بيتزا البطاطا

المقادير

5 حبة بطاطا حجم كبير

زيتون أخضر وأسود

فلفل اخضر مقطع شرائح

ملح وفلفل

بندورة مقطعة شرائح

ممكن إضافة بسطرمة أو سلامي (حسب الرغبة) أو دجاج

جبنه موتزاريلا مبشورة

زعتر وريحان

الصلصة

1 كوب عصير بندورة مع ملعقة ثوم مفروم ونصف بصلة مفرومة مع ملعقة صلصة معجون

الطريقة

تقشر البطاطا وتقطع حلقات رفيعة ثم تقلى في الزيت وترفع على ورق المطبخ

تحضر الصلصة بقلي البصل والثوم ثم نضع معجون البندورة وعصير البندورة ورشة الملح والفلفل والزعتر والريحان

تصف شرائح البطاطا المقلية وترش بالملح والفلفل ثم نضع الصوص والخضار والجبنة والزيتون

تدخل الفرن حتى تأخذ لون

كباب بالكزبرة

المقادير

1 كيلوغرام من اللحم الهبرة

1 كوب من الخبز المحمص المطحون أو الكعك المطحون

1 ملعقة طعام من الكزبرة اليابسة وملعقة طعام من الكزبرة الطازجة (الخضراء) مفرومة ناعماً

1 كوب من الخل الأبيض

¼ كوب من السمنة أو الزيت أو الزبدة

200 غرام من دهن اللية

الطريقة

يقطع اللحم إلى خمس قطع وينقع في الخل لمدة ساعة كاملة، ثم يفرم في خلاط الطعام مع دهن اللية للحصول على مزيج ناعم

يضاف إليه الخبز أو الكعك المطحون مع الكزبرة اليابسة والخضراء، ونصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو، ونصف ملعقة صغيرة من القرفة وما يلزم من الملح

يدعك المزيج بالأصابع للحصول على كتلة واحدة من الكفتة

توزع هذه الكفتة على أسياخ الشواء وتدهن بالسمنة أو الزبدة وتشوى على نار قوية من دون لهب

تشوى أسياخ الكفتة حتى تنضج من دون أن تحمرّ ثم توضع في طبق وتغطى بالخبز كي تبقى ساخنة

تقدم مع السلطة

كلاج بالقشطة

المقادير

4 كوب حليب دافئ

½ كوب حليب بارد

5 ملعقة كبيرة نشا

1 ملعقة كبيرة ماء ورد (اختياري)

24 ورقة كلاج مستطيلة حوالي 5 سم في 7 سم

زيت للقلي

شربات (قطر)

فستق مجروش، ومربى الزهر للتزيين

الطريقة

يُذاب النشا في الحليب البارد، ثم يُضاف تدريجياً إلى الحليب الدافئ، يُضاف ماء الورد مع التقليب على نار متوسطة، للحصول على خليط غليظ يُشبه القشطة

يُترك الخليط ليبرد، ويوضع جانباً لحين استخدامه في الحشو

تُفرد كل ورقة على سطح أملس، ويوضع ملعقة كبيرة من الحشو في الوسط

يُوضع الحشو بحيث يترك حوالي ½ 1 سم من كل جانب ثم تطوى الجوانب وتلف الورقة لتصبح على شكل أسطوانة (أو إصبع) مغلقة بإحكام من كل الجهات

تقلى أصابع الكلاج في زيت ساخن حتى يصبح لونها ذهبياً

تُوضع في الشربات (القطر) ثم تُرفع وتصفى وترص في طبق التقديم

تُزين بقليل من الفستق المجروش ومربى الزهر

لفافات البفتيك مع البندورة

المقادير

½ كيلوغرام من لحم البفتيك الطري

½ كوب من الصنوبر

1 كيلوغرام من البندورة الحمراء

1 كوب من الزيت مع القليل من الزبدة

½ باقة من البقدونس

6 إلى 8 فصوص ثوم مفرومة ناعماً

بصلة صغيرة مفرومة ناعماً

2 حبة جزر مقطعة إلى مكعبات صغيرة

½ كوب من الفطر المعلّب

الطريقة

يقطع لحم البفتيك الطري إلى قطع رقيقة سماكتها نصف سنتيمتر أو أقل، تماماً مثل شرائح الجامبون البقري أو الحبش، على أن يكون طولها 6 سم. يرش القليل من الملح والبهار الحلو فوق هذه الشرائح

يفرم الثوم ناعماً، وتفرم البصلة مع البقدونس يضاف إليهما القليل من الملح والبهار والقرفة، ثم يضاف إليهما الجزر والفطر

