الحواوشي

المقادير
مقادير العجين
1 ملعقة خميرة جافة
1 ملعقة صغيرة سكر
1 كوب ماء
3 كوب دقيق
رشة ملح
⅓ ملعقة كبيرة سكر
⅓ كوب زيت

مقادير الحشو
2 حبة بصل
½ كوب بقدونس
1 حبة فلفل حار
1 كيلو غرام لحم بقري مفروم
ملح وفلفل، حسب الرغبة
1 حبة بيض

للتزيين
سمسم
بذور الحبة السوداء

الطريقة
لعمل العجين
تُذوب الخميرة وملعقة صغيرة سكر في كوب واحد من الماء الدافيء
يُضاف القليل من الدقيق، يُخلط ويُترك جانبًا في مكان دافيء لمدة 15 دقيقة حتى يكون رغوة
يُنخل الدقيق. يُضاف الملح والسكر والزيت. يُمزج الخليط بأطراف الأصابع حتى يتم تشربه
تُضاف الخميرة إلى الخليط المذكور. يُعجن جيدًا. يُترك جانبًا في مكان دافيء لمدة ساعة واحدة حتى يرتفع العجين
يُقسم العجين إلى 6 كرات. تُفرد كل كرة إلى دائرة بسمك بوصة واحدة

لعمل الحشو
يُقطع البصل والبقدونس إلى قطع صغيرة جدًا ويخلطا مع الفلفل واللحم المفروم. يُتبل الخليط بالملح والفلفل
تُحشى دوائر العجين بهذا الخليط
يُطوى العجين إلى النصف، مع الضغط على الحواف بواسطة الأصابع لإغلاقها جيدًا
يُدهن وجه الحواوشي بخليط حبة واحدة من البيض المضروب. يُرش السمسم وبذور الحبة السوداء. يُترك الحواوشي جانبًا ليرتفع لمدة 10 دقائق
يُخبز الحواوشي في الفرن الساخن لمدة 30 دقيقة حتى يكتسب الوجه اللون الذهبي

سابليه بمربى الفراولة

المقادير
220 غرام دقيق
30غرام نشا الذرة
70 غرام سكر بودرة
125 غرام زبدة
فانيليا
70مل من الحليب
مربى الفراولة أو أي نوع آخر

الطريقة
ينخل الدقيق في وعاء، ويضاف النشا ، السكر، الزبدة، المقطعة إلى قطع صغيرة وتفرك باليد حتى تتفتت
يضاف الحليب ، وتخلط حتى تصبح العجينة متماسكة
تغطى العجينة بورق بلاستيكي وتترك لمدة 15 دقيقة
تفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق إلى سماكة 1سم وتقطع حسب الرغبة وتجوف لوضع المربى بداخل التجويف
تغلف صينية الخبز وتصف القطع عليها ويوضع المربى بالتجويف
تخبز حوالي 15 إلى 20 دقيقة
ترفع من الفرن وتترك لتبرد تخزن في وعاء محكم الإغلاق

المغربية بالدجاج وموزات الغنم

المقادير
60 غرام من المغربية اليابسة (تباع جاهزة في السوبر ماركت)
200 غرام من الحمص اليابس
250 غرام من لحم موزات الغنم
150 غرام من البصل الصغير
100 غرام من الدجاج
50 غرام من الزبدة أو السمنة، لقلي الدجاج
10 غرام من الكراوية
5 غرام من القرفة الناعمة
15 غرام من الملح
15 غرام من البهار
100 غرام من الزبدة
سمنة للمغربية (حسب الرغبة)
60 غرام من الطحين
50 غرام من الزبدة، للصلصة
باقتان عطريتان لسلق الدجاج ولحم الموزات (حسب الرغبة)

الطريقة
ينظّف الدجاج ويقلى بالزبدة أو السمنة، ليصبح أشقر من الخارج ويوضع في طنجرة ويغمر بالماء، ويسلق مع الباقة العطرية
يقطّع لحم الموزات إلى مربّعات بحجم وتقلى مثل الدجاج.ثم، توضع في داخل طنجرة وتغمر بالماء، وتسلق ثم،ينزع الزفر وتضاف الباقة العطرية
ينقّى الحمص بعد نقعه بالماء البارد لمدة 10 ساعات، ويوضع على النار ليسلق
يقشّر البصل، ويقلى حتى يصبح أشقر اللون، ثم يوضع في طنجرة مع قليل من الماء على النار، لينضج
تهّبل المغربية عبر وضعها في مصفاة على وجه طنجرة سلق الدجاج، وتغطى بفوطة مبللة بالماء، وتحرّك من وقت إلى آخر، أو تنقع بالماء الساخن لمدّة 15 دقيقة وتصفّى من الماء جيدا
توضع الزبدة في طنجرة وتضاف إليها المغربية وتقلّب جيداً لتنشف، ثم ينثر الملح والبهار والكراوية، ويسكب قسم من مرق اللحم والدجاج ومرق البصل، ونصف كميّة الحمص المسلوق، وتترك على نار هادئة مغطّاة لمدة 8 دقائق.بعدها، تحّرك من الأسفل إلى الأعلى، وتدع لمدّة 4 دقائق.وتقدّم مع اللحم والدجاج والصلصة

