الاكلير

المقادير

العجينة

1 كوب من الماء

¼ كوب من الزبدة

1 كوب من الدقيق

4 إلى 5 حبة بيض في حرارة الغرفة

رشة ملح

كريم باتسيير

2 كوب من الحليب

½ كوب من السكر

¼ كوب من دقيق الذرة

3 صفار بيض في حرارة الغرفة

رشة فانيليا

قشرة ليمونة واحدة

150 غرام من الشوكولا شبه الحلوة

100 غرام من الشوكولا شبه الحلوة و2 ملعقة طعام من الزيت النباتي للزينة

الطريقة

يسخن الماء في قدر تضاف الزبدة وتسخن حتى تذوب، يضاف إليها الدقيق والملح ويحرك المزيج للحصول على عجينة سميكة

تحرك العجينة بملعقة خشبية لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم تطفأ النار وتترك العجينة لتبرد 10 إلى 15 دقيقة

تنقل العجينة إلى خلاط الجاتوه ويضاف إليها البيض، بمعدل بيضة واحدة كل مرة، ويخفق الكل للحصول على عجينة لينة ودبقة

تحضر صينية غير لاصقة، توضع العجينة في كيس حلويات له رأس معدني عادي وتضخ على شكل أسطوانات طولها 7 إلى 8 سم، يجب ترك مسافة بين الأسطوانات في الصينية تحسباً لانتفاخها أثناء الخبز

تخبز قطع الاكلير في فرن حرارته 375 درجة فهرنهايت لمدة 35 إلى 40 دقيقة أو حتى تقسو قطع الاكلير وتصبح وردية اللون

يفتح شق طويل في كل قطعة اكلير، تماماً مثل السندوتش وتترك جانباً لتبرد تماماً، ثم تحشى بكريمة الشوكولا

تقلب قطع الاكلير على وجهها المسطح ويسكب عليها القليل من كريمة الشوكولا بواسطة ملوق أو سكين

تحضير الكريمة

يسخن الحليب مع قشرة الليمون في قدر، يخلط السكر مع دقيق الذرة وصفار البيض في وعاء آخر، حين يبدأ الحليب بالغليان، تطفأ النار

يستخدم جزء من هذا الحليب لسكبه فوق مزيج البيض ومزجه بواسطة شريط معدني للحصول على مزيج ناعم

يسكب هذا المزيج فوق بقية الحليب ويخلط معه ويعاد إلى النار ويطهى حتى يتكثف الكاسترد

تطفأ النار وتضاف قطع الشوكولا المفرومة إلى الكاسترد وتترك لتذوب

للزينة

تذوب الشوكولا مع الزيت على حمام مائي ويدهن بها الاكلير

مدردرة

المقادير

2 كوب من العدس الأسود الكبير

1½ كوب من الأرز الأميركي المغسول والمصفى

4 حبة بصل كبيرة مقطعة إلى جوانح

4 كوب ماء

2 مكعب من مرقة الدجاج (اختياري)

ملح

½ إلى ¾ كوب زيت زيتون

الطريقة

يغسل العدس ويوضع في القدر، تضاف إليه 4 أكواب من الماء ويسلق العدس حتى ينضج ويطرى

يضاف الأرز المغسول ومرقة الدجاج والملح حسب الحاجة، تغطى القدر وتطهى على نار متوسطة حتى ينضج الأرز ويمتص الماء

يحمى الزيت في مقلاة ويقلى فيه البصل حتى يحمرّ ويصبح هشاً، تخلط نصف كمية البصل مع المدردرة وتستعمل البقية لتزيين طبق التقديم

