايونيز

1 ملعقة ليمون

رشة فلفل

 1ملعقة من الخل

¼ ملعقة من الملح

1 بصلة صغيرة مفرومة

الطريقة

نقوم بخلط جميع المكونات ما عدا الملفوف و الجزر جيدا و من ثم نغطيها ونتركها لمدة ربع ساعة

بعد ذلك نضيف الجزر و الملفوف إلى الخليط

نغطي السلطة و نضعها في الثلاجة لمدة تقارب الثلاث ساعات بعد مرور المدة اللازمة نقدم الطبق

شوربة الكشك اللبنانية

المقادير

3 ملاعق كبيرة سمن او زبدة

2 فص ثوم مفروم

1 حبة بصل مفرومة

250 غرام لحم مفروم

1 كوب بودرة كشك

نعناع جاف

فلفل أسود

الطريقة

ضعى مقدار السمن فى وعاء طهى ثم أضيفى البصل والثوم وشوحيه على نار هادئة حتى يصبح ذهبى اللون ثم أضيفى اللحم المفروم وشوحيه حتى يحمر لونه

اضيفى الماء والفلفل الاسود وبودرة الكشك وقلبى المزيج جيداً على نار هادئة حتى يسمك قوامه ثم تذوقيه قبل ان تضيفى الملح أذا أحتاج

تغرف فى أطباق التقديم وتزين بالنعناع الجاف

بسكويت التمر

المقادير
200 غرام زبدة

2 حبة بيض

رشة فانيليا

½ كوب سكر ناعم

رشة ملح

¾ 2 كوب طحين

الحشو

تمر معجون مع قليل من الزبدة ورشة هيل وقرفة حسب الرغبة

الطريقة

نخفق الزبدة مع السكر حتى يصبح المزيج كريمي ثم نضيف البيض الواحدة تلو الأخرى مع رشة الملح والفانيليا ثم نضع الطحين فوق الخليط ونعجنها باليد ونتركها بالثلاجة مدة ربع ساعة

في هذه الأثناء نجهز التمروندعكه بالزبدة ثم نرق العجين ونضع العجوة وتلفها ونقطعها ونضغط عليها بالشوكة

تشوى في فرن محمى مسبقا على حرارة متوسطة حتى تحمر من الوجه ومن  الأسفل

صينية باذنجان بالفرن بدون قلي

المقادير

1 بيضة

2 فص ثوم مهروس

1 ½ كوب فتات الخبز

½ كيلو صلصة البندورة

2 ملعقة كبيرة ريحان مفروم

½ ملعقة كبيرة زيت الزيتون

1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

القليل من جبنة الريكوتا للتقديم

¼ كوب جبن الموزرايلا مبشورة

الملح والفلفل والأسود حسب الرغبة

¾ الكيلو باذنجان مقطع لشرائح كبيرة

الطريقة

نضع زيت زيتون بالمقلاة على نار متوسطة، ونحمص شرائح الباذنجان مع ¼ كوب من الماء ورشة من الملح والفلفل

نطبخ لحوالي 12-20 دقيقة حتى يُصبح الباذنجان طرياً، ثم ننقله لخلاط الطعام، ونحرك حتى يغدو هريساً

نضيف للخلاط فتات الخبز والبيض والموزرايلا والبقدونس والثوم والريحان مع رشة صغيرة من الملح والفلفل

نصنع من الخليط 24 كرة صغيرة، وننقلها لصينية فرن مدهونة مجهزة بورق الزبدة

نخبز الكرات بالفرن المحمى على درجة 375 فهرنهايت لحوالي 20-25 دقيقة، وفي تلك الأثناء نسخن صلصة البندورة بالمقلاة على نار خفيفة

نضع كرات الباذنجان بعد الشوي مع الصلصة ، ونقلبها 5 دقائق حتى تكتسب النكهة، ونقدمها مع رشة من الريحان والريكوتا

فدج البسكويت والشوكولا البيضاء

 المقادير

علبة حليب مكثف محلى ( 380 مل)

3 كوب شوكولا بيضاء مفرومة

رشة ملح

2 كوب بسكويت شوكولا مكسر

الطريقة

يوضع الحليب المكثف في طنجرة على النار ثم تضاف إليه قطع الشوكولا البيضاء ورشة الملح والبسكويت المكسر

تحرك الشوكولا وتترك على نار متوسطة

يبطن الطبق في ورق الزبدة ثم يسكب الخليط ويفرد جيدا

يترك الخليط حتى يبرد على حرارة الغرفة ثم يوضع في الثلاجة

يقطع إلى مربعات ويقدم

التمرية بالشوفان

المقادير

½ 1 كوب شوفان محموس

2 كوب معجون التمر

1 ملعقة كبيرة قرفة

¼ كوب زبدة

2 ملعقة كبيرة سكر بني أو دبس التمر

الطريقة

نسخن الزبدة على النار ونضع السكر أو دبس التمر ونحرك حتى يذوب تماما ثم نضيف ملعقة كبيرة كاكاو وعندما تندمج المقادير جيدا نضيفها على التمر والشوفان ونعجن باليد

تشكل حسب الرغبة ثم تدحرج بالسمسم أو الفستق المجروش أو جوز الهند أو الجوز المجروش

تزين بالتوفي أو بصوص الشوكولا وتدخل البراد حتى تتماسك