حلوى بالأجاص والتوت

المقادير

250 غرام دقيق

1 ملعقة كبيرة سميد

2 ملعقة صغيرة غير مملوءة باكينج باودر

170 غرام زبدة

رشة ملح

120 غرام سكر

فانيليا

⅛ لتر حليب

3 حبة بيضات

الحشوة

460غرام أجاص طري أو معلب

100غرام توت طري أو مجمد

3 ملعقة كبيرة مربى المشمش

1 ملعقة كبيرة ماء

الطريقة

سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ادهني قالب الفرن بالزبدة

قشري الأجاص إن اخترت استعمال الطري أو صفيه جيدا إذا استعملت المعلب، وأزيلي البذور

في إناء اخلطي الدقيق والسميد والباكينج باودر ، أضيفي بالتدريج الزبدة، الملح، السكر والفانيليا والحليب والبيض وامزجي العناصر جميعها جيدا

اقسمي العجين إلى نصفين، أفرغي النصف الأول في القالب، ثم وزعي التوت

اسكبي النصف الثاني من العجين وبواسطة ملعقة ووزعيه

قطعي الأجاص إلى أرباع وصففيها على شكل حلقات، ثم أدخليها إلى الفرن لمدة 35 دقيقة

عند تمام النضج أخرجي القالب واتركيه يبرد في نفس الوقت ضعي في إناء الماء ومربى المشمش وسخنيهما قليلا، وادهني الحلوى بالمزيج بواسطة فرشاة

ملاحظة

يمكن تعويض الأجاص بفواكه الموسم (خوخ، برقوق…)

معجّنات بالسبانخ والجبن

المقادير

60 غرام من الجبن الأبيض غير المملّح

400 غرام من السبانخ المطبوخة

1 حبة من البصل، مفرومة

70 غرام من النعناع

3 ملعقة من زيت الزيتون

بهارات (ملح وفلفل أسود و20 غرام من الحبّة السوداء و20 غرام من السمسم)

1 حبة صفار بيضة

مقادير العجينة

1 كوب من الدقيق

فانيليا

2 ملعقة من الخميرة

1 حبة بيض

½ كوب من الماء

1 ملعقة باكينج باودر

رشة من الملح والسكر

40 غرام من الزيت

الطريقة

تعدّ العجينة عبر خلط مكوّناتها، مع إضافة الماء إليها تدريجياً حتى تتماسك، ثم تعجن جيّداً، وتترك لمدّة ½ ساعة حتى تختمر

تقسم إلى كرات صغيرة، ثم تحشى (ينصح بترك قسم منها) بمزيج مؤلّف من السبانخ والبصل، وذلك بعد تقليب السبانخ مع البصل وزيت الزيتون في مقلاة على النار لمدّة 5 دقائق

تشكّل العجينة على شكل مثلثات، بعد حشوها، وترصّ في صينية الخبز

تشكّل الكميّة المتبقية من العجينة بشكل مستطيل، وتحشى بالجبن والنعناع، وترصّ في صينيّة الخبز

يدهن وجه الفطائر بصفار البيض وترشّ الحبّة السوداء والسمسم عليها ثم، تخبز لمدّة 20 دقيقة

تقدّم ساخنة

رول الدجاج المحشي باللحمة

المقادير

1 كيلوغرام صدور دجاج مطحونة ناعم

½ كيلوغرام لحمة ناعمة

½ كوب صنوبر محمص

1 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعم

½ كيلوغرام أرز

باقة عطرية (5 حبات هال – جزرة متوسطة – 3 أعواد قرفة – 5 أوراق غار)

فستق حلبي مبروش للزينة

ملح

بهار أبيض

بهار مشكل

هيل ناعم

رشة زنجبيل

2 قطعة مرقة الدجاج

ورق ألمنيوم للف

½ كوب سمنة

الطريقة

يطحن الدجاج جيدا ثم يملح و يبهر بـ (هيل – زنجبيل – بهار أبيض) و يترك لحين الاستعمال

يفرم البصل ناعما ثم يقلى بالسمنة حتى الاستواء ثم نضيف اللحمة الناعمة و نملح و نبهر و نحرك حتى الاستواء

