بسكويت بالمربى

المقادير للعجينة

2 كوب دقيق

4 ملعقة كبيرة نشاء

½ ملعقة صغيرة باكينج باودر

½ ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة هيل ناعم

1 كوب سكر ناعم الحبيبات

10 ملعقة كبيرة زبدة ليّنة

1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

2 حبة كبيرة بياض البيض

¾ كوب مربى فراولة ومشمش

للتقديم

سكر ناعم بودرة

الطريقة

سخّني الفرن على حرارة 190 درجة مئوية، وأحضري صواني قصيرة الحافة، وضعي فيها ورق زبدة

انخلي، على قطعة من الورق، الدقيق والنشاء و«الباكينج باودر» والملح والهال، اتركي هذا الخليط جانباً

ضعي، في وعاء الخلاط، السكر والزبدة والفانيليا، وثبّتي المضرب الشبكي واخفقي على سرعة متوسّطة ليصبح الخليط هشاً، ثم أضيفي بياض البيض واخفقي

ثبّتي مضرب التقليب، وأضيفي الدقيق، واخفقي ليختلط وتحصلي على عجينة متجانسة

اقطعي العجينة إلى جزأين أو ثلاثة، ليسهل فردها

افردي، باستعمال النشّابة، العجينة لتصبح بسماكة 5 ملليمترات، واستعملي قطّاعة بسكويت لعمل دوائر من العجينة، ثم استعملي قطّاعة صغيرة لتفريغ وسط الدوائر لتصبح حلقات

ضعي دوائر وحلقات البسكويت على الصينية، مع ترك مسافات بينها

أدخلي البسكويت الفرن لمدة 8 إلى 10 دقائق ليصبح ذهبيّ اللون، ودعيه يبرد تماماً

ضعي قليلاً من المربى على سطح قرص البسكويت، وضعي فوقه قطعة من البسكويت المفرغ من الوسط

انثري السكر الناعم على البسكويت، وقدّميه

دجاج بالفلفل

المقادير

1 كيلو دجاج مقطّع

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

½ ملعقة صغيرة كمّون

¼ كوب زيت زيتون أو زيت ذرة

1 حبّة متوسّطة فلفل أخضر حلو مقطع مكعبات

1 حبّة متوسّطة فلفل أحمر حلو مقطع مكعبات

1 حبة متوسطة فلفل أصفر حلو مقطع مكعبات

قرن فلفل حار مفروم

1 حبّة متوسّطة بصل مقطع مكعّبات

فص ثوم مهروس

1 ملعقة كبيرة سكّر

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض

1 كوب مرق دجاج

الطريقة

ضعي الدجاج في طبق واسع، وانثري نصف كميّة الملح والفلفل والكزبرة والكمّون قلّبي قطع الدجاج لتتغطّى بالبهارات، ثمّ اتركيها لمدّة ساعة

في مقلاة واسعة، أضيفي زيت الزيتون، وضعي المقلاة على نار متوسّطة، ثمّ أضيفي قطع الدجاج، وقلّبي مرّات عدّة إلى أن تصبح ذهبيّة اللون. وباستعمال ملقط معدنيّ، اخرجي قطع الدجاج من المقلاة، واتركيها جانباً

أضيفي الفلفل الأخضر والأحمر والأصفر والفلفل الحار والبصل والثوم، وقلّبي على نار قويّة إلى أن تلين الخضَر قليلاً

أضيفي السكّر وعصير الليمون الحامض، فقطع الدجاج والمرق

دعي الدجاج يغلي على نار قويّة لدقائق عدّة، ثمّ غطّي المقلاة وخفّفي النار، ثمّ دعي الدجاج يُطهى لمدّة 40 دقيقة، إلى أن ينضج تماماً ويتسبّك المرق

قدّمي الدجاج مع البطاطا المقلية، أو الخضَر المشويّة

كرات البطاطا المشوية و المقرمشة مع الجبن

المقادير

8 حبات بطاطا كبيرة مسلوقة و مقشرة

1 ملعقة صغيرة من الملح

1 كوب حليب

½ ملعقة صغيرة بودرة البصل

¼ كوب من الزبدة الذائبة

جبنة الشيدر

1 كوب رقائق الكورن فليكس المفتت

الطريقة

قومي بهرس حبات البطاطا و اخلطي البطاطا المهروسة الساخنة مع الملح و الحليب و البصل ، و ¼ كوب من الزبدة جيدا حتى تتجانس

اتركيها تبرد حتى تتماسك مع بعضها، قطعي الجبن إلى مكعبات بطول ½ 2 سم

ثم قومي بتشكيل كرات البطاطا بحيث تأخذين كل مكعب من الجبنة و تشكلين حوله كرة البطاطا غطي كرات البطاطا بفتات الكورن فليكس ثم اقليها في الزيت

