لفائف الخبز بالجبن

المقادير
خبز
ربطة كرفس مفرومة ناعم
جبن مثلثات
2 حبة بيض
جبن قشقوان
كعك مطحون
ملح وفلفل

الطريقة
نقطع الخبز الواحدة لأربع قطع وكل قطعة نقطعها بالنصف وبذلك نحصل على مثلثات (طبعا يفضل خبز طري وطازج حتى ليتكسر عند البرم
نمسح مثلث جبن على شريحة الخبز ثم نضع عليها كمية من الحشو(الكرفس وجبن قشقوان)
نقفلها من الجانبين ونبرمها مع الضغط الخفيف وهي تلتصق بالجبنة
نغمسها بالبيض المخلوط بالبهار والملح ومن ثم بالكعك
نقليها بالزيت على نار وسط
تقدم ساخنة

كريب الطبقات بصلصة بالشوكولا

المقادير
للكريب
½ لتر حليب
2 حبة بيض
1 ملعقة زبدة مذابة
225 غرام دقيق
1 ملعقة خميرة
فانيليا
1 ملعقة كاكاو

للصلصة
1 كوب شوكولا
½ كوب كريمة سائلة
1 ملعقة كاكاو

الطريقة
نخلط عناصر الكريب جيدا في الخلاط الكهربائي
نقسم الخليط لقسمين نصف نضيف له الكاكاو والنصف الآخر نتركه أبيض
نذيب جميع عناصر الصلصة في قدر على النار
نصفف طبقات الكريب بيضاء ثم سوداء ثم بيضاء وهكذا وفي كل مرة نضع في وسطهم صلصة الشوكولا

تارت الخوخ

المقادير
¼ 1 كوب دقيق
½ كوب زبدة، طرية
2 ملعقة كبيرة كريمة حامضة
رشة ملح

الحشو
6 حبة خوخ، متوسطة الحجم، مقشر ومقطع
3 حبة صفار البيض
½ كوب كريمة حامضة
¾ كوب سكر
¼ كوب دقيق

الطبقة اللامعة
مربى ذائبة، أو جيلي البرتقال

الطريقة
يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية

القاعدة
توضع كل المكونات في محضرة الطعام وتُخفق مرتين، ثم يُمسك العجين برفق ويُفرد على قاعدة وجوانب صينية تارت غير مدهونة ذات قاعدة يمكن فكها
يُخبز لمدة 15 دقيقة، ثم يُترك ليبرد أثناء تحضير الحشو

الحشو
يُخفق البيض والكريمة الحامضة والسكر والدقيق جيدًا
توضع شرائح الخوخ على القاعدة. يُصب الحشو، ثم تُخبز التارت في فرن ساخن لمدة 45 دقيقة
عندما تخرج التارت من الفرن وتبرد، تُدهن بالمربى الذائبة أو الجيلي لتبقى لامعة

بطاطا محشوة في صلصة البندورة

المقادير
½كيلو غرام بطاطا صغيرة، مقشرة
1حبة بصل، مقطعة
¼كيلو غرام لحم مفروم
ملح وفلفل حسب الرغبة
سبع بهارات
2 ملعقة كبيرة بقدونس، مقطع
½ كوب صلصة بشاميل خفيفة
3 ملعقة كبيرة جبنة بارميزان، مبشورة
3 فص ثوم، مفروم
1 كوب عصير بندورة
1 ملعقة كبيرة معجون بندورة
1 ملعقة صغيرة زعتر
1 ملعقة كبيرة ريحان المقطع
ماء، لسلق البطاطا

الطريقة
لعمل الحشو
يُشوح البصل، ثم يضاف اللحم ويُقلب حتى يُحمر اللحم، ثم يُتبل ويضاف البقدونس. يوضع جانبًا
تُفرغ البطاطا من اللب وتُسلق لدقائق قليلة
عندما تبرد البطاطا، تُحشى باللحم وتُرص في صينية خبز

صلصة البندورة
يُشوح الثوم، ثم يضاف عصير ومعجون البندورة ويُترك الخليط ليغلي غليانًا خفيفًا
تُصب الصلصة في صينية الخبز مع البطاطا. توضع ملعقة من البشاميل على كل حبة بطاطا، ويوضع على الوجه جبنة البارميزان والريحان
تُخبز في الفرن لمدة 25 دقيقة ، تقدم ساخنة

