فول بالزيت

المقادير

1 كيلو غرام فول أخضر

20 فص ثوم تقريباً

¼ كوب زيت زيتون

ملح وبهار أبيض

¼ ملعقة صغيرة بهار حلو (اختياري)

ماء لسلق الفول

الطريقة

ينظف الفول وتقطع أطرافه ثم يغسل ويصفى

يحمى زيت الزيتون في قدر وتضاف إليه فصوص الثوم والفول وتقلى حتى يتغير لونها

يضاف الملح والبهار الأبيض والبهار الحلو

تضاف كمية كافية من الماء الساخن لغمر الفول ويطهى الخليط على نار قوية حتى يبدأ بالغليان ثم تخفف النار ويتابع الطهو حتى ينضج الفول وتتكثف الصلصة قليلاً

ينقل الخليط إلى طبق التقديم ويترك جانباً ليبرد

يقدم هذا الطبق بارداً بمثابة نوع من المقبلات أو ساخناً مع البرغل أو اللبن والثوم

شرائح الليمون الحامض الخفيفة

المقادير

للقاعدة

1كوب أو 125 غرام من الدقيق العادي

½كوب أو 80 غرام من السكر البودرة

120غرام من الزبدة غير المملحة٬ الطريّة

للتغليفة

1علبة أو 405 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى خالي الدسم

1حبة بيض

1ملعقة طعام من قشر الحامض٬ المبشور ناعماً

½كوب أو 125 مل من عصير الحامض

2ملعقة طعام أو 15 غرام من الدقيق العادي

1ملعقة صغيرة أو 5 غرام من الباكينج باودر

الطريقة

يوضع الدقيق مع السكّر البودرة في وعاء دائري لمعالج طعام ثمّ تُضاف الزبدة ويُخلط المزيج حتى يشكّل عجينة بعدها، تُرصّ العجينة في صينية بقياس 18 سم × 27 سم مغطّاة بورق خبز وتُخبز في فرن مُحمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة 15 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً

تُمزج جميع مكوّنات التغليفة سوياً حتى تصبح ليّنة ثمّ، تُسكب على القاعدة وتُدخل الفرن من جديد لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتى تجهز التغليفة

تُبرّد الحلوى تماماً وترش بالسكر البودرة قبل تقطيعها

كوسا محشية بالتونة

المقادير

250 غرام كوسا

بيضة مخفوقة

علبة تونة

فص ثوم

بصلة صغيرة الحجم مقطعة شرائح

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 كوب بقسماط ناعم

بقدونس مقطع

ملح وفلفل أسود

1 ملعقة كبيرة من الزبدة

الطريقة

سخني الفرن لدرجة حرارة 200 درجة

اغسلي الكوسا جيدا، قطعيها إلى نصفين وافرغي محتواها

أحضري مقلاة متوسطة الحجم، سخني فيها زيت الزيتون وضعي فيه البصل المقطع وقلبيه لمدة 5 دقائق ثم أضيفي لب الكوسا، الثوم، البقدونس المقطع والتونة مع الاستمرار في التقليب لمدة 10 دقائق

ارفعي المقلاة من على النار واتركيها جانبا حتى يبرد الخليط، أضيفي البيضة المخفوقة، البقسماط ، الملح والفلفل الأسود واخلطيهم جيدا، ضعي الخليط داخل كل ثمرة من الكوسا

أحضري صينية، ادهنيها بملعقة كبيرة من الزبدة ثم ضعي الكوسا في الصينية ومنها إلى الفرن

اتركي الصينية في الفرن لمدة من 15 إلى 20 دقيقة حتى تنضج ثم أخرجي الصينية من الفرن

ضعي الكوسا في أطباق التقديم واستمتعي بها

عصير الكيوي بالموز

المقادير

1 ثمرة كيوي

2 ثمرة موز

½ كوب كريمة مخفوقة (يمكنك استبدالها بكوب من اللبن منزوع الدسم)

1 ملعقة فانيليا

½ ملعقة عسل

الطريقة

قشري الكيوي والموز وقطعي كلا منها شرائح ثم اخلط جيدا في الخلاط الكهربائي

أضيفي الكريمة أو اللبن، الفانيليا ونصف ملعقة العسل واستمري في خلط المكونات حتى يصبح القوام سائلا

