لفائف البسكويت

المقادير

إصبع زبدة (100 غرام)

½ كوب سكر

⅓ كورن سيروب يفضل الداكن

½ ملعقة صغيرة دارسين (قرفة)

¼ ملعقة صغيرة زنجبيل

1كوب دقيق

1 كوب شوكولا طبخ

⅓ كوب لوز أو أي نوع من المكسرات مجروشة قطع صغيرة

الطريقة

تخلط الزبدة والكورن سيروب والسكر والقرفة والزنجبيل في قدر وترفع على النار إلى أن تختلط المقادير ويصبح لدينا خليط ناعم يرفع عن النار ويضاف الدقيق

ثم بالملعقة يوضع في الصينية من الخليط (لا يخبز أكثر من 6 قطع كل مرة ) مع ترك فراغ بين كل واحدة والأخرى

تخبز لمدة 10 إلى 14 دقيقة إلى أن يصبح لونها مثل الكراميل

تبرد لمدة 10 ثواني (يجب أن لا تبرد أكثر حتى تلف دون أن تتكسر) ثم تلف ممكن على يد الملعقة الخشب تبرد بشكل كامل وهي ملفوفة

تذوب الشوكولا في المايكروويف ويغمس طرف من البسكويت في الشوكولا ويرش باللوز أو أي مكسرات أخرى وتترك لتجف الشوكولا ثم ترص في صينية التقديم

كبة البطاطا

المقادير

3 كوب بطاطا مسلوقة ومهروسة

1 كوب أرز مسلوق جيداً

1 كوب لحم مفروم

½ كوب بصل مفروم

½ ملعقة صغيرة ثوم مهروس

1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

1 ملعقة كبيرة صنوبر محمص

ملح ، فلفل أسود ، قرفة

بقسماط

زيت للقلي

الطريقة

يقلب اللحم على النار حتى ينشف ماؤه ثم يضاف إليه البصل والثوم ويقلب جيدا حتى يذبل البصل ، ثم يضاف إليه ½ كوب ماء ويترك على نار هادئة حتى ينشف تماماً ثم يضاف إليه البطاطا مع الأرز ويفرم بمفرمة اللحم ويعجن جيداً باليد حتى يتجانس الخليط فيتبل بالملح والفلفل الأسود

تقسم العجينة إلى كرات صغيرة وتحشى بمقدار ملعقة صغيرة من حشوة اللحم ثم تشكل على هيئة دائرة ثم تغمس بالبقسماط وتوضع في الفريزر مدة ½ ساعة

تقلى في زيت غزير ساخن على نار متوسطة الحرارة حتى تتحمر ثم تقدم ساخنة مع السلطات

فطائر باللحم

المقادير

3 كوب أو 420 غرام من الدقيق العادي

1ملعقة صغيرة من الملح

1 حبة من البيض

3 ملعقة طعام من السمنة

¾ كوب أو 190 مل من الماء

للحشوة

750 غرام من لحم البقر المفروم

2 حبة متوسطة الحجم أو 300 غرام من البصل مفرومة فرماً ناعماً

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي مذوبة في 3 ملعقة كبيرة من الماء

2 كوب من زيت القلي

الطريقة

يُنخل الدقيق في وعاء كبير تُشكّل حفرة في الوسط ويُضاف السمن مع البيضة

يُدعك الدقيق برؤوس الأصابع مع إضافة القليل من الماء تدريجياً حتّى تمتزج المكوّنات بالكامل بعضها مع بعض وتشكّل عجينة متجانسة

تُقسم العجينة إلى 4 أجزاء تُغطّى وتُترك جانباً لمدّة ساعة كاملة

يُخلط اللحم المفروم مع البصل والفلفل الأسود ومكعّبي مرقة الدجاج ماجي المذوبة تُحرّك المكوّنات جيداً بعضها مع بعض ثم تُترك جانباً

يُرقّ كلّ جزء من العجينة، ثم يُقطّع باستخدام كوب إلى قطع مستديرة الشكل توضع ملعقة كبيرة من مزيج اللحم في وسط كلّ قطعة وتُقفل من خلال فتل الأطراف

تُقلى الفطائر في زيت محمّى حتّى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتُقدّم ساخنة