كعك بالتمر

المقادير
1 كيلوغرام من الدقيق
2 ملعقة طعام من الزبدة المذوبة
2 ملعقة طعام من الزيت النباتي
1 ملعقة طعام من الخميرة
½ كوب من الماء
1 كوب من الحليب
1 كوب من السكر الناعم للزينة

الحشوة
½ 1 كوب من بذور السمسم المحمصة
1 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
1 ملعقة طعام من السمنة النباتية
1 كيلوغرام من التمر

التوابل
½ ملعقة صغيرة من خميرة الحلوى
½ ملعقة صغيرة من الشمر
½ ملعقة صغيرة من الحبة السوداء
½ ملعقة صغيرة من المحلب
4 ملعقة طعام من السمسم المطحون

الطريقة
يخلط الدقيق مع التوابل الخاصة بالعجينة والسمسم المطحون
تذوب السمنة مع الزبدة في قدر ويضاف إليها خليط الدقيق مع الخميرة والحليب. يدعك الكل جيداً وتغطى العجينة وتترك جانباً لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى ترتاح

لتحضير الحشوة
ينظف التمر من النوى ويخلط مع ملعقة طعام من السمنة ومسحوق الهيل. تدعك الحشوة جيداً وتقرص إلى لفافات طويلة. تغمس هذه اللفافات في بذور السمسم المحمصة
تقرص عجينة الكعك إلى أقراص دائرية. يرق كل قرص على شكل دائرة وتوضع فوقه لفافة التمر. يلف الكعك فوق التمر للحصول على لفافة طويلة. تقطع هذه اللفافة إلى قطع من 3 إلى 4 سم
تصف القطع في صينية مدهونة بالزيت وتخبز في الفرن حتى تشقرّ قليلاً
تخرج صينية الكعك وتترك لتبرد. يرش عليها السكر الناعم قبل التقديم

السمك المشوي مع صلصة البندورة والليمون

المقادير
2 ملعقة طعام من زيت الزيتون
3 فصوص ثوم مهروسة
3 بصلات خضراء مفرومة ناعماً
½ كيلوغرام من البندورة المقشرة والمفرومة
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفليفلة الحمراء الحارة
2 ملعقة صغيرة من السكر
1 ملعقة طعام من عصير الليمون
4 شرائح فيليه (800 غرام)
أوراق سبانخ

الطريقة
تسخن نصف كمية الزيت في مقلاة صغيرة ويقلى البصل والثوم لمدة دقيقة واحدة تقريباً حتى يذبل البصل
تضاف البندورة المفرومة مع عصيرها ومسحوق الفليفلة والسكر ونصف كمية عصير الليمون
يترك المزيج على النار حتى يغلي ثم تخفف النار ويتابع الطهو من دون غطاء لمدة 10 دقائق تقريباً أو حتى يتضاءل حجم السائل إلى النصف
يشوى السمك في صينية كبيرة غير لاصقة مدهونة بالزيت حتى ينضج حسب الذوق
يوضع السبانخ في وعاء متوسط الحجم مع بقية عصير الليمون والزيت
تقدم شرائح السمك المشوية مع الصلصة وسلطة السبانخ

فطائر صغيرة بحشوة مربى الكرز

المقادير
300 غرام من الطحين
50 غرام دقيق الذرة
150 غرام زبدة لينة
90 غرام من السكر البودرة
1 ملعقة صغيرة ماء الزهر
7 سللتر من الحليب
1 حبة صفار البيض

الحشوة
2 ملعقة كبيرة من مربى الكرز
80 غرام من اللوز المطحون

الطريقة
في وعاء، ينخل الطحين، إضافة نشا الذرة والسكر
تقطع الزبدة إلى قطع وتضاف إلى المكونات الجافة وتفرك بالأصابع حتى تصبح مثل الرمل
يسكب الحليب وماء الزهر ويعجن وتشكل عجينة
تغطى العجين وتترك لترتاح لمدة ½ ساعة
يمزج مربى الكرز مع اللوز
تمد العجينة على سطح مرشوش وتقطع
ضعي بعض حشو الكرز مع اللوز في وسط القطعة تبل الأطراف بالماء بواسطة فرشاة على حواف العجين وتغطي بالجزء الآخر وتزين
ثم توضع الفطائر على ورقة الخبز
يسخن الفرن على حرارة (180 درجة)
يدهن الجزء العلوي من الفطائر بصفار البيض وتخبز
يطهى لمدة حوالي 20- 25 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيا ثم تبرد وتوضع في وعاء محكم