لإعداد صلصة المغربية
في قدر كبيرة توضع على نار متوسّطة، يوضع القسم المتبقي من مرق اللحم والدجاج ومرق البصل مع الكمية المتبقية من الحمص المسلوق، ويغلى هذا المزيج،.ثم، يضاف الطحين إلى الصلصة، مع التحريك جيداً حتى تصبح متماسكة

بسكويت بالتمر

المقادير

½ 2 كوب من الدقيق

½ كوب من دقيق الذرة

½ كوب من السكر الناعم

1 كوب من الزبدة في حرارة الغرفة

رشة فانيليا

صفار بيضة

¼ كوب من الحليب عند الحاجة

½ ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

الحشوة

250 غرام من التمر المنزوع النوى والمهروس

1 ملعقة طعام من الزبدة بحرارة الغرفة

¼ ملعقة صغيرة من القرفة

¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب

لتحضير العجينة

يخلط الدقيق معالباكينج باودر، ودقيق الذرة، والسكر، والزبدة والفانيليا في خلاط الطعامللحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط

يضاف بعض الحليبتدريجياً إلى العجينة إذا كانت جافة ومفتتة لكي تصبح طرية. تقسم العجينةإلى 3 كرات وتترك لترتاح 30 دقيقة في الثلاجة

يرش القليل من الدقيق على سطح الطاولة وترقكرات العجين الثلاث للحصول على دوائر مسطحة

تقطع كل دائرة إلى مثلثات،ويحشى كل مثلث بملعقة صغيرة من حشوة التمر المحضرة. يلف المثلث فوق الحشوةعلى شكل هلال (مثل الكرواسان) ثم ينقش بملقط صغير خاص بالمعمول لمنح شكلجميل لقطع البسكويت

تصف قطع البسكويت المحشوة بالتمر في صينية غير لاصقة وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح وردية اللون

لتحضير الحشوة

يخلط التمر المهروس مع الزبدة والتوابل. تقرص هذه الحشوة على شكل سيجارة وتوضع كل منها في مثلث من العجين

رافيولي بالجبن وصلصة البندورة

المقادير
عجينة الرافيولي
3 كوب دقيق
¼ كوب زيت زيتون
½ كوب ماء
رشة ملح
2 حبة كبيرة بيض
¼ كوب دقيق حسب الحاجة

الحشوة
1 كوب جبنة ريكوتا
½ كوب جبن بارميزان
1 حبة كبيرة بيض
ملح وفلفل أبيض

صلصة البندورة
2 فص ثوم مهروس
3 حبة بندورة مقشرة ومفرومة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة صلصة بندورة
½ ملعقة صغيرة ريحان مجفف أو أوريغانو
ملح وفلفل

الطريقة
صلصة البندورة
يسخن الزيت ثم يشوح الثوم ثم تضاف البندورة والصلصة والملح والفلفل وترك لتغلي لمدة 10 دقائق ثم يضاف الريحان وتطفئ النار

الرافيولى
يخلط الماء مع الزيت والملح والبيض ويخلطوا جيدا ثم يضاف الدقيق تدريجيا وتعجن جيدا ثم تغطى وتترك لمدة 20 دقيقة
في هذه الأثناء تخلط جميع مكونات الحشوة وتترك في الثلاجة أيضا
يرش الدقيق على سطح طاولة ويفرد العجين ثم يقطع إلى دوائر صغيرة وتحشى كل دائرة بمقدار ملعقة صغيرة من الجبن ثم تقفل جيدا أو يفرد نصفين العجين بحيث يكونا متساويان ويوضع مقدار ملعقة صغيرة على بعد كل اسم وتقفل بالجزء الأخر من العجين ويقفلا جيدا بواسطة الضغط عليها بقطاعة الكوكيز
تسلق في ماء مغلي ومملح لمدة 8 دقائق ثم توضع مباشرة في صلصة البندورة ثم تقدم مع

حلى البسكويت

المقادير
9 حبات بسكويت أوريو
علبه بسكويت شاي
علبه بسكوت كوكيز
¾ علبة حليب نستلة
6 حبة جبنة كيري
ظرف دريم ويب علبة قشطة

الطريقة
نكسر البسكويت كسر صغيرة ونضعه في وعاء ثم نضع في الخلاط حليب نستله 6 حبات كيري ظرف دريم ويب علبه قشطة
تخلط وتصب على البسكويت وتقلب توضع في صينيه دائرية أو مربعة (المتحركة) بعد تغليفها بالنايلون توضع في الفريزر ½ ساعة ثم تخرج وتقلب في صحن التقديم ويصب عليها ¼ علبه نستله وبالملعقة يوضع فوقها صوص الشوكولا وتوضع في الثلاجة وثم تقدم

