معمول بالجبنة

المقادير

4 كوب من السميد

1 كوب من طحين الفرخة

½ كيلوغرام من الزبدة

قالب من الجبن العكاوي التشيكي المنقوع في الماء والخالي من الملح والمقطع إلى شرائح

قالب من الجبنة المجدولة المنقوعة في الماء والخالية من الملح والمقطع إلى شرائح

200 غرام من جبنة الموزاريلا المبشورة

الطريقة

تذوب الزبدة وينقع فيها السميد والفرخة طوال الليل

في اليوم التالي، يستعمل القليل من الماء الساخن لدعك عجينة المعمول بحيث يتم الحصول على عجينة بقوام الكبة

تحضر كرات من هذه العجينة، وتسطح وترصف في قوالب معدنية قبل حشيها بمزيج الجبنة

يغطى سطح كل كرة بالمزيد من عجينة المعمول وتخبز أقراص المعمول في فرن محمى مسبقاً حتى تصبح الشرائح وردية اللون

تقلب القوالب رأساً على عقب. وحين تبرد الأقراص، يرش فوقها السكر البودرة

يمكن تسخينها قليلاً في الفرن قبل تقديمها

البطاطا المقرمشة بالبهارات

المقادير

3 حبة بطاطا مسلوقة و مقشرة و مهروسة خشناً

½ كوب كزبرة مفرومة

½ كوب جزر مبشور

عود من البصل الأخضر مقطع شرائح صغيرة

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

¼ ملعقة صغيرة لكل من (كمون ، كركم ،قرفة)

بودرة الفلفل الأحمر الحار (حسب الرغبة)

2 حبة بيض متبلة بالملح و الفلفل و مخفوقة

1 كوب بقسماط متبل بالملح و الفلفل (كعك ناعم)

½ كوب زيت للقلي (بحيث تغطي قاعدة المقلاة كاملة ) بحسب حجم مقلاتك

الطريقة

تمزج كل المكونات ما عدا البيض و البقسماط ثم نأخذ من الخليط كمية لتشكيل قرص

نضع القرص في البيض ثم في البقسماط.

نضع أقراص البطاطا في الثلاجة لحين موعد القلي.

تقلى و تقدم ساخنة

كوكيز رقائق الشوكولا

المقادير

16 لوحًا من الشوكولا الداكنة الناعمة (مقطعة)

½ 1 كوب من الدقيق

1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

رشة ملح

½ كوب من الزبدة

1 كوب من السكر البني

1 بيضة

1 ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة

الطريقة

تذاب نصف كمية الشوكولا في غلاية مزدوجة

تخفق الزبدة مع السكر إلى أن يصبح الخليط زغبًا، ثم تضاف البيضة والفانيليا والشوكولا

تضاف باقي المكونات، فيما عدا الشوكولا المقطعة، وتخلط بملعقة خشبية، وأخيرًا تضاف الشوكولا وتخلط

تستخدم مغرفة آيس كريم لوضع العجين في صينية خبز مغطاة بورق خبز

تخبز في الفرن على درجة حرارة 170 لمدة من 10 إلى 12 دقيقة

معجنات الباذنجان والجبنة

المقادير

2 كوب من الباذنجان المشوي والمقطع ، بدون قشرته (بارد)

100 غرام جبنة هولندية مبشورة خشنة

2 بيضة

⅔ كوب من الخبز المحمص المفتّت (أو كعك ناعم)

⅓ كوب صنوبر محمص

¼ كوب زيتون بدون بذره

¼ كوب حبق مفروم أو بقدونس مفروم

سمسم للوجه

الطريقة

اخلطي جميع المواد ما عدا السمسم في وعاء ، غطيه بنايلون وضعيه في البراد لمدة نصف ساعة

اشعلي الفرن ل 200 درجة مئوية ، ضعي ورق الخبيز في صينية

اصنعي من العجين كرات ، غطيها بالسمسم وضعيها في الصينية

اخبزيها من 15 إلى 20 دقيقة حتى تصبح ذهبية

قدميها ساخنة أو دافئة

شيش طاووق مع مكعبات البطاطا

المقادير

1 كيلوغرام من صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة بهار حلو

¼ ملعقة صغيرة قرفة

1 ملعقة صغيرة بابريكا

2 ملعقة طعام كزبرة طازجة مفرومة

كزبرة طازجة مفرومة

4 فصوص مهروسة من الثوم مع نصف ملعقة صغيرة من الملح

كزبرة طازجة مفرومة

1 كوب مايونيز

¼ كوب كريما طازجة

قشرة ليمونة

بصلة مفرومة خشناً

الطريقة

تحضر صلصة التخليل بخلط التوابل مع الملح والكزبرة المفرومة والثوم المهروس والمايونيز وقشرة الليمون والبصلة المفرومة خشناً

توضع مكعبات الدجاج في صلصة التخليل وتترك مغطاة لمدة 24 ساعة في الثلاجة

تغرز مكعبات الدجاج في أسياخ معدنية أو خشبية وتشوى على الفحم حتى تنضج.

