فطيرة الشوكولا

المقادير

250 غرام ، مفتت

100 غرام زبدة غير مملحة، مذوبة

125 غرام شوكولا سوداء، مع كمية إضافية للبرش

125 غرام زبدة غير مملحة، مقطعة إلى مكعبات

125 غرام سكر أسمر

4 حبة بيض كبيرة

140 مل كريمة مخفوقة

300 مل كريمة مخفوقة

2 ملعقة طعام سكر ناعم

بضع قطرات من الفانيليا

قالب تشيز كيك قطره 23 سم

الطريقة

يخلط البسكويت المطحون مع الزبدة، ويبسط في قعر قالب التشيز كيك ويحفظ في الثلاجة

يحمى الفرن لغاية 180 درجة مئوية أو 350 درجة فهرنهايت

تذوّب الشوكولا ومكعبات الزبدة معاً في وعاء موضوع فوق قدر من الماء المغلي، ثم يترك الخليط ليبرد قليلاً

في وعاء منفصل، يخفق السكر مع البيض ليصبح شاحباً ويتضاعف حجمه. تضاف الكريمة ويتابع الخفق، ثم تضاف الشوكولا المذوبة

يسكب الخليط فوق قاعدة البسكويت ويخبز القالب في الفرن لمدة 30 إلى 35 دقيقة حتى يجمد، ثم يترك ليبرد

تخفق الكريمة المخفوقة مع السكر الناعم والفانيليا للحصول على رغوة، يسكب هذا الخفيق فوق التارت ويزين بالشوكولا المبروشة

فلفل حلو وحار مع المعكرونة

المقادير

رأس فلفل أحمر ورأس فلفل أصفر ورأس فلفل برتقالي

2 فص مهروس من الثوم

2 ملعقة طعام من الكبّار

2 ملعقة طعام من الزبيب

1 ملعقة صغيرة من الخردل المحبب

برش وعصير ليمونة واحدة

1 ملعقة صغيرة من العسل

2 ملعقة طعام من الكزبرة الطازجة المفرومة

250 غرام من المعكرونة التي على شكل فراشة

ملح

فلفل أسود

برش جبنة بارميزان للتقديم (اختياري)

الطريقة

يقطع كل واحد من رؤوس الفلفل إلى أربعة أقسام وتنزع منه العروق البيضاء والبذور، توضع قطع الفلفل في الماء المغلي وتسلق فيه لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تنضج

تصفى قطع الفلفل وتشطف تحت الماء البارد ثم تقشر ويقطع اللب طولياً إلى شرائح طويلة ورفيعة

يوضع الثوم مع الكبار، والزبيب، والخردل، وبرش الليمون وعصيره، والعسل، والكزبرة والتوابل في وعاء ويخفق الكل معاً

تسلق المعكرونة في قدر كبيرة مليئة بالماء المغلي المملح لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى تنضج تصفى المعكرونة جيداً ثم تعاد إلى القدر وتضاف إليها شرائح الفلفل والصلصة، يسخن المزيج قليلاً فوق النار ويقلب حتى تختلط المكونات ببعضها

ينقل محتوى القدر إلى طبق التقديم ويقدم مع القليل من برش جبنة البارميزان في حال استعماله

يخنة البطاطا والفليفلة الحمراء

المقادير

2 ملعقة طعام من زيت دوار الشمس

بصلة حمراء صغيرة مفرومة

400 غرام بطاطا مسلوقة ومشطورة إلى نصفين

100 غرام كبيس فليفلة حريفة، مصفّاة

200 غرام بندورة كرزية

4 ملعقة طعام كتشاب حريف

50 غرام جبنة تشيدار مبروشة

القليل من البقدونس المفروم

الطريقة

يحمى الزيت في مقلاة ويقلى البصل الأحمر لمدة 5 دقائق حتى يذبل، ثم تضاف البطاطا وتقلى لمدة 5 دقائق إضافية حتى تشقرّ

تضاف الفليفلة والبندورة الكرزية ويطهى الخليط لمدة دقيقتين حتى تطرى البندورة

يضاف الكتشاب وترش التوابل حسب الذوق

ينثر البقدونس مع الجبنة فوق كل طبق ويقدم الطبق مع السلطة الخضراء

طريقة عمل بسكوت بالشوكولا

المقادير

2 علبة بسكوت ساده

للخلطة

½ كوب بودرة الكاكاو

¾ كوب حليب سائل

¾ كوب سكر

½ زيت كوب

الطريقة

تخلط المقادير ثم توضع على النار حتى تندمج وتسخن، ترفع عن النار ويوضع عليها البسكويت المكسر وتحرك جيداً