تقدم المدردرة مع الكبيس والسلطة الخضراء

حساء الفطر

المقادير

فطر علبة متوسطة مفرومة أو 200غرام من الفطر الطازج المفروم

1 ملعقة طعام زبدة

2 ملعقة طعام زبدة

3 ملعقة طعام دقيق

ملح وبهار أبيض

6 كوب مرقة دجاج

½ – ¾ كوب كريمة طازجة

الطريقة

تسخن ملعقتا الزبدة في قدر ويقلى فيها الدقيق لبضع دقائق

في قدر أخرى، يقلى الفطر بملعقة طعام واحدة من الزبدة حتى يذبل، تضاف مرقة الدجاج إلى مزيج الدقيق والزبدة وتخفق معه بالشريط المعدني للتخلص من كل الكتل، وحين يتكثف المزيج قليلاً، يضاف الفطر المقلي، والملح حسب الحاجة، والبهار الأبيض والكريمة الطازجة ويترك المزيج على نار متوسطة

ملاحظة

يمكن استعمال الكريمة القليلة الدسم في هذا الحساء

فول بالزيت

المقادير

1 كيلو غرام فول أخضر

20 فص ثوم تقريباً

¼ كوب زيت زيتون

ملح وبهار أبيض

¼ ملعقة صغيرة بهار حلو (اختياري)

ماء لسلق الفول

الطريقة

ينظف الفول وتقطع أطرافه ثم يغسل ويصفى

يحمى زيت الزيتون في قدر وتضاف إليه فصوص الثوم والفول وتقلى حتى يتغير لونها

يضاف الملح والبهار الأبيض والبهار الحلو

تضاف كمية كافية من الماء الساخن لغمر الفول ويطهى الخليط على نار قوية حتى يبدأ بالغليان ثم تخفف النار ويتابع الطهو حتى ينضج الفول وتتكثف الصلصة قليلاً

ينقل الخليط إلى طبق التقديم ويترك جانباً ليبرد

يقدم هذا الطبق بارداً بمثابة نوع من المقبلات أو ساخناً مع البرغل أو اللبن والثوم

شرائح الليمون الحامض الخفيفة

المقادير

للقاعدة

1كوب أو 125 غرام من الدقيق العادي

½كوب أو 80 غرام من السكر البودرة

120غرام من الزبدة غير المملحة٬ الطريّة

للتغليفة

1علبة أو 405 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى خالي الدسم

1حبة بيض

1ملعقة طعام من قشر الحامض٬ المبشور ناعماً

½كوب أو 125 مل من عصير الحامض

2ملعقة طعام أو 15 غرام من الدقيق العادي

1ملعقة صغيرة أو 5 غرام من الباكينج باودر

الطريقة

يوضع الدقيق مع السكّر البودرة في وعاء دائري لمعالج طعام ثمّ تُضاف الزبدة ويُخلط المزيج حتى يشكّل عجينة بعدها، تُرصّ العجينة في صينية بقياس 18 سم × 27 سم مغطّاة بورق خبز وتُخبز في فرن مُحمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة 15 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً

تُمزج جميع مكوّنات التغليفة سوياً حتى تصبح ليّنة ثمّ، تُسكب على القاعدة وتُدخل الفرن من جديد لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتى تجهز التغليفة

تُبرّد الحلوى تماماً وترش بالسكر البودرة قبل تقطيعها

كوسا محشية بالتونة

المقادير

250 غرام كوسا

بيضة مخفوقة

علبة تونة

فص ثوم

بصلة صغيرة الحجم مقطعة شرائح

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 كوب بقسماط ناعم

بقدونس مقطع

ملح وفلفل أسود

1 ملعقة كبيرة من الزبدة

الطريقة

سخني الفرن لدرجة حرارة 200 درجة

اغسلي الكوسا جيدا، قطعيها إلى نصفين وافرغي محتواها

أحضري مقلاة متوسطة الحجم، سخني فيها زيت الزيتون وضعي فيه البصل المقطع وقلبيه لمدة 5 دقائق ثم أضيفي لب الكوسا، الثوم، البقدونس المقطع والتونة مع الاستمرار في التقليب لمدة 10 دقائق

ارفعي المقلاة من على النار واتركيها جانبا حتى يبرد الخليط، أضيفي البيضة المخفوقة، البقسماط ، الملح والفلفل الأسود واخلطيهم جيدا، ضعي الخليط داخل كل ثمرة من الكوسا

