خبز عروق

المقادير

جزر مبشور

بطاطا مقطعة قطع صغيرة

بندورة مفرومة

بقدونس مفروم

شبت مفروم

بهارات

طحين

ماء

باكينج باودر

ملح

الطريقة

تخلط الخضروات مع بعض ويضاف لها الطحين بالتدريج مع الماء حتى تصبح متماسكة ثم

يضاف الباكينج باودر

تشكل على هيئة أقراص وتوضع في الزيت الحار على نار هادئة حتى لا تحترق

ترفع من على النار عندما يصبح لونها ذهبيا

طريقة عمل شيش كباب الخضروات

المقادير

2 ثمرة فلفل مقطعة مكعبات

2 ثمرة كوسا مقطعة حلقات

4 ثمرات بندورة مقطعة حلقات

2 ثمرة باذنجان طويلة مقطعة حلقات

2 ثمرة بصل أحمر مقطعة

6 ملعقة كبيرة زيت زيتون

عصير ليمون

2ملعقة كبيرة زعتر

4 فصوص ثوم مفرومة

1 ملعقة كبيرة ملح

1 ملعقة كبيرة فلفل

الطريقة

يخلط الزيت مع عصير الليمون والزعتر وقليل من الملح والفلفل، ويضاف إلى الخضروات المقطعة وتقلب جيداً وتنقع لمدة ساعة ثم تضاف الخضروات في مقلاة الشوي على أسياخ معدنية أو خشبية

تدهن الخضروات ببعض ماء النقع وتوضع على الشواية وتقلب بانتظام وتستمر عملية إضافة ماء التتبيل حتى تطهى لمدة 20 دقيقة

ترفع الخضروات بعيداً عن الشواية وترص في طبق التقديم وتقدم مع صوص اللبن

الكبة المقلية

مقادير عجينة الكبة

2 كوب برغل

500 غرام لحم غنم مفروم

1 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة فرما ناعما

1 ملعقة صغيرة من البهارات المختلطة

1 ملعقة صغيرة مسحوق الكمون

قليل من الفلفل الحار

½ كوب ماء

مقادير الحشوة

200 غرام من اللحم المفروم

1 ملعقة من زيت الزيتون

1 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة فرما ناعماً

1 ملعقة صنوبر

1 ملعقة صغيره بهارات

ملح وفلفل

لإعداد عجينة الكبة

انقعي البرغل في ماء بارد لمدة 15 دقيقه ثم صفيه من الماء

من خلال المفرمة أو صانعة الطعام قومي بطحن البرغل وباقي المكونات حتى تتشكل لديك عجينه ناعمة

قومي بدعك العجينة بيديك مع استخدام القليل من الماء حتى تشعري أنها بدأت تتشكل بيديك كما تريدين

لإعداد الحشوة

ضعي الزيت على النار والبصل قلبيهم ثم أضيفي المكسرات واللحم حتى تنضج

طريقة إعداد الكبة

قومي بتقسيم عجينة الكبة إلى كرات

خذي كل كره وشكليها بطريقة متطاولة واحشيها باللحمة، كرري هذه العملية حتى تنتهي من حشو باقي العجينة

قومي بتسخين الزيت واقلي به الكبة حتى يصبح لونها ذهبي

ميني كنافة بالقشدة

المقادير

1 عبوة عجينة كنافة

1 كوب سمن مذاب

½ كوب زيت

الحشو

3 كوب حليب

6 ملعقة كبيرة نشاء

2 ملعقة كبيرة دقيق

2 ملعقة كبيرة سكر

½ كوب قشطة

2 ملعقة كبيرة ماء زهر

للتزيين

فستق حلبي

للتقديم

شيرة/قطر

الطريقة

الحشو

في قدر متوسطة الحجم وسميكة القاعدة، ضعي الحليب والنشاء والدقيق والسكر، وقلّبي بمضرب شبكي إلى أن يذوب النشاء والدقيق والسكر

ضعي القدر على نار متوسطة، وباستعمال ملعقة خشبية قلّبي الخليط مع استمرار الطهي، إلى أن يتماسك، أبعدي القدر عن النار ودعيه يبرد

سخّني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، وأحضري صينية ميني كب كيك

في طبق عميق، ضعي الكنافة والسمن والزيت، وقلّبي بأطراف أصابعك، مع محاولة تقطيع الكنافة إلى قطع صغيرة

ضعي قليلاً من الكنافة في كل قالب، ثم شكّلي بأطراف أصابعك الكنافة مثل الكوب، بحيث تكون مفرّغة من الوسط

اخبزي قوالب الكنافة في الفرن لمدة 25 دقيقة، ثم أخرجيها واتركيها في القوالب ودعيها لتبرد تماماً

ضعي قليلاً من القشطة في كل كوب من الكنافة، وزّعي فوقها بعض القطر، ثم زيّنيها بالفستق الحلبي

تمر محشي

المقادير

½ كيلوغرام تمر كبير الحجم

100 غرام من (لوز – فستق حلبي – كاجو)

100 غرام جوز هند ناعم

الطريقة

تفتح حبة التمر من الطرف بشكل طولي باستعمال سكين حادة وينزع اللب

تحشى حبات التمر بالمكسرات المحمصة ثم تلت من مكان الحشوة بجوز الهند وتوضع في طبق التقديم وتقدم

