قالب الأرز والأرضي شوكي

المقادير

علبة من العجينة الجاهزة بف باستري

8 رؤوس أرضي شوكي مشطورة إلى نصفين ومن ثم مقطعة إلى أرباع

300غرام من شرائح اللحم الهبرة

2 كوب من الأرز الطويل الحبة

1 ملعقة طعام من الملح

1 ملعقة صغيرة من البهار

¼ ملعقة صغيرة من القرفة

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

مزيج مؤلف من ملعقة طعام من السمن النباتي و2 ملعقة طعام من الزبدة وملعقة طعام من السمن الحيواني

½ كوب من اللوز المقلي

¼ كوب من الصنوبر المقلي

الطريقة

تسخن السمنة مع الزبدة يقلى اللوز والصنوبر حتى يصبح لونهما وردياً

يرفع اللوز والصنوبر بواسطة ملعقة ذات ثقوب

يستعمل الزيت نفسه لقلي قطع الأرضي شوكي حتى تصبح وردية اللون، ترفع قطع الأرضي شوكي من المقلاة، وتقلى شرائح اللحم في الزيت نفسه يضاف الملح والتوابل إلى المزيج

يترك الزيت جانباً من دون التخلص منه يخلط اللحم المقلي مع الأرضي شوكي وزيت القلي المتبقي

يسلق الأرز في قدر فوق النار حتى يصبح شبه ناضج، ثم يغسل ويصفى جيداً، يخلط الأرز مع مزيج اللحم والأرضي شوكي، ويضاف الملح حسب الحاجة بعد تذوق المزيج

يرش القليل من الدقيق فوق الطاولة، تفتح دائرة أو مستطيل من العجينة الجاهزة

توضع العجينة الجاهزة في وعاء سلطة عميق، ويسكب فوقها مزيج الأرز والأرضي شوكي تطوى الحواف الأربع للعجينة، ويقلب محتوى الوعاء فوق صينية غير لاصقة مدهونة بالماء يدهن سطح العجينة بمزيج البيض وتخبز الصينية في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت أو 180 درجة مئوية حتى تنتفخ وتصبح وردية اللون

تخرج الصينية من الفرن ويسكب محتواها في طبق التقديم، ثم يقطع إلى شرائح ويقدم ساخناً مع السلطة الخضراء

معكرونة بالجبنة

المقادير

طبق زجاجي مقاوم لحرارة الفرن

350 غرام من المعكرونة

½ 2 كوب من الحليب

2 كوب من الكريمة الطازجة

2 ملعقة صغيرة من الدقيق المتعدد الاستعمالات

½ ملعقة صغيرة من الملح

¼ ملعقة صغيرة من البهار الأسود

1 كوب من الجبنة المبروشة المتنوعة أو جبنة الفونتينا

1 كوب من جبنة التشيدار الصفراء المبروشة

¾ كوب من جبنة بارميزان المبروشة

1 كوب من جبنة موزاريلا المبروشة

2 ملعقة طعام من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة (اختياري)

الطريقة

يحمى الفرن لغاية 450 درجة فهرنهايت, يدهن طبق زجاجي مقاوم للحرارة حجمه 18×26×5 سم بالزبدة

تسلق المعكرونة في الماء المملح لمدة 5 دقائق تقريباً، مع التحريك المستمر، حتى تنضج وإنما تبقى قاسية قليلاً على اللمس

تصفى المعكرونة من الماء ولكن من دون شطفها

يخفق الحليب مع الكريمة والدقيق والملح والبهار في وعاء كبير، يضاف من ثم كوب من جبنة الفونتينا المبروشة، ونصف كوب من جبنة التشيدار، ونصف كوب من جبنة البارميزان، ونصف كوب من جبنة الموزاريلا والبقدونس (في حال استعماله)

تضاف المعكرونة إلى هذا الخليط وتحرك معه جيداً

يسكب مزيج المعكرونة في الطبق الزجاجي المحضر، يخلط ما تبقى من جبنة فونتينا مع ربع كوب من البارميزان وربع كوب من الموزاريلا ونصف كوب من التشيدار في وعاء

