سلطة زيتون

المقادير

200 غرام زيتون أخضر بدون بذر

150 غرام جزر أصفر مبروش

2 ملعقة دبس فليفلة

2 ملعقة دبس رمان

1 ملعقة نعناع يابس

½ ملعقة كمون

½ كوب زيت زيتون

2 ملعقة دبس بندورة

الطريقة

يغسل الجزر و يبرش بمبرشة خشنة

يخلط الزيتون مع الجزر و دبس الرمان و دبس الفليفلة و يضاف أيضاً زيت الزيتون و دبس البندورة و الكمون و قليل من النعناع اليابس

تسكب السلطة في طبق التقديم و تزين بالنعناع اليابس

الكبة بالصينية

المقادير

عجينة الكبة

2 كوب برغل ناعم

¼ كيلو لحم هبرة مدقوقة

2 حبة بصل

1 ملعقة ملح

مقادير الحشو

½ كيلو لحم مفروم ناعماَ

رشة ملح و رشة بهار

½ كوب صنوبر و فستق و جوز مكسر

بيضة

2 ملعقة سمنه

الطريقة

تحضير العجينة

يغسل البرغل و ينقع بالماء البارد لمدة ¼ ساعة ثم يصفى بالمصفاة للتخلص من الماء الزائد ثم اتركيه جانباً

تفرم البصلة المقطعة و البرغل بماكينة فرم اللحم على دفعات و تكرر عملية فرم البرغل ثلاث مرات

تتبل اللحمة الهبرة بالبهارات ثم تخلط مع البرغل و تعجن الكبة باليد مع تكرار تبليلها بالماء البارد و ذلك حتى تصبح العجينة لينة و متماسكة و جاهزة

لتحضير الحشوة

تقلى اللحم المفرومة بالقليل من السمن أو الزيت , يقلب الخليط على النار حتى ينضج ثم يتبل بالبهار و الملح

يضاف الجوز و الفستق و الصنوبر , و بعد أن تبرد الحشوة تضاف البيضة و يخلط الكل , وتكون الحشوة جاهزة

تقطع العجينة إلى نصفين و يؤخذ النصف الأول و يرق في صينية مدهونة بالسمن بسمك نصف سم تقريباً و تمسد باليد جيداً حتى تصبح كأنها قطعة واحدة مستوية السطح

يوزع الحشو على الصينية حتى تغطيها

نأخذ كرة من النصف الثاني من العجينة و نرقها على يدنا و نغطي به جزء من الحشوة , نكرر العملية حتى تتغطى الحشوة تماماَ و تمسد جيداً و تضغط باليد إلى أن يصبح السطح مستوي تماماً , تبلل اليد بالماء عندما تشكل الكبة حتى لا تلتصق باليد ويسهل تشكيلها

يقطع وجه الكبة إلى معينات صغيرة ثم يوضع فوقها ملعقتين من السمن الذائب وتدخل إلى الفرن إلى أن تحمر من الأسفل و نلاحظ ابتعاد الأطراف عن حواف الصينية ثم تحمر من الأعلى أيضاً ثم تخرج من الفرن

تقطع الكبة إلى قطع و تسكب في طبق مسطح و تقدم ساخنة مع اللبن أو السلطة و المخللات

شوربة العدس

المقادير

2 كوب عدس أحمر مجروش

2 لتر ماء

2 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة خشناً

1 ملعقة زبده

ملح

1 ملعقة صغيرة كمون

بهار أبيض

خبز عربي مقلي حسب الرغبة

2 مكعب من مرق الدجاج

الطريقة

يوضع لتر الماء في قدر طهي ثم يضاف إليه العدس و ملعقة ملح

يوضع القدر على النار ثم يضاف البصل المفروم خشناً والكمون والبهار و قطع مرق الدجاج

تترك للغليان مدة 45 دقيقة حتى استواء العدس و ذوبانه

تنزل الشوربة من على النار ثم تطحن بواسطة خلاط كهربائي

تعاد الشوربة إلى الغليان مرة أخرى لمدة 5 دقائق

تسكب و تقدم ساخنة و يقدم بجانبها شرائح الليمون و الخبز المقلي

ملاحظة

يمكن إضافة البطاطا المقشرة و المقطعة مكعبات إلى العدس و طحنها مع الشوربة

لقمة القاضي (العوامات)

المقادير

2 كوب من الدقيق العادي

½ 1 كوب من الماء

2 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.

