يخنة الخضار واللحم

المقادير

8 شرائح من لحم الفيليه

2 رأس من البطاطا مقطعة إلى مكعبات صغيرة

200 غرام من الفطر المقطع

2 حبة جزر مقطعة إلى مكعبات صغيرة

1 كوب من البازيلا

بصلة متوسطة مفرومة

2 فص ثوم مهروس

1 مكعب من مرقة اللحم أو الدجاج مذوب في كوب من الماء الفاتر

ملح وبهار أسود و½ ملعقة صغيرة من البهار الحلو

50 غرام من الزبدة مع زيت نباتي

الطريقة

يحمى الزيت النباتي في مقلاة وتقلى فيه البطاطا حتى تصبح وردية اللون ثم ترفع وتوضع جانباً

يصفى الفطر من ماء العلبة، ثم يخلط مع الجزر والبطاطا والبازيلا

تذوب ملعقتا طعام من الزبدة في قدر وتقلى فيهما شرائح اللحم قليلاً على الوجهين، ثم يرش عليها الملح والبهار والبهار الحلو

تستخدم الزبدة نفسها لقلي البصل المفروم والثوم المهروس تضاف بقية الخضار ويقلى الكل معاً لبضع دقائق

يخلط البصل والثوم والخضار مع بعضها

تصف شرائح اللحم وسط قعر طبق زجاجي مقاوم للحرارة مدهون بالزيت، ثم يوزع حولها خليط الخضار

يسكب كوب من مرقة اللحم أو الدجاج فوق محتويات الطبق قبل خبزه في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريباً

يقدم الطبق مع الأرز والسلطة الخضراء

ملاحظة

يمكن إضافة الذرة والفليفلة الخضراء والحمراء المقطعة إلى مكعبات صغيرة حسب الذوق

ميلك شيك فريز

المقادير

1 كوب حليب

3 حبة فريز

3 بول بوظة فريز

2 ملعقة صوص فريز

2 ملعقة سكر

1 حبة فريز للزينة

الطريقة

توضع كافة المكونات بالخلاط وتضرب لمدة 3 دقائق

عند السكب نزين جوانب الكأس الداخلية بصوص الفريز بشكل عشوائي ونسكب الميلك شيك تزين بحبة فريز

السلطة الروسية

المقادير

1 كوب بازلاء

3 حبة جزر

2 حبة بطاطا

1 حبة بيض مسلوق

10 ملعقة مايونيز

ملح + بهار أبيض حسب الرغبة

الطريقة

نسلق الخضار كل على حده بعد تقطيعها بشكل مكعبات بحجم حبة البازلاء بشكل كامل وننشفها جيدا ثم نخلطها مع المايونيز

تسكب بطبق التقديم ونزينها بالبيض المسلوق وأي عرق اخضر

سمكة حرّة بالكزبرة

المقادير

3 كيلوغرام من سمك اللقز أو الفريدي أو الهامور

3 رأس بصل متوسطة الحجم

½ كوب من الطحينة

عصير 2 ليمونة

عصير برتقالة صغيرة

2 باقة من الكزبرة

2 ملعقة طعام من معجون الفلفل الحار

فص ثوم

زيت زيتون

الطريقة

تبرش السمكة جيداً وينظف جوفها ثم تغسل مرات عدة قبل رش الملح فوقها ووضعها جانباً

يفرم البصل ناعماً ويقلى في نصف كوب من الزيت حتى يحمرّ. يغمر بعدها بالماء ويغلى على نار هادئة حتى ينضج ثم يوضع في مصفاة ويهرس بمدقة خشبية ليخرج عبر المصفاة (يمكنك أيضاً استعمال المطحنة الكهربائية لهذه الغاية)

يقشر فص الثوم ويهرس مع الكزبرة المغسولة والمفرومة والقليل من الملح. يقلى هذا المزيج في الزيت ويصب فوق البصل

تخفق الطحينة ويضاف إليها عصير الليمون تدريجياً. يضاف إليها من ثم معجون الفلفل الحار والبصل المقلي مع الكزبرة

توضع السمكة في صينية مستطيلة وتسكب فوقها هذه الصلصة المحضرة قبل خبزها في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة نصف ساعة

تنقل السمكة بعدها إلى طبق التقديم وتزين بالمزيد من الكزبرة المفرومة وشرائح الليمون والبندورة المفرومة