الشوكولا بالفستق والبندق والفاكهة المسكرة

المقادير
200 غرام من الشوكولا
بندق (أو لوز)
فستق غير مملح
قطع الفاكهة المسكرة (قشر البرتقال وقشر الليمون) مقطع

الطريقة
تكسر الشوكولا إلى قطع صغيرة وتذوب في بان ماري بلطف
باستخدام ملعقة، توضع كرات من الشوكولا على صينية مغلفة ومتباعدة
ثم توضع المكسرات وقطع الفاكهة (أو غيرها حسب الرغبة)
تترك لتبرد وتتصلب إما في مكان بارد أو بالثلاجة

كانيلوني الدجاج

المقادير
250 غرام من رقاقات اللازانيا الطازجة (علبة واحدة)
2 صدر دجاج
ملح وفلفل
½ باقة من أوراق الجرجير المفرومة
½ باقة من الحبق (الريحان) الطازج المفروم
¼ كوب من الزيتون الأسود المفروم خشناً
⅔ كوب من القشدة الطازجة
4 ملعقة طعام من زيت الزيتون
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
2 إلى 3 ملعقة طعام من جبنة بارميزان

الصلصة
2 رأس من الكراث (البصل الصغير) مقطعة إلى مكعبات صغيرة
½ ملعقة طعام من السكر
½ ملعقة صغيرة من الملح
1 ملعقة طعام من الخل
3 رؤوس بندورة طازجة مفرومة أو علبة وزنها 800 غرام من البندورة الجاهزة

تحضير الصلصة
تسخن الزبدة في قدر فوق النار، ويقلى فيها الكراث المفروم
تضاف من ثم البندورة المفرومة ويطهى المزيج فوق نار خفيفة. يضاف إليه السكر والملح والخل. يطهى الكل معاً لمدة 25 إلى 30 دقيقة

تحضير اللازانيا
توضع كمية كافية من الماء في قدر وتضاف إليها ملعقة طعام من الملح. توضع القدر فوق النار حتى يغلي الماء. تضاف من ثم ملعقة طعام من زيت الزيتون
تسلق أوراق اللازانيا، الواحدة تلو الأخرى، لمدة دقيقة واحدة في الماء المغلي ثم تصفى وتسطح جانباً حتى تبر

تحضير الحشوة
يطهى صدرا الدجاج حتى ينضجا، ثم يوضعان في الخلاط الكهربائي ويفرمان خشناً
تضاف الجرجير المفرومة، والحبق، والزيتون الأسود، والجبنة، والقشدة، وزيت الزيتون ورشة من الملح والفلفل الأسود إلى لحم الدجاج المفروم
تقطع كل رقاقة لازانيا إلى نصفين
يوضع القليل من حشوة الدجاج على طرف كل قطعة لازانيا وتلف الرقاقة بإحكام على أن تكون جهة الوصل إلى الأسفل عند وضع اللفافات في الطبق
تسكب صلصة البندورة في قعر طبق زجاجي مقاوم للحرارة
ترصف قطع الكانيلوني فوق هذه الصلصة وترش فوقها جبنة البارميزان
تخبز قطع الكانيلوني في فرن حرارته 325 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة حتى يصبح سطحها وردي اللون

بسكويت بالفول السوداني والتمر

المقادير
250 غرام زبدة أو سمنة
250 غرام مسحوق السكر
1 حبة بيض
1 ملعقة من سائل الفانيليا
الطحين حسب الحاجة

الحشوة
260 غرام معجون التمر
200 غرام من الفول السوداني المحمص والمفروم
100 غرام من السكر
4 ملعقة طعام من العسل

للزينة
سكر بودرة

الطريقة
في وعاء، يوضع السمنة والسكر والفانيليا والبيض وتخلط جيدا معا قبل إضافة الدقيق تدريجيا حتى يصبح العجين أملس ومتماسك
في وعاء آخر، يمزج معجون التمر مع الفول السوداني والسكر والعسل بكميات صغيرة حتى تتشكل كرة من العجين
تقسم العجين إلى عدة قطع وتفرد كل قطعة إلى مستطيل
يشكل الحشو مثل العصا وتوضع في منتصف المستطيل، وتغلق جيدا وتلف بشكل اسطواني ، ثم تتسطح قليلا وتقطع بالتساوي وتصف على صينية الخبز المغلفة وتدخل فرن متوسط الحرارة لمدة 20 دقيقة أو حتى يحمر الوجه قليلا
تبرد ثم يرش عليها مسحوق السكر بسخاء