وتترك اللحمة جانبا حتى تبرد

توضع ورقة ألمنيوم على سطح مستوي و تدهن بقليل من الزيت

يوضع بداخل الألمنيوم مقدار 200 غرام دجاج مطحون و يفرش بالأيدي بشكل مستطيل بسماكة ½ سم

يوضع مقدار 3 ملاعق من اللحمة المطبوخة و تلف بواسطة ورق الألمنيوم بشكل أسطواني

يوضع مقدار 2 لتر الماء في وعاء عميق ثم نضيف الباقة العطرية وتترك على النار حتى الغليان

نضع رول الدجاج الملفوف بالتدريج بالماء المغلي لمدة 30-40 دقيقة

تنزع و توضع على فوطة لسحب الماء الزائد

تقطع بشكل حلقات و تقدم مع الأرز و تزين بالفستق المفروش

بيتزا بالسبانخ مع شرائح الجبنة

المقادير

العجينة

½ كيلو طحين أسمر

½ كوب زيت زيتون

رشة ملح

1 ملعقة خميرة

ماء دافىء للعجن

1 ملعقة صغيرة الحبة السوداء

الخلطة

صلصة بندورة

بصلة مقطعة لشرائح

فلفل رومي مقطع

بندورة مقطعة لشرائح

سبانخ ورق مقطع

ريحان ورق زعتر أو أوريغانو

زيتون أخضر

جبنة غنم مقطعة لشرائح

الطريقة

تخلط مكونات العجينة حتى الحصول على عجينة متماسكة ولينة وتترك لمدة ½ ساعة حتى تختمر

تقطع العجينة وتفرد وتوضع عليها مقادير الخلطة ابدءاً بالصلصة وانتهاء بالجبنة

تخبز في فرن بدرجة حرارة 200 لمدة 20 دقيقة حتى تنضج

سلطة البقوليات مع الكزبرة الخضراء

المقادير

½ كوب خل

3 ملعقة زيت نباتي

2 ملعقة سكر بني

ملح وفلفل أسود

½ كوب حمص مسلوق أو معلب

½ كوب فاصوليا بيضاء مسلوقة أو معلبة

½ كوب فول أخضر

3 حبة جزر مقطعة مكعبات صغيرة

⅓ كوب كزبرة خضراء مقطعة

1 كوب فلفل أحمر حار منزوع البذور ومقطع صغيرا جدا

الطريقة

أحضري وعاء متوسط الحجم وضعي فيه جميع المقادير واخلطيها جيدا ثم غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة من 2 إلى 24 ساعة

أخرجي الوعاء من الثلاجة وضعيه في طبق التقديم ثم ضعي عليه كزبرة خضراء للتزيين

أفخاذ الدجاج بالصلصة الإيطالية

المقادير

1 كيلو غرام من أفخاذ الدجاج من دون عظم

6 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة

5 فص ثوم مدقوق

1 كيلو بندورة حمراء طازجة مفرومة

1 ملعقة كبيرة معجون البندورة

1 ملعقة صغيرة معجون الفليفلة

2 كوب من مرق الدجاج

ملح

بهار

زنجبيل

زيتون أخضر منزوع العظم

فليفلة خضراء حلوة

فليفلة حمراء حارة

الطريقة

تقلى أفخاذ الدجاج في زيت الزيتون حتى تصبح ذهبية اللون ثم تصفف في طبق زجاجي مقاوم للحرارة

يقلى البصل والثوم في نفس الزيت وتضاف باقي المكونات حتى نحصل على صلصة

تسكب الصلصة فوق أفخاذ الدجاج ويدخل الطبق إلى فرن معتدل الحرارة

تصفف الأفخاذ في طبق مع الأرز وتسكب الصلصة ويزين الطبق بشرائح الفلفل الحار والحلو

البسكويت

المقادير

200 غرام دقيق

100 غرام زبدة

100 غرام من مسحوق السكر

1 حبة صفار بيض

بشر ليمون

للوجه

شوكولا بيضاء

حبات السكر الملون

الطريقة

تخفق الزبدة مع مسحوق السكر، ثم يضاف صفار البيض بشر الليمون ثم إضافة الدقيق حتى يصبح العجين سلس ثم يوضع في البراد لمدة ½ – 1 ساعة

