فطيرة الكرز

المقادير

90 غرام من السكر

80 غرام من اللوز المطحون

75 غرام من الزبدة غير المملحة

½ ملعقة صغيرة من الفانيليا

2 صفار بيض + 1 صفار بيض

لفة واحدة من عجينة الفطيرة الرقائقية

300 غرام من الكرز (مخلي من البذور ومقطع إلى نصفين)

الطريقة

تخلط الزبدة في وعاء مع السكر واللوز المطحون وصفار البيض والفانيليا حتى يتجانس الخليط

يحفظ الخليط في البراد

يحمى الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 220 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت)

تفرد عجينة الفطيرة الرقائقية في صينية خبز ثم تقطع أطراف العجين على أطراف الصينية

استخدام طرف سكين حاد مع مراعاة عدم قطع العجين يتم تحديد خط على بعد 1 سم ( ½ بوصة) من أطراف العجين

استخدام شوكة يثقب سطح العجينة بالكامل ثم تدهن بصفار البيض

تفرد الحشوة بالتساوي على سطح العجينة داخل المنطقة المحددة

ترص حبات الكرز (بحيث يكون الجزء الداخلي لأعلى) في طبقة واحدة فوق الحشوة

توضع الفطيرة في الفرن لمدة 25 دقيقة حتى تصبح الجوانب مقرمشة وذهبية اللون

فتة مكدوس الباذنجان

المقادير

½ 1 كيلوغرام من الباذنجان الأسود الصغير

½ كيلوغرام من اللحم المفروم وبصلة صغيرة وملح وبهار و ¼ كوب من الصنوبر

2 كيلوغرام من البندورة الحمراء والجامدة

بصلة متوسطة مفرومة و2 ملعقة طعام من الزيت

1 ملعقة طعام من معجون الفلفل

ملح

بهار

2 ملعقة طعام من دبس الرمان

فنجان قهوة من عصير التمر الهندي

1 ملعقة طعام من معجون البندورة

2 رغيف من الخبز العربي مقطع إلى قطع صغيرة ومقلية في الزيت

½ كوب من الطحينة مخلوط مع ½ كوب من اللبن المرخى بقليل من الماء وفص من الثوم وملح

¼ كوب من الصنوبر المقلي

¼ كوب من اللوز المقلي

تحضير حشوة اللحم

يسخن 4 ملاعق طعام من الزيت في مقلاة أو قدر صغيرة يضاف البصل المفروم ويقلى حتى يصبح شاحب اللون

يضاف اللحم والملح ويطهى اللحم حتى يتغير لونه ويصبح مقلياً

تطفأ النار ويضاف البهار والصنوبر يخلط الكل جيداً ويترك جانباً حتى يبرد

تحضير الباذنجان

تغسل حبات الباذنجان الصغيرة وتجفف تترك الأعناق ملتصقة بها وتفتح فجوات صغيرة في قعر كل حبة باذنجان لتفريغها من اللب

تقلى حبات الباذنجان المفرغة في الزيت الساخن ثم توضع فوق محارم المطبخ الورقية

تحشى حبات الباذنجان المقلية بحشوة اللحم

تحضير صلصة البندورة

تقشر رؤوس البندورة وتهرس للحصول على صلصة

يقلى البصل في الزيت ويضاف إلى صلصة البندورة

يضاف الملح والبهار ودبس الرمان وعصير التمر الهندي ومعجون الفلفل للحصول على مزيج لذيذ

تبسط صلصة البندورة في قعر صينية فرن أو طبق زجاجي مقاوم لحرارة الفرن

ترصف قطع الباذنجان المحشوة فوق الصلصة وتوضع في وعاء زجاجي مقاوم للحرارة وتخبز في الفرن بعد تغليف الوعاء بورق الألمنيوم حتى تنضج وتصبح طرية لمدة 20 دقيقة تقريباً