صبي العصير في أكواب التقديم وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة ثم قدميه باردا

بطاطا محشية بالسجق واللحم المفروم

المقادير

500 غرام من البطاطا

4 ملعقة زيت زيتون

3 ملعقة زبدة

1 حبة بصل كبيرة مقطعة

5 حبة جزر مقطعة شرائح

1 كوب كرفس مقطع

1 ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار(يمكنك الاستغناء عنه حسب رغبتك)

ملح وفلفل أسود

2 ملعقة صغيرة من الزعتر

2 ملعقة صغيرة روز ماري مقطع

1 كوب حساء الدجاج

مقادير الحشو

250 غرام سجق مقطع

1 ملعقة ثوم مفروم

بصلة متوسطة مقطعة

1 كوب بقدونس مقطع

1 كوب لحم مفروم

بيضة

ملح وفلفل أسود

الطريقة

قشري البطاطا واغسليها جيدا، شقي كل حبة من حبات البطاطا من أعلى بحيث يمكنك وضع الحشو بها

افرغي قلب البطاطا وضعيها في طبق فيه ماء حتى لا يتغير لونها

احضري مقلاة، ضعيها على النار، ضعي بها ملعقة زبدة وملعقة زيت زيتون ثم أضيفي شرائح البصل، الجزر، الكرفس، مسحوق الفلفل الحار، الملح والفلفل الأسود

قلّبي المحتويات لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ثم ارفعي المقلاة من على النار واتركيها جانبا

سخني الفرن في درجة حرارة 375 درجة

لعمل الحشو

ضعي السجق، البصلة، الثوم، اللحم المفروم، البقدونس، البيضة، الملح والفلفل الأسود في خلاط كهربائي واخلطي جيدا حتى يصبح القوام متماسكا

ضعي الحشو في البطاطا ثم أحضري طبق بايركس، ضعي فيه الخضروات ثم ضعي البطاطس المحشية فوقها

انثري الزعتر والروز ماري على سطح البطاطا و أضيفي كوب حساء الدجاج

غطي طبق البايركس بورق الألومنيوم ثم ضعيه في الفرن لمدة 15 دقيقة ثم انزعي ورق الألومنيوم وأعيدي الطبق إلى الفرن مرة أخرى لمدة ساعة

أخرجي طبق البطاطا من الفرن وقدميه

كرات بحلوة الترك

المقادير

300 غرام بسكويت الزبدة

150 غرام حلوة الترك

150 غرام زبدة ذائبة

3 ملعقة لوز مطحون

شوكولا ذائبة للطلاء

فستق مجروش للزينة

الطريقة

يطحن البسكويت ثم يضاف إ ليه حلوة الترك و اللوز

بعد ذلك يضاف لها تدريجيا الزبدة وتخلط مرة ثانية للحصول على عجينة متماسكة

تشكل كرات على حجم الجوزة ثم تغمس في الشوكولا

تزين على سطحها الفستق المجروش

قالب الأرز والأرضي شوكي

المقادير

علبة من العجينة الجاهزة بف باستري

8 رؤوس أرضي شوكي مشطورة إلى نصفين ومن ثم مقطعة إلى أرباع

300غرام من شرائح اللحم الهبرة

2 كوب من الأرز الطويل الحبة

1 ملعقة طعام من الملح

1 ملعقة صغيرة من البهار

¼ ملعقة صغيرة من القرفة

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

مزيج مؤلف من ملعقة طعام من السمن النباتي و2 ملعقة طعام من الزبدة وملعقة طعام من السمن الحيواني

½ كوب من اللوز المقلي

¼ كوب من الصنوبر المقلي

الطريقة

تسخن السمنة مع الزبدة يقلى اللوز والصنوبر حتى يصبح لونهما وردياً

يرفع اللوز والصنوبر بواسطة ملعقة ذات ثقوب

يستعمل الزيت نفسه لقلي قطع الأرضي شوكي حتى تصبح وردية اللون، ترفع قطع الأرضي شوكي من المقلاة، وتقلى شرائح اللحم في الزيت نفسه يضاف الملح والتوابل إلى المزيج