تقطع 3 إلى 4 حبات كبيرة من البطاطا وتقلى في الزيت حتى تشقرّ

تخلط قطع البطاطا المقلية مع مكعبات الطاووق المشوية

يضاف 5 إلى 6 ملاعق من طعام من زيت القلي إلى الخليط ويقدم الطبق مع صلصة الثوم

أصابع البطاطا بالجبنة

المقادير

3 رأس بطاطا كبير

بصلة متوسطة مفرومة ناعماً

1 ملعقة طعام بقدونس مفروم

½ ملعقة صغيرة بهار أبيض

بيضة مخفوقة

1 ملعقة صغيرة ملح

100 غرام عيدان جبنة موزاريلا

2 بيضة لتغليف الأصابع

1½ كوب كعك مطحون

زيت لقلي الأصابع

الطريقة

تسلق رؤوس البطاطا مع قشرتها حتى تنضج، ثم تقشر وتهرس

تفرم البصلة ناعماً ثم تخلط مع البطاطا المهروسة والبقدونس والبيض

يرش الملح والبهار الأبيض فوق الخليط ثم يقرّص على شكل أصابع، بحيث يتألف كل إصبع من ملعقتيّ طعام من خليط هريسة البطاطا ويحشى الإصبع بعود من جبنة الموزاريلا

تغمس الأصابع المحشوة في البيض ومن ثم في الكعك المطحون وتحفظ في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 ساعات

يحمى الزيت في مقلاة عميقة وتقلى الأصابع حتى تصبح ذهبية اللون ثم تصفى على محارم ورقية وتقدم ساخنة

تارت التفاح بالعجينة المبروشة

المقادير

3 كوب طحين

¾ كوب سكر

1 كوب زبدة (قالب)

2 حبة بيض

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

رشة فانيليا

الحشوة

3 حبة تفاح

سكر حسب الذوق

جوز

زبيب

الطريقة

تعجن المقادير مع بعض وتقسم العجينة إلى قسمين (¾ و¼)

نمد القسم الأكبر بصينية مدهونة ثم نضع الحشوة

نبرش القسم الآخر من العجينة فوق الحشوة (إذا كانت العجينة طرية نضيف لها طحين لكي يسهل برشها)

توضع في فرن متوسط الحرارة حتى تأخذ لون ذهبي تبرد ثم تقطع

الحشوة

يقطع التفاح ويوضع له السكر ويطبخ على النار وعندما يبرد نضيف له الجوز والزبيب حسب الرغبة

قالب الدجاج بالخضار

المقادير

1 كيلو دجاج مفروم

1 كوب كعك ناعم (بقسماط)

1 كيس خضار مشكل بسله وجزر

1 حزمة شبت مفروم

1 حزمة كزبرة خضراء مفرومة

4 حبة بيض

ملح وفلفل اسود

1 معلقة كبيرة كزبرة ناشفة

1 معلقة كبيرة زعتر جاف

الطريقة

نضيف على الدجاج المفروم كل التوابل والخضار والبيض والكعك (البقسماط) مع التقليب جيدا حتى تتجانس المكونات مع الدجاج

نجهز قالب مثل قالب التوست ونضع فيه الخليط ثم ندخله الفرن على درجه حرارة 180 لمده ساعة

بعد إخراجه من الفرن نتركه ليبرد ثم نقطعه إلى شرائح

كرات جوز الهند

المقادير

3 كوب جوز هند مبشور

1 ملعقة صغيرة فانيليا

رشة ملح

½ 1 كوب حليب مكثف

2 حبة بياض بيض

الطريقة

يخلط جوز الهند والفانيليا والملح في وعاء عميق

يضاف الحليب المكثف ويخلط معهم بشكل جيد

يخفق بياض البيض جيدا ثم يضاف إلى خليط جوز الهند ويقلب معهم

يشكل الخليط على شكل كرات أو أصابع توضع في الفرن لمدة 10 دقائق على درجة 350 أو حتى تحمر الجوانب تقدم باردة وتزين بالجوز الهند المبشور

كوردون بلو الدجاج

المقادير

4 صدور دجاج مزالة الجلد والعظم

½ ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون

¼ ملعقة صغيرة ملح

⅓ كوب جبنة مبشورة

2 ملعقة طعام جبنة سائلة

¼ كوب كعك ناعم

1 ملعقة طعام زعتر مقطع

4 ملعقة صغيرة زيت زيتون

¼ كوب شرائح سلامي

الطريقة

سخني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية يرش الملح ونصف كمية الفلفل على قطع الدجاج يخلط الجبن المبشور مع الجبن السائل في وعاء منفصل

يخلط باقي الفلفل والكعك والزعتر مع ملعقتين صغيرتين زيت سخني المتبقي من الزيت في قدر غير لاصق على حرارة متوسطة وأضيفي قطع الدجاج واستمري بطبخها حتى يصبح بني اللون من الجانبين ( دقيقتين على كل جانب)

أضيفي خليط الجبن ، السلامي ومن ثم خليط الكعك يوضع في الفرن حتى ينضج الدجاج ( 10 دقائق) يقدم إلى جانب الخضار المطبوخة