شوربة عدس بالباذنجان

المقادير

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 كوب بصل مفروم

½ كوب جزر حلقات

½ كوب كرفس مقطع

3 حبة باذنجان حجم متوسط ( مقشر ومقطع مكعبات)

3 كوب فلفل أخضر قطع

3 فص ثوم مفروم

6 كوب مرق خضار أو دجاج

1½ كوب عدس

1½ كوب بندورة

¼ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

¼ ملعقة صغيرة بهارات مطحونة

¼ ملعقة صغيرة شطة

1 ملعقة كبيرة بابريكا

ملح وفلفل

3 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

1 ملعقة كبيرة نعناع مفروم

الطريقة

يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة ثم يُضاف البصل والجزر، الكرفس، الباذنجان، الفلفل والثوم ويُقلب الخليط لحوالي 10 دقائق حتى نتخلص من جزء من الماء

يُضاف المرق ثم العدس،البندورة والتوابل ويُترك على نار هادئة لحوالي 45 دقيقة أو حتى ينضج

يوضع في طبق التقديم ويُزين بالبقدونس والنعناع والخبز المحمر

كشك الأمراء

المقادير

1 كوب لوز

6 كوب حليب

1 كوب سكر

1 ملعقة كبيرة سحلب

¾ كوب نشاء

¼ كوب ماء زهر

4 فص مستكة مطحونة

للتزيين

لوز شرائح، فستق حلبي مجروش، مربى زهر الليمون

الطريقة

في طبق عميق، ضعي اللوز، واغمريه بالماء، ودعيه لساعات عدة أو طوال الليل ثم، قشّري اللوز، وضعيه في وعاء محضّر الطعام، وشغّلي على سرعة متوسطة، إلى أن ينعم تماماً

ضعي اللوز في قدر سميكة القاعدة، وأضيفي إليه 5 أكواب من الحليب والسكر، ثم سخّنيها على نار متوسطة، مع التقليب بواسطة ملعقة خشبية، وذلك إلى أن يغلي الحليب

في طبق صغير، ضعي الكمية المتبقّية من الحليب والسحلب والنشاء وماء الزهر، قلّبي بالشوكة إلى أن يذوب النشاء

أضيفي خليط النشاء إلى الحليب في القدر، مع الاستمرار في التقليب، إلى أن يغلي الحليب ثانية ويصبح سميك القوام

دعي الخليط يغلي لعدة دقائق ، مع الاستمرار في التقليب، أضيفي المستكة وقلبي لعدة ثواني

اسكبي كشك الأمراء في أطباق فردية أو في طبق تقديم كبير، ضعيه في البراد لعدة ساعات أو طوال الليل، وزيّنيه باللوز والفستق وزهر الليمون

قدّميه بارداً

سلطة البيض

المقادير

جزر مبشور طوليا

الخيار

الشوندر المقطع أصابع

الأرز مع المايونيز والذرة و الفليفلة

بيض مسلوق

الطريقة

البيض مزين على شكل ضفدعة

أما طريقة التشكيل فهي حسب الذوق

برغر السلمون

المقادير

علبة سلمون

1 حبة بيض

½ كوب دقيق

زيت نباتي للقلي

الطريقة

أحضري إناء مناسب الحجم وقطعي فيه السلمون إلى قطع صغيرة

أضيفي البيضة والدقيق وقلّبي جيدا ثم قطعيها على شكل فطائر مستديرة متوسطة الحجم

سخني الزيت جيدا في مقلاة ثم ضعي فيه الفطائر، قلّبي كلا منها على الجانبين حتى النضج أو حتى يصبح اللون ذهبيا مائلا للبنيّ