يقلى الصنوبر حتى يشقرّ ويضاف إلى المزيج السابق

يوزع هذا المزيج على شرائح البفتيك وتلف كل شريحة جيداً وتربط بالخيط بإحكام كي لا تفتح أثناء القلي

يسخن الزيت في مقلاة وتقلى فيه لفافات البفتيك حتى تحمرّ

يوضع ما تبقى من الزيت في قدر وتعصر فوقه البندورة ويغلى المزيج لمدة دقيقتين تضاف حينها لفافات البفتيك وتطهى على نار متوسطة ثم هادئة حتى تتكثف الصلصة

تسكب لفافات البفتيك مع الصلصة وتقدم مع البطاطا المقلية أو الخضار المسلوقة بالزبدة

فطائر محشية بالجبن

المقادير

4 كوب دقيق منخول

3 ملعقة خميرة فورية

3 ملعقة زبدة أو سمنة

1 ملعقة ملح صغيرة

1 ملعقة سكر صغيرة

ماء للعجن

الحشو

جبنه بيضاء

نعناع ناشف

زيتون اسود حسب الرغبة

للتزين

بيضه وحليب والسمسم

الطريقة

نحضر الدقيق المنخول ونضع عليه الملح والسكر والسمنة والخميرة ونضع الماء كمية صغيرة بالتدريج إلى أن يعجن ثم يترك ليختمر ويزداد حجمه

بعد ذلك نأخذ قطعه صغيرة ونفردها على الطاولة بعد رش القليل من الدقيق ونحشوها ونقفلها مثل القطايف

ندهن الوجه بالبيض والحليب ونضع السمسم وتصف في صينية مدهونة بالزيت وتدخل إلى الفرن

عصافير مقلية

المقادير

6 عصافير

2 ملعقة طعام دبس رمان

¼ كوب زيت ذرة

1 ملعقة طعام زبدة

رشة ملح, رشة بهار

رشة فلفل أسود

الطريقة

تنظف العصافير وينتف ريشها وتشوط على النار

يحمى الزيت في مقلاة, وتقلى فيه العصافير على دفعات, حتى يبقى الزيت حامياً, لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يتغير لونها ويستوي لحمها

يضاف دبس الرمان والتوابل ورشة الملح إلى العصافير المقلية

تخلط العصافير جيداً مع الصلصة وتصب فوق طبقة من الخبز العربي

تقدم العصافير المقلية ساخنة كنوع من المقبلات

كرات الشوكولا

المقادير

1 كوب زبدة فول سوداني

¾ كوب سكر بودرة

1 كوب رقائق بسكويت مفتت

2 كوب ألواح شوكولا قليلة السكر

3 مكعبات متوسطة الحجم شوكولا مبشورة

ملعقة كبيرة سمنة

الطريقة

في إناء متوسط الحجم، امزجي زبدة الفول السوداني مع السكر حتى يصبح قوامها ناعما

أضيفي رقائق البسكويت بعد تكسيرها لقطع صغيرة وقلبي جيدا حتى تختلط المكونات

شكلي العجين على شكل كرات صغيرة باستخدام ملعقة الآيس كريم

أذيبي ألواح الشوكولا وبشر الشوكولا مع السمنة في حمام مياه ساخنة (أي ضعيها في قدر صغيرة ثم ضعيها في قدر أكبر مملوءة بالمياه المغلية إلى نصفها)

باستخدام شوكة صغيرة، ضعي الكرات التي تم تشكيلها في صوص الشوكولا حتى يغطيها تماما، ثم ضعي الكرات على شبكة الحلويات أو ورق الزبدة لتصفيها من الشوكولا الزائدة وقدميها بعد أن تبرد

الدجاج مع الأرز المتبل

المقادير

1 ملعقة صغيرة من الملح

بصلة متوسطة مفرومة ناعماً جداً

3 ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا الحلوة

1 ملعقة صغيرة من البهار الأسود المطحون

½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفليفلة الحارة

1 ملعقة طعام من الزيت النباتي

4 صدور دجاج وزنها 750 غرام

الأرز المتبل

1 ملعقة طعام من زيت الزيتون

بصلة حمراء متوسطة مفرومة ناعماً

3 فص ثوم مهروسة

رأس متوسط من الفليفلة الخضراء الحلوة، مفروم ناعماً

1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفليفلة الحارة

1 ملعقة صغيرة من الكمون

1 ملعقة صغيرة من القرفة

1 كوب من الأرز الأميركي الطويل الحبة

2 كوب من الماء أو مرقة الدجاج

2 ملعقة طعام من عصير الليمون

¼ كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة

علبة وزنها 310 غرام من عرانيس الذرة مغسولة ومصفاة

علبة وزنها 420 غرام من الفاصوليا، مغسولة ومصفاة

الطريقة

يحمى الفرن لغاية 400 درجة فهرنهايت

يخلط الملح مع التوابل والزيت في وعاء متوسط الحجم

تخلط صدور الدجاج بهذا المزيج حتى تتغلف به جيداً

تصف صدور الدجاج في طبقة واحدة داخل صينية مدهونة بالزيت وتشوى في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريباً أو حتى ينضج الدجاج جيداً