بسكويت بالتوابل والتمر والزبيب

المقادير

1 كوب من السمن بنكهة الزبدة

½ 1 كوب من السكّر الأسمر أو الأبيض

2 حبة بيض مخفوقة في شكل جيد

½ 3 كوب من الدقيق (الطحين) المنخول

4 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

2 ملعقة صغيرة من القرفة

½ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب

½ كوب من الحليب الرائب

1 كوب من الزبيب

1 كوب من الجوز المقطع خشناً

1 كوب من التمر المقطّع

البسكويت المالح مع الكمّون

½ 2 كوب من الدقيق (الطحين) أو أكثر حسب الحاجة

¼ كوب من الزيت

½ كوب من سمن الكريسكو الذائبة على نكهة الزبدة

بيضة

¼ كوب من مسحوق الحليب (حليب بودرة)

½ كوب من المياه الفاترة

¾ ملعقة طعام من الملح

½ ملعقة طعام من المحلب

2 ملعقة طعام من حبوب الكمّون

3 ملعقة طعام من الباكينج باودر

بيضة وملعقة طعام من الحليب لدهن سطح البسكويت

الطريقة

يخلط السكّر والسمن معاً، وتضاف إليهما البيضتان الواحدة تلو الأخرى، ويخفق المزيج جيداً

تضاف المكونات الناشفة والحليب الرائب إلى المزيج في الوقت نفسه

ومن ثم يضاف إليه الجوز والفواكه

يسكب المزيج بواسطة ملعقة بأشكال مدورة على ورق خاص بالحلوى مدهون بالسمن

يخبز المزيج في الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت لفترة 15 إلى 17 دقيقة

ملاحظة

تضاف نصف ملعقة طعام من عصير الليمون إلى كوب من الحليب لصنع كوب من الحليب الرائب

تحضير البسكويت المالح مع الكمّون

تمزج المكونات الناشفة مع بعضها البعض (الدقيق ومسحوق الحليب والكمّون والملح والمحلب والباكينج باودر)

تضاف إليها المياه والبيضة والسمن والزيت

تحضّر عجينة متوسطة الحجم، وتترك لترتاح لفترة 30 دقيقة

ينثر بعض من الدقيق (الطحين) على طاولة إعداد الحلوى. تحضّر عجينة بسماكة ½ 1 سنتيمتراً ويدهن سطحها بمزيج البيض ومن ثم تقطّع العجينة إلى خطوط رفيعة على شكل أصابع بواسطة دولاب متعرّج خاص بالعجين

يخبز البسكويت في الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت إلى أن يحمر لونه بعض الشيء

ثم يقدّم مع العصير أو القهوة أو الشاي

القريدس مع الثوم والبندورة

المقادير

2 ملعقة طعام من زيت الزيتون للقلي

400 غرام من القريدس الكبير الحجم، مقشر

2 فص ثوم مفروم ناعماً

200 غرام بندورة، مفرومة ناعماً

شرائح ليمون للتقديم

الطريقة

يحمى الزيت في مقلاة كبيرة يضاف القريدس ويقلى لمدة 3 إلى 4 دقائق

يضاف الثوم المفروم والبندورة ويتابع الطهو لمدة 2 إلى 3 دقائق كي ينضج القريدس وينضج الثوم ولكن من دون أن يحمرّ

يقدم الطبق فوراً مع شرائح الليمون لعصرها

كاسترد جوز الهند

المقادير

½ كوب من السكر

400 مل من كريمة جوز الهند

6 حبة بيض

30 غرام من الزبدة

برش جوز هند محمص للزينة

الطريقة

يذوّب السكر في كريمة جوز الهند فوق نار خفيفة في غلاية مزدوجة

يخفق البيض جيداً ثم يضاف إلى حليب جوز الهند ويخلط معه جيداً يطهى الخليط فوق مياه مغلية (بان ماري)، مع التحريك البطيء، لمدة 7 إلى 8 دقائق، حتى يتكثف الكاسترد كفاية ويلتصق بمتن الملعقة. يرفع الكاسترد عن النار وتضاف إليه الزبدة

تدهن 6 قوالب فردية صغيرة،( سعة كل منها نصف كوب)، بالزيت ويسكب فيها الكاسترد تصف القوالب في صينية خبز مع كمية كافية من الماء الفاتر بحيث يغمرها حتى نصفها

تخبز الصينية في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة 25 إلى 30 دقيقة

تخرج الصينية من الفرن وتوضع القوالب تحت مصبع ساخن حتى يحمرّ سطحها

تقدم الأطباق فاترة مع الكريمة المخفوقة