كعك بالكمون

المقادير

2 حبة بيض

⅔ كوب سكر

½ كوب زيت نباتي

3 كوب دقيق القمح الكامل

½ 2 ملعقة صغيرة باكينج باودر

رشة ملح

بياض بيضة مخفوقة

حبوب الكمون

الطريقة

سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية وادهني صفيحة فرن بالزبدة

اخفقي البيض حتى تحصلي على مزيج رغوي، أضيفي السكر وقلبي لمدة 3 دقائق بواسطة ملعقة خشبية

أضيفي الزيت مع الخفق لمدة دقيقة وأضيفي الدقيق والملح المغربلين واخلطي بواسطة ملعقة خشبية

خذي مقدار من العجين وابرميه بين راحتي اليدين حتى يتكون مستطيل من 10 سم ثم اصنعي ضفائر

صففيها في الصينية وادهني سطحها ببياض البيض المخفوق قليلا ورشيها بحبوب الكمون ادخلي الصينية إلى الفرن لمدة 15 دقيقة ثم أزيليها بعد تمام النضج واتركيها تبرد

بتلو بالمشروم

المقادير

للبشاميل

3 ملعقة كبيرة زبدة

3 ملعقة كبيرة دقيق

2 كوب حليب

2 ملعقة كبيرة جبن موتزاريلا مبشور

1 حبة صفار بيض

ملح وفلفل

2 ملعقة كبيرة زيت

1 كوب مشروم حلقات

2 بصل أخضر (مقطع)

¼ كوب قطع كرات

2 فص ثوم مفروم

¼ ملعقة صغيرة كراوية

¼ ملعقة صغيرة روز ماري

للحم

3 شرائح لحم بتلو

½ كوب دقيق

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

الطريقة

تُسخن الزبدة في إناء على نار متوسطة، ثم يُضاف الدقيق ويُقلب لمدة 3 دقائق

يُضاف الحليب والجبن المبشور إلى الخليط مع الاستمرار في الخفق الجيد بالمضرب اليدوي حتى تتجانس المكونات وتُصبح صلصة غليظة القوام

تُتبل الصلصة بالملح والفلفل وتُترك جانباً لتبرد قليلاً، ثم يُضاف صفار البيض، ويُقلب جيداً

يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، ويُضاف المشروم، البصل، والكرات، الثوم ويُقلب

يُتبل الخليط بالملح والفلفل والكراوية والروز ماري

يُغطى ويُترك على نار هادئة حتى تنضج الخضروات

يُغسل اللحم ويُجفف، يُتبل بالملح والفلفل ويُغطى بالدقيق من جميع الجهات

يُسخن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، يُحمر اللحم على كل جهة مع إضافة قليل من الفلفل الأسود حتى نحصل على اللون الذهبي

يُوضع اللحم في صاج فرن ويُغطى بالخضار ثم صلصة البشاميل

يُوضع اللحم في الفرن على درجة حرارة 180مئوية ويُترك حتى يُحمر الوجه

يُقدم اللحم ساخناً مع معكرونة بالخضروات أو أرز أبيض

فطائر بالمرق

المقادير

3 كوب من الدقيق لجميع الاستعمالات

1 كوب من الماء البارد

ملح

الحشوة

½ كيلوغرام من اللحم المفروم

½ كوب من الزيت

1 ملعقة صغيرة من القرفة

4 حبة بصل متوسطة

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

4 ليمونات (لومي جاف)

المرقة

كمية من عظام الغنم

¼ كوب من معجون البندورة

¼ كوب من الزيت أو السمنة

5 فصوص ثوم

الطريقة

تغسل العظام وتغمر بالماء وتوضع في قدر على نار قوية حتى الغليان، ترفع الزفرة فور ظهورها، ثم يضاف الملح مع عود من القرفة إلى العظام وتترك على نار هادئة لمدة ساعتين

يوضع الدقيق في وعاء ويخلط مع نصف ملعقة صغيرة من الملح مذوبة في القليل من الماء يعجن الدقيق جيداً

