عجينة مورقة بالزيتون الأخضر و الأسود

مكونات تحضير عجينة مورقة بالزيتون الأخضر و الأسود

250 غرام عجينة مورقة

1 كوب زيتون أخضر بدون نواة

1 كوب زيتون أسود بدون نواة

معجون فليفلة

كيفية عمل العجينة المورقة بالزيتون الأخضر و الأسود

اخلطي بالخلاط الكهربائي الزيتون الأخضر مع معجون الفليفلة

قومي بنفس العملية بالنسبة للزيتون الأسود

سطحي العجينة على سطح طاولة العمل المرشوش بالطحين

ضعي الزيتون الأخضر على نصف العجينة أما النصف الآخر فرشيه بالزيتون الأسود

لفي نصف العجينة المرشوشة بالزيتون الأخضر ثم لفي النصف الأخر المرشوش بالزيتون الأسود

لفي كل العجينة في الورق الشفاف ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة

بعدها قطعي العجينة إلى شرائح رقيقة ثم أدخليها للفرن لمدة 15 دقيقة

الدجاج الحامض مع البطاطا وإكليل الجبل

المقادير

8 قطع دجاج

750 غرام بطاطا صغيرة

برش وعصير برتقالة

2 ليمونة، واحدة منهما مبروشة ومعصورة

1 ملعقة طعام عسل

4 ملعقة طعام زيت زيتون

بضعة عيدان من إكليل الجبل الطازج

8 فص ثوم

الطريقة

يحمى الفرن لغاية 190 درجة مئوية أو 375 درجة فهرنهايت. توضع قطع الدجاج والبطاطا في وعاء كبير غير معدني، ترش فوقها التوابل ويضاف برش الليمون وعصيره، وبرش البرتقالة وعصيرها، والعسل، وزيت الزيتون وإكليل الجبل، يحرك الخليط جيداً ثم ينقل إلى صينية خبز كبيرة

تقطع الليمونة الباقية إلى شرائح وتوزع هذه الشرائح بين قطع الدجاج، توزع فصوص الثوم فوق قطع الدجاج

تخبز الصينية في الفرن لمدة 40 إلى 45 دقيقة، مع التقليب بين الحين والآخر، حتى يحمرّ الدجاج وينضج جيداً

يهرس لب الثوم فوق الدجاج ويقدم الطبق مع السلطة الخضراء

أرز بيلاو الأحمر

المقادير

1 كوب من الأرز الأميركي الطويل الحبة

1 كوب من الأرز الإيطالي القصير الحبة

بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً

2 حبة بندورة مقشرة ومفرومة ناعماً

رأس فليفلة أحمر حريف مفروم

¼ كوب زيت نباتي أو زبدة

½ 1 كوب خليط بازيلا وجزر (مجلّد)

1 ملعقة طعام صلصة بندورة

¾ 3 كوب مرقة لحم أو دجاج أو ماء

الطريقة

يغسل الأرز الطويل الحبة والأرز القصير الحبة معاً ثم يصفيان من الماء

يسخن الزيت في قدر ويقلى فيه البصل ليذبل

يضاف الأرز المغسول، ومن ثم البندورة المفرومة والفليفلة المفرومة ويتابع القلي

يضاف معجون البندورة والمرقة أو الماء

يخلط المزيج جيداً وتغطى القدر ويطهى محتواها حتى ينضج الأرز ويمتص كل الماء

تترك القدر مغطاة لمدة 15 دقيقة إضافية ثم يرفع عنها الغطاء ويضاف الجزر والبازيلا إلى محتواها

يحرك الخليط جيداً قبل التقديم

ملاحظة

يضاف الملح بعد تذوق الطبق لأن المرقة (في حال استعمالها) تحتوي على الملح

البطاطا مع صلصة البندورة بالتوابل

المقادير

750 غرام من البطاطا مقطعة إلى مكّعبات

2 فص ثوم مهروس

6 حبة بندورة مقشّرة ومفرومة

1 ملعقة طعام من هريسة البندورة

رشة سكر

زيت زيتون وتوابل

2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفليفلة الحارّة

الطريقة

يحمى الفرن لغاية 200 درجة مئوية أو 400 درجة فهرنهايت

تقشر البطاطا وتقطع إلى مكعبات وتصف في صينية خبز

يسكب فوقها القليل من زيت الزيتون وترش التوابل

تخبز الصينية في الفرن لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تشقرّ البطاطا