يخنة الدجاج مع الخضار

المقادير

1 كيلوغرام من صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات

100غرام من الزبدة مع ¼ كوب من الزيت

2 إلى 3 جزرات مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة ومسلوقة

2 عود من الكراث، مقشرة ومنظفة ومغسولة ومقطعة إلى قطع من 2 إلى 3 سم

4 رأس بطاطا مقشرة ومقطعة إلى مكعبات ومقلية

1 علبة من الفطر الكامل، مصفّاة من الماء

½ باقة من البقدونس المفروم

½ كوب من مرقة الدجاج

2 كوب من الكريمة الطازجة

ملح وبهار

2 حبة بيض

1 ملعقة طعام من الخل أو عصير ليمون

الطريقة

يسخن الزيت في مقلاة، تضاف مكعبات الدجاج وتقلى سريعاً حتى تصبح بيضاء اللون، يرش عليها الملح والبهار الأبيض والقليل من البهار الحلو

يضاف الجزر المسلوق مع الكراث ويتابع القلي حتى يذبل الكراث قليلاً

يضاف الفطر مع نصف كوب من مرقة الدجاج ويطهى الكل حتى يتضاءل حجم الصلصة ويبقى القليل منها فقط، وتنضج الخضار ومكعبات الدجاج

تضاف البطاطا المقلية وتخلط مع المزيج

تضاف 4 أكواب من الكريمة الطازجة المخفوقة مع بيضتين، إضافة إلى الخل أو عصير الليمون

يطهى المزيج لبضع دقائق إضافية، ثم تطفأ النار ويضاف البقدونس المفروم

كوكيز على الطريقة التركية

المقادير

1 كوب زبدة

¾ كوب سكر أبيض

1 حبة بيض

½ كوب طحينة

2 كوب دقيق أبيض

½ ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة

2 ملعقة صغيرة من العسل الأبيض

¼ ملعقة صغيرة من مسحوق القرنفل

الطريقة

سخني الفرن في درجة حرارة 350 درجة

أحضري إناء متوسط الحجم ، ضعي فيه السكر والزبد واخلطي جيدا حتى يصبح قوام الخليط مثل الكريمة ثم أضيفي البيضة ، نصف كوب الطحينة، 2 ملعقة العسل الأبيض واخلطيه جيدا

في إناء آخر ، ضعي الدقيق والقرفة والقرنفل واخلطي جيدا ثم أضيفهم لخليط السكر والزبدة

قطعي العجين على شكل دوائر ثم ضعيها في صينية ثم في الفرن لمدة من 12 – 15 دقيقة حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيا.

أخرجي الكوكيز من الفرن وضعيها في طبق التقديم يمكنك تزيينها بكريمة الشوكولا أو بالمكسرات (حسب رغبتك)

روستو بالخضار

المقادير

فيليه عجل كبيرة بوزن 1- 2 كيلوغرام

150 غرام جزر مقطع أصابع

150 غرام كوسا

150غرام فاصولياء

100 غرام بروكلي

4 ملعقة زبدة

3 ملعقة صويا صوص

1 ملعقة من صلصة اللحمة المركزة

5 ملعقة زيت زيتون

4 ملعقة طحين

ملح +فلفل أسود  + رشة بهار أبيض

باقة عطرية (هال- قرنفل – ورق غار – فلفل حب – بصلة – قرفة)

الطريقة

يوضع زيت الزيتون مع ملعقة زبدة على نار قوية في وعاء كبير

توضع قطعة الفيليه وتحمر من جميع الجوانب حتى الحصول على اللون البني للحم

يضاف الماء والباقة العطرية ويترك الروستو للغليان لمدة ½ 1 ساعة ثم نبدأ بإضافة الخضار بدءاً بالجزر ويترك ليغلي مدة عشر دقائق

تضاف بقية الخضار وتترك للاستواء مع الروستو مدة ¼ ساعة أخرى مع إضافة الملح على حسب الرغبة

تسحب الباقة العطرية ويتم التخلص منها ثم تسحب الخضار وتترك جانباً لحين الاستعمال

في قدر أخر يوضع ما تبقى من الزبدة مع ملعقة زيت نباتي على نار متوسطة ثم يضاف الطحين ويحرك حتى يصبح باللون الأشقر

يسحب من مرق الروستو المسلوق ويضاف للطحين مع التحريك المستمر لحين الحصول على صلصة تشبه البشاميل ثم يضاف الملح والبهار  والصويا صوص وصلصة اللحمة المركزة مع التحريك المستمر للحصول على صلصة بنية اللون عند الغليان تصبح الصلصة جاهزة

يسحب الروستو ويقطع على شكل حلقات ويوضع في طبق كبير وتوزع على أطرافه الخضار المسلوقة