حلوى بالسمسم

المقادير
250 غرام مارغرين
فانيليا
100غرام سكر
400 غرام طحين
سمسم و مربى الكرز للتزيين

الطريقة
نخفق المارغرين والسكر ثن نضيف الفانيليا
نضيف الطحين شيئا فشيئا حتى نحصل على عجينة متماسكة
نقوم بعمل كريات متساوية نمرر الكريات في السمسم ونغمسها جيدا
نضع الحلوى في القوالب
ندخل الحلوى للفرن حوالي 20 دقيقة وبعد إخراجها من الفرن نقوم بنزعها من القوالب
نقوم بتزيين الحلوى بالمربى

اسكالوب بانيه

المقادير
1 كيلو شرائح لحم فيليه (فلتو) رفيعة
3 ملعقة كبييرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة بودرة بصل
½ ملعقة صغيرة بهار لحم
½ ملعقة صغيرة روز مارى (إكليل الغار) مطحون
¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1 ½ ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
2 بيضة كبيرة
1 ملعقة كبيرة ماء
1 كوب طحين
1 ½ كوب بقسماط مطحون (كعك مطحون)
زيت ذرة للقلى

الطريقة
تغسل شرائح اللحم بالماء وتجفف جيداً بورق المطبخ، ثم توضع كل شريحة بين ورقتين نايلون وتدق جيداً بمطرقة اللحم حتى تصبح رفيعة

ترص شرائح اللحم فى صينية كبيرة، ويضاف إليها عصير الليمون والبهارات والملح والفلفل، وتدعك جيداً باليد حتى تصل التتبيلة إلى جميع أجزاء اللحم.

تُغطى الصينية بورق النايلون، وتترك فى البراد لمدة ساعتين على الأقل.

يخفق البيض والماء فى صحن عميق حتى يمتزجا جيداً، ويُفرد البقسماط المطحون فى صحن مسطح.

تُخرج شرائح اللحم من البراد، وتغطى كل شريحة بالطحين من الجهتين، ثم تُغمس فى البيض المخفوق حتى يغطيها تماماً.

تُغمس كل شريحة فى البقسماط حتى يغطيها من الجهتين جيداً، مع التربيت عليها بخفة حتى يَثبت البقسماط على اللحم.

ترص الشرائح مرة أخرى فى صينية نظيفة، وتترك فى البراد لمدة 20 دقيقة حتى يتماسك غلافها

سخن الزيت فى مقلاة كبيرة على نار متوسطة، وترص به شرائح الإسكالوب لحوالى 4 دقائق أو حتى تأخذ اللون البنى المتوسط، ثم تُقلب على الجهة الأخرى وتُحمر لنفس الدرجة.

تنشل شرائح الإسكالوب من الزيت، وترص على ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الزائد.

ترص شرائح الإسكالوب بانيه فى صحن التقديم، وتُزين بشرائح الخضراوات وتقدم مع الأرز والسلطات

تارت بالفراولة والقشطة

المقادير
2 كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات
1 كوب من الزبدة في حرارة الغرفة
1 حبة بيض
¾ كوب من السكر الناعم
رشة فانيليا
½ كيلوغرام من الفراولة المنظفة والمغسولة والمجففة

الكريمة
2 كوب من الحليب
¼ كوب من دقيق الذرة
3 حبة بيض
½ كوب من السكر
قشرة ليمونة حامضة
رشة فانيليا

الطريقة
يخلط الدقيق مع السكر والزبدة والفانيليا في خلاط الطعام للحصول على مزيج قشدي
تضاف البيضة ويتابع الخلط للحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط
تلف العجينة بورق النايلون اللاصق وتحفظ في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين
يرش القليل من الدقيق فوق سطح طاولة العمل وتوضع عليه العجينة ثم تغطى بورقة نايلون وترق العجينة بالشوبك للحصول على دائرة كبيرة سماكتها نصف سنتيمتر
تقطع دائرة العجين بواسطة قطاعة البسكويت أو كوب زجاجي إلى دوائر قطرها 8 إلى 10 سم
توضع الدوائر في قوالب تارت فردية وتوخز بالشوكة ثم تحفظ في قسم التجليد من الثلاجة لمدة ساعة
يحمى الفرن لغاية 350 درجة فهرنهايت وتخبز فيه قوالب التارت حتى تصبح وردية اللون
تخرج قوالب التارت من الفرن وتترك لتبرد
تحشى قوالب التارت المخبوزة بالكريمة ثم تزين بالفراولة وتدهن بمربى المشمش
تحفظ قطع التارت في الثلاجة حتى موعد التقديم

تحضير الكريمة
يسخن الحليب في قدر على النار مع قشرة الليمونة
يخفق دقيق الذرة مع البيض والسكر والفانيليا
ترفع قشرة الليمون من الحليب الساخن وتطفأ النار، ثم يضاف الحليب إلى البيض ودقيق الذرة والفانيليا والسكر
يحرك المزيج جيداً ثم يعاد إلى النار ويطهى حتى يغلي ويتكثف
ترفع القدر عن النار وتترك لتبرد