شوربة بالفطر

المقادير
نصف دجاجة
بصلة مقطعة
2 فص ثوم مدقوق
4 ملعقة دقيق
4 ملعقة حليب بودرة
فطر مقطع
ذرة
بقدونس مفروم
ملح وبهارات

الطريقة
يحمر البصل والثوم بالزيت حتى يذبلان يضاف الدجاج والبهارات والملح يضاف الماء ويترك حتى ينضج
يخرج الدجاج ويصفى ماء الدجاج ويوضع في قدر ويخلى الدجاج ويقطع قطع صغيرة وتوضع في القدر ويضاف إليها الفطر والذرة
يخلط الحليب والدقيق مع قليل من الماء وتخفق معا جيدا ثم يضاف على القدر مع التحريك المستمر والنار عالية حتى تبدأ بالغليان
تخفض النار وتترك لمدة 10 دقائق تصب في الأطباق وترش بالقليل من البقدونس والفلفل الأسود

سوكسيه

المقادير
6 ملعقة طحين
6 ملعقة كاكاو
16 ملعقة حليب بودرة
2 فنجان قهوة سكر
2 فنجان قهوة زيت نباتي
2 حبة بيض
2 كوب كبير ماء

الطريقة
نخلط جميع المكونات ماعدا كوب واحد من الماء في الخلاط الإبريق وتطبخ بمقلاة تيفال مع التحريك المستمر حتى تثخن
نخفف النار ونضيف كوب الماء المتبقي بالتدريج مع التحريك المستمر حتى تصبح مثل الكريمة في طبق البايركس طبقة بسكوت شاي طبقة كريمه حتى ننهي الكميه تزين بالبسكويت المطحون ونضعه في البراد مدة ثلاث ساعات أو طول الليل

دجاج بالجبن

المقادير
1 كوب حليب
6 قطع فليه الدجاج
4 فص ثوم مهروس
1 ملعقة كبيرة زنجبيل
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
1 ملعقة صغيرة شطة
1 ملعقة صغيرة بابريكا
¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة
3 ملعقة كبيرة من خل البلسمك
½ كوب جبنة بارميزان ناعم
½ كوب كعك ناعم
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

الطريقة
ضعي الحليب والدجاج والثوم والزنجبيل والملح و الشطة والبابريكا والفلفل والكزبرة والخل في وعاء عميق
أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ثم قلبي قطع الدجاج لتختلط جيدا مع الحليب والبهارات
غلفي الطبق بقطعة نايلون وضعيه في الثلاجة ليلة كاملة-ويمكنك البدء بالطهي بعد تقليب الدجاج في الصلصة
ضعي الجبن والكعك في وعاء عميق وقلبيهم مع بعضهم حتى يختلطوا مع بعضهم البعض
احضري صينية قصيرة الحواف وبطنيها بورق الألمنيوم ووزعي بقية الزيت في الصينية
خذي قطعة من فيليه الدجاج المنقوع في الصلصة وضعيها في الكعك وقلبيها بأطراف أصابعك مع الضغط بخفة حتى تتغطى بطبقة وفيرة من خليط الكعك وكرري ذلك مع بقية قطع الفيليه ثم ضعيهم في الصينية
ضعي الصينية في الفرن لمدة 40 دقيقة أو حتى ينضج تماما ثم قدميه ساخنا

عجينة السمبوسك

المقادير
3 كوب دقيق
1 كوب ماء
¼ كوب سمن نباتي
¼ ملعقة صغيرة ملح
رشة صغيرة فلفل أسود

الطريقة
اخلطي السمنة والملح والفلفل الأسود مع الماء ، وضعيهم مع بعض على نار متوسطة
عندما تبدأ الماء في الغليان، ضيفي عليها الدقيق مع التقليب المستمر والسريع
أول ما تبدأ العجينة تتشكّل ، ارفعيها من على النار، وافرديها بالنشابة ؛ بحيث إن سُمك العجينة لا يكون أكتر من ½ سم ، ورشّي دقيق قبل الفرد
بعد فرد العجينة، ابدئي قطّعيها بأي شكل مثلثات أو دوائر، واحشي قطع العجين بأي خليط واقليها في زيت غزير

ميني بيتزا

المقادير
1 ملعقة صغيرة سكر
1 ملعقة صغيرة خميرة
2 ملعقة لبن
1 حبة بيض
2 – ½ 2 كوب دقيق
ملح
زيت زيتون
ماء فاتر حسب الدقيق

للتزيين
بصل حلقات
فلفل اخضر مقطع
زيتون مقطع
سجق
صلصة بندورة

الطريقة
قومي بخلط السكر والخميرة على نصف كوب ماء دافئ واتركيهم جانبا
ثم احضري الدقيق واخلطيه بالملح البيضة وزيت الزيتون ثم أضيفي خليط الخميرة والسكر عليهم واعجني جيدا حتى تتماسك العجينة
غطي العجينة بفوطة واتركيها حتى تتخمر
بعد أن تتخمر احضريها وافرديها ثم قومي بتقطيع قطع دائرية من العجينة ورصيها في صينية
قومي بتلميع وجه هذه الدوائر بصلصة البندورة
ثم ضعي الفلفل الأخضر والبصل والزيتون لتزين الوجه وكذلك السجق
أدخلي الصينية الفرن واتركيها لتنضج ثم أخرجيها وقدميها ساخنة