تسكب الصلصة على الروستو وتقدم فوراً

ساندويتش السجق والبيض والسبانخ

المقادير

1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون

100 غرام من السجق، مقطعة

30 غرام من الزبدة الطرية

قليل من البابريكا

قليل من عصير الليمون الحامض

قليل من رقائق الفلفل الحار

4 لفات من الخبز الدائري الأبيض

30 غرام من أوراق السبانخ الصغيرة

4 حبة بيض مقلية

½ حبة من البصل الأحمر، مقطعة إلى شرائح

قليل من صلصة التباسكو

ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة

الطريقة  

يسخن زيت الزيتون في مقلاة صغيرة، تضاف شرائح السجق وتقلى قليلاً إلى أن تصبح هشّة، وذلك لمدة 3 دقائق ثم، ترفع عن النار وتصفّى على ورق ماص

في وعاء، يخلط كلّ من الزبدة والبابريكا وعصير الليمون الحامض ورقائق الفلفل الحار، ويوزع هذا المزيج على 4 أنصاف من لفات الخبز

توضع السبانخ أولاً على أنصاف الخبز، ثم السجق وأخيراً البيض المقلي وينثر  فوقها البصل المقطع وصلصة التباسكو، وتتبّل بالملح والفلفل

مكعبات جوز الهند

المقادير

1 كيلوغرام سكر بودرة

½ كيلو جوز الهند

½ كوب عصير ليمون

قليل من الماء الدافئ

صبغة حلويات (لون أخضر)

الطريقة

يغربل السكر ويضاف إليه عصير الليمون والماء الدافئ ويخلط الجميع بالخلاط الكهربائي حتى نحصل على كريم

ثم نضيف جوز الهند ونعيد خلطه بالخلاط الكهربائي ونضيف له اللون الأخضر ثم نضعه في أكواب ورقية

ونحتفظ به في الثلاجة لحين تقديمه

سلطة المعكرونة مع السبانخ والحمص

المقادير

1 عبوة معكرونة أجراس

3 ملعقة صغيرة زيت زيتون

3 ملعقة صغيرة مايونيز

1 حبة بصل كبيرة مفرومة

4 فص ثوم مفروم

2 كوب مرقة الدجاج

1 علبة حمص , مصفاة

1 حزمة أوراق سبانخ مقطعة

½ كوب جبنة بارميزان مبشورة

80 مل متبل السلطة سيزر

شطة, حسب الرغبة

الطريقة

اسلقي المعكرونة

سخني ملعقة صغيرة زيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على حرارة متوسطة وأضيفي البصل والثوم ثم حمّريهم حتى يطرى لمدة 10 دقائق

أضيفي مرقة الدجاج واتركيهم على نار هادئة حتى يتقلّص السائل إلى النصف لمدة 4 دقائق

أضيفي الحمص والسبانخ واسلقيهم لمدة دقيقة واحدة وانقلي خليط السباخ إلى زبدية أكبر

أضيفي المعكرونة ورشي عليها ملعقتين صغيرتين زيت زيتون وقلبيها

تبلّي المعكرونة بالفلفل ورشي عليها جبنة البارميزان المبشورة وقلّبيها جيدا

أخيراً أضيفي المايونيز مع متبل السلطة سيزر وقدميها

برك السيجار باللحم

المقادير

1 كيلوغرام لحم غنم مفروم ناعم

2 ملعقة سمنة

4 حبة بصل مفرومة جوانح

1 كوب لبن

علبة رقائق عجين

½ باقة بقدونس مفروم ناعم

1 كوب زيت نباتي

ملح + فلفل أحمر + فلفل أسود

الطريقة

تسخن السمنة في قدر عميق على نار قوية ثم يضاف البصل المفروم ويقلب حتى يذبل ثم يضاف اللحم حتى النضوج مع إضافة الملح والتوابل

عند الاستواء يسحب اللحم من على النار ويصفى من السمن ثم يضاف البقدونس المفروم للحم ويخلط جيداً لتصبح الحشوة جاهزة

تفرد الحشوة بداخل الرقائق ثم تلف على شكل سيجار مع غلق الأطراف بمسح طرفها الأخير بقليل من خليط الماء والطحين للمحافظة على التماسك

تقلى اللفائف بالزيت ثم توضع في طبق التقديم

يخفق اللبن جيداً ويترك جانباً ثم يسخن ما تبقى من السمن في مقلاة أخرى مع إضافة الفلفل الأحمر ويسكب اللبن على السيجار ويزين بالسمن والفلفل الأحمر