يحضر شرائح من القصدير، يوضع مقدار من الخلطة داخلها ثم تلف على هيئة اسطوانات

توضع في الفريرز، وعندما تجمد ينزع عنها القصدير وتقطع إلى حلقات

التونة وصلصة البندورة

المقادير

150 غرام معكرونة على شكل فراشات

230 غرام صلصة بندورة طازجة

130 غرام تونة معلبة ومصفاة

2 ملعقة صغيرة كبار (كبر)

2 ملعقة صغيرة خل بلسمي

الطريقة

تسلق المعكرونة التي على شكل فراشات في الماء المغلي المملح لمدة 10 دقائق حتى تنضج جزئياً ثم تصفى

تضاف إليها صلصة البندورة الطازجة، والتونة المعلبة المصفاة، وملعقتان صغيرتان من الكبّار وملعقتان صغيرتان من الخل البلسمي ثم ترش التوابل

كرات اللحم بالكمون في صلصة البندورة

المقادير

1 كيلوغرام من لحم الغنم أو البقر الهبر المفروم

2 حبة بيض

½ كوب من الكعك المطحون

3 فص ثوم مهروسة

1 ملعقة كبيرة من الكمون

ملح وفلفل أسود

1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر

زيت لقلي كرات اللحم

صلصة البندورة

2 ملعقة طعام من معجون البندورة

2 ملعقة طعام من الخل

½ 1 كوب من الماء

الطريقة

يخلط اللحم مع البيض والكعك المطحون، والثوم، والكمون، والبهار الحلو، والملح والفلفل

يقرص خليط اللحم إلى كرات صغيرة متساوية من حيث الحجم

يسخن الزيت في مقلاة كبيرة فوق نار متوسطة وتقلى فيه كرات اللحم حتى تحمرّ من كل الجهات

ترفع كرات اللحم من المقلاة وتوضع جانباً

يصفى الزيت من المقلاة ويسكب مكانه ½ 1 كوب من الماء مع ملعقتيّ طعام من معجون البندورة إضافة إلى الخل والملح والفلفل

يترك المزيج حتى يغلي فوق النار، ثم تخفف النار ويترك ليغلي مجدداً مدة 5 دقائق

تعاد كرات اللحم إلى القدر وتطهى لمدة 7 دقائق فوق نار متوسطة

تقدم كرات اللحم مع الأرز بالشعيرية

جاتوه بالأناناس والشوكولا

المقادير

6 حبة بيض مفصولة في حرارة الغرفة

¼ ملعقة صغيرة من الملح

½ كوب من السكر

فانيليا

½ كوب من الدقيق

الكريمة

3 كوب من الكريمة

3 ملعقة طعام من السكر

فانيليا

تخفق الكريمة مع السكر والفانيليا للحصول على كريما كثيفة

غناش الشوكولا

150غرام من الشوكولا السوداء المذوبة

2 ملعقة طعام من الزبدة

تخلط الشوكولا المذوبة مع الزبدة للحصول على الغناش

الطريقة

يخفق بياض البيض مع 4 ملعقة طعام من السكر حتى يصبح أبيضاً وجامداً

يخفق صفار البيض مع ملعقتي طعام من السكر

يضاف الدقيق إلى صفار البيض المخفوق ويتابع الخفق للحصول على مزيج قشدي ناعم

يضاف ميرانغ بياض البيض إلى هذا المزيج ويخلط معه بواسطة ملوق أو ملعقة خشبية للحصول أخيراً على مزيج ناعم

تبطن صينية مستطيلة مسطحة حجمها 36- 24 سم بورق البارشمان ويسكب فيها مزيج الجاتوه في شكل طبقة رقيقة

يخبز الجاتوه لمدة 10 إلى 12 دقيقة في فرن محمى مسبقاً لغاية 375 درجة فهرنهايت حتى يصبح أسفل الجاتوه وردي اللون وسطحه غير رطب يجب عدم الإفراط في خبز هذا الجاتوه

يخرج الجاتوه من الفرن، وحين يبرد، يقلب وينزع عنه ورق البارشمان،وتقطع حوافه الأربع ثم يقطع الجاتوه إلى 3 مربعات أو مستطيلات متساوية

تدهن كل قطعة جاتوه بالكريمة الطازجة وتزين بقطع الأناناس

توضع طبقات الجاتوه الثلاث فوق بعضها البعض، ويدهن سطح الجاتوه بالكريمة ويترك في الثلاجة لمدة ساعة