½ فنجان قهوة سمنة

زيت للقلي

رشة ملح

مقادير القطر

1 كوب من الماء

1 ملعقة صغيرة فانيليا

½ 1 كوب سكر

¼ ملعقة صغيرة عصير ليمون

طريقة تحضير القطر

يوضع السكر في القدر ويضاف إليه كمية مناسبة من الماء

يوضع القدر على نار خفيفة ويحرك المزيج حتى يذوب السكر

يترك على النار ليغلي لمدة 5 دقائق

يضاف عصير الليمون قبل رفعه عن النار بدقيقتين

يضاف إليه الفانيليا ويستعمل باردا

طريقة عمل العجين

ينخل الدقيق ثم تضاف الخميرة والملح والماء إلى الدقيق ويعجن جيدا

يضرب العجين باليد حتى يصبح العجين متماسكا

يترك العجين في وعاء ويغطى ويوضع في مكان دافئ مدة ساعة

يسخن الزيت في قدر عميقة على نار هادئة

عندما يحمى الزيت جيدا تبل اليد اليمنى بالماء، ثم يؤخذ قليلاً من العجين بالأصابع ويشكل على هيئة كرات

تحمر الكرات في الزيت وتحرك باستمرار حتى تحمر الكرات وتصبح ذهبية اللون

ترفع اللقيمات بملعقة متعددة الثقوب وتغمس في القطر البارد وتترك حتى تتشربه ثم ترفع منه

يمكن رش اللقيمات بالقرفة لإضافة نكهة (حسب الرغبة)

شوربة العدس التركية

المقادير

1 كوب عدس

7 ملعقة زبدة

1 حبة بصل

1 حبة جزر كبيرة

500 غرام مكعبات لحم

4ملعقة كبيرة دقيق

3حبة صفار بيض

عصير ليمونة

شطة

الطريقة

يوضع اللحم والعدس والبصل صحيحا والجزر في وعاء به 3 لتر ماء ويترك على نار هادئة لمدة ساعتين

يحمر الدقيق في وعاء منفصل مع الزبدة حتى يتحول لونه إلى الذهبي ثم يصب فوق المرق بالتدريج مع التقليب

يخفق صفار البيض مع الليمون ثم يضاف إليه قليل من الشوربة المغلية مع الاستمرار في الخفق الشديد بالشوكة

تضاف الشطة حسب الرغبة

تقدم ساخنة مع الخبز المحمص

الدجاج على الطريقة التركية

المقادير

دجاجة مقطعة أربع أجزاء خالية من العظام

50 غرام صنوبر

100 غرام لحم مفروم

200 غرام أرز مصري

50 غرام بازلاء

بصلة مفرومة

ثوم مفروم

ملح وفلفل أسود وبهارات

زيت زيتون

الطريقة

نقوم بدق كل جزء من الدجاج على حدة، مثل الدجاج البانية، ثم نضعها على النار مع زيت الزيتون، حتى لا يكون نضجه كاملا

نأخذ إناء آخر، ونضع اللحم المفروم مع البصل والثوم المفروم على النار، ثم نضيف الملح والفلفل والصنوبر، نتركه حتى ينضج اللحم، ثم نضيف البازلاء، وفى نفس الوقت نقوم بوضع الأرز في إناء على النار حتى يسخن

ثم نضع خليط اللحم المفروم مع البازلاء على الأرز ثم نضيف 2 كوب ماء حتى ينضج الأرز، ثم نتركه حتى يبرد

نأتي بالدجاج، ونحشو كل قطعة منه على حدة بخليط الأرز والبازلاء واللحمة والمفرومة، ثم نجعلها على هيئة رول

نقوم بغطاء كل قطعة على حدة بالورق الحراري، حتى تتماسك، ونضعها في صينية، ونتركها في الفرن لمدة 15 دقيقة، ثم نقوم بكشف الورق الحراري، ونتركها حتى يحمر وجهها، وتقدم مع الخضروات والبطاطا البورية