يحرك هذا الخليط جيداً ثم يرش فوق خليط المعكرونة

يخبز الطبق في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريباً حتى تظهر الفقاقيع على سطحه وتذوب الجبنة وتصبح وردية اللون

يترك طبق المعكرونة جانباً لمدة 10 إلى 15 دقيقة ثم يقدم فاتراً

السلطة اليونانية

المقادير

4 حبة بندورة

1 حبة بصل

1 حبة خيار

2 حبة فلفل رومي أخضر و أحمر

250غرام جبنه فيتا مقطعة مربعات صغيرة

100 غرام زيتون أسود مقطع

½ ليمونة

1 فنجان زيت زيتون.

1 ملعقة كبيرة زعتر ناشف

ملح

فلفل

الطريقة

يقطع الخيار و البندورة و الفلفل مكعبات و البصل شرائح رفيعة

ثم توضع المقادير في طبق واسع ويضاف عليه الزيتون و الزعتر و الملح و الفلفل و وعصير الليمون و تخلط ثم يوضع الجبن

يزين الطبق بأوراق النعناع.

كعك بالكمون

المقادير

2 حبة بيض

⅔ كوب سكر

½ كوب زيت نباتي

3 كوب دقيق القمح الكامل

½ 2 ملعقة صغيرة باكينج باودر

رشة ملح

بياض بيضة مخفوقة

حبوب الكمون

الطريقة

سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية وادهني صفيحة فرن بالزبدة

اخفقي البيض حتى تحصلي على مزيج رغوي، أضيفي السكر وقلبي لمدة 3 دقائق بواسطة ملعقة خشبية

أضيفي الزيت مع الخفق لمدة دقيقة وأضيفي الدقيق والملح المغربلين واخلطي بواسطة ملعقة خشبية

خذي مقدار من العجين وابرميه بين راحتي اليدين حتى يتكون مستطيل من 10 سم ثم اصنعي ضفائر

صففيها في الصينية وادهني سطحها ببياض البيض المخفوق قليلا ورشيها بحبوب الكمون ادخلي الصينية إلى الفرن لمدة 15 دقيقة ثم أزيليها بعد تمام النضج واتركيها تبرد

بتلو بالمشروم

المقادير

للبشاميل

3 ملعقة كبيرة زبدة

3 ملعقة كبيرة دقيق

2 كوب حليب

2 ملعقة كبيرة جبن موتزاريلا مبشور

1 حبة صفار بيض

ملح وفلفل

2 ملعقة كبيرة زيت

1 كوب مشروم حلقات

2 بصل أخضر (مقطع)

¼ كوب قطع كرات

2 فص ثوم مفروم

¼ ملعقة صغيرة كراوية

¼ ملعقة صغيرة روز ماري

للحم

3 شرائح لحم بتلو

½ كوب دقيق

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

الطريقة

تُسخن الزبدة في إناء على نار متوسطة، ثم يُضاف الدقيق ويُقلب لمدة 3 دقائق

يُضاف الحليب والجبن المبشور إلى الخليط مع الاستمرار في الخفق الجيد بالمضرب اليدوي حتى تتجانس المكونات وتُصبح صلصة غليظة القوام

تُتبل الصلصة بالملح والفلفل وتُترك جانباً لتبرد قليلاً، ثم يُضاف صفار البيض، ويُقلب جيداً

يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، ويُضاف المشروم، البصل، والكرات، الثوم ويُقلب

يُتبل الخليط بالملح والفلفل والكراوية والروز ماري

يُغطى ويُترك على نار هادئة حتى تنضج الخضروات

يُغسل اللحم ويُجفف، يُتبل بالملح والفلفل ويُغطى بالدقيق من جميع الجهات

يُسخن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، يُحمر اللحم على كل جهة مع إضافة قليل من الفلفل الأسود حتى نحصل على اللون الذهبي