تسكب من ثم غناش الشوكولا فوق الجاتوه قبل وضعه في الثلاجة مرة ثانية لمدة 2 إلى 3 ساعات

يخرج الجاتوه من الثلاجة ويزين الجاتوه بقطع الأناناس وحبات الفراولة والتوت، ثم يعاد إلى الثلاجة حتى موعد التقديم

صدور الدجاج المحشوة

المقادير

4 صدور دجاج منظفة من الجلد

4 حبة بندورة مقطعة إلى شرائح

12 ورقة حبق طازجة

1 ملعقة طعام أوريغانو

4 فص ثوم مهروسة

ملح وبهار أبيض

خليط من الزيت والزبدة

علبة بندورة معلّبة

الطريقة

يرش الملح والبهار على صدور الدجاج ثم تحزز 4 إلى 5 شقوق مائلة في كل صدر دجاج تدخل شريحة بندورة في كل واحد من الشقوق، إضافة إلى الثوم المهروس وأوراق الحبق الطازجة

تدهن صدور الدجاج بالزيت ويرش عليها الأوريغانو اليابس ثم تصف في طبق زجاجي مقاوم للحرارة فيه البندورة المفرومة المخلوطة مع الملح والأوريغانو

تخبز صدور الدجاج في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تنضج مع ضرورة ترطيب الصدور دوماً بالصلصة أثناء الخبز

تخرج الصدور المخبوزة من الفرن وتقدم ساخنة مع الأرز المسلوق أو الخضار

ملاحظة

للحصول على لحم دجاج لذيذ وطري، يمكن نقع صدور الدجاج في الحليب وربع ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من البهار الأبيض لمدة ساعتين أو ثلاث في البراد

سلطة الأرضي شوكي على الطريقة اليونانية

المقادير

12 قاعدة أرضي شوكي متوسطة الحجم

2 إلى 3 حبة بصل مقشرة

3 حبة جزر

1 كوب من الفول الأخضر الصغير الحجم، مسلوق

½ كوب من عصير الليمون

½ كوب من زيت الزيتون

ملح وبهار أبيض

الطريقة

يسلق الأرضي شوكي مع البصل والجزر حتى تنضج هذه الخضار جزئياً، يضاف إليها عصير الليمون وزيت الزيتون والملح والبهار

تغطى القدر ويتابع الطهو حتى تنضج الخضار تماماً، تنقل بعدها الخضار إلى طبق التقديم ويحتفظ بالصلصة جانباً حتى تبرد

تقطع قواعد الأرضي شوكي إلى أرباع أو إلى شرائح، فيما يقطع الجزر إلى عيدان رفيعة ويقطع البصل إلى شرائح، تخلط هذه الخضار مع الفول الأخضر المسلوق

توضع السلطة في طبق وتسكب فوقها الصلصة، يزين الطبق بالبقدونس المفروم

تقدم السلطة باردة أو فاترة بمثابة نوع لذيذ من المقبلات

الورود المقلية

المقادير

1 حبة بيض

½ كوب من الحليب

1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

¼ كوب من اللبن

½ 2 كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات

قشطة جاهزة لملء الورود

فستق حلبي

زهر الليمون

زيت لقلي الورود

قطر السكر لغمس الورود المقلية

الطريقة

يخلط البيض مع الحليب واللبن والباكينج باودر والدقيق في خلاط الطعام للحصول على عجينة طرية تغطى العجينة وتترك لترتاح مدة 30 دقيقة

ترق العجينة على شكل دائرة كبيرة فوق سطح مكسو بالدقيق، تقطع العجينة إلى دوائر، على أن يكون قطر المجموعة الأولى من الدوائر (7 سم) وقطر المجموعة الثانية (4 سم) وقطر المجموعة الثالثة (2 سم)

تفتح ثلاثة شقوق صغيرة في حواف كل دائرة بواسطة السكين، ثم تلصق ثلاث دوائر من الأحجام الثلاثة فوق بعضها بمساعدة بياض البيض

تقحم السبابة في أصغر دائرة للحصول على شكل فنجان عميق، ثم تقلى الوردة في الزيت لتصبح ذهبية اللون

ترفع الوردة المقلية من المقلاة وتصفى على محارم المطبخ الورقية للتخلص من فائض الزيت

تغمس الورود المقلية في قطر السكر ويسكب في وسط كل منها مقدار نصف ملعقة صغيرة من القشدة

تزين الورود المقلية بزهر الليمون والفستق الحلبي المطحون وتقدم بمثابة نوع خفيف من الحلوى