ورق عنب بالزيت

المقادير

1 حبة بطاطا

2 وقية من ورق العنب

4 باقة بقدونس

2 حبة بصل

¾ كوب أرز مغسول

نعناع أخضر

3 حبة بندورة كبيرة

¼ 1 كوب زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة من الملح

رشة بهار

عصير2 ليمونة

الطريقة

يفرم البصل فرما ناعما ويفرك بالملح والبهار

تفرم البندورة والبقدونس والنعناع فرما ناعما

يضاف الخليط إلى الأرز المغسول ثم يضاف إليه زيت الزيتون وعصير الليمون

تقشر البطاطا وتقطع حلقات وترتب في قعر القدر

تزال عروق ورق العنب الزائدة ويغسل جيدا

توضع كمية من الماء في وعاء على النار حتى تغلي ويوضع الورق على دفعات في الماء المغلي ثم يرفع حالاً كي لا يهترىء

تمد الورقة على طبق ويوضع عليها قليل من الحشو، وتطوى الجوانب وتلف

يصف ورق العنب بعد أن يحشى في القدر فوق حلقات البطاطا ويرص بطبق صغير

يضاف إلى الورق مرق الحشو وكوب ماء حتى يغمر الورق وتغطى القدر

يوضع على نار معتدلة الحرارة حتى يغلي، ثم تخفف النار لمدة ساعة أو حتى تنضج

يقدم بارداً

حلوى ليالي لبنان

المقادير

1 لتر حليب

250 غرام سكر

225 غرام سميد ناعم

10 غرام ماء الزهر

10 غرام ماء الورد

400 غرام قشطة

400 غرام قطر

50 غرام فستق حلبي

الطريقة

يوضع الحليب والسكر والسميد في وعاء على النار ونتركه يغلي قليلا

نزيد ماء الورد والزهر ويترك ليغلي حتى يجمد

يصب الخليط في صينية حتى يبرد

يقطع إلى قطع صغيرة

يزين بالقشطة والقطر والفستق الحلبي عند التقديم

شوربة كرات اللحم والذرة

المقادير

عدد من حبات كرات اللحم

بصلة صغيرة مفرومة

2 فص ثوم مفرومة

1 كوب ذرة

½ كوب شعيرية

½ كوب معكرونة حجم وسط

ملح، فلفل أسود، بهار مشكل،كركم قرفة

2 ملعقة زيت ذرة

الطريقة

نضع الزيت في قدر على لنار ثم نحمر البصل والثوم حتى يصبح لونهم ذهبي مع التحريك المستمر

بعد ذلك نضع كرات اللحم والذرة ثم نضيف كافة البهارات والملح والفلفل الأسود مع التقليب لمدة دقيقة

ثم نضيف لتر ماء ساخن وننتظر حتى يغلي الخليط ثم نضع الشعيرية والمعكرونة

تترك حتى تنضج مع تخفيف النار لمدة عشرون دقيقة تقريبا

يخنة الفطر مع الجزر والبطاطا

المقادير

250 غرام فطر كامل مقطع إلى نصفين

1 حبة بطاطا متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة مكعبات

2 حبة جزر مقشرة ومقطعة مكعبات

1 حبة بصل كبيرة مقطعة جوانح

½ كيلوغرام لحمة شقف مسلوقة

2 لتر من مرق اللحم

ملح + فلفل حسب الرغبة

رشة هال ناعم +زنجبيل

الطريقة

تسلق اللحمة مع باقة عطرية لحين الاستواء ثم تسحب وتزال الباقة العطرية

توضع السمنة في قدر عميق على نار متوسطة ثم يضاف البصل وينسف حتى يذبل

تضاف اللحمة ونتابع التحريك مدة 3 دقائق بعد ذلك يضاف الجزر مع التقليب ثم يضاف مرق اللحم ويترك للغليان مدة 4 دقائق

ثم نضيف البطاطا والفطر والملح والبهار وتترك للغليان على نار متوسطة لحين الاستواء