تخرج الصينية من الفرن

لتقديم الطبق

ترصف قطع الخبز المقلي في قعر طبق التقديم، ثم تسكب فوقها صلصة البندورة

توضع بعدها رؤوس الباذنجان المحشوة فوق الصلصة ويسكب فوقها طرطور الطحينة واللبن

يزين الطبق باللوز المقلي والصنوبر

يرش القليل من البقدونس المفروم على حواف الطبق قبل التقديم

الأرز بالحليب

المقادير

4 كوب من الحليب

¼ كوب من الأرز المصري القصير الحبة

6 ملعقة طعام من السكر

1 ملعقة طعام من ماء الورد و1 ملعقة طعام من ماء الزهر

رشة فانيليا

½ 1 كوب من الماء

1 ملعقة طعام من دقيق الذرة

الطريقة

يغسل الأرز ويصفى ثم يسلق في ½ 1 كوب من الماء حتى يطرى

يخلط الحليب مع السكر ثم يضاف تدريجياً إلى الأرز المسلوق ويتابع الطهو مدة 15 إلى 20 دقيقة تقريباً، ثم يضاف إليه دقيق الذرة المذوب في 4 ملاعق طعام من الماء ويتابع الطهو حتى يتكثف محتوى القدر قليلاً ثم تطفأ النار

يضاف ماء الورد وماء الزهر ويحرك الأرز بالحليب جيداً ثم يسكب في أطباق فردية ويترك جانباً ليفتر

يرش الفستق والهيل فوق أطباق الأرز بالحليب قبل تقديمها فاترة أو باردة بعد حفظها في الثلاجة

ملاحظة

يجب الاستمرار بتحريك الأرز بالحليب خلال الطهو بملعقة خشبية

لحم البقر مع سلطة الذرة الطازجة

المقادير

4 رؤوس من الفليفلة الحارة اليابسة

⅓ كوب من الماء المغلي

بصلة حمراء متوسطة الحجم، مفرومة خشناً

2 كوب إضافي من الماء

1 ملعقة طعام من الكمون المطحون

1 كوب من مرقة اللحم

300غرام من فيليه اللحم مقطعة إلى شرائح سماكتها 3 مم

2 ملعقة طعام من الكريمة الحامضة

½ كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة خشناً

سلطة الذرة الطازجة

بصلة حمراء متوسطة مفرومة خشناً

4 كوب من حبات الذرة الطازجة

2 فص ثوم مهروسة

⅓ كوب من عصير الليمون

3 رؤوس طويلة من الفليفلة الخضراء الحارة، مقطعة إلى شرائح رقيقة

حبة أفوكادو متوسطة مفرومة خشناً

الطريقة

تنقع رؤوس الفليفلة في الماء المغلي في وعاء صغير مقاوم للحرارة لمدة 10 دقائق

حين تصبح الفليفلة باردة كفاية، تنظف من الأعناق ويحتفظ بها جانباً مع سائل النقع

يقلى البصل في مقلاة كبيرة مع التحريك حتى يذبل

تضاف الكمية الإضافية من الماء مع الكمون والمرقة والفليفلة الحارة وسائل النقع المحتفظ به جانباً

يترك المزيج ليغلي ثم تخفف النار ويطهى من دون غطاء لمدة 10 دقائق

ترفع الأجزاء الصلبة من الخليط بواسطة ملعقة ذات ثقوب ويحتفظ بها جانباً

تصف شرائح اللحم في طبقة واحدة في سائل السلق وتطفأ النار

وبعد مرور 30 ثانية، ترفع شرائح اللحم من القدر بواسطة ملعقة ذات ثقوب وتحفظ فاترة

تهرس الأجزاء الصلبة المحتفظ بها جانباً مع الكريمة للحصول على هريسة ناعمة

تقدم شرائح اللحم فوق السلطة وتسكب فوقها صلصة الكريمة وترش عليها الكزبرة

لتحضير سلطة الذرة

تخلط كل مكوناتها مع بعضها في وعاء

الكفتة مع الطحينة

المقادير

750 غرام لحم غنم (مفروم ناعماً)

¼ باقة بقدونس خضراء مفرومة

2 رأس بصل متوسطة الحجم

رشة بهار أسود ناعم حلو

رشة قرفة ناعمة

ملح حسب الذوق

2 ملعقة طعام طحين

½ كوب نعناع (طازج ومفروم)

½ كوب سمنة أو زيت نباتي

½ كوب طحينة

ماء فاتر لتذويب الطحينة

فص ثوم مهروس مع رشّة ملح

الطريقة

يُضاف البصل المفروم والبقدونس والملح والبهارات إلى اللحمة المفرومة ويُدعك المزيج جيداً

ثم تُقرّص العجينة أقراصاً مدوّرة وتُغمس بالطحين وتُقلى بالسمنة وتوضع الأقراص جانباً على محارم المطبخ الورقية ليمتصّ السمنة الفائضة

الصلصة

تُذوّب الطحينة بالماء الفاتر مع الثوم المهروس للحصول على صلصة متوسطة الكثافة

تُغمس أقراص الكفتة المقلية بصلصة الطحينة وتُصف في طبق التقديم وتُزيّن بالبقدونس المفروم