يستعمل قالب المعمول للتشكيل حسب الرغبة إما حلقات أو قضبان

تخبز في فرن 180 درجة لمدة 8 إلى 10 دقائق

ثم تبرد وتزين بالشوكولا البيضاء وينثر عليها حبوب السكر الملون

شوربة السي فود

المقادير

½ كيلو جمبري (قريدس)

حبة سبيط (حبار) متوسطة الحجم ومقطعة مكعبات

4 حبات كابوريا

2 حبة بندورة

1 حبة بصل متوسطة

1 ملعقة كبيرة دقيق

ملح فلفل اسود ، بهارات ، حب الهال

4 كوب ماء

الطريقة

يفصل الجمبري الصغير عن الكبير في قدر الطبخ

يوضع 3 ملعقة زيت ويشوح فيها الجمبري الصغير مع البصل المكعبات والبندورة المقطعة مكعبات إلى أن ينضج الجمبري ويصفر البصل ثم بعد ذلك يضاف كوب ماء والملح والبهار والفلفل ويترك ليغلى

يرفع القدر من على النار وتفرغ محتوياته في الخلاط الكهربائي مع ملعقة الدقيق ويضرب

يعاد وضع الشوربة في القدر ويضاف إليها 3 أكواب ماء مغلي ثم يضاف الجمبرى المتبقي الكبير)و السبيط المقطع مكعبات ولحم الكابوريا

يغطى القدر يترك ويغلى لمده10 دقائق

دجاج محمر بالبندورة والزعتر

المقادير

دجاجة من زنة ½ 1 كيلو غرام

3 فص ثوم كبير

30 غرام زبدة

5 حبة بندورة كبيرة

ملح

بهار

زنجبيل

5 ملعقة أوريغانو

زيت الزيتون

الطريقة

سخني الفرن على درجة حرارة 220 مئوية

اغمري البندورة في ماء ساخن لمدة 15 ثانية ثم مرريها تحت ماء جار وقشريها وقطعيها ثم أزيلي البذور وقطعيها إلى مكعبات

نظفي الدجاجة جيدا وادعكيها بالملح وقطريها جيدا ثم قطعيها إلى قطع ثم افركي كل قطعة بمزيج الملح والبهار والزنجبيل والثوم المقشر والمفروم والزبدة

صفي قطع الدجاج في طبق خاص بالفرن ووزعي مكعبات البندورة ورشي الأريغانو ثم رشي زيت الزيتون وأدخلي الطبق إلى الفرن لمدة 50 دقيقة (لا تنسي أن تسقي الدجاج بين الحين والآخر بمرقه)

معكرونة بالسمك

المقادير

400 غرام معكرونة

1 حبة جزر

2 حبة بصل

3 فص ثوم

بقدونس

6 حبات فلفل أسود

500 غرام لحم سمك قطع كبيرة منزوعة الجلد

5 ملعقة كبيرة زيت زيتون

½ 1 ملعقة كبيرة مركز البندورة

2 ورق غار

1 ملعقة صغيرة ليمون

ملح

فلفل أسود مطحون

الطريقة

في لتر من الماء المغلي ضعي الجزرة المقطعة حلقات مع بصلة مقطعة حلقات والبقدونس والفلفل الأسود الحب ثم أضيفي عصير الليمون والملح ثم السمك للمرق واتركيه لمدة 20 دقيقة ثم أخرجيه وصفي المرق في مصفاة

في قدر حمي البصلة المتبقية ومقطعة إلى أجزاء صغيرة مع 5 ملاعق زيت زيتون ثم أضيفي لحم السمك

أذيبي مركز البندورة وأضيفيه لتقلية السمك مع الثوم المهروس وورق الغار واتركي الصلصة تطبخ

اسلقي المعكرونة في الماء ثم ضعيها في الصحن واسكبي عليها الصلصة بالسمك