ارفعي الفطائر من الزيت، ضعيها في طبق التقديم ثم قدميها

الدجاج الكر يسبي

المقادير

1 دجاجة متوسطة

½ كوب ماء بصل

2 ملعقة بهارات

2 عدد ثوم مفروم

1 ملعقة زعتر

1 ملعقة سماق

1 ملعقة كزبرة

ملح

فلفل

1 كوب دقيق

1 كوب دقيق ذرة

1 كوب كورن فليكس مطحون

2 ملعقة بصل جاف ” بودرة ” ناعم

1 ملعقة ثوم جاف ” بودرة ” ناعم

1 ملعقة ملح

2 كوب ماء

زيت للتحمير

الطريقة

في طبق نخلط السماق والكزبرة الناعمة ثم ماء البصل والبهارات والثوم والزعتر المطحون والملح والفلفل ثم نخلط فيها الدجاج ونتركها في الثلاجة لمدة ليلة كاملة

في طبق آخر اخلطي دقيق الذرة والكورن فليكس والدقيق العادي مع البصل البودرة والثوم البودرة

ضعي الماء في طبق مع عصير الليمون والخل

ضعي قطع الدجاج واحدة تلو الأخرى في الدقيق أولا ثم في الماء ثم في الدقيق ثم في الماء وبعد ذلك في الزيت الساخن إلى أن تحمر وتقدم ساخنة

المافن بقطع الشوكولا

المقادير

1 كوب دقيق

½ كوب سكر ناعم

1 ملعقة كبيرة زبدة

3 حبة بيض

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

شوكولا قطع

1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

الطريقة

نقوم بخلط الزبدة مع السكر جيدا ثم نضيف إليه البيض والفانيليا، ثم نخلط الباكينج باودر على الدقيق ونضيفهم إلى الخليط السابق حتى تصبح عجينة متماسكة القوام

نحضر القوالب الخاصة بشكل المافن ونضع فيه ورق زبدة أو نقوم بتغطيته بالسمنة وقليل من الدقيق، ثم نملأ هذه القوالب من عجينة المافن، ثم نضيف إليه قطع الشوكولا ثم ندخله إلى الفرن في درجه حرارة متوسطة ونتركها حتى تنضج

كوكتيل الكيوي والنعناع

المقادير

4 حبة كيوي

مقدار قبضة اليد أوراق نعناع طازجة

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج

1 حبة تفاح خضراء

عسل أو سكر للتحلية حسب الرغبة

2 كوب ماء

شرائح كيوي ومكعبات ثلج للتقديم

الطريقة

يقشر الكيوي ويقطع مكعبات كبيرة

تقشر التفاحة وتقطع مكعبات

يخلط الكيوي والتفاح مع أوراق النعناع وعصير الليمون والماء والعسل أو السكر في الخلاط حتى نحصل على خليط ناعم تبرد وتقدم

محشي‏ ‏البصل

المقادير

‏8 ‏ حبة بصل‏ ‏كبيرة‏ ‏الحجم

1 ملعقة‏ ‏كبيرة‏ ‏زيت‏ ‏زيتون

¼‏ ‏كيلو‏ ‏لحمة‏ ‏مفرومة

‏50 ‏ غرام‏ ‏أرز‏ ‏

‏50 ‏ غرام‏ ‏زبيب

بصلة‏ ‏صغيرة‏ ‏مبشورة

ملح‏ ‏وفلفل‏ ‏أسود

1 ملعقة‏ ‏كبيرة‏ ‏عصير‏ ‏ليمون

الطريقة

‏توضع‏ ‏البصلة‏ ‏المبشورة‏ ‏في‏ ‏إناء‏ ‏ويضاف‏ ‏إليها‏ ‏قليل‏ ‏من‏ ‏زيت‏ ‏الزيتون‏ ‏وتوضع‏ ‏علي‏ ‏نار‏ ‏هادئة‏ ‏لمدة‏ ‏دقيقتين‏ ‏ثم‏ ‏يضاف‏ ‏إليها‏ ‏اللحمة‏ ‏المفرومة‏ ‏والملح‏ ‏والفلفل‏ ‏الأسود‏ ‏وتقلب‏ ‏وتترك‏ ‏لمدة‏ ‏5‏ ‏دقائق‏ ‏ليضاف‏ ‏إليها‏ ‏بعد‏ ‏ذلك‏ ‏½‏ ‏كوب‏ ‏ماء‏ ‏وتترك‏ ‏لتغلي‏ ‏حتى‏ ‏تمام‏ ‏النضج‏