ميل فيه بالكاسترد

المقادير

علبة واحدة من عجينة الباف باستري

4 ملعقة بودرة كاسترد

½ لتر حليب

½ كوب سكر

2 ملعقة سكر بودرة للزينة

كريمة مخفوقة للزينة

كرز مجفف

الطريقة

يحمى الفرن على درجة حرارة 250 في البداية

توضع قطع العجينة في صينية فرن كل قطعة على حدا ثم تشوى في الفرن بالطبقة الوسطى حتى تنتفخ وتصبح باللون الأشقر تسحب وتترك جانباً حتى تبرد

يذوب الكاسترد مع السكر والحليب ويوضع على النار مع التحريك حتى يتماسك جيداً

ثم يوضع في وعاء أخر حتى يبرد مع تحريكه من حين لآخر

تفتح عجينة الرقائق من المنتصف بالأيدي وتحشى بملعقة من الكاسترد ثم تغلق

تقطع العجينة إلى نصفين ثم توضع في طبق التقديم ومن ثم ترش بالسكر البودرة

أخيراً توضع الكريمة مع الكرز على كل حبة وتقدم

الكباب الإيراني

المقادير

½ كيلوغرام لحمة ناعمة

حبة بصل مفرومة

ملح حسب الرغبة

فلفل حسب الرغبة

½ ملعقة صغيرة بهار مشكل

2 فص ثوم مهروس

4 حبة بندورة

بيضة واحدة

الطريقة

نضع اللحم، البيض، البصل، الثوم، الملح والبهار في وعاءٍ, ثم نعجن الخليط بواسطة اليدين إلى أن تمتزج جميع المكونات

نضع الخليط في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل

نشكل خليط اللحم على شكل كراتٍ صغيرةٍ, ثم نشكها في أسياخٍ الشوي

نشك البندورة في سيخٍ منفصلٍ

نسخّن المشواة, ثم نضع أسياخ اللحم وسيخ البندورة عليها

نقلّب الأسياخ حتى تستوي من جميع الجهات

ننزع اللحم والبندورة من الأسياخ, ثم نقدم الكباب إلى جانب الأرز

بسكويت القرفة

المقادير

1 كوب دقيق

1 حبة بيض

2 ملعقة كبيرة سمنة

½ كوب سكر بودرة

1 ملعقة صغيرة قرفة

½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر

½ مبعقة صغيرة فانيليا

الطريقة

يضاف السمن الي الدقيق ويخلط جيدا

يضاف السكر والقرفة و البيكنج بودر ويقلب جيدا

نعمل حفرة في وسط الخليط وتضاف البيضة و الفانيليا ونخلط جيدا حتى تتكون عجينة متماسكة

ممكن نضيف قليل من اللبن السائل ( ملعقة بملعقة لو العجينة كانت مفرولة)

تفرد العجينة و تقطع دوائر على ان تقطع دائرة مستديرة ودائرة بها ثقب صغير

يدهن بالبيض و يخبز في الفرن على حرارة 160 في الرف الاوسط لمدة 15 دقيقة تقريبا يترك حتى يبرد ثم توضع المريى على البسكوتة المسدودة و توضع البسكوتة التي بها الثقب فوقها

يمكن أن يرش الوجه بالسكر البودرة

الخبز الشامي

المقادير

3 كوب طحين

3 ملعقة صغيرة خميرة فورية

2 ملعقة كبيرة سكر

1 كوب أو أكثر ماء

1 ملعقة صغيرة ملح

الطريقة

نخلط المكونات للحصول على عجين متماسك ونتركه يخمر

نقسم العجينة إلى 8 كرات وندلكها بمدلك على شكل قرص ونضعها في مقلاة تيفال على النار وتشوى

أفخاذ الدجاج

المقادير

6 أفخاذ دجاج

3 فصوص ثوم مفرومة

حبة ماجي مذابة في كوب ماء

5 ملعقة زيت

ملح

فلفل أسود

3 ملعقة كتشاب

الطريقة

في كيس نضع أفخاذ الدجاج مع الملح والفلفل وزيت الزيتون ونضعها في الثلاجة وندعها لمدة ساعة

نخرجها ونضعها في كيس لندخلها الفرن ونضع معها الثوم ومرقة الماجي والكتشاب

ندعها في الفرن حتى تستوي وتأخذ اللون الذهبي