أحضري صينية، ادهنيها بملعقة كبيرة من الزبدة ثم ضعي الكوسا في الصينية ومنها إلى الفرن

اتركي الصينية في الفرن لمدة من 15 إلى 20 دقيقة حتى تنضج ثم أخرجي الصينية من الفرن

ضعي الكوسا في أطباق التقديم واستمتعي بها

عصير الكيوي بالموز

المقادير

1 ثمرة كيوي

2 ثمرة موز

½ كوب كريمة مخفوقة (يمكنك استبدالها بكوب من اللبن منزوع الدسم)

1 ملعقة فانيليا

½ ملعقة عسل

الطريقة

قشري الكيوي والموز وقطعي كلا منها شرائح ثم اخلط جيدا في الخلاط الكهربائي

أضيفي الكريمة أو اللبن، الفانيليا ونصف ملعقة العسل واستمري في خلط المكونات حتى يصبح القوام سائلا

صبي العصير في أكواب التقديم وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة ثم قدميه باردا

بطاطا محشية بالسجق واللحم المفروم

المقادير

500 غرام من البطاطا

4 ملعقة زيت زيتون

3 ملعقة زبدة

1 حبة بصل كبيرة مقطعة

5 حبة جزر مقطعة شرائح

1 كوب كرفس مقطع

1 ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار(يمكنك الاستغناء عنه حسب رغبتك)

ملح وفلفل أسود

2 ملعقة صغيرة من الزعتر

2 ملعقة صغيرة روز ماري مقطع

1 كوب حساء الدجاج

مقادير الحشو

250 غرام سجق مقطع

1 ملعقة ثوم مفروم

بصلة متوسطة مقطعة

1 كوب بقدونس مقطع

1 كوب لحم مفروم

بيضة

ملح وفلفل أسود

الطريقة

قشري البطاطا واغسليها جيدا، شقي كل حبة من حبات البطاطا من أعلى بحيث يمكنك وضع الحشو بها

افرغي قلب البطاطا وضعيها في طبق فيه ماء حتى لا يتغير لونها

احضري مقلاة، ضعيها على النار، ضعي بها ملعقة زبدة وملعقة زيت زيتون ثم أضيفي شرائح البصل، الجزر، الكرفس، مسحوق الفلفل الحار، الملح والفلفل الأسود

قلّبي المحتويات لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ثم ارفعي المقلاة من على النار واتركيها جانبا

سخني الفرن في درجة حرارة 375 درجة

لعمل الحشو

ضعي السجق، البصلة، الثوم، اللحم المفروم، البقدونس، البيضة، الملح والفلفل الأسود في خلاط كهربائي واخلطي جيدا حتى يصبح القوام متماسكا

ضعي الحشو في البطاطا ثم أحضري طبق بايركس، ضعي فيه الخضروات ثم ضعي البطاطس المحشية فوقها

انثري الزعتر والروز ماري على سطح البطاطا و أضيفي كوب حساء الدجاج

غطي طبق البايركس بورق الألومنيوم ثم ضعيه في الفرن لمدة 15 دقيقة ثم انزعي ورق الألومنيوم وأعيدي الطبق إلى الفرن مرة أخرى لمدة ساعة

أخرجي طبق البطاطا من الفرن وقدميه

كرات بحلوة الترك

المقادير

300 غرام بسكويت الزبدة

150 غرام حلوة الترك

150 غرام زبدة ذائبة

3 ملعقة لوز مطحون

شوكولا ذائبة للطلاء

فستق مجروش للزينة

الطريقة

يطحن البسكويت ثم يضاف إ ليه حلوة الترك و اللوز

بعد ذلك يضاف لها تدريجيا الزبدة وتخلط مرة ثانية للحصول على عجينة متماسكة

تشكل كرات على حجم الجوزة ثم تغمس في الشوكولا

تزين على سطحها الفستق المجروش