يُوضع اللحم في صاج فرن ويُغطى بالخضار ثم صلصة البشاميل

يُوضع اللحم في الفرن على درجة حرارة 180مئوية ويُترك حتى يُحمر الوجه

يُقدم اللحم ساخناً مع معكرونة بالخضروات أو أرز أبيض

فطائر بالمرق

المقادير

3 كوب من الدقيق لجميع الاستعمالات

1 كوب من الماء البارد

ملح

الحشوة

½ كيلوغرام من اللحم المفروم

½ كوب من الزيت

1 ملعقة صغيرة من القرفة

4 حبة بصل متوسطة

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

4 ليمونات (لومي جاف)

المرقة

كمية من عظام الغنم

¼ كوب من معجون البندورة

¼ كوب من الزيت أو السمنة

5 فصوص ثوم

الطريقة

تغسل العظام وتغمر بالماء وتوضع في قدر على نار قوية حتى الغليان، ترفع الزفرة فور ظهورها، ثم يضاف الملح مع عود من القرفة إلى العظام وتترك على نار هادئة لمدة ساعتين

يوضع الدقيق في وعاء ويخلط مع نصف ملعقة صغيرة من الملح مذوبة في القليل من الماء يعجن الدقيق جيداً

يفرم البصل ناعماً ويقلى في الزيت حتى يذبل، يضاف إليه اللحم والملح والبهارات

يهرس ليمون اللومي الجاف حتى يصبح ناعماً ويضاف إلى المقلاة ويخلط مع اللحم

حين ينضج اللحم، ترفع المقلاة عن النار وتترك الحشوة لتبرد

يقرص العجين إلى كرات صغيرة بحجم حبات الجوز، ثم ترق الأقراص للحصول على كرات مستديرة

يوضع القليل من الحشوة وسط كل دائرة ثم تغلق حواف الدائرة مثل السمبوسك وتُضفر بأطراف الأصابع

تصف هذه الفطائر في صينية مكسوة بالقليل من الدقيق ثم تخبز في فرن ساخن لبضع دقائق

يسخن الزيت أو الزبدة للمرقة في قدر نظيفة ويضاف إليه معجون البندورة ويغلى معه لبضع دقائق

تصفى فوقها مرقة العظام و4 ليمونات من اللومي الجاف إلى المرقة، تترك القدر على نار هادئة لمدة ساعة حتى يغلي محتواها، ثم تخفف النار لتصبح متوسطة وتترك الصلصة تغلي جيداً

تضاف حينها الفطائر إلى القدر ويطهى الكل على نار هادئة حتى تتكثف الصلصة

تسكب الفطائر في طبق ويقدم ساخناً

ملاحظة

اللومي هو ليمون صغير الحجم يستعمل في معظم المأكولات العربية، ولاسيما الأرز، وهو يضفي نكهة لذيذة

يجب إضافة الفطائر إلى الصلصة قبل التقديم بقليل

بسكويت البرتقال الإسفنجية مع خطوط الشوكولا

المقادير

2 حبة بيض

¼ كوب سكر بودرة

½ ملعقة صغيرة من بشر البرتقال

½ كوب دقيق

4 ملعقة طعام من مربى البرتقال

40 غرام شوكولا مبشورة

الطريقة

سخني الفرن لدرجة 400 درجة فهرنهايت

غطي 3 صواني للفرن بورق الشمع

ضعي السكر مع البيض واخلطيه على حمام مائي حتى يغلظ قوام الخليط

ارفعيه عن الحمام المائي واستمري في الخلط حتى يبرد الخليط

أضيفي بشر البرتقال، ثم أضيفي الدقيق واخلطي برفق

ضعي ملء ملعقة من خليط البسكويت على شكل دائرة في صينية الفرن مع ترك فراغات حتى لاتلتصق ببعض وتسمحي لها بالانتشار

اخبزيها مدة 8 دقائق أو حتى يحمر البسكويت

أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد، ثم ارفعيها من الصواني واتركيها تبرد تماما