يسخن مقدار ملعقة طعام من زيت الزيتون في قدر، يضاف فصان مهروسان من الثوم و1 إلى 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفليفلة الحريفة

يقلى الخليط لمدة دقيقة ثم تضاف 6 حبات بندورة مقشرة ومفرومة، وملعقة طعام من هريسة البندورة، ورشة من السكر

يطهى الخليط لمدة 15 دقيقة حتى تتحول البندورة إلى صلصة كثيفة، ترش التوابل وتقدم فوق البطاطا

البيتزا الصغيرة المخبوزة أو المقلية

المقادير

1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية

½ ملعقة صغيرة من السكر

⅓ كوب من الماء الفاتر

1 كوب من الدقيق (الطحين)

½ ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة طعام من زيت الزيتون

¼ كوب من جبنة بارميزان

الطبقة العلوية

½ كيلوغرام من البندورة الحمراء المقشرة والمفرومة ناعماً

425 غرام من البندورة المعلبة المفرومة

فص ثوم

1 رأس متوسط من الفلفل الأحمر، مفروم ناعماً

½ ملعقة صغيرة من السكر

1 ملعقة طعام من الزعتر الطازج المفروم

1 ملعقة طعام من الحبق الطازج المفروم

½ كوب من الجوز المفروم

الطريقة

تخلط الخميرة مع السكر والماء في وعاء صغير، ثم تغطى وتترك في مكان دافئ لمدة 10 دقائق تقريباً حتى يتضاعف حجم المزيج

يخلط الدقيق مع الملح في وعاء ويضاف إليهما مزيج الخميرة وزيت الزيتون، يخلط الكل للحصول على عجينة طرية

تدعك العجينة فوق سطح مكسو بالدقيق لمدة 5 دقائق تقريباً أو حتى تصبح العجينة طرية ومرنة (يمكنك أيضاً استعمال خلاط الطعام لدعك العجينة)

توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت وتغطى وتحفظ في مكان فاتر لمدة ساعة تقريباً أو حتى يتضاعف حجمها، تدعك العجينة من ثم فوق سطح مكسو بالدقيق حتى تصبح طرية

تقسم العجينة 16 قسماً ويرق كل قسم إلى دائرة قطرها 4 سم

تخبز دوائر العجين في الفرن حتى تصبح وردية اللون

ثم تغطى الدوائر المخبوزة بخليط البندورة والجوز وتزين بأوراق الزعتر الطازجة وتقدم فاترة أو ساخنة

خليط البندورة

تخلط البندورة مع الثوم والسكر والفلفل والأعشاب في قدر فوق النار، يطهى المزيج من دون غطاء حتى الحصول على صلصة كثيفة

ملاحظة

يمكن قلي دوائر عجين البيتزا في الزيت الساخن حتى تحمرّ جيداً وتنضج تماماً، تصفى بعدها من الزيت فوق محارم المطبخ الورقية

تغطى دوائر البيتزا الساخنة بحشوة البندورة، علماً أنه يمكن تحضير هذه الحشوة مسبقاً

سابليه بمربى الفراولة

المقادير

500 غرام زبدة طرية

3 ملعقة صغيرة فانيليا

250 غرام سكر بودرة

6 حبة صفار بيض

1 ملعقة باكينج باودر

دقيق حسب الحاجة

الطريقة

نخلط الزبدة,السكر,الفانيليا ثم نضيف صفار البيض,الباكينج باودر و الدقيق إلى غاية الحصول على عجينة متماسكة ، نشكلها بقوالب حسب الذوق

ندخلها الفرن لمدة 15 دقيقة

تبرد ثم تطبق بالمربى و تزين بالشوكولا و وبالفستق من الأطراف

طريقة عمل دجاج بالكيس

المقادير

2 حبة جزر مقشر ومقطع

1 حبة ليمون مقشر ومقطع

أكياس خاصة بالفرن

1 ملعقة صغيرة بهارات

3 ملعقة كبيرة زيت

1 دجاجة

4 فص ثوم مفروم قطع كبيرة

2 حبة بندورة مقشر ومقطع

2 حبة بصل مقشر ومقطع

3 حبة باذنجان مقشر ومقطع

3 حبة بطاطا مقشر ومقطع

½ كوب خل

2 ملعقة كبيرة ملح

1 ملعقة كبيرة فلفل

الطريقة

نغسل الدجاج بالماء والملح جيدا

نضع الدجاجة في وعاءٍ كبيرٍ ونضيف إليها الفلفل والملح والثوم والخل والبهارات، ونتأكد من وصول المكونات إلى كل الدجاجة