كفوف القط

المقادير

250 غرام زبدة لينة

3 حبة صفار البيض

150 غرام مسحوق السكر

1 ملعقة صغيرة من باكينج بودر

70 غرام دقيق الذرة

400 – 350 غرام من الطحين

1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا أو نكهة أخرى من اختيارك

مربى من اختيارك

شوكولا داكنة وبيضاء

الطريقة

يعجن معا الزبدة والسكر مع إضافة صفار البيض ودمجها جيدا

في وعاء آخر، تخلط نشا الذرة والباكينج باودر مع نصف الدقيق ويقلب هذا الخليط في الزبدة والبيض والسكر

يضاف القليل من الدقيق المتبقي تدريجيا حتى تتشكل عجينة لينة (ربما لن تحتاج لكل 400 غرام من الدقيق )

تشكل كرات صغيرة من العجين، بالكاد في حجم البندق. وباستخدام شوكة، اضغطي على ثلثي كل كرة وتوسيعها قليلا لتتسطح وتأخذ شكل كف القط

يخبز في فرن محمى على حرارة 170 درجة مئوية دون أن تحمر

تبرد ثم يلصق كل اثنين مع بعض بواسطة المربى وتغمس من طرفها بالشوكولا ثم بجوز الهند

سلطة فاصوليا

المقادير

250 غرام فاصوليا مسلوقة

100 غرام ذرة مسلوقة

خضر مقطعة: بصلة، حبة بندورة، حبة خيار

فلفل أحمر، بهار و ملح

1 ملعقة كبيرة مايونيز

1 ملعقة كبيرة خردل

1 ملعقة كبيرة خل أبيض

ملح وفلفل أسود

1 ملعقة نعناع جاف أو بقدونس

الطريقة

في صحن، نخلط المايونيز، الخردل، خل و البهارات

نضيف بقية المكونات ثم نقدمها بعد تزيينها بالنعناع الجاف أو البقدونس

أفخاذ دجاج بالفلفل الملون

المقادير

3 أفخاذ دجاج

3 ملاعق زيت زيتون

3 حبات فلفل أخضر، أحمر، أصفر مقطع إلى دوائر

بصلة مقطعة إلى دوائر

حبة بندورة مقطعة إلى دوائر

فص ثوم مفروم

ورقة غار

قليل من إكليل الجبل

توابل ، فلفل أسود، فلفل أحمر و ملح

1 كوب مرق دجاج

1 ملعقة خل أبيض

الطريقة

نقوم بقلي الدجاج في ملعقتين من زيت الزيتون لمدة 10 دقائق

في مقلاة نضع ملعقة زيت، البصل، الثوم ثم نضيف إكليل الجبل و ورق الغار و نتركهم على نار هادئة مع التحريك المتواصل مدة 3 دقائق ثم نضيف حبات الفلفل و نحرك ثم البندورة و أخيرا مرق الدجاج و البهارات و الخل و نتركهم مدة 15 دقيقة على نار هادئة

بعد مرور 15 دقيقة نسكب الصلصة في وعاء الدجاج و نترك الخليط على النار مدة 5 دقائق حتى يتماسك و يتداخل مع طعم الدجاج

ليالي لبنان

المقادير

3 كوب حليب

1 كوب سميد ناعم

3 ملاعق نشاء

3 حبات مستكة مطحونة مع ملعقة صغيرة سكر

ماء زهر

4 ملاعق سكر

½ كيلوغرام قشطه جاهزة

½ كوب فستق حلبي مطحون

2 حبة موز

¼ كوب صنوبر

¼ كوب لوز

1 كوب قطر أو عسل

الطريقة

يوضع الحليب مع السكر والمستكة وماء الزهر والسميد على النار للغليان ثم يذوب النشاء بكوب حليب بارد ويضاف للحليب المغلي مع التحريك حتى يتكثف المزيج

يصب المزيج في طبق التقديم مباشرةً ويترك حتى يبرد

توزع القشطة على الوجه ثم يقطع الموز إلى حلقات وتوضع على الوجه

يوزع اللوز والصنوبر والفستق الحلبي على الوجه ثم يضاف القطر وتقدم

دجاج بالريحان

المقادير

500 غرام صدر دجاج منظف ومقطع على شكل أصابع كبيرة

½ كيلوغرام بندورة مفرومة ناعم

2 – 3 ملعقة من أوراق الريحان الأخضر

150 من أوراق السبانخ المفرومة بشكل خشن

3 ملاعق من جبنة البارميزان المبروشة

ملح

فلفل أسود

3 ملاعق زيت نباتي

2 فص ثوم مهروس

بصلة صغيرة الحجم مقطعة جوانح

أوراق ريحان للزينة

الطريقة

توضع مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة ثم يوضع الزيت والبصل والثوم وننسف حتى يذبل البصل