امسحي المربى على قطعة البسكويت والصقي القطعة الثانية فوقه

ذوبي الشوكولا على حمام مائي، ثم رشيه على البسكويت الإسفنجي إما بالملعقة أو بقماش التزيين الخاص بالكريمة

تحصلي في النهاية على خطوط رفيعة من الشوكولا، اتركيه يجمد ثم قدميه

خبز البابريكا والينسون

المقادير

3 كوب دقيق

1 ملعقة كبيرة خميرة

1 ملعقة كبيرة ينسون

2 ملعقة كبيرة زيت

1 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة صغيرة ملح

1 كوب ماء دافئ

2 ملعقة كبيرة مايونيز

1 ملعقة صغيرة زبده

2 ملعقة كبيرة بابريكا للتزيين

الطريقة

يُخلط الدقيق مع الخميرة ، الملح ، السكر و يُقلب

يُضاف الزيت ، الينسون للخليط مع العجن

يُضاف الماء تدريجياً مع الاستمرار في العجن بواسطة عجان كهربائي

يُضاف المايونيز و يُعجن الخليط لمدة 10 – 15 دقيقة حتى يُصبح عجين متجانس أملس

يُشكل العجين على هيئة كور و تُغطي بالبابريكا تماما ً من جميع الجوانب

تُوضع فوق بعضها في قالب فرن مدهون بالزبدة و تُترك حتى تختمر لمدة 35 دقيقة

تُخبز في فرن 180 درجة لمدة 35 دقيقة

يُقدم مع سلطة ورقيات و جبن ابيض

برياني بالجمبري

المقادير

½ كيلو جمبري منظف جيداً

1 حبة بصل مقطع شرائح

ثوم مدقوق

100غرام زبدة

1 كوب لبن

3 ملعقة رب البندورة

بهارات برياني

1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور

فلفل حار

زعفران

½ كوب حليب ساخن

3 كوب رز بسمتي

الطريقة

نضع الزعفران بالحليب الساخن ونتركه جانباً نضع الزبدة في الطنجرة على النار ونضع البصل والثوم نقليهم قليلاً وثم نضع الجمبري نقلبه لعدة دقائق

ثم نبعد الطنجرة عن النار ونضع اللبن ورب البندورة ونحرك جيداً ثم نضع بهارات البرياني والزنجبيل المبشور والفلفل ونعيد المكونات على النار لعدة دقائق على نار هادية

نسلق الأرز نصف سلقه بعد ذلك نضع نصف كمية الأرز في طنجرة أخرى ونضع الجمبري مع الصوص وكل المكونات فوق الأرز ثم نضع الطبقة الثانية

في أربع أماكن متباعدة في الطنجرة نضع الحليب الذي نقعنا فيه الزعفران ونتركه على نار هادئة جداً حتى تمام النضج

أو ممكن نضع الأرز بدون سلق ولكن يجب إضافة مقدار كوب ماء حتى ينضج

بعد الانتهاء نقوم بتقليب الأرز بخفة حتى تختلط المكونات ثم يقدم

كرات الدجاج التايلندية

المقادير

1 كيلو دجاج مفروم

1 كوب بقسماط طازج

4 عود بصل أخضر مقطع شرائح

1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة

1 كوب كزبرة مفرومة طازجة

¼ كوب صوص تشيلي حلو

1 – 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

زيت قليل للقلي

الطريقة

حمي الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية أو 400 فهرنهايت

امزجي الدجاج و البقسماط في زبدية كبيرة أضيفي البصل الأخضر و الكزبرة الطازجة و المطحونة و صوص التشيلي و عصير الليمون

امزجي جيدا شكلي المزيج إلى كرات متساوية سخني الزيت في مقلاة عميقة و اقلي الكرات على نار عالية حتى يأخذوا اللون البني

ضعيهم في صينية الفرن و اخبزيهم حتى النضج (الكرات الصغيرة ستأخذ 5 دقائق و الكبيرة 10- 15 دقيقة) وتقدم