ننقع الدجاجة بالخلطة لمدة ساعتين

نحضر كيس الشوي

ندهن الدجاجة بالزيت، ونضعها بالكيس

نضع كل من الباذنجان والبطاطا والبصل والبندورة والجزر والليمون في داخل الدجاجة التي في الكيس

نغلق كيس الشوي بإحكام

نضع الكيس داخل صينية الفرن، ونضعه بالفرن على نار متوسطة لمدة ساعة

نخرج الكيس من الفرن ونفتحه بحذر خوفاً من البخار

نخرج الدجاجة ونضعها في طبق التقديم ونضع الخضار حولها

نأخذ المرق الذي خرج من الدجاج ونضع أيضاً فوق الدجاج للتغميس

يمكنك تقديم الأرز بجانب الدجاج

كرات بالخضر

المقادير

3 حبة بطاطا

2 حبة بصل

3 حبة جزر

2 حبة بيض

ملح

فلفل

½ باقة بقدونس

كركم

كمون

نعناع جاف

دقيق

الطريقة

اطهي البطاطا في الماء المغلي و المملح لمدة 20 دقيقة ، اهرسي البطاطا و احتفظي بها جانبا

سخني الزيت ثم أضيفي البصل المفروم،البقدونس و اتركي الخليط على نار هادئة

ابشري الجزر و احتفظي به جانبا

اخلطي البطاطا مع الجزر و البصل ثم أضيفي الملح،الفلفل و التوابل

أضيفي البيض و شكلي كريات صغيرة

مرري الكريات في الدقيق ثم اقليها في الزيت الساخن

عوامات هندية بالقطر المعطر

المقادير

¾ كوب دقيق عادي

¼ كوب دقيق ذاتي الارتفاخ

½ كوب لوز مطحون

½ كوب حليب بودرة كامل الدسم

رشة قرفة مطحونة

30 غرام زبدة في حرارة الغرفة

¼ كوب لبن زبادي

2 ملعقة طعام ماء

زيت نباتي للقلي

القطر

3 كوب سكر

5 حبة هال محمصة

1 كوب ماء

¼ كوب فستق حلبي مقشر

2 ملعقة صغيرة ماء الزهر

الطريقة

ينخل نوعا الدقيق ويخلطان مع اللوز وحليب البودرة والهال في وعاء متوسط الحجم. يدعك هذا الخليط بالزبدة، ثم يضاف إليه اللبن والماء

يقرّص هذا المزيج إلى كرات صغيرة بمساعدة ملعقة صغيرة تقلى الكرات على دفعات في الزيت الساخن حتى يزهّر لونها ، لكن يجب عدم الإفراط في تسخين الزيت وإلا تحترق العوامات قبل أن تنضج من الداخل

تصفى الكرات المقلية على محارم ورقية ثم يعاد قلي الكرات نفسها مرة أخرى حتى تحمّر وتصبح قاسية وهشة في الوقت نفسه مباشرة قبل التقديم، يضاف القطر الساخن إلى العوامات المقلية

تحضير القطر

يخلط السكر مع حبات الهال والماء في قدر كبيرة، يحرك المزيج على النار حتى يذوب السكر ولكن من دون أن يغلي

يترك بعدها القطر ليغلي من دون غطاء لمدة 5 دقائق تقريباً من دون تحريك حتى يصبح قوامه مثل القطر

يضاف إليه ماء الزهر والفستق الحلبي

بيض بأكباد الدجاج

المقادير

1 كيلوغرام من أكباد وقلوب الدجاج

سمن أو زبدة أو زيت للقلي

ملح وبهار وكمون

4 إلى 5 حبة بيض

الطريقة

تفرم أكباد وقلوب الدجاج وتقلى في السمن فوق نار متوسطة، يرش فوقها الملح والبهار والكمون يحرك الخليط فوق النار حتى ينضج، ثم تفتح فجوات في وسط المقلاة ويكسر فوقها البيض

تغطى المقلاة وتترك فوق نار هادئة حتى ينضج البيض، يسكب بعدها محتوى المقلاة في طبق ويقدم