يفرم البصل ناعماً ويقلى في الزيت حتى يذبل، يضاف إليه اللحم والملح والبهارات

يهرس ليمون اللومي الجاف حتى يصبح ناعماً ويضاف إلى المقلاة ويخلط مع اللحم

حين ينضج اللحم، ترفع المقلاة عن النار وتترك الحشوة لتبرد

يقرص العجين إلى كرات صغيرة بحجم حبات الجوز، ثم ترق الأقراص للحصول على كرات مستديرة

يوضع القليل من الحشوة وسط كل دائرة ثم تغلق حواف الدائرة مثل السمبوسك وتُضفر بأطراف الأصابع

تصف هذه الفطائر في صينية مكسوة بالقليل من الدقيق ثم تخبز في فرن ساخن لبضع دقائق

يسخن الزيت أو الزبدة للمرقة في قدر نظيفة ويضاف إليه معجون البندورة ويغلى معه لبضع دقائق

تصفى فوقها مرقة العظام و4 ليمونات من اللومي الجاف إلى المرقة، تترك القدر على نار هادئة لمدة ساعة حتى يغلي محتواها، ثم تخفف النار لتصبح متوسطة وتترك الصلصة تغلي جيداً

تضاف حينها الفطائر إلى القدر ويطهى الكل على نار هادئة حتى تتكثف الصلصة

تسكب الفطائر في طبق ويقدم ساخناً

ملاحظة

اللومي هو ليمون صغير الحجم يستعمل في معظم المأكولات العربية، ولاسيما الأرز، وهو يضفي نكهة لذيذة

يجب إضافة الفطائر إلى الصلصة قبل التقديم بقليل

بسكويت البرتقال الإسفنجية مع خطوط الشوكولا

المقادير

2 حبة بيض

¼ كوب سكر بودرة

½ ملعقة صغيرة من بشر البرتقال

½ كوب دقيق

4 ملعقة طعام من مربى البرتقال

40 غرام شوكولا مبشورة

الطريقة

سخني الفرن لدرجة 400 درجة فهرنهايت

غطي 3 صواني للفرن بورق الشمع

ضعي السكر مع البيض واخلطيه على حمام مائي حتى يغلظ قوام الخليط

ارفعيه عن الحمام المائي واستمري في الخلط حتى يبرد الخليط

أضيفي بشر البرتقال، ثم أضيفي الدقيق واخلطي برفق

ضعي ملء ملعقة من خليط البسكويت على شكل دائرة في صينية الفرن مع ترك فراغات حتى لاتلتصق ببعض وتسمحي لها بالانتشار

اخبزيها مدة 8 دقائق أو حتى يحمر البسكويت

أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد، ثم ارفعيها من الصواني واتركيها تبرد تماما

امسحي المربى على قطعة البسكويت والصقي القطعة الثانية فوقه

ذوبي الشوكولا على حمام مائي، ثم رشيه على البسكويت الإسفنجي إما بالملعقة أو بقماش التزيين الخاص بالكريمة

تحصلي في النهاية على خطوط رفيعة من الشوكولا، اتركيه يجمد ثم قدميه

خبز البابريكا والينسون

المقادير

3 كوب دقيق

1 ملعقة كبيرة خميرة

1 ملعقة كبيرة ينسون

2 ملعقة كبيرة زيت

1 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة صغيرة ملح

1 كوب ماء دافئ

2 ملعقة كبيرة مايونيز

1 ملعقة صغيرة زبده

2 ملعقة كبيرة بابريكا للتزيين

الطريقة

يُخلط الدقيق مع الخميرة ، الملح ، السكر و يُقلب

يُضاف الزيت ، الينسون للخليط مع العجن

يُضاف الماء تدريجياً مع الاستمرار في العجن بواسطة عجان كهربائي

يُضاف المايونيز و يُعجن الخليط لمدة 10 – 15 دقيقة حتى يُصبح عجين متجانس أملس

يُشكل العجين على هيئة كور و تُغطي بالبابريكا تماما ً من جميع الجوانب

تُوضع فوق بعضها في قالب فرن مدهون بالزبدة و تُترك حتى تختمر لمدة 35 دقيقة

تُخبز في فرن 180 درجة لمدة 35 دقيقة

يُقدم مع سلطة ورقيات و جبن ابيض

برياني بالجمبري

المقادير

½ كيلو جمبري منظف جيداً

1 حبة بصل مقطع شرائح

ثوم مدقوق

100غرام زبدة

1 كوب لبن

3 ملعقة رب البندورة

بهارات برياني

1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور

فلفل حار

زعفران

½ كوب حليب ساخن

3 كوب رز بسمتي

الطريقة

نضع الزعفران بالحليب الساخن ونتركه جانباً نضع الزبدة في الطنجرة على النار ونضع البصل والثوم نقليهم قليلاً وثم نضع الجمبري نقلبه لعدة دقائق