يترك الزيت جانباً من دون التخلص منه يخلط اللحم المقلي مع الأرضي شوكي وزيت القلي المتبقي

يسلق الأرز في قدر فوق النار حتى يصبح شبه ناضج، ثم يغسل ويصفى جيداً، يخلط الأرز مع مزيج اللحم والأرضي شوكي، ويضاف الملح حسب الحاجة بعد تذوق المزيج

يرش القليل من الدقيق فوق الطاولة، تفتح دائرة أو مستطيل من العجينة الجاهزة

توضع العجينة الجاهزة في وعاء سلطة عميق، ويسكب فوقها مزيج الأرز والأرضي شوكي تطوى الحواف الأربع للعجينة، ويقلب محتوى الوعاء فوق صينية غير لاصقة مدهونة بالماء يدهن سطح العجينة بمزيج البيض وتخبز الصينية في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت أو 180 درجة مئوية حتى تنتفخ وتصبح وردية اللون

تخرج الصينية من الفرن ويسكب محتواها في طبق التقديم، ثم يقطع إلى شرائح ويقدم ساخناً مع السلطة الخضراء

معكرونة بالجبنة

المقادير

طبق زجاجي مقاوم لحرارة الفرن

350 غرام من المعكرونة

½ 2 كوب من الحليب

2 كوب من الكريمة الطازجة

2 ملعقة صغيرة من الدقيق المتعدد الاستعمالات

½ ملعقة صغيرة من الملح

¼ ملعقة صغيرة من البهار الأسود

1 كوب من الجبنة المبروشة المتنوعة أو جبنة الفونتينا

1 كوب من جبنة التشيدار الصفراء المبروشة

¾ كوب من جبنة بارميزان المبروشة

1 كوب من جبنة موزاريلا المبروشة

2 ملعقة طعام من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة (اختياري)

الطريقة

يحمى الفرن لغاية 450 درجة فهرنهايت, يدهن طبق زجاجي مقاوم للحرارة حجمه 18×26×5 سم بالزبدة

تسلق المعكرونة في الماء المملح لمدة 5 دقائق تقريباً، مع التحريك المستمر، حتى تنضج وإنما تبقى قاسية قليلاً على اللمس

تصفى المعكرونة من الماء ولكن من دون شطفها

يخفق الحليب مع الكريمة والدقيق والملح والبهار في وعاء كبير، يضاف من ثم كوب من جبنة الفونتينا المبروشة، ونصف كوب من جبنة التشيدار، ونصف كوب من جبنة البارميزان، ونصف كوب من جبنة الموزاريلا والبقدونس (في حال استعماله)

تضاف المعكرونة إلى هذا الخليط وتحرك معه جيداً

يسكب مزيج المعكرونة في الطبق الزجاجي المحضر، يخلط ما تبقى من جبنة فونتينا مع ربع كوب من البارميزان وربع كوب من الموزاريلا ونصف كوب من التشيدار في وعاء

يحرك هذا الخليط جيداً ثم يرش فوق خليط المعكرونة

يخبز الطبق في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريباً حتى تظهر الفقاقيع على سطحه وتذوب الجبنة وتصبح وردية اللون

يترك طبق المعكرونة جانباً لمدة 10 إلى 15 دقيقة ثم يقدم فاتراً

السلطة اليونانية

المقادير

4 حبة بندورة

1 حبة بصل

1 حبة خيار

2 حبة فلفل رومي أخضر و أحمر

250غرام جبنه فيتا مقطعة مربعات صغيرة

100 غرام زيتون أسود مقطع

½ ليمونة

1 فنجان زيت زيتون.

1 ملعقة كبيرة زعتر ناشف

ملح

فلفل

الطريقة

يقطع الخيار و البندورة و الفلفل مكعبات و البصل شرائح رفيعة

ثم توضع المقادير في طبق واسع ويضاف عليه الزيتون و الزعتر و الملح و الفلفل و وعصير الليمون و تخلط ثم يوضع الجبن

يزين الطبق بأوراق النعناع.