أصابع الدجاج المقرمشة بالسمسم

المقادير
صدر الدجاج(على حسب الأفراد)
بيضة
1 كوب من السمسم
1 كوب من الدقيق الأبيض
1 ملعقة كبيرة من صوص الصويا
قليل من الفلفل الأسود
½ كوب من عصير الحامض
ملح
زيت للقلي

الطريقة
يغسل الدجاج جيداً، يرش بالملح وعصير الحامض ثم يترك ليلة كاملة
بعد ذلك يغسل ثم تضاف إليه صوص الصويا والفلفل الأسود يترك جانباً لمدة ساعة تقريباً
بعدها نبدأ بالتحضير
يقطع الدجاج إلى أصابع ويتبل يوضع بالدقيق ثم بالبيض ثم بالسمسم
يقلى في زيت غزير ويقدم ساخنا

الحريرة المغربية

المقادير
1 كوب حمص منقوع في الماء ليلة كاملة ومنزوع القشرة
1 كوب من العدس
250 غرام لحم الغنم مقطع قطع صغيرة
1 كوب من الكرفس مفروم
1 كوب من الكزبرة والبقدونس
بصلة مفرومة
حبة بندورة مفرومة
مكعب من لحم الغنم
½ كوب من زيت الزيتون
1 ملعقة من السمن البلدي
ملح حسب الذوق
1 ملعقة صغيرة من البهارات
1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
1 ملعقة صغيرة من الفليفلة الحارة
2 ملعقة من مركز البندورة
دقيق حسب الخليط
3 ملعقة من الشعرية الرقيقة

الطريقة
في طنجرة الضغط نضع اللحم والحمص و العدس و البندورة المطحونة و الكزبرة و الكرفس و البصل و الزيت و نتبل بالملح و البهار و الزنجبيل والفليفلة ثم نضيف 2 لتر من الماء ونقفل الطنجرة لمدة ساعة ابتداء من سماع صفارة طنجرة الضغط ،بعد ذلك نضيف السمن والشعرية والبندورة المركزة نترك الكل على النار لمدة 10 دقائق
بعد ذلك نهيئ الدقيق الأبيض مع قليل من الماء البارد حتى نكون سائلا كثيفا خالي من حبيبات الدقيق ثم نضيف هذا الخليط إلى الطنجرة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية، نترك الخليط 10 دقائق وتكون الحريرة جاهزة

البسبوسة الجزائرية

المقادير
½ 2 كوب دقيق
5 حبة بيض
1 كوب زيت
1 كوب سكر
1 كوب حليب سائل
1 ملعقة صغيرة فانيليا
½ 1 ملعقة كبيرة باكينج بودر
1 كوب قطر
2 ملعقة كبيرة ماء الزهر

الطريقة
في وعاء، يكسر البيض ويضاف إليه الفانيليا ثم يخلطوا جيداً
يضاف نصف كمية الباكينج بودر، السكر، الحليب والزيت إلى البيض يخلطوا جيداً إلى أن تمتزج المكونات
يضاف الدقيق تدريجياً إلى المزيج والكمية المتبقية من الباكينج بودر، ثم تخلط المكونات جيداً للحصول على خليط شبه سائل
يسكب خليط البسبوسة في قالب مدهون بالزيت، ثم يدخل إلى الفرن ويترك إلى أن تنضج
في هذه الأثناء يوضع القطر في قدر على النار ويضاف إليه ماء الزهر ثم يحركوا جيداً ويتركوا إلى يسخن القطر جيداً ثم يسكب المزيج فوق البسبوسة فور خروجها من الفرن

فطاير بالخضار والدجاج

المقادير
2 حبة من الجزر
2 حبة من البطاطا
100غرام من صدر الدجاج
عجينة رقائق
قليل من الزيتون الأخضر
1 ملعقة من الكزبرة والبقدونس
½ ملعقة صغيرة من الكمون
قليل من الفلفل الأسود
قليل من الزنجبيل
ملح على حسب الذوق
2 ملعقة من زيت الزيتون

الطريقة
قطعي البطاطا والجزر والدجاج إلى مكعبات صغيرة (حجم حبة الذرة)، اسلقي البطاطا والجزر في ماء مملح ثم اتركيها لحين أن تبرد
أضيفي الدجاج والزيتون والكزبرة والبقدونس والتوابل والزيت إلى الخضار المسلوقة
قطعي العجينة وحضري من الخليط على شكل مثلث أو طولي على حسب الاختيار
تقلى في زيت ساخن وتقدم