ثم نبعد الطنجرة عن النار ونضع اللبن ورب البندورة ونحرك جيداً ثم نضع بهارات البرياني والزنجبيل المبشور والفلفل ونعيد المكونات على النار لعدة دقائق على نار هادية

نسلق الأرز نصف سلقه بعد ذلك نضع نصف كمية الأرز في طنجرة أخرى ونضع الجمبري مع الصوص وكل المكونات فوق الأرز ثم نضع الطبقة الثانية

في أربع أماكن متباعدة في الطنجرة نضع الحليب الذي نقعنا فيه الزعفران ونتركه على نار هادئة جداً حتى تمام النضج

أو ممكن نضع الأرز بدون سلق ولكن يجب إضافة مقدار كوب ماء حتى ينضج

بعد الانتهاء نقوم بتقليب الأرز بخفة حتى تختلط المكونات ثم يقدم

كرات الدجاج التايلندية

المقادير

1 كيلو دجاج مفروم

1 كوب بقسماط طازج

4 عود بصل أخضر مقطع شرائح

1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة

1 كوب كزبرة مفرومة طازجة

¼ كوب صوص تشيلي حلو

1 – 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

زيت قليل للقلي

الطريقة

حمي الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية أو 400 فهرنهايت

امزجي الدجاج و البقسماط في زبدية كبيرة أضيفي البصل الأخضر و الكزبرة الطازجة و المطحونة و صوص التشيلي و عصير الليمون

امزجي جيدا شكلي المزيج إلى كرات متساوية سخني الزيت في مقلاة عميقة و اقلي الكرات على نار عالية حتى يأخذوا اللون البني

ضعيهم في صينية الفرن و اخبزيهم حتى النضج (الكرات الصغيرة ستأخذ 5 دقائق و الكبيرة 10- 15 دقيقة) وتقدم

شراب الفراولة والموز

المقادير

¾ كوب حليب بارد

4 – 5 حبة فراولة مفرومة

½ موزة

الطريقة

يخفق الحليب البارد مع حبات الفراولة والموزة في الخلاط الكهربائي للحصول على مزيج ناعم

يسكب هذا المزيج في الأكواب ويقدم بمثابة شراب لذيذ ومنعش

فطيرة البصل

المقادير

3 حبة بصل كبيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة

1 ملعقة طعام من السكر

1 ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة طعام من الزبدة

4 ملعقة طعام من الزيت

¼ كوب من الزبيب المنقوع في الماء

1 ملعقة طعام من الخل الحلو

2 ملعقة طعام من جبنة البارميزان

علبة من عجينة البف الجاهزة

صفار بيض لدهن سطح العجينة

1 كوب من الفطر المعلب المفروم ناعماً

الطريقة

تسخن الزبدة مع الزيت ويضاف إليهما الملح والسكر، يقلى البصل حتى يصبح ذهبياً وبلون السكر المحروق

يضاف من ثم الزبيب المنقوع في الماء والفطر المفروم والخل الحلو ويتابع القلي حتى يجري امتصاص الماء كلياً

تضاف بعدها جبنة البارميزان ويترك المزيج حتى يبرد

ترق عجينة البف الجاهزة للحصول على شكل مستطيل ويحوّل المستطيل إلى مستطيلات صغيرة

تحشى جهة واحدة من كل مستطيل بمزيج البصل، ثم يطوى المستطيل للحصول على شكل مربع

يحزز سطح الفطيرة عمودياً وأفقياً وذلك بواسطة متن السكين

يدهن سطح المربعات المحشوة بصفار البيض وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت أو 180 درجة مئوية حتى تنتفخ الفطائر وتصبح وردية اللون