توضع قطع الدجاج على دفعات ونقلب حتى الاستواء ثم نضيف البندورة المفرومة ونتابع التحريك مدة دقيقتين

بعد ذلك تضاف أوراق السبانخ والريحان المفرومة والملح والبهار وتترك للغليان مع وضع غطاء للمقلاة مدة 10 دقائق

عند الاستواء تسكب وينثر جبن البارميزان على الوجه وتزين بأوراق الريحان وتقدم مع الرز

تارت اللوز

المقادير

عجينة التارت

2 كوب من الدقيق

¾ كوب من السكر الناعم

175 – 185 غرام من الزبدة في حرارة الغرفة

بيضة واحدة مخفوقة

⅛ ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيليا

¼ ملعقة صغيرة من الملح

الحشوة

300 غرام من اللوز المقشر

3 ملعقة طعام من الدقيق

يطحن اللوز مع الدقيق في خلاط الطعام للحصول على مسحوق لوز وزنه 300 غرام

3 حبة بياض بيض

بيضة كاملة

¾ كوب من السكر

¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيليا

135 غرام من الزبدة الطرية في حرارة الغرفة

½ كوب من الزبيب

½ كوب من مربى المشمش

¼ كوب من اللوز النظيف والمكسر (للزينة)

½ كوب من مربى المشمش (للزينة)

صفار بيضة واحدة + ملعقة صغيرة من الحليب (لدهن سطح التارت)

الطريقة

تحضر العجينة من خلال مزج الدقيق مع الزبدة والسكر في خلاط الطعام باستعمال الزر Pulse على نحو متناوب للحصول على عجينة هشة

يضاف البيض والفانيليا، ويتابع الخلط حتى تتماسك العجينة وتصبح في زاوية واحدة من وعاء الخلاط

تحفظ العجينة في الثلاجة لمدة 15 دقيقة داخل كيس نايلون

تسكب معظم العجينة في قالب كاتو قطره 28 سم يجب الاحتفاظ ببعض العجينة جانباً واستعمالها لإعداد شرائط فوق الكاتو

تترك عجينة التارت في قسم التجليد من الثلاجة لمدة نصف ساعة

تحضير الحشوة

يخلط مسحوق اللوز مع السكر والزبدة والفانيليا

يضاف بياض البيض وصفار البيض ببطء إلى المزيج

يبسط مربى المشمش في قعر قالب التارت بعد إخراجه من قسم التجليد في الثلاجة

يبسط الزبيب فوق المربى

يوضع مزيج اللوز فوق الزبيب

تستخدم بقية عجينة التارت التي تم الاحتفاظ بها جانباً لإعداد شرائط طويلة

توضع هذه الشرائط على نحو متشابك فوق العجينة المحضرة

يدهن سطح العجينة بمزيج الحليب وصفار البيض، ثم ترش قطع اللوز فوق التارت

تدخل التارت إلى فرن حرارته 350 درجة حتى يصبح لونها وردياً

تخرج التارت من الفرن ويدهن سطحها بالمزيد من مربى المشمش تترك التارت جانباً حتى تبرد

تفرغ التارت من القالب وتقدم

مخاريط من التونة

المقادير

500 غرام عجين الفطيرة (العجينة الهشة)

1 علبة التونة

1 رأس بصل صغيرة

2 فص من الثوم

6 ملعقة طعام من البقدونس المفروم

1 حبة بيضة مسلوقة

3 ملاعق طعام من الزيتون الأخضر أو الأسود مقطعة إلى شرائح

عدد من حبات الزيتون الكاملة للزينة

فلفل

ملح (إذا لزم الأمر)

200 غرام من الجبن المبشور

1 حبة صفار البيض ويخلط معه ملعقة طعام حليب

الطريقة

في قدر، يسخن الزيت

يضاف البصل المفروم ناعما، ويقلى بضع دقائق حتى يصبح شفافا

عند ذلك ، تضاف التونة والفلفل ويطهى على نار خفيفة لمدة 1 دقيقة

ترفع من النار وتترك لتبرد

يخلط الزيتون والبقدونس والبيض المبشور المسلوق ونصف الجبن المبشور مايقارب 100 غرام

يمد العجين بالشوبك إلى سماكة 2 مم ثم يقطع إلى مربعات صغيرة

يوضع في وسط كل مربع قليلا من الحشوة

يغطى العجين فوق الحشوة وذلك للحصول على مخروط ثم توضع حبة زيتون في الوسط

يدهن السطح بخليط صفار البيض والحليب

يخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة حتى يصبح السطح لون ذهبي لمدة 25 إلى 30 دقيقة

تترك لتبرد وتزين بالجبن المبشور

وهذه طريقة العمل