تترك قطع الدجاج جانباً 5 دقائق تقريباً ثم تقطع إلى شرائح سميكة

الأرز المتبل

يحمى الزيت في قدر كبيرة ويقلى البصل والثوم مع التحريك حتى يذبل البصل

تضاف الفليفلة الحلوة والتوابل ويتابع الطهو حتى تفوح رائحة لذيذة

يضاف الأرز ويحرك الخليط جيداً ثم يضاف الماء أو المرقة ويترك المزيج على النار حتى يغلي

تخفف بعدها النار وتغطى القدر ويتابع الطهو لمدة 15 دقيقة

تضاف بقية المكونات ويرفع عن النار حين ينضج

فطيرة التفاح

المقادير

½ 1 كوب من الدقيق

½ كوب من الزبدة في حرارة الغرفة

½ كوب من السكر الناعم

½ ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

بيضة واحدة

صفار بيضة لدهن سطح الفطيرة

الحشوة

4 تفاحات صفراء مقشرة ومفرومة

½ كوب من السكر

¼ كوب من الجوز

¼ كوب من الزبيب

زبدة

1 ملعقة صغيرة من القرفة

رشة فانيليا

رشة من جوزة الطيب

سكر ناعم لرشه فوقه التارت

كريمة طازجة لتقديمه مع التارت

الطريقة

لتحضير الحشوة

يقشر التفاح ويفرم خشناً تسخن الزبدة ويقلى فيها التفاح يضاف السكر والتوابل ويطهى المزيج حتى يتبخر ماء التفاح تضاف القرفة والفانيليا وجوزة الطيب والجوز والزبيب تخلط الحشوة جيداً وتترك لتبرد

يخلط من ثم الدقيق مع الزبدة والسكر والبيض في خلاط الطعام للحصول على عجينة طرية تقسم العجينة إلى كرتين يرش القليل من الدقيق على قطعة نايلون وترق عليه العجينة للحصول على دائرة قطرها 20 إلى 22 سم

تنقل العجينة إلى قالب تارت وتوزع فوقها حشوة التفاح ثم تغطى بطبقة أخرى من العجين يدهن سطح التارت بصفار البيض قبل خبزها في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى يشقرّ سطحها وكعبها

تخرج التارت من الفرن وتترك لترتاح ثم تزين بالسكر الناعم وتقدم فاترة أو باردة مع الكريمة الطازجة أو البوظة

ملاحظة

للحصول على الشكل الزخرفي للتارت ، تقطع أشرطة ورقية عرضها 2 سم وتوضع فوق التارت على نحو متشابك يرش عليها السكر الناعم ثم تنزع الأشرطة الورقية للحصول على تصميم جميل

حساء الدجاج مع الفطر والشوفان

المقادير

½ كيلوغرام من صدور الدجاج

1 كوب من الفطر المفروم

4 كوب من مرقة الدجاج

2 كوب من الحليب الطازج

2 ملعقة طعام من الزبدة

2 ملعقة طعام من الدقيق (الطحين)

ورقة غار

4 إلى 5 أوراق حبق طازجة مفرومة

½ ملعقة صغيرة من البهار الأبيض

1 ملعقة صغيرة من الملح

¼ كوب من الكريمة الطازجة

½ كوب من الشوفان

الطريقة

تسلق صدور الدجاج في قدر حتى تنضج، ثم ترفع وتترك جانباً تصفى مرقة الدجاج ويفتت لحم الدجاج إلى قطع صغيرة

يقلى الفطر في القليل من الزيت ثم يوضع جانباً

تذوب الزبدة ويقلى فيها الدقيق لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تفوح رائحة عطرة من المزيج

يضاف إليه الفطر المقلي، ويرش الملح والبهار وأوراق الحبق ومرقة الدجاج ومن ثم لحم الدجاج المفتت يطهى المزيج على النار لمدة 5 دقائق

يضاف الحليب ويتابع الطهو لمدة 5 دقائق إضافية يضاف أخيراً الشوفان والكريمة الطازجة ويطهى الحساء لمدة 3 إلى 4 دقائق ثم يقدم ساخناً

ملاحظة

يمكن إضافة البازيلا الطازجة إلى هذا الحساء حسب الذوق. كما يمكن إضافة أوراق الأوريغانو الطازجة أو الأوريغانو اليابس إلى هذا الحساء