حمص بالطحينة مع السودة المقلية

المقادير

1 كوب من الحمص المنقوع في الماء طوال الليل

¼ إلى ½ كوب من الطحينة

فص ثوم مهروس

1 إلى 2 ملعقة طعام من عصير الليمون

ماء لترقيق الحمص بالطحينة

200 غرام من كبد الدجاج (سودة) المنظف والمقطع إلى قطع مكعبات صغيرة

½ ملعقة صغيرة من الملح

¼ ملعقة صغيرة من البهار الأسود

رشة من السبع بهارات

2 ملعقة طعام من الصنوبر

1 ملعقة طعام من الزبدة أو السمنة + ¼ كوب من الزيت النباتي

الطريقة

ينقع الحمص طوال الليل في الماء مع نصف ملعقة من بيكربونات الصودا، في اليوم التالي، يغسل الحمص ويغمر بالماء ويسلق مع ملعقة صغيرة من الملح حتى يصبح طرياً جداً، يصفى الحمص من الماء

يوضع الحمص في خلاط الطعام، تضاف إليه الطحينة والثوم، وعصير الليمون، والملح، حسب الحاجة، ويُطحن حتى الحصول على قوام ناعم للحمص بالطحينة

يسكب الحمص بالطحينة في طبق التقديم

يسخن الزيت في مقلاة ويقلى فيها الصنوبر حتى يصبح ذهبي اللون ثم يوضع جانباً، يقلى بعدها كبد الدجاج في الزيت نفسه حتى ينضج جيداً

يضاف إليه الملح والبهار، ومن ثم الصنوبر

يسكب هذا الخليط فوق الحمص بالطحينة، يزين الطبق بالبابريكا والكمون والبقدونس ويقدم فاتراً

حساء الدجاج والعدس الأصفر

المقادير

1 كوب من العدس الأصفر

2 كوب من الماء

ورقة غار

¼ كوب من الزيت النباتي أو 2 ملعقة طعام من الزبدة

بصلة متوسطة مفرومة

صدر دجاج مقطع إلى قطع كبيرة

1 ملعقة صغيرة من التوابل المتنوعة

¼ ملعقة صغيرة من البهار الأسود

ملح حسب الحاجة

6 كوب من مرقة الدجاج

2 فص ثوم مهروس

1 ملعقة صغيرة من أوراق إكليل الجبل

الطريقة

توضع 3 أكواب من مرقة الدجاج في قدر كبيرة

يغسل العدس ويصفى ثم يضاف إلى المرقة، تضاف ورقة الغار ويطهى المزيج على النار حتى ينضج العدس

يهرس بعدها الخليط في خلاط الطعام للحصول على هريسة ناعمة وقشدية

يحمى الزيت أو الزبدة ويقلى البصل حتى يذبل، تضاف قطع الدجاج والملح والبهار مع 3 أكواب من الماء أو المرقة

يطهى الخليط لمدة 30 دقيقة تقريباً حتى ينضج الدجاج، يضاف حينها الثوم المهروس وأوراق إكليل الجبل وتطفأ النار

يرفع لحم الدجاج من القدر ويفتت، ثم يعاد إلى الحساء

تضاف هريسة العدس إلى المزيج أعلاه وتعاد القدر إلى النار ويطهى محتواها لمدة 8 إلى 10 دقائق مع التحريك بين الحين والآخر

تطفأ النار ويقدم الحساء ساخناً

يخنة الخضار

المقادير

½ كيلوغرام لحم غنم مقطع مكعبات صغيرة ومسلوق مع باقة عطرية (هيل – غار – جزر – بصل)

½ كيلوغرام بندورة مقطعة مكعبات

½ كيلوغرام كوسا مقطعة مكعبات

½ كيلوغرام بطاطا مقشرة ومقطعة مكعبات

200 غرام بازلاء خضراء مسلوقة

ملح

بهار أبيض

1 ملعقة صغيرة سبع بهارات

2 ملعقة زبدة

3 كوب ماء من مرق اللحم المسلوق

بصلة كبيرة مفرومة جوانح

3 ملعقة رب البندورة

الطريقة

تحمى الزبدة في قدر الطهي ثم نضيف البصل حتى يذبل ثم نضيف اللحم المسلوق

نضع البطاطا و الكوسا و البازلاء و البندورة ورب البندورة ونحرك جيداً

نضيف الماء و الملح و البهار وتترك للغليان لمدة 20 دقيقة

تسكب وتقدم ساخنة مع أرز بالشعيرية

كنافة خشنة

المقادير

علبة واحد من مفروك الكنافة الخشن

1 كوب سمنة حيوانية

500 غرام جبنة حلوة خاصة بالكنافة

½ كوب فستق حلبي مطحون للزينة

القطر

4 كوب سكر

2 كوب ماء

2 ملعقة عصير ليمون

الطريقة

تفرك شعيرات الكنافة مع بعضها بشكل جيد حتى تتباعد عن بعضها ثم يضاف لها السمنة وتفرك من جديد حتى تمتص كل كمية السمنة بشكل جيد

يقسم المفروك إلى قسمين ويوضع القسم الأول في قعر صينية مخصصة للشواء ثم يضغط بالأيدي بشكل جيد.

تقسم الجبنة إلى شرائح ثم توزع على الطبقة الأولى ،يضاف ما تبقى من مفروك الكنافة فوق الجبنة ويوزع بشكل جيد

تكبس صينية الكنافة بصينية أخرى أصغر منها بقليل ثم يوضع عليها ثقل حتى يصبح وجهها أملس وبشكل مرتب

توضع الصينية في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 250 لمدة 20 دقيقة مع تدويرها كل خمس دقائق

في هذا الوقت يوضع السكر مع الماء على نار متوسطة لمدة نصف ساعة ثم يضاف عصير الليمون حتى يثخن القطر قليلاً ثم يسحب ويبرد

عند الحصول على اللون الذهبي للكنافة تسحب من الفرن وتقلب على الوجه الآخر ثم يسكب القطر عليها وهي ساخنة وتزين بالفستق الحلبي المطحون وتقدم