‏تخلط‏ ‏اللحمة‏ ‏المفرومة‏ ‏بالأرز‏ ‏بعد‏ ‏طهيه‏ ‏ويضاف‏ ‏إليهما‏ ‏الزبيب‏ ‏والنعناع‏ ‏والبقدونس‏ ‏وعصير‏ ‏الليمون‏ ‏ثم‏ ‏يخلى‏ ‏البصل‏ ‏بواسطة‏ ‏سكين‏ ‏صغيرة‏ ‏أو‏ ‏ملعقة‏ ‏ويرص‏ ‏في‏ ‏صينية‏ ‏متوسطة‏ ‏الحجم‏ ‏ويحشي‏ ‏بالخليط‏ ‏الذي‏ ‏سبق‏ ‏إعداده‏ ‏ثم‏ ‏يوضع‏ ‏داخل‏ ‏الفرن‏ ‏في‏ ‏درجة‏ ‏حرارة‏ 350 ‏درجة‏ ‏لمدة‏ 20 ‏دقيقة‏

شيش برك بالفطر

المقادير

للعجينة

150 غراماً من الدقيق

15 غراماً من السكر

15 غراماً من الملح ماء، حسب تماسك العجينة

للحشو

100 غرام من لحم الغنم المفروم

30 غراماً من الصنوبر

بهار أبيض وملح، حسب الرغبة

2 ملعقة من زيت الزيتون

لصلصة اللبن

500 غرام من اللبن الزبادي

30 غراماً من النشاء

200 غرام من الكريمة السائلة للطبخ

200 غرام من الفطر الطازج

20 غراماً من الثوم المفروم ناعماً

رشة من النعناع الجاف

ملح وبهار أبيض، حسب الرغبة

3 فصوص من الثوم المهروس

2 ملعقة من الزبدة أو السمنة، حسب الرغبة

الطريقة

للحشو

يحمّى الزيت على النار، يقلى فيه اللحم مع الصنوبر، ثم ينثر الملح والبهار

للعجينة

توضع المكوّنات الجافة معاً، وتقلّب ثم، يسكب الماء تدريجياً، إلى أن تتماسك العجينة ثم، تدع حتى ترتاح، تقطّع بالقواطع دائرية الشكل، وتحشى بالحشو، تغلق، مع إلصاق طرفيها ببعضهما البعض

لصلصة اللبن

يضاف كلّ من اللبن والكريمة والنشاء في قدر على النار، مع الاستمرار في تحريك اللبن حتى يغلي، ثم ينثر الملح والبهار الأبيض

ثم، يوضع الفطر مع الزبدة أو السمنة في قدر ثانية عميقة على النار، ليسكب اللبن فوق هذا المزيج مع العجين المحشو (الشيش برك)، وذلك على نار هادئة لمدة 10 دقائق

طريقة التقديم

يزيّن هذا الطبق بالثوم المقلي والنعناع، ويقدّم مع الأرز بالشعيرية أو الأرز الأبيض

موس الجبن بكومبوت المشمش

المقادير

200 غرام جبن طازج

40 غرام سكر

12 سل كريم شانتيه

180 غرام كومبوت المشمش

8 قطع بسكويت سابليه باللّوز

للتقديم

20 غرام لوز مكسّر ومحمّر

حبّة مشمش مجففة مقطّعة إلى مكعّبات

الطريقة

نخلط الجبن بالسكّر حتى نحصل على خلطة متجانسة نضيف لها بلطف كريمة الشانتيه

نضع البسكويت في كيس بلاستيكي ونسحقه

نصبّ كومبوت المشمش في كؤوس ونزيّنها بطبقة من البسكويت ونغطّيها بطبقة من موس الجبن

نغطّيها ونضعها بمكان بارد لمدّة ساعتين على الأقل

وقبل تقديمها نزيّنها بقطع المشمش